French mange et la cuisine.doc

1）厨房常见蔬菜瓜果：菌类champignon de paris (就是那种白白嫩嫩圆头圆脑的小蘑菇)morille 羊肚菌(脑袋尖尖的皱皱的，深褐色)cpe 牛肝菌 (脑袋比较宽扁，棕色，下面肚子很大)蔬菜poireau大葱oignon洋葱chalote 小洋葱头ail 大蒜laitue frise 生菜 (叶子是很多小细卷儿，比较像国内常见的那种生菜)laitue pomme 生菜 (叶子比较平滑的生菜)choux de Bruxelles抱子甘蓝 (长的像卷心菜，但是是“迷你型”的)chou rouge 红卷心菜chou blanc 卷心菜chou fleur 花菜(北方叫菜花吧？)endive 苦苣 (长的像咱们大白菜的菜芯，味苦)tomate 西红柿pomme de terre 土豆poivron 大甜椒 (jaune, vert, rouge)concombre黄瓜courgette (长的有点像黄瓜的笋类瓜)aubergine 茄子radis 小红皮白萝卜carotte 胡萝卜navet 蔓菁，萝卜haricot vert 四季豆，豆荚水果framboise 覆盆子mre 桑葚，黑莓fraise 草莓cerise 樱桃pomme 苹果poire 梨pche 桃nectarine油桃abricot杏citron 柠檬orange 橙mandarine 橘子clmentine 细皮小柑橘pamplemousse 西柚melon 香瓜banane 香蕉ananas 菠萝pomelo 也是柚子的意思，可分为：1.pomelo rose2.pomelo rouge3.pomelo sweety4.pomelo exotique3 和4 都是绿色的，只是4比3大很多.2）厨房常用工具un couteau doffice很小的刀，一般用来削皮去瓜果籽un filet de sole 细长的刀，一般用来削橙子和西柚的皮un fouet 打蛋器une cumoir 漏勺 (捞肉用)une louche 长柄大汤勺un spatule 刮刀，抹刀un chinois 小漏斗 (带网眼底部尖形的漏斗)une passoire 漏勺，漏锅un conome 刨子？un bac 池子presse-agrume 榨汁器 (榨橙汁的：橙子对半切开放上面拧的那种)le film 保鲜膜laluminium 锡纸robot coupe(用来把蔬菜水果打碎/打泥的机器) un torchon 抹布une pole 平底锅une planche 案板une marmite 大锅3）帮厨必知的动词laver 洗couper 切:-couper en morceau/en tube/en ds, 切块-couper en lamelle, 切薄片-couper en rondelle, 切圆片-couper en quartier, 切块(按1/4切，比如土豆对切然后转过来再次对切成四块)-tailler en julienne, 切丝rincer 冲洗mlanger 混合essuyer 擦拭mincer 切薄片plucher peler 去皮，削皮ppiner 去蔬菜瓜果的籽(ppin 水果籽，蔬菜籽)cailler 去鱼鳞(caille 鱼鳞)barber 剪鱼的须和鳍presser榨(汁)filtrer过滤goutter 沥水，把水沥出来filmer包保鲜膜4）厨房专用表达monter les tomates这个是指去西红柿的皮，正规操作方法：轻拔出西红柿上方的柄 enlever le pdoncule在底部用刀轻轻划一个十字(不要太切到肉，把皮切开就够了) faire un croix aux fesses放入滚水中30秒 mettre dans leau bouillante再放入冷水冷却 remettre dans leau trs froide, laisser refroidir取出，从十字出轻拉去皮 sortir, enlever la peau en tirant dessuspeler vif去瓜果的皮，操作方法：切去瓜果两端 couper les deux bouts用到顺瓜果的弧线去皮 plucher au couteaulever suprme取橙子或柚子的果肉去皮plucher au couteau搁着果肉之间的白色薄皮将果肉切出 enlever la chaire entre la pllicule blanche5）厨房人员以下厨房人员按职位高低降序排列：chef 主厨second 二厨aide de cuisine 帮厨, 给主厨打下手的chef de partie ptisserie 甜品主厨chef de ptisserie / ptissier 甜品师chef de partie viande 肉类主厨chef de partie poisson 鱼类主厨commis 正式职员，厨师apprenti 学徒，实习生plongeur 洗碗工, 也清洗, 处理蔬菜來電訂位時 - RESTAURANT XXX BONJOUR/BONSOIR (XXX餐館， 你好)- VOULEZ-VOUS RESERVER ？ (你要訂位嗎 ？)- POUR COMBIEN DE PERSONNES/ COUVERTS (給幾位啊 ？)- A/POUR QUELLE DATE ？ (哪天的 ？)- A QUELLE HEURE ？ (幾點 ？)- Y A-T-IL DES ENFANTS ？ (有小孩嗎 ？)- FUMEURS OU NON ？ (抽煙的嗎 ？)- VOTRE NOM SIL VOUS PLAIT (你性什麼 ？)- POUVEZ-VOUS LEPELER SIL VOUS PLAIT ？ (能拼讀出來嗎 ？)- SERAIT-IL POSSIBLE DAVOIR VOS COORDONNES SIL VOUS PLAIT ？ (能留下您的聯繫號碼嗎 ？)- AVEZ-VOUS UNE PREFERENCE POUR UNE TABLE ？ (你有特別想坐的桌子嗎 ？)- MERCI DE VOTRE APPEL。 A XX (謝謝你的電話， 星期X見)迎接客人時 MADAME/MESDAMES， MONSIEUR/MESSIEURS， BONJOUR/BONSOIR。COMBIEN ETES-VOUS ？ 你們幾位 ？FUMEUR OU NON FUMEUR？ 煙区还是无烟区 ？PUIS-JE PRENDRE VOTRE MANTEAU SIL VOUS PLAIT ？ 我能幫你把你的外套掛起來嗎 ？客人坐下時 VOULEZ-VOUS UN PETIT APERITIF ？ 你要喝點飯前酒嗎 ？APERITIF 飯前酒COCKTAIL = 雞尾酒COCKTAL MAISON = 招牌雞尾酒COCKTAIL SANS ALCOOL = 沒酒的雞尾酒WHISKY = 威士忌GLENFIDDICH = 高級威士忌RICARD / LE 45 PASTIS / LE 51TOMATE = RICARD/PASTIS + SIROP GRENADINEPERROQUET = RICARD/PASTIS + SIROP A LA MENTHEAMERICANOMARTINI ROUGE/ BLANC (要加一片檸檬) GINKIR = 果酒+白酒KIR ROYAL = 果酒 + 香檳kir vin blanc=正常的kir=1份cassis兑4份的白葡萄kir au mure=1份mure(覆盆子)兑4份白葡萄酒kir royal=1份cassis兑4份的香槟 現在也流行KIR A LA PECHE (蜜桃味的)KIR AU VIOLET 一般要到酒吧或 “RESTO BRANCHE” 才有，的確味道不錯。JET 33 = 簿荷酒TEQUILLAVODKA = 坲特加TGV = TEQUILLA + GIN + VODKAPANACHE = 沒酒的啤酒MONACO = SIROP GRENADINE + 沒酒的啤酒SIROP GRENADINE = 石榴糖水DIABLO MENTHE = 汽水 + 簿荷糖水MENTHE A LEAU = 簿荷糖水 + 礦泉水chivas一种高档威士忌,好像是6年的?menthe leau是加自来水,如果是加矿泉水就变成,menthe vittel etc;*一般开胃酒都要加冰块,除了porto以外coca,martini,perrier都要加一片柠檬(une rondelle de citron)點菜時 AVEZ-VOUS CHOISI ？ 你們選好了嗎？PUIS-JE PRENDRE VOTRE COMMANDE ？ 我能幫你點單了嗎 ？VOULEZ-VOUS UNE ENTREE ？ 要頭到嗎 ？PERMETTEZ UNE SUGGESTION DE MA PART ？ 我能介紹你嗎 ？LA VIANDE A QUELLE CUISSON ？ 肉要幾層熟 ？QUE VOULEZ-VOUS EN ACCOMPAGNEMENT ？ 要點什麼配菜 ？NOTRE CARTE PROPOSE 我們的餐牌有NOTRE SPECIALITE EST 我們的招牌菜是Quest-ce que je vous sers?您吃点儿啥?A QUELLE CUISSON POUR LA VIANDE ？ A POINT = 刚刚好 = 比如半熟BIEN CUIT = 熟SAIGNANT = 四分熟BLEU = 一到二分熟問飲料時 QUE VOULEZ-VOUS COMME BOISSON ？ 你們要喝點什麼啊 ？NOTRE CARTE DE VIN PROPOSE = 咱們的酒有COMME BOISSON SANS ALCOOL， NOUS AVONS = 沒酒的飲料有JUS DE FRUIT= 果汁JUS PRESSE = 新鮮果汁COCA = 可樂SPRITE = 雪碧ORANGINA = 有氣的橙汁ICETEA/NESTEA = 甜果茶CARAFE DEAU = 白水EAU MINERALE = 礦泉水EAU GAZEUSE = 有氣的水LAIT DE SOJA = 豆奶THE 茶THE AU JASMIN=花茶THE VERT=绿茶THE NOIR=乌龙茶INFUSION 与茶不同，是用果干或草為主。 