导学教程高考生物一轮复习 生物技术实践 专题一 传统发酵技术的应用限时检测（选修1）.doc

专题一传统发酵技术的应用 限时检测满分100分；限时45分钟1(14分)(2016景德镇一模)下图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析。(1)从上图可知，甲图是为了使酵母菌进行_，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌发酵获得葡萄酒。最后，可以用_试剂检验是否有酒精生成。整个酿制过程一般将温度控制在1825，原因是_。(2)为防止发酵液被污染，对使用的发酵瓶要_，并用_消毒。(3)从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时，最常用的接种方法有稀释涂布平板法和_两种。接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的_(群落、种群)。(4)泡菜的制作离不开_菌，在泡菜的腌制过程中，还要跟踪检测亚硝酸盐的含量，膳食中的亚硝酸盐一般_(会、不会)危害人体健康。亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物_。解析(1)甲图中容器留有一定的空间，以便于酵母菌进行有氧呼吸，有氧条件下酵母菌大量增殖，而在无氧条件下酵母菌进行无氧发酵，产生的酒精可在酸性条件下用重铬酸钾检验。(2)为防止发酵液被污染，对发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒。(3)微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法；由同种生物构成种群。(4)泡菜的制作离不开乳酸菌，膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物亚硝胺。答案(1)有氧呼吸重铬酸钾这一温度最适合酵母菌生长和繁殖(2)清洗干净体积分数为70%的酒精(3)平板划线法种群(4)乳酸不会亚硝胺2(14分)苹果醋具有营养丰富，增加机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如下，请分析并回答问题。(1)过程甲中使用的微生物是_。将鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约_的空间，经过1012天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色变为_色，说明产生了酒精。(2)过程乙中使用的微生物是_，可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：第一步：配制_(填“固体”或“液体”)培养基。第二步：对培养基进行高压蒸汽灭菌。第三步：接种。微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和平板划线法。第四步：培养。温度控制在_范围内。第五步：挑选符合要求的_。(3)在_的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为_，再将其变为醋酸。解析(1)制作果酒应选用酵母菌。将鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间。重铬酸钾溶液与酒精反应呈灰绿色。(2)制作果醋应选用醋酸菌；分离纯化菌种需用固体培养基；醋酸菌生长的最适温度为3035。(3)氧气充足时，如果缺少糖源，醋酸菌会将乙醇变为乙醛，再将其变为醋酸。答案(1)酵母菌1/3灰绿(2)醋酸菌固体3035菌落(3)氧气充足(有氧)乙醛3(16分)腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品。腐乳味道鲜美，易于消化吸收，所以一直受到人们的喜爱。请结合腐乳制作的原理及流程示意图回答下列问题。(1)图中a、b分别表示的是_，它们的来源是_，作用是_。(2)过程三中c内容是_。(3)过程一中，为保证产品的质量，应采取的措施是_。(4)过程二具体应如何操作？_ _。这样，既不使豆腐块过早腐烂，又能避免豆腐块腐败变质。(5)过程三中卤汤配制所需的材料有_ _。答案(1)蛋白酶和脂肪酶毛霉等微生物将蛋白质分解为肽和氨基酸，将脂肪水解为甘油和脂肪酸(2)加卤汤装瓶(3)在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种接种在豆腐上(4)将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，并逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些(5)12%左右的酒(如料酒、黄酒、米酒、高粱酒等)和香辛料(如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等)4(16分)(2015长春联考)王致和腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选后用传统工艺制成。