真菌的药用和食用.doc

中国的食用和药用大型真菌卵 晓 岚(中国科学腕最生物研究所，北京)近年来，国内对蘑菇、多孔菌、腹菌及子囊菌中太型真菌资源的开发虚用十分重视，研究范围相当广泛，尤其在食用和药用真菌方面的应用和研究进展很快，反映出广阔的发展前景。(一)食用真菌以蘑菇为主的食用真菌(简称食用菌)，风昧独特，营养丰富，经常食用有益于人体健康。人工栽培食用菌，繁殖生长快， 经济效益高，已受到广泛的重视和推广生产。1中国食用菌种类资源： 我国大型真菌资搛相当丰富，其中野生食用菌种类多迭720种，143属，44科， 几乎包览世界上已知的重要食用菌种类。其中担子菌有675种，隶属于34科，1 25属“ ，以伞菌目(Agarieales)中的白蘑科(Tri曲o1Dmataceae)、红菇科(k laceae)、蘑菇科(Aqaricaceae)、牛肝菌科(Boletaeee)、侧耳科(Pleurotaceae)、丝膜菌科(Cortinariaeeae)、及鹅膏科(Amanitaeeae) 为主“ 】。属于子囊菌的有45种，10科，18屠见表1)。在已知食菌中味道鲜美，质地优良的有百种以上。目前已经栽培和进行试验栽培的4080种。通常栽培的仅l0多种，所以绝大多数的食用菌仍处于野生状态。但收集利用尚少，每年不知有多少野生食用菌在山林中腐烂掉。原因在于现阶段食用和有毒种类的鉴别问题及食用菌的嘘集加工等具体措施未能解决， 影响了这类生物资源的充分利用。对于我国食用菌种类资源的调查研究工作还需要深人进行。2食用菌的营养： 食用菌中蛋白质含量一般较高。其氨基酸多达l8种左右，特别含有一般蔬菜缺乏的异亮氨酸、亮氨酸，赖氢酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸等人体必额的氨基酸。另外还含有多种维生素、糖类和矿物质元素等。像金针菇IOlammullna tipes(Fr)Sing】、毛木耳Auricularia polytricha(Moot)Sac】、香菇Lentinus edode s(Berk)Sing、高大环柄菇Macrolepiota procera (Fr)Sing_】、菱红菇(Rmsulae$co Fr)、松口蘑Tricholoraa raa；sutake(SIto et Imai)Sing】、滑菇Pholio；a dm以D(T Ito)S Ito et Imai】等很多食菌含有人体必须氨基酸7或8种 尤其食菌中赖氨酸的含量一般都比较丰富。鸡油菌(Cantharellus cibarius Fr)、小鸡油菌(cminor Peck)、金耳(TremelluouranHa Schwex Fr)台有类胡萝 素。像羊肚菌Morchella esculenla(L)Pers】中含有稀有的氨基酸即C一3一氨基一L一脯氨酸(Cis一3-amino-L-proline)，口一氨基异丁酸(aminoisobutyric)， 2，4-2氨基异丁酸(2，4一diaminobytyric acid)。四孢蘑菇(Aqaricuscampestris L ex Fr)、紫丁香蘑Lepistanuda(Bul1ex Fr) Cooke】含有丰富的维生素B 和C等。在食用菌中有1 00多种具有不同的药用价值 。所以食用菌被誉为“健康食品”，尤其野生食用菌是极少或没有污染的“卫生食品 3栽培食用菌的发展概况： 近十多年中，国内外食用菌栽培业大力发展，特别在中国更是如此，生产量和销售量大幅度增加。目前已有近80个国家栽培双孢蘑菇Aqaricus 6 坤。一rt4$ (Lange) Sing】和香菇、侧耳(平菇)Pleur OtttS ostreatus(Jaeg ex Fr)Qud1】、白黄侧耳PcorMcopiae (Pau1 ex Pets)RoI1】等。自第二次世界大战后，蘑菇产量每年以721 的速度增长。1979年垒世界仅爱1 t甩和药甩真一种羹撬量囊应用羹爿应用娄刖 真酋种类 科 属 釉 总种数 应 用 方 面子 1 食用野生食用菌的于实体囊 45菌 2人工栽培食用菌于实体供食用。食用 3利用食用菌菌丝体做深眭发酵培养物食用。担 4利用于实体或菌丝体作为诵味品或作为填充香干 3 L25 675 昧物质或作饮料甩菌 。食用菌种类丰富， 从中筛选质昧优良的菌种选择余地大。尤其在野生食用菌资源调查、分类、鉴定方面，已做了大量工作。同时对影响食用菌利用有关的霉蘑菇种类、分布及生态习性等方面也做了大量研究工作。(2) 我发展食用菌栽培业劳动力充足， 即人力资源丰富o(3)培养料来源多而广泛，如棉籽壳、锯末、秸秆、玉米芯(穗轴)、甘蔗渣、树叶、草茎、纱_废棉、酒糟，还有废茶叶等工、农、林、副产品全国仅秸秆年产三、四亿吨，部分用于种菇，就可年产数千万吨。