家乡的美食佳肴的教学课堂实录2.doc

浓浓乡土情 家乡的美食佳肴课堂教学实录王立群 天津市大港区上古林小学教材分析：家乡的美食佳肴是人教版品德与社会四年级下册第一单元第三个主题中的一个小课题，本节课目的在于：让孩子们通过了解家乡的美食佳肴的种类、特点，以及美食背后的一些佚闻趣事，探究自己家乡、其他地区的饮食饮食习惯和什么因素有关，感受家乡的饮食文化，从而进一步增强学生对家乡的了解，进而激发学生对家乡的热爱之情。学情分析：班上的学生大部分是土生土长的大港人，而且大港区上古林村是一个濒临渤海的渔村，这里的孩子从小就接触大海，对于天津菜中的海鲜菜非常熟悉，但是对于大部分的天津的风味小吃，了解得就很少。在了解全国其他地区的美食佳肴时，我们班就体现出了一些优势：一部分同学来自祖国的其他地区，他们可以给当地的同学，展示自己老家的美食，能够激发起班上其他同学的探究欲望。教学目标：1，考察和了解天津地区的饮食习惯，了解天津地区具有地方特色的美食佳肴，从而激发孩子们对家乡的热爱。2，初步了解我国不同地区的饮食习惯和各地区的特色的美食佳肴，激发学生探究祖国饮食文化的愿望。3，探究不同地区的人们为什么会有不同的饮食习惯，从而理解“一方水土养一方人”的含义。教学重点：引导学生搜集资料，了解家乡的饮食文化特点教学难点：探究不同地区的饮食习惯于地理环境、物产、气候等因素的关系，理解“一方水土养一方人”的含义。教具准备：教学课件、部分美食佳肴的图片教学过程：一、谈话导入，激起学生探究的欲望师：老师想了解一下，大家平时都爱吃什么？生1：我平时特别爱吃水果，其中最爱吃香蕉。师：不错，爱吃水果对身体有益生2：我爱吃油炸臭豆腐，呵呵!师：味道很特别，不过确实好吃！生3：我爱吃鱼香肉丝、宫爆鸡丁，又辣又香师：两道非常有名的四川菜，老师也非常爱吃生：师：同学们，爱吃的东西还真不少！但是，老师感觉你们吃的食物还不算丰富。所以我给大家带来了一顿大餐，想吃吗？（CAI播放相声报菜名视频）师：这顿大餐怎么样？（学生自由发表意见）生1：这顿大餐太丰盛了 生2：听得我口水都流下来了，真不错！生3：太好吃了，我恨不得现在就能吃上！师：其实提到“吃”啊，有句俗话说得好：“穿在上海，吃在天津”，是说：“上海人非常讲究穿衣打扮，咱们天津人对吃那是相当的有研究！”这节课，老师就和同学们一起来研究研究：咱们家乡天津的美食佳肴。（板书课题：家乡的美食佳肴）二、学生在小组内交流课前搜集到的天津的美食佳肴的资料师：下面，就把你们曾经吃过的、看见过的、听说过的：天津的风味小吃和地方特色菜，在小组内介绍给其他的同学，看谁的最受大家的欢迎。（给学生时间交流，课前通过各种渠道搜集来的资料，达到资源共享）三、考察和了解天津地区的饮食习惯，了解天津地区具有地方特色的美食佳肴，激发孩子们热爱家乡的情感。1师生通过自己所掌握的资料，以点带面了解天津风味小吃的品种及特点（1）师：我们先来聊一聊：咱们家乡的风味小吃！谁先来介绍。（学生结合自己的生活实际和通过课前调查得来的资料，向老师和同学们介绍：天津的风味小吃，老师和其他同学相机补充相关的资料）生1：我向大家介绍的是：天津三绝之首的狗不理包子咱们天津的狗不理包子铺，原名德聚号,已有百余年历史,店主叫高贵友,乳名狗子。因其父四十得子,为求平安养子,故取其名。他的包子很受顾客欢迎,生意越做越火,狗子卖包子忙的顾不上与顾客说话,人们取笑他：狗子卖包子,一概不理。日久天长,喊顺了嘴。高贵友的大名反倒被忘记了。生2：我给他补充一下：狗不理包子，咬上一口,油水汪汪,香而不腻！历史上慈禧太后非常爱吃。师：通过同学的介绍，原来咱们天津的狗不理包子，名称的来历和什么有关？生：和店主的乳名有关。师：不错！（出示狗不理包子的图片）老师今天为大家也带来了一屉：咱们天津的狗不理包子，人们常说：“包子好吃不在褶上”，可咱们天津的狗不理包子，不仅馅大、香而不腻，而且就连包子的褶子，也非常地讲究：每个包子不少于18个褶，所以刚出屉的热气腾腾的包子，远远看上去就像一朵朵含苞待放的秋菊，让人忍不住地想咬上一口！大家想吃吗？