请回答下列问题：(1)在腐乳腌制过程中起主要作用的是毛霉，与细菌相比，毛霉在结构上的主要特点是_ _。现代科学研究表明，除毛霉外，还有多种微生物参与了豆腐的发酵，如_(写出两种即可)等。(2)毛霉等多种微生物产生的_酶和_酶，使制作的腐乳更加鲜美且易于消化吸收。(3)腐乳制作过程中需要加盐腌制8d，加盐可以_，使豆腐块变硬，并且在接近瓶口表面的盐要铺厚一些，避免_，装瓶时加入的卤汤中的_和_也有相同的作用。(4)当我们品尝腐乳时会发现腐乳的表面有一层致密的“皮”，它其实是_。解析(1)多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉属于真核生物，具有核膜包被的细胞核。(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪分解为甘油和脂肪酸，使腐乳味道鲜美，易于消化吸收。(3)加盐腌制时盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。卤汤中的酒和香辛料也具有防腐杀菌的作用。(4)腐乳表面的“皮”是前期发酵时在豆腐表面生长的匍匐菌丝，它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。答案(1)有核膜包被的细胞核青霉、酵母、曲霉(2)蛋白脂肪(3)析出豆腐的水分豆腐块腐败变质(其他合理答案也可)香辛料酒(4)毛霉的(匍匐)菌丝5(20分)根据传统发酵技术的相关知识，回答下列问题：(1)果酒的制作制作果酒时，发酵瓶可用体积分数为70%的酒精进行_(填“消毒”或“灭菌”)。从微生物培养的角度分析，果汁能够为制作果酒所用的酵母菌提供水、_、_和无机盐。(2)果醋的制作制作果醋所用的微生物只有当_充足时，才能进行旺盛的生理活动。在制作果醋的过程中，要将温度严格控制在_。(3)腐乳的制作腐乳的制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是_。在制作腐乳的过程中，加盐和加酒所发挥的相同作用是_ _。(4)泡菜的制作制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是_。在制作泡菜的过程中，影响亚硝酸盐含量的因素有_、_和食盐用量等。解析(1)制作果酒时，发酵瓶可用体积分数为70%的酒精消毒。在制作果酒的过程中，果汁相当于酵母菌的培养基，能够为酵母菌的生长提供水、碳源、氮源和无机盐。(2)制作果醋所用的微生物是醋酸菌，只有氧气充足时，它才能进行旺盛的生理活动。醋酸菌的最适生长温度为3035。(3)腐乳制作中起主要作用的微生物是毛霉。在制作腐乳的过程中，加盐的目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；加酒的目的是抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味。(4)制作泡菜时，需要乳酸菌进行发酵，为防止杂菌污染，所用盐水需要煮沸。为了避免亚硝酸盐含量过高，在制作泡菜的过程中要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量等。答案(1)消毒碳源氮源(2)氧气3035(3)毛霉抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质(合理即可)(4)杀灭杂菌温度腌制时间6(20分)(2015衡水二模)请回答下列相关问题。(1)在腐乳的制作时，用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用_消毒；在提取植物细胞的dna时，需要先用洗涤剂溶解_。(2)葡萄皮、籽中含有原花青素、葡萄皮红素和大量葡萄风味物质等，这些物质易溶于乙醇、乙酸乙酯中，因此常采用_法来分离提取，还可以用_和_等提取植物芳香油的方法。(3)为了检测某致病菌对于抗生素的敏感性，取该单菌落适当稀释，接种于固体培养基表面，在37培养箱中培养24h，使其均匀生长，布满平板。将分别含有a、b、c三种抗生素的滤纸片均匀置于该平板上的不同位置，培养一段时间后，含a的滤纸片周围出现透明圈，说明该致病菌对抗生素a_(填“敏感”或“不敏感”)；含b的滤纸片周围没有出现透明圈，说明该致病菌对抗生素b_(填“敏感”或“不敏感”)；含c滤纸片周围的透明圈比含a的小，且透明圈中出现了一个菌落，在排除杂菌污染的情况下，此菌落很可能是_。(4)用来判断某选择培养基是否起到了选择分解纤维素的细菌的作用，要设置的对照是_。a未接种的选择培养基b未接种的牛肉膏蛋白胨培养基c接种了的牛肉膏蛋白胨培养基d接种了的选择培养基解析(1)在制作腐乳时，用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒；在提取植物细胞的dna时，需要先用洗涤剂溶解细胞膜。(2)提取植物芳香油的最常用方法有萃取法、蒸馏法和压榨法。(3)若含抗生素的滤纸片周围出现透明圈