一般不用葉子。 加糖、糖果或蜜糖來喝。TISAINE=安神茶基本上跟INFUSION一樣， 只是比INFUSION更有效力。 它有治病功能。 像能治失眠、 情緒不穩、 緊張之類的病。真正的TISANE不是任何地方都能賣的。只能到BIO或草藥店才能找著。 如果你到賣茶的店， 你只能找到茶和INFUSION。 他們是不會賣TISANE的， 因為他們不是專這行的。TISANE 也能比如為中國的中藥。DIABOLO MENTHECOCA LIGHT = 少糖分的可樂COCA DECAFEINE = 不含咖啡因的可乐7 up=七喜eau plate= CARAFE DEAU = Leau de robinet =白水EAU MINERALE = 礦泉水lEAU GAZEUSE = 有氣的水=leau avec bullejus de coco=椰子汁BIERE = 啤酒BIERE CHINOISE = 青島上菜時 把菜端給客人後， 要加一句 BON APPETIT。如果老闆要送什麼給客人， 你就說 CECI EST OFFERT PAR LA MAISON。多謝客人提點時 MERCI DE VOS SUGGESTIONS特別給客人準備的菜(這菜不在菜單上時) AVEC LES COMPLIMENTS DU CHEF客氣話 - 當客人對你說謝謝時， 服務生不能說 “DE RIEN”， 有不禮之意。 要用 “A VOTRE SERVICE” (我是為你服務的， 這是應該的) 或 JE VOUS EN PRIE (別客氣)收盤時 客人吃完了要去收盘子的时候：Termin? Puis je vous debarrasser?CA A ETE ？ / ETES-VOUS SATISFAIT DU REPAS ？ 吃的高興嗎 ？VOULEZ-VOUS UN PETIT DESSERT/FROMAGE/CAFE ？ 要點甜品/奶酪/卡非嗎 ？付錢LADDITION = 結帳=有时候开玩笑叫soustraction就是减法的意思,也是要买单的意思LA NOTE = 帳單LA FACTURE = 帳單vous payez ensemble ou separement? 一个人付还是大家分开付？COMBIEN JE VOUS DOIS = 我要負你多少錢呢 ？ = 結帳JE VOUDRAIS UNE FACTURE AVEC TAMPON = 開一張能開銷的單給我 (要有餐館的蓋印 + TVA 19，6%)=une ficheOFFERT = 送的 / 免費的=一般说cest offert par la maison.LE SERVICE EST COMPRIS = 服務費已包含 / 不用令加一=一般是英美客人问这类问题,我一般喜欢说不包括在内LA MAISON ACCEPTE = 咱們餐館接受QUEL EST VOTRE MODE DE REGLEMENT ？ = 你用什麼付錢呢 ？=vous voulez payer(rgler) comment?VOUS PAYER PAR = 你用來付錢JAPPORTE TOUT DE SUITE LA MACHINE/ LE TERMINAL = 我馬上帶機器過來=有时候开玩笑叫gameboyCARTE / CARTE BLEU / CARTE BANCAIRE = 刷卡 / 信用卡CHEQUE = 支票ESPECE = 現金=liquideTICKET / TITRE RESTAURANT = 飯票CHEQUES VACANCES = 假期票ACCEPTEZ-VOUS LES TICKETS RESTAURANT ？ = 你們餐館收飯票嗎 ？VOUS ACCEPTEZ LES CHEQUES VACANCES OU NON ？ = 你們接受假期票嗎 ？EST-CE QUE VOUS PRENEZ LES TICKETS DE SERVICE ？ = 你們收不收服務票呢 ？AMEX = AMERICAN EXPRESS = 美國信用卡=习惯上叫运通卡*还有diner club的卡客人離開時 - MERCI BEAUCOUP MADAME/MESDAMES， MONSIEUR/MESSIEURS = 多謝女士， 先生(們)- MERCI INFINIMENT = 感謝不盡- NOUS SOMMES FLATTES PAR VOTRE PRESENCE = 你能來是我們的榮幸- VOICI VOTRE MANTEAU = 這是你的外套- BONNE JOURNEE = 下午好啊 ！- BONNE SOIREE = 晚上好啊 ！