选修一 第42讲果胶酶在果汁生产中的作用.doc

选修一 第42讲果胶酶在果汁生产中的作用一、选择题1.下列关于果胶酶的叙述正确的是 ( )具有分泌功能的细胞产生的 凡是活细胞都能产生果胶酶果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶果胶酶特指分解果胶的一种酶 纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸A. B. C. D.2.(2013遂宁)如图表示某研究小组探究果胶酶的用量的实验结果。有关说法不正确的是( )A.在ab段限制反应速率的主要因素是酶的用量B.在bc段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度等C.在ac段增加反应物浓度,可以明显加快反应速率D.在该实验给定条件下,果胶酶的最佳用量是b点对应的值3、关于果胶酶的说法正确的是 （ ）A果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素B果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称D果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA4、下列不是果胶酶成分的是 （ ）A纤维素酶 B.果胶分解酶 C多聚半乳糖醛酸酶 D.果胶酯酶5、下列与酶的活性有关的说法不准确的是 （ ）A酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响B酶的活性是酶催化一定化学反应的能力C酶的活性常受温度、PH等因素的影响 D酶活性高低与反应物浓度无关6、下列表示酶活性高低的是 ( )A单位时间单位体积内反应的总量 B一段时间后生成物的总量C一段时间后,一定体积中消耗的反应物的量D单位时间单位体积中反应物的减少量或产物的增加量7、下列各图中，横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应速度。能分别正确反映温度和pH与酶促反应速度关系的是 ( ) 甲 乙 丙 丁A甲和乙 B乙和乙 C丙和丁 D甲和丁8.下列说法不正确的是 ( )A.在探究果胶酶用量实验中,虽然实验的变量发生了变化,但通过设置梯度来确定最适值的思路方法是不变的B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低D.人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题9.(2013成都摸底考试)关于探究果胶酶最适用量的实验,叙述错误的是 ( )A.先配制不同浓度的果胶酶溶液,再向各组中加入等量的酶溶液B.调节pH,使各组中的pH相同而且处于适宜状态C.用玻璃棒搅拌加酶的果泥,搅拌时间可以不同D.可以通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶最适用量10、在探究温度和pH对酶活性的影响实验中，不需要始终保持的思想方法是 ( )A设置梯度 B等量原则 C单因子变量原则 D重复性原则11.(2013成都高新区质检)下列对果胶酶的作用的叙述中,错误的是 ( )A.果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度 B.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清C.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 D.果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层12(2011长沙模拟)探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶用量三个实验中，实验变量依次为 ( )A温度、酶活性、酶用量 B苹果泥用量、pH、果汁量C反应时间、酶活性、酶用量 D温度、pH、果胶酶用量13下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的有关叙述正确的是 ( )A探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果B果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等C探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量D可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量14关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是 ( )A配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液B调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态C用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同D在相同且适宜的温度条件下进行实验15.(2012山西忻州一中月考)下列说法不正确的是 ( )A.果胶的存在会影响出汁率,还会使果汁浑浊 B.果胶可被果胶酶分解成半乳糖醛酸C.果胶是多糖类化合物 D.果胶酶只是一种酶16在“探究pH对酶活性的影响”的实验中，不正确的是 ( )A自变量是pHB控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C可以通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶的最适pHDpH过低时，果胶酶活性变小，但是不会失活17(2011年徐州高二检测)在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在90 恒温水中保温4 min，其目的是 ( )A杀灭苹果匀浆中的微生物 B使果胶分解，从而提高出汁率C使果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰 D果胶酶的最适温度为90 ，酶的活性最高18下列生物中不能产生果胶酶的是 ( )A植物 B动物 C霉菌 D酵母菌19(2011年北京海淀区高二检测)下表是某同学探究温度对果胶酶活性的实验结果。该结构不能说明 ( )温度/102030405060果汁量/mL234565A.温度影响果胶酶的活性 B40 与60 时酶的活性相等C50 是该酶的最适温度 D若温度从10 升高到40 ，酶的活性将逐渐增强20下列实验操作错误的是 ( )A用橙子做本课题实验，应去掉橙皮B用体积分数为0.1%的NaOH或HCl溶液进行pH调节C为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物D制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中21、如右图所示，表示温度对酶的催化效率的影响。请据图回答下列问题：(1)曲线中的AB段表示 。(2)曲线中的B点表示 。(3)曲线中的BC段表示 。（4）果胶是由 聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。在果胶酶的作用下，可以被分解成 ，果胶酶的化学本质是 。（5）酶的活性受温度、pH等的影响，其中使酶暂时失活的是 ，改变酶结构使酶彻底失活的是 、 、 。22如图是果胶酶在不同温度条件下的酶活性变化曲线，请回答下列问题。(1)在35 时，果胶酶的活性_。(2)在_和_时，果胶酶的活性都降为0，但恢复至35 时，_图的催化活性可能恢复，请在图中画出恢复曲线，由此表明_图中所示酶的结构未受到破坏。23果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，常用于果汁的生产。(1)果胶酶用于果汁生产，是因为它能分解果胶植物_(结构)的主要组成成分之一，可解决_问题。(2)为探究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计实验方案如下：操作流程：制备果泥和果胶酶液果胶酶与果泥混合水浴一段时间过滤果汁测量果汁体积(在不同的温度下同时进行以上实验)温度梯度：20 、0 、20 、40 、60 、80 、100 问：该实验方案有无不当之处，如有请补充说明。 。该实验是否需要另外再增设对照组，为什么？ (3)在最适温度和pH条件下，测得烧杯内半乳糖醛酸的产生量与反应时间的关系如下图，请在图中分别画出温度提高5 和酶量提高一倍的半乳糖醛酸产生量的变化曲线。24工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下图所示的实验：将果胶酶与苹果泥分装于不同的试管，在10 水浴中恒温处理10 min(如图中A)。将步骤处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 水浴中恒温处理10 min(如图中B)。将步骤处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图中C)。在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：温度/1020304050607080出汁量/mL813152515121110根据上述实验，请分析并回答下列问题。(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中的_水解。(2)实验结果表明，在上述8组实验中，当温度为_时果汁量最多，此时果胶酶的活性_。当温度再升高时，果汁量降低，说明_。(3)实验步骤的目的是_。(4)实验操作中，如果不经过步骤的处理，直接将果胶酶和苹果泥混合，是否可以？请解释原因。_。25.假设你已经探究了果胶酶的最适温度(为45 )和最适pH(为4.8),若还想进一步研究果胶酶的最适用量,此时,实验的自变量是。合理设置果胶酶用量的梯度后,可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适。请根据所给的材料和用具完成以下探究实验。(1)材料用具:制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量分数为 2%的果胶酶溶液、质量分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸。(2)实验步骤:取6支试管,编号16,分别加入,调节pH至4.8。向16号试管中分别加入,然后放入45 恒温水浴装置中。(3)以上实验步骤的设计是否有不妥?如果有,试分析原因。, 。26、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。操作顺序项目烧杯12在烧杯中加入苹果泥20mL20mL 2mL注入蒸馏水 在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌10min10min实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等。苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。实验一：果胶酶在果汁生产中的作用实验方法及步骤：将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。取两个100ml洁净的烧杯，编号为1、2号，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上。取出两个烧杯，同时进行过滤。观察或比较 ，并记录结果。实验结果的预测及结论：如果是 ，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。实验二：验证果胶酶在果汁生产中的作用在课题实验步骤