【三维设计】高中化学 第三章 第四节 第二课时 油脂和蛋白质应用创新演练 新人教版必修2(1).doc

【三维设计】2014高中化学 第三章 第四节 第二课时 油脂和蛋白质应用创新演练 新人教版必修2随堂基础巩固1下列物质属于油脂的是()a bc润滑油 d解析：根据油脂的组成，即高级脂肪酸和甘油所形成的酯来判断。形成a的酸不是高级脂肪酸；润滑油来自石油，主要成分为烃；形成d的醇是乙二醇，不是甘油。答案：b2油脂水解反应的共同产物是()a饱和高级脂肪酸b不饱和高级脂肪酸c乙醇d甘油解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，水解后一定得到甘油。答案：d3下列叙述中，不正确的是()a油脂属于酯类b浓硝酸沾到皮肤上能使皮肤变黄，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应c糖类、油脂、蛋白质都是由c、h、o三种元素组成的d利用油脂在碱性条件下的水解，可以制得肥皂和甘油解析：糖和油脂是由c、h、o元素组成的，而蛋白质是由c、h、o、n、s、p等元素组成的。答案：c4“没有蛋白质，就没有生命”。下面关于蛋白质的叙述不正确的是()a可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质b部分蛋白质遇浓硝酸变黄c蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖d蛋白质属于高分子化合物解析：蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，蛋白质遇浓hno3变黄为蛋白质的颜色反应，蛋白质是由氨基酸缩合成的高分子化合物，故a、b、d均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸。答案：c5现有四种物质a.乙烯b葡萄糖c油脂d蛋白质试按要求填写有关物质的序号。(1)只由c、h、o三种元素组成的物质有_。(2)能发生银镜反应的物质有_。(3)一定条件下能与h2o反应的物质有_。解析：(1)葡萄糖和油脂的组成元素是c、h、o。蛋白质的组成元素除c、h、o外还含有n、p等元素。(2)葡萄糖具有还原性，能发生银镜反应。(3)油脂、蛋白质能发生水解反应，ch2=ch2能与水发生加成反应。答案：(1)b、c(2)b(3)a、c、d课时跟踪训练一、选择题(本题包括7小题，每小题3分，共21分)1下列各项属于油脂用途的是()作人类的营养物质 制取甘油制取肥皂制备高级脂肪酸 制备矿物油a bc d解析：油脂是油和脂肪的统称，植物油和动物脂肪都是油脂。油脂是人类重要的食物之一；油脂在酸性条件下水解可制高级脂肪酸和甘油；利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油；矿物油是各种烃的混合物，是石油的分馏产品，不能由油脂制取。答案：a2(2011广东高考改编)下列说法正确的是()a纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色b蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质c乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇d油脂有油和脂肪之分，都属于酯解析：淀粉遇碘变蓝色而纤维素无此特性，a错误。蛋白质、葡萄糖均属于非电解质，b错误。食用植物油水解生成甘油而不是乙醇，c错误。油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，有油和脂肪之分，d正确。答案：d3下列反应不属于水解反应的是()a纤维素在硫酸作用下转化为葡萄糖b油脂在naoh溶液作用下转化为高级脂肪酸钠和甘油c葡萄糖在酒化酶的作用下转化为乙醇d乙酸乙酯溶于烧碱溶液解析：葡萄糖在酒化酶的作用下转化为乙醇，该反应过程中没有水参加反应，不属于水解反应。答案：c4双选题糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是()a植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色b淀粉水解的最终产物是葡萄糖c葡萄糖能发生氧化反应和水解反应d蛋白质在酸、碱或酶的作用下能水解，水解的最终产物是氨基酸解析：植物油中含有不饱和键，可以与br2发生加成反应从而使溶液褪色，a项错误。葡萄糖是单糖，可以发生氧化反应，但不可发生水解反应，c项错误。答案：bd5下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是()a淀粉葡萄糖co2和h2o(释放能量维持生命活动)b纤维素葡萄糖co2和h2o(释放能量维持生命活动)c油脂甘油和高级脂肪酸co2和h2o(释放能量维持生命活动)d蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)解析：人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体内不消化。答案：b6双选题下列有关蛋白质的说法正确的是()a蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄b蛋白质在淀粉酶作用下，可水解成葡萄糖c在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味d蛋白质水解的最终产物都是氨基酸解析：蛋白质是营养物质，提供人体所需的能量，在人体内可在蛋白酶的作用下，水解生成氨基酸，蛋白质还有两大特性“颜色反应”和“燃烧反应”，蛋白质遇浓硝酸时，可以显黄色，在燃烧时，可以产生特殊的气体，c、d项正确。答案：cd7现有淀粉溶液、鸡蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象正确的是()试剂：新制cu(oh)2悬浊液碘水浓硝酸现象：a.变蓝色b砖红色沉淀c变黄色aa、c、bba、c、bca、c、bdc、a、b解析：淀粉溶液变蓝色，鸡蛋清变黄色，葡萄糖产生砖红色沉淀，故c正确。答案：c二、非选择题(本题包括4小题，共39分)8(6分)糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质。请回答下列问题：(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 ml 20%的h2so4溶液，加热3 min4 min，然后用碱液中和试管中的h2so4溶液。淀粉完全水解生成的有机物分子式为_。(2)油脂在人体内通过水解生成_和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。解析：(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖，分子式为c6h12o6。(2)油脂水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。答案：(1)c6h12o6(2)高级脂肪酸9(12分)大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：(1)我们所吃的豆腐是一种()a蛋白质凝胶 b纯蛋白质c脂肪 d淀粉(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是()a氨基酸 b蛋白质c油脂 d糖类(3)蛋白质水解的最终产物是_。(4)油脂在酸性条件下水解生成_和_。解析：在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，它在人体内作用最终补充给人体的是氨基酸，故(1)中a正确，(2)中a正确；(3)天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸；(4)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。答案：(1)a(2)a(3)氨基酸(4)高级脂肪酸甘油10(10分)有一种有机物的结构简式为：试回答下列问题：(1)该化合物是_(填字母)。a烯烃 b油脂c蛋白质 d糖类(2)该化合物的密度_。a比水大b比水小c与水相同(3)常温下该化合物呈_。a液态 b固态 c气态(4)下列物质中，能与该物质反应的有_。anaoh(aq)b溴水c乙醇d乙酸eh2解析：该有机物是由高级脂肪酸和甘油所形成的酯，属于油脂，其密度比水的小；分子结构中的烃基上含有不饱和键，常温下呈液态；该有机物分子结构中含有碳碳双键，能与br2、h2发生加成反应；该油脂在碱性条件下能发生水解反应。答案：(1)b(2)b(3)a(4)a、b、e11(11分)已知硬脂酸c17h35cooh为饱和高级脂肪酸，硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解反应： (1)该油脂能否使溴水褪色：_(填“能”或“不能”)。(2)写出该油脂在na