- BON WEEKEND = 週末愉快- BON FIN DE SOIREE = 接後的活動愉快 (晚上)- AU REVOIR ET A LA PROCHAINE = 下次再見- MERCI DE VOTRE VENU = 多謝光臨單詞 CENDRIER = 煙灰缸COUTEAU = 刀FOURCHETTE = 叉CUILLERE = 湯匙BAGUETTE = 麵包或筷子PAIN = 麵包CHIPS = 炸薯片CHIPS AUX CREVETTES = 蝦片OLIVE = 尷楠SERVIETTE = 餐布VERRE = 玻璃杯子TASSE = 卡非或茶杯COUVERT = 餐具UNE ASSIETTE = 一個盤子UN PLAT = 一道菜UNE CARAFE = 一瓶飲料 (酒， 水) (1L)UNE DEMIE (CARAFE) = 半瓶飲料 (50cl)UN QUART (CARAFE) = 四分一飲料 (25cl)UN VERRE PLAT = 平底杯UNE PAILLE = 吸管DES GLACONS = 冰塊une sous-tasse=杯下面的托碟les condiments=调料盒un porte baguette=筷子托un seaux vin=冷酒桶un rince-doigt=湿纸巾(吃完油腻实物后使用)调味品 GLUTAMATE = 味精ASSAISONNEMENT = 調味料/ 調味品SAUCE PIQUANTE = 辣椒醬PUREE DE PIMENT = 辣醬POIVRE = 胡椒SEL = 鹽SUACE SOJA = 醬油VINAIGRE = 醋SAUCE NIOC NAM = NOC NAM 醬 (越南的魚水)SAUCE NEM = 小春醬SAUCE AIGRE-DOUCE = 糖醋SAUCE BARBECUE或HOI-SIN = 海鮮醬SAUCE SUCREE = 甜醬DU SUCRE = 糖DE LA SUCRETTE = 低脂糖sel et poivre=椒盐moutard=芥末poivre noir=黑椒sauce sat=沙茶酱sauce haricot noir=豆豉酱CAFE EXPRESSO = 高壓打的卡非CREME = 有熱奶的卡非CAPPUCCINO = 意大利的奶泡沫卡非CAFE SERRE = 濃縮卡非CAFE ALL O N GE = 淡卡非NOISETTE = 加了一點冷奶的卡非DECAFEINE = 沒卡非因的卡非CAFE VIENNOIS = 加了CHANTILLY (奶油)的卡非IRISH COFFE = 加了威士忌的卡非CAFE DOUBLE = 雙份的卡非CAFE DANS UNE GRANDE TASSE = 一杯卡非放在一個大杯裡CAFE AMERICAIN=一杯咖啡粉打两杯(甚至更多)量的大咖啡=jus de chausette(法国人戏称洗袜子水)甜品 NOUGAT = 軟糖NOUGAT CHINOIS = 芝麻糖GINGEMBRE CONFIT = 糖疆KUMQUAT = 金桔ARBOUSES = 楊梅LYCHEE/LITCHI = 荔枝MANGUE = 芒果ANANAS = 菠蘿COCO = 椰子FRAISE = 草莓CERISE = 櫻桃PECHE = 桃子L O N GAN = 龍眼RAMBUTAN = 紅毛丹GLACE = 奶造雪糕SORBET = 水造雪糕GLACE A EAU = 有家味道的冰PARFUM = 味道/品味VANILLE = 香草PISTACHE = 開心果MENTHE = 簿荷CAFE = 卡非MELON = 密瓜PERLES DE COCO = 糯米慈GATEAU DE RIZ = 糯米糕點GATEAU = 餅或蛋糕COULIS DE FRUIT = 甜果醬CREME ANGLAISE = CUSTARD = 英式花奶CREME CHANTILLY = 奶油虾蟹 生炸虾球 Boulettes de crevette frites番茄虾球 Boulettes de crevette frites aux tomates番茄虾仁 Saut de crevettes aux tomates青豆虾仁 Crevettes aux petits pois南荠虾仁 Crevettes aux chataignes deau芙蓉虾仁 Crevettes veloutes炒素虾仁 Crevettes dcortiques龙眼虾仁 Crevettes avec longane鲜仁沙律 Salades aux crevettes (chaudes)龙虾色拉 Salades de langoustes灯笼大虾 Langoustines红烧对虾 Langoustes sauce brune软炸对虾 Langoustes frites炒虾腰 Fricasse de crevettes et de rognons绣球菜胆 Boulettes de crevette aux lgumes碧螺虾仁 Crevettes au th vert水晶虾饼 Galettes de crevettes龙身凤尾虾 Langoustines Dragon et Phnix炸虾包 Crevettes enveloppes凉龙虾 Langouste froide sauce grelette凤尾明虾 Langoustines Queue de phnix锔蟹斗 Crabes frits芙蓉锔蟹 Crabe au blanc doeuf茶叶虾仁 Crevettes aux feuilles de th面包虾仁 Canaps aux crevettes frits芙蓉蟹肉羹 Consomm de