()我国栽培食用菌历史丝久，特别是南方具有很大一批菇农以及食用菌有关的科学技求队伍，近年中迅速壮大，即栽培技术人员素质比较高。(5)食用菌作为一类营养丰富的食品。越来越受到广大群众的欢迎，国内外产品销路广o(6)食用菌栽培投资少，见效快，经济效益较高，适宜广大农村脱贫致富，又和城市环保及废物利用相结合，于是受到各级政府和人民群众的欢迎。综上所述，我国食用菌发展具有很大的潜力，在科学技术相配合的情况下， 食用菌生产和研究将会进入世界最前列，成为世界食用菌生产大国。药用真菌真菌是有真正的细胞核、没有叶绿素的生物，一般能进行有性和无性繁殖，通常营养菌丝是丝状的且有分枝，能产生孢子。真菌在世界上有25万种以上。中国的药用、食用真菌有1000种左右，隶属于2门4纲12目33科96属中。 真菌药物是我国中药的组成部分。早在一千多年前的东汉末年，世界上第一部本草神农本草经记载了雷丸、猪苓、茯苓等真菌药物。我国著名药学家李时珍在他的巨著本草纲目中收集、整理的真菌药物有灵芝、木耳、鸡等共20多种，对各种药物的性能、作用和有无毒性分别作了记载。例如：马勃，列为下品，气味辛、平、无毒，主治恶疮马疥；记载灵芝时分别列了青、赤、黄、白、黑、紫6种，均属上品，性味稍不同，无毒，久服能延年益寿，是滋补药物。据记载我国的药用真菌有270300种，将其中重要真菌列于下，供参考。我国主要药用真菌及功效 竹黄（Shiraia bambusicola）治疗胃病、百日咳及关节炎，含多糖。分布在江苏、浙江、四川、贵州、安徽等地。 麦角（Claviceps purpurea）促使子宫收缩，含生物碱，误食可使人畜中毒。分布在黑龙江、湖北、陕西、江苏、浙江等地。 糠谷老（Sclerospora graminicola）清热利尿、祛湿消肿，炒焦研末治疥疮、湿疹。分布在黑龙江、辽宁、吉林、山东等地。 冬虫夏草（Cordyceps Sinensis）益肺肾、补精髓、滋补强壮、止咳喘、镇静，含蛋白质、冬虫草酸、维生素B12等，为名贵药材。分布在四川、云南、西藏、贵州、甘肃等地。 茯苓（Poria cocos）宁心安神、利水消肿、健脾补中、具抗癌作用，为珍贵中药，含-茯苓聚糖，茯苓三帖酚等。分布在四川、云南、福建、江苏、江西、山西、山东、河北、贵州。人工可载培。 猪苓（Polyporus umbellatus）利水渗湿，治急性肝炎，促进钠、钾电解质排除。对小白鼠S-180肉瘤抑制率达995。分布在甘肃、河北、山西、陕西等地。可人工载培。 雷丸（Omphalia lapidescens）杀三虫（绦、钩、脑囊虫），含雷丸素。分布在陕西、四川、云南，可栽培。 蝉花（Omphalia lapidescens）治小儿惊癫、瘈瘲、夜啼、心悸，含甘露醇。分布在辽宁、山东、四川等地，可人工培育。 玉米黑粉菌（Ustilago maydis）幼时可食、老后有止血、抗癌功能。分布全国各地，可用液体培养。 香菇（Lentinus edodes）治风破血，益味助食，理小便不禁，降低血浆胆固醇，可防治佝偻病，抗癌。分布在浙江、福建、台湾、江西。现多为栽培。 松口蘑（松茸）（Tricholoma matsutake）强身、躯虫、止痛化痰，风味绝佳，抗癌，含松茸油、肉桂酸等。分布在黑龙江、吉林、云南、四川、广西、台湾等地。 蜜环菌（榛蘑）（Armillaia mellea）治风湿腰膝痛、四肢痉挛、眩晕头痛、小儿惊痫等。分布在黑龙江、吉林、辽宁等地，可人工栽培。 云芝（Polysticus verslcolor）清热消炎，治疗支气管炎，慢性肝炎，抗癌。分布于各地林区，可液体培养。 猴头（ Hericum rlnacells）对消化道肿瘤、十二指肠溃疡、肝炎有疗效，抗癌 分布在黑龙江、吉林等地，可人工栽培。 黑木耳（Auricularia aurcula）益气强身，活血止血止痛，治内伤痛，崩淋血痢、高血压、便血。分布于各地林区，可人工栽培。 美味牛肝菌（Boletus edulis）具舒筋、活络、散寒、抗癌功效。分布在黑龙江、安徽、吉林、台湾、云南等地。 双孢蘑菇（Agaricus bisporus）治白细胞减少，有效率947，慢性肝炎防治率903。分布在黑龙江及云南、吉林等地，可人工载培。 构菌（金针菇）（Collybia velutipes）预防高血压，治疗肝炎、胃溃疡，有助青少年生长，抗癌。分布在黑龙江、广东、福建、台湾。现为人工栽培。 木蹄（Pyropolyporus fomentarins）消食化瘀。分布于陕西、黑龙江等林区。 雷震子（Xylaria SP）除湿、镇惊、利小便、 止心悸、催乳、补心肾，治失眠、跌打损伤。分布在四川、广东等地，可人工栽培。 白疆蚕菌（Bombyx mort）预防中风、解热、降低胆固醇、祛痰，治小儿惊痫、头痛齿痛等。分布在四川、云南、广西、辽宁、山西、河北、台湾，可人工培育。 竹荪（Dictyophora duplicata）治疗脚气。分布在福建、广西