生：想师：不仅咱们中国人爱吃，就连美国总统布什的爸爸老布什，在北京的时候，也曾经陪同夫人，专程到咱们天津品尝！所以说：咱们天津的狗不理包子，那是隔着门缝吹喇叭名声在外！（把图片贴在黑板上）师：谁想接着介绍！生：我给大家介绍的风味小吃是：馄饨，在天津、北京叫馄饨，广东叫云吞，四川叫抄手。天津的馄饨有自己的特色，馅大皮薄，煮出来异常鲜美。爱吃酸的，加点醋；爱吃麻辣的，加点胡椒面，让人越吃越爱吃。师：一种地道的天津风味小吃！谢谢你的介绍。老师看到：有的同学还带来了图片资料，下面掌声有请他，到前面来给大家介绍。生：（手拿“耳朵眼炸糕”的图片）我想介绍给大家的是：天津三绝之一的耳朵眼炸糕。起源于光绪年间，“炸糕刘”刘万春在北门外窄小的耳朵眼胡同口开的炸糕店。他的炸糕既脆又酥，里皮嫩粘，馅香甜可口，很受顾客欢迎。炸糕好吃难忘，人们按照店铺的地点，把他叫作“耳朵眼炸糕”。师：说的是活灵活现，简直可以当耳朵眼炸糕的形象代言人了，听了你的介绍想不吃都难。生：老师，我要给大家介绍咱们天津三绝之中的最后一绝：十八街麻花桂发祥麻花的创始人范贵才、范贵林兄弟,他们曾在天津大沽南路的十八街各开了桂发祥和桂发成麻花店,因店铺座落于十八街,人们又习惯称其为十八街麻花。 十八街麻花是经过反复探索进行创新,在白条和麻条中间夹一条含有桂花、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅,使炸出的麻花酥软香甜与众不同,创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜。师：老师这里也有一棵超级十八街大麻花，（出示：巨型十八街大麻花图片）通过观察，谁知道为什么把它叫做超级大麻花？生：因为它特别的大！样子很特别，平常很少见。师：这还不是十八街麻花最神奇的地方，神奇的是：把它放在通风的地方，一连放上好几个月，他仍然可以不变质、不绵软、不走味，还是那么的香、酥、脆、甜。（贴：十八街麻花的图片）接着来！生：天津的锅巴菜，酥爽清香，滑润适口，再配以芝麻烧饼，风味异常。天津人普遍喜欢吃。师：还有吗？生：炸卷圈是天津传统小吃，清淡适口，外脆里嫩，咱们天津人一般都是夹饼吃。师：真不错！你来说。生：甘露寺前烧麦、袜子胡同火烧生：大胡同鸡油火烧、鼓楼东小包、小伙巷牛肉生：（2）师：大家知道的还真不少！老师告诉你们，在咱们天津共有小吃九十多种呢！在这里，一时半会说也说不完！我从大街小巷也搜罗来了一些，看谁能一眼就认出他们来！（播放：CAI展示天津小吃的图片，学生没有认出来的，老师及时地进行介绍）（3）师：大家能够认出这么多来真棒！也说明了：咱们天津的风味小吃，以风味独特、品种齐全，深受老百姓的喜爱。唯一的遗憾：其中很多的小吃没有吃过，有机会一定要尝个遍！2师生通过自己所掌握的资料，以点带面了解天津的地方特色菜品种及特点（1）师：刚才，我们见识了这么多风味小吃，现在换个口味：品尝品尝天津的地方特色菜！谁来介绍介绍。生1：我给大家推荐的是，在咱们天津现在已经很少见的特色菜：八大碗，八大碗酒席具有咱们家乡天津，浓厚的乡土特色。每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大海碗。又分为粗细做法，其中包括; 海参丸子、元宝肉、清汤鸡、海参丸子、元宝肉、清汤鸡等。师：确实现在很少见！不过，你又是怎么知道的呢？生1（得意地笑）：我这是听我奶奶说的，他们以前坐席的时候常吃。师：老师也长了不少见识。生2（同一调查小组的成员）：我也知道一种不常见的特色菜，天津的四大扒，虽然叫四大扒，但不是只有四种，而是由于其相对八大碗而言只是配菜，所以称为四大扒。主要包括：扒整鸡、扒整鸭、扒方肉、扒海参、扒面筋等。师：你们小组调查到的特色菜，真是年代久远！给大家留下了深刻的印象。生：我给大家带来的是，一道咱们平时经常吃到的小菜：虾酱！（其他学生笑）你们笑什么？他虽然不起眼，可是咱们天津老百姓家里经常吃的，用大饼卷上虾酱，卷上小葱，吃起来又鲜又香，让人回味无穷！现在很多饭店里，都在卖！师：没错，就连老师也爱吃。