crabe aux blancs doeuf蟹粉虾包 Crabe et crevette蟹粉小笼 Pains farcis de chair de crabes la vapeur番茄虾排 Crevettes panes la sauce de tomate扒虾球 Boulettes de crevette sautes木须大虾 Omelette aux mincs de crevette虾球菜花 Chou-fleur saut aux boulettes de crevette烤大虾配番茄 Crevettes r?ties aux tomates大海米拌黄瓜 Concombre en salade avec crevettines sches大虾蜜瓜牛柳 Langoustines au melon et aux filets de oeuf炸板虾 Beignets de crevette蔬菜烩螯炸 Fricasse de homard aux petits lgumes海米烧冬瓜/海米烧角公 Courge aux crevettines糖虾 Langoustines au caramel蛋煎大虾 Crevettes royales纸包虾仁 Crevettes en papillote炸虾筒 Crevettes frites两吃大虾 Crevettes royales果汁大虾 Crevettes au jus de fruits鸡尾大虾 Cocktail davocat aux crevettes酥炸荷包蟹 Crabes croustillants香橙酿大虾 Orange farcie de crevettes枇杷大虾 Crevettes aux nfles鲍鱼虾球 Abalones aux boulettes de crevette烤大虾 Gratin de crevettes蟹粉虾包 Crabe et crevette富贵蟹钳 Pinces de crabe珍珠虾排 Crevettes royales panes炸面包虾卷 Toast aux crevettes frites炸虾排 Langoustines panes百花丸段 Souffls de crevettes姜汁华绒蟹 Crabes sauce gingembre蟹黄扒裙边 Frai de crabe la tortue molle富贵虾包 Crevettes royales炸烹龙虾 Langouste frite龙晶虾饼 Galettes de crevettes珍珠虾排 Crevettes royales panes富贵龙虾 Langouste royale翡翠明虾球 Boules de crevette sautes aux lgumes油焖大虾 Crevettes sauce brune水晶虾球 Crevettes cristal水晶虾仁 Crevettes cristal水晶虾仁 Crevettes cristal咖喱龙虾 Langouste au curry脆皮大虾 Crevettes croustillantes琵琶大虾 Crevettes la vapeur海味 清炒扇贝 Cordons de coquille Saint-Jacques玉板干贝 Pousse de bambou la coquille Saint-Jacques淡糟香螺片 mincs de grande coquille au mo?t de riz豆芽鱼翅 Aileron de requin aux pousses de pois干贝瓜蝶 Courgette en papillons aux cordons de coquille Saint-Jacques鸡酥海参 Holothuries au bouillon de poulet荷花鱼肚 Yudu en forme de fleur de lotus虾子海参 Holothuries aux oeufs de crevette红烧鱼翅 Aileron de requin brais乌龙吐珠 Holothuries aux oeufs de pigeon沙锅佛跳墙 Macdoine de fruits de mer炒扇贝豌豆 Coquille Saint-Jacques aux petits pois清炒鲜贝 Cordons de coquille Saint-Jacques fra?che海烩全丝/海鲜大烩 Assortiment des fruits de mer白炒鲜竹蛏 Solens frais sauce blanche海参烧鸡块 Holothuries au poulet扇贝鱼肚 Coquille Saint-Jacques et Yudu计司烙瑶柱 Coquille Saint-Jacques au fromage罐焖海鲜 Fruits de mer ltuve椰香鱼翅 Aileron de requin au coco鲍脯三白 Abalone aux trois blancs红鲟鲜鲍 Esturgeon et abalones煲锅四宝 Quatre trsors ltuve鸡蓉鱼翅 Aileron de