蛋白质课后练习题.doc

“蛋白质”课后练习题1、 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质：(A)核蛋白质 (B)醣蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白解答：(B)2、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：(A)脂蛋白 (B)金属蛋白质 (C)磷蛋白 (D)色蛋白解答：(C)3、有关蛋白质的分类，何者错误：(A)动物胶属于部分完全蛋白质(B)指甲是纤维状蛋白质(C)胰岛素是球形蛋白质(D)胚牙属于完全蛋白质解答：(A)动物胶是属于不完全蛋白质4、下列何者不是蛋白质的功能：(A)维生与成长 (B)防止酮体的合成(C)合成酵素 (D)合成免疫蛋白 解答：(B)醣类才可防止酮体的产生5、下列体液中，那一种不含蛋白质：(A)胃蛋白酶 (B)黏液素 (C)胆汁 (D)淋巴液解答：(C)6、那一种不是运输蛋白：(A)血红蛋白 (B)肌动蛋白 (C)脂蛋白 (D)视网醇结合蛋白。解答：(B)7、蛋白质平均一克可提供多少热量：(A)4kcal (B)9kcal (C)8kcal (D)10kcal解答：(A)8、每天所消化的蛋白质总量大致可达160g，其中约有多少公克来自体内：(A)50g (B)60g (C)70g (D)80g解答：(C)9、典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少：(A)92% (B)94% (C)96% (D)98%解答：(A)10、消瘦症(Marasmus)是饮食中缺乏：(A)脂肪和蛋白质 (B)能量 (C)蛋白质 (D)蛋白质及能量解答：(D)11、下列对氨基酸的叙述，何者错误：(A)蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成(B)氨基酸在自然界中存在的为D型式(C)氨基酸的结晶为白色固体(D)自然界中存在的氨基酸有50种以上解答：(B)12、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：(A)碳 (B)氮 (C)氧 (D)氢。解答：(B)13、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：(A)13% (B)14% (C)15% (D)16%解答：(D)14、下列叙述何者错误：(A)牛奶中的蛋白质是乳白蛋白(B)小麦中的蛋白质是壳蛋白(Glutelios)(C)血液中的血清是白蛋白(D)头发与皮肤是属于球蛋白解答：(D)15、胃蛋白(Pepsin)可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：(A)色氨酸 (B)芳香族氨基酸 (C)离氨酸 (D)酪氨酸解答：(B)16、胰蛋白酶(Trypsin)可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：(A)酪氨酸 (B)苯丙氨酸 (C)精氨酸 (D)色氨酸解答：(C)17、食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：(A)离氨酸 (B)色氨酸 (C)酪氨酸 (D)苯丙氨酸解答：(A)18、胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶(Trypsin):(A)胆囊收缩素(CCK) (B)肠促胰激素(Secretin)( C)肠胜肽酶(Enteropeptidase) (D)影响血管的肠胜肽(VIP)解答：(C)19、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：(A)食糜蛋白酶 (B)氨基胜肽酶 (C)弹性蛋白酶 (D)羧基胜肽酶解答：(B)20、弹性蛋白酶(Elastase)可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键：(A)脂肪族氨基酸 (B)芳香族氨基酸 (C)异环族氨基酸 (D)酪氨酸解答：(A)21、那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素(Thyroxine)及肾上腺素(Epinephrine):(A)甘氨酸 (B)苯丙氨酸 (C)色氨酸 (D)甲硫氨酸解答：(B)22、梅纳反应(Maillard reaction)是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果：(A)色氨酸 (B)离氨酸 (C)白氨酸 (D)甲硫氨酸解答：(B)23、下列食物中，那一种食物的消化率较高：(A)鱼肉 (B)猪肉 (C)鸡蛋 (D)红豆解答：(C)24、那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素：(A)组织氨酸 (B)白氨酸 (C) 酪氨酸 (D)麸氨酸解答：(C)25、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：(A)携带者促进之被动扩散 (B)单纯扩散 (C)主动运输 (D)胞饮作用解答：(C)26、氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤：(A)与脂肪结合成脂蛋白 (B)腺核苷三磷酸(ATP)(C)特殊的输送蛋白质 (D)须与钠离子的吸收同时进行解答：(A)27、游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：(A)十二指肠 (B)空肠 (C)回肠 (D)回肠下段解答：(B)28、下列那一种氨基酸的输送速率最慢：(A)脯氨酸 (B)色氨酸 (C)离氨酸 (D)麸氨酸解答：(A)29、那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成：(A)白氨酸 (B)色氨酸 (C)甲硫氨酸 (D)精氨酸解答：(D)30、那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholine)：(A)笨丙氨酸 (B)甲硫氨酸 (C)甘氨酸 (D)麸氨酸解答：(B) 31、那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外：(A)甘氨酸 (B)白氨酸 (C)色氨酸 (D)瓜氨酸解答：(A)32、何者氨基酸，是很重要的代谢中间产物，但不见于一般蛋白质中：(A)甘氨酸 (B)鸟氨酸 (C)丝氨酸 (D)脯氨酸解答：(B)33、必需氨基酸共有几种：(A)8种 (B)9种 (C)10种 (D)11种解答：(B)34、那一种氨基酸在循环系统中，可间接的有助于血管的扩张：(A)丝氨酸 (B)脯氨酸 (C)组氨酸 (D)离氨酸解答：(C)35、那一种氨基酸，可间接的为氨基(Amino group)储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸：(A)甘氨酸 (B)丝氨酸 (C)精氨酸 (D)天门冬酸解答：(D)36、下列叙述何者错误：(A)氨基酸同时含有氨基与甲基(B)蛋白质的分子量可由13，000至几百万(C)大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜(D)蛋白质分子比醣类或脂类大。解答：(A)37、下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸：(A)含硫侧链 (B)两个羧基，一个氨基(C)一个羧基，两个氨基 (D)含酰氨基 解答：(B)38、何者为含硫氨基酸：