虽然不起眼，但是非常受人们的欢迎，不过吃完以后，说话的时候要离人家远点，别熏着人家！（学生笑）其他同学呢？生1：银鱼坨（tu）：银鱼是一种北方美味，最常见的吃法是用银鱼蘸蛋清放到油里面炸熟，作成了银鱼坨，吃到嘴里有一种特殊的清香味道。生2：油炸铁雀：铁雀是麻雀的一种，冬季捕食后用油烹，是下酒佳肴。生3：紫蟹:是天津特产的一种蟹，体积小如铜钱，虽然小但蟹黄饱满且肥，在吃火锅时，汤里面如果添了蟹黄就增加香味，身价十倍了。生4：刚才我们小组同学们介绍的菜，再加上我带来的韭黄鸡蛋，其中的铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄，合称“冬令四珍”，在咱们天津那是相当的有名！师：老师也大开眼界，有机会一定要去尝一尝。生：我要向大家介绍一道家常菜：白菜熬年光，用年光和白菜一起熬，味道非常的鲜美。做这道菜的时候，千万别多放盐、酱油，要不然味道大打折扣。师：还是个烹饪高手，平时爱做菜？生：（学生笑）我只爱吃，这些都是妈妈告诉我的。师：也不错，证明了你很细心。请坐。其他人呢？生：辣子炒虾，用青椒炒大虾，又鲜又辣，满口留香。师：看，这就是辣子炒虾（出示图片），确实是色香味俱全。你来说！生1：水煮麻蛤、水煮白蛤（g），把新鲜的蛤煮熟后，再蘸着醋吃，嗬，够鲜了！生2：凉拌海蜇，鲜、辣、酸，配上黄瓜丝、白菜心，味道更棒！生3：奶奶告诉我“只舍车和牛，不舍梭鱼头”，所以我们家熬梭鱼的时候，我经常吃鱼头，确实非常好吃，没试过的同学，回家尝一尝。生4：贴饽饽熬小鱼师：正宗的贴饽饽熬小鱼，是小鱼和玉米饽饽一起熟、一起出锅，所以又叫“一锅出”。大家接着来生1：辣子鱿鱼 盐水虾 生2： 蒜毫炒八带 韭菜炒鲜蛏（chng）生3： 蟹黄白菜 油炸马口（2）师：大家发现了没有，咱们天津的地方特色菜里：最多的是什么菜？（海鲜菜）所以，在中国广为流传着“吃鱼吃虾，天津为家”的民谣。而且，天津的海鲜菜以他鲜美的味道，让人吃后久久不能忘怀！人们开玩笑的说“吃上一顿鲜，死了也不冤”，下面就让我们一起来感受她的诱人魅力！（CAI展示海鲜菜的图片）（3）师：看完后，有什么感觉？说到吃海鲜，咱们大港就有一个远近闻名的好去处，是哪里？让我们去看一看。（CAI播放：天津市大港区上古林海鲜一条街）（4）师：知道为什么古林海鲜一条街远近闻名了吧！其实，在咱们天津还有很多这样的好去处，等着我们的光临呢！怎么样！在我们的家乡，能够吃到这么多风味独特、品种齐全的风味小吃和味道鲜美的海鲜菜，那“吃在天津”这句话没错吧！生齐答：没错！四、初步了解全国各地的饮食特点，探究为什么不同地区的人们饮食习惯不一样1师：老师还知道，班上有些同学来自祖国的其他地区，下面也请他们也来介绍一些自己家乡的美食佳肴吧！生1：我的老家在东北，我们家乡比较有名的菜有： 小鸡炖蘑菇 、 猪肉炖粉条 、汆（cun）白肉生2：我的老家在山东，听爸爸说我们家乡的：糖醋鲤鱼、油爆大哈非常棒！生3：我是重庆人，我们重庆的火锅那可是名闻天下，现在咱们这也有许多的火锅店。2师：你们的家乡菜，给老师留下了深刻的印象！非常感谢你们为大家带来了这么多的美味！那么，除了这些同学知道的以外，大家还知道祖国各地，还有哪些令人难以忘记的美食佳肴吗？生1：云南的过桥米线 南京的盐水鸭 北京的烤鸭生2：西安的羊肉泡馍 内蒙古的手抓羊肉 烤全羊生3 ：山西人爱吃面：最有名的是刀削面、拉面、剔尖、刀拨面3师：听完大家的介绍，害得老师的肚子直叫，我也从祖国的各地精挑细选了几道美味，来馋馋你们！（CAI图片展示：著名菜系的几道代表菜肴）4（CAI图片展示：中国地图）师：正像我们刚才了解的那样，由于我国幅员辽阔，物产丰富，长期以来在饮食方面形成了多种风味，有的地区爱吃辣，有的地区爱吃海鲜，有的地区爱吃面，不知同学们思考过没有：为什么不同地区的人们饮食习惯不一样呢？下面，我们就带着这个问题，结合课本和搜集到的资料，在小组内讨论一下。（小组交流）5小组代表发言，教师相机结合具体的实例（CAI展示：天津地图、重庆市的城市环境和具有代表意义的麻辣火锅），进一步验证：不同地区的人们之所以饮食