requin velout鸡汁鲍鱼 Ormiers en sauce de poulet沙锅双翅 Ailerons de requin et ailes de poulet en pot龙蒿鲜鲍 Abalones larmoise三丝鱼翅 Trois dlices laileron de requin翠花四宝翅 Aileron de requin quatre trsors蚝油排翅 Aileron de requin sauce dhu?tres黄扒鱼翅芙蓉 Aileron de requin sauce brune鸡蓉鱼翅 Aileron de requin velout圆盅鱼翅 Aileron de requin ltuve鱼翅三鲜 Aileron de requin aux trois assortiments filamenteux珊瑚龙翅 Jus de poulet aux ailerons de requin avec mduse黄扒鱼翅 Aileron de requin sauce brune黄焖鱼翅 Aileron de requin ltuve鱼翅四宝 Aileron de requin aux quatre trsors芙蓉鲍片 Abalone aux blancs doeuf鲍脯三白 Abalone aux trois blancs鲍鱼鸽脯 Abalone et pigeon鱼翅鲍脯 Aileron de requin et abalone罐焖裙边/煲锅裙边 Tortue molle ltuve汽锅人参团鱼裙 Tortue molle et ginseng ltuve美味夏夷贝 Coquilles cuites la vapeur醋椒鱼翅 Aileron de requin sauce aigre poivre雀巢夏果炒带子 Coquilles Saint-Jacques auxmacadamias dans le ? nid doiseau ?竹荪酿鱼翅 Aileron de requin au bambou spongieux菜胆兰花鲍 Abalones en forme dorchide金华鱼翅 Aileron de requin ? Jinhua ? Aileron de requin au jambon白汁鲍鱼片 Abalone sauce blanche海鲜鲍片 Ormier assortis de dlices海鲜扒鱼翅 Aileron de requin aux dlices de mer豆瓣北极贝 Coquilles Saint-Jacques la sauce piquante烧海参广肚 Holothuries et ? Yudu ?鱼翅全家福 Concert de dlices aux ailerons de requin蟹黄扒裙边 Frai de crabe la tortue molle柠椒炖鱼翅 Aileron de requin ltuve蚝油鲍片 Ormeau sauce dhu?tres三丝烩鱼翅 Aileron de requin aux pousses de bambou et aux mincs de boeuf佛跳墙 Concert de fruits de mer鲍鱼烩三鲜 Abalones aux dlices assortis酸辣鱼翅羹 Potage daileron de requin aux pices piquantes银丝干贝汤 Soupe aux mincs de fromage de soja schet aux coquilles Saint-Jacques麒麟鲍片 Abalone au jambon et aux pousses de bambou红煨鲍鱼 Abalones mijots sauce brune清炖鱼翅 Aileron de requin ltuve蚝黄扒元鲍 Abalones sauce dhu?tre鲍鱼冬茸羹 Potage dabalone la courge宫爆澳带 Coquilles Saint-Jacques pimentesplusieurs facons de mangerbouffer 吃的口语devorer 大口大口的吃avaler 囫囵吞枣的吃machouiller 细嚼慢咽的吃croquer 一口一口咬，很脆脆的感觉deguster 品尝sempiffrer 暴食plusieurs facons de boiresiroter 吸se desalterer 解渴plusieurs sortes de repaspetit-dejeuner 早饭dejeuner 午饭diner ou souper 晚饭casse-croute 早饭和午饭中间的快餐gouter 午饭和晚饭中间的点心encas 什么时候饿了填肚子的buffet 冷餐，几个桌子上摆满各种各样的菜plusieurs etapes dans un repasaperitif 开胃酒或开胃点心entree 头道菜，可以是冷的，或者热的plat principal 主菜dessert 甜点entremets 在奶酪以后上的甜点plusieurs