三级公共营养师辅导习题 理论知识部分.doc

三级公共营养师辅导习题 理论知识部分 一、单项选择题 从每道试题的5 个备选答案中，选择1 个最佳答案，并将答案的英文字母代码填入本题题干序号后的( )内。错选或多选均不得分。 1.在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是 （ ） A.硒 B碘 C锰 D铬 E锌 2.营养强化的目的是： （ ） A.增加营养 B.抗氧化 C.着色 D.防腐 E.增味 3.亚硝酸盐含量高的是 （ ） A烟熏腊肉 B卷心菜 C暴腌咸菜 D泡菜 E不新鲜带鱼 4.下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了 （ ） A河豚鱼中的河豚毒素 B禽蛋中的汞 C毒蕈中的毒肽 D杏仁中的含氰甙 E四季豆中的皂甙 5在哪种情况下，机体为正氮平衡 （ ） A.饥饿 B.进食低质量蛋白 C.生长发育 D.糖尿病 E.以上都不是 6.下列人群中不需要维持正氮平衡的是 （ ） A乳母 B青少年 C成年男子 D婴幼儿 E孕妇 7.蛋白质的生物学价值表示蛋白质的 （ ） A.表观消化率 B.真实消化率 C.生物利用率 D.净利用率 E.蛋白质含量 8.婴幼儿除8 种氨基酸外，还应加上的必需氨基酸为 （ ） A色氨酸 B苯丙氨酸 C赖氨酸 D含硫氨基酸 E.组氨酸 9.干性脚气病以何系统症状为主 （ ） A消化系统 B心血管系统 C神经系统 D内分泌系统 E骨骼系统 10.治疗营养性肥胖的首选疗法是 （ ） A控制饮食 B手术疗法 C控制饮食运动疗法 D药物治疗 E运动疗法 11.肾小球肾炎病人宜采用何种饮食： （ ） A高蛋白饮食 B高脂肪饮食 C高碳水化合物饮食 D高胆固醇饮食 E低蛋白低盐饮食 12.十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血（较大量），营养治疗方案是 （ ） A清流质 B禁食 C温热流质 D冷流质 E要素膳 13.小肠大部分切除术后一天 （ ） A胃造瘘 B肠外营养治疗 C口服饮食 D空肠造瘘 E管喂饮食 14.糖尿病消瘦成人休息者的能量供给，每日每公斤理想体重应给予 （ ） A1520 千卡 B2025 千卡 C2530 千卡 D40 千卡 E3545 千卡 15.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，以下说法不正确的是 （ ） A.饱和脂肪酸有升高胆固醇的作用 B.不饱和脂肪酸降低血胆固醇的作用 C.多不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康 D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的2025以下 E反式脂肪酸有升高胆固醇的作用16.通常认为，与高血压发病关系最密切的无机盐是 （ ） A.钙 B镁 C铁 D锌 E钠 17.预防佝偻病的首选食品是 （ ） A.瘦肉 B.牛奶 C.菠菜 D.大米 E.油菜 18.坏血病癞皮病缺乏何种维生素造成的 （ ） A.维生素B1 缺乏 B.维生素B2 缺乏 C.维生素A 缺乏 D.维生素C 缺乏 E.维生素PP 缺乏 19.癞皮病缺乏何种维生素造成的 （ ） A.维生素B1 缺乏 B.维生素B2 缺乏 C.维生素A 缺乏 D.维生素C 缺乏 E.维生素PP 缺乏 20.以下哪种疾病与营养过剩无关 （ ） A糖尿病 B.佝偻病 C肥胖 D高脂血症 E冠心病 21.妊高征孕妇应限制摄入的营养素是 （ ） A铁 B钙 C锌 D钠 E镁 22.为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应 （ ） A. 至少孕前4 周 B孕后1 个月 C孕后2 个月 D孕后3 个月 E分娩前1 个月 23.我国营养学会推荐的孕中期孕妇每日膳食参考摄入量中维生素C 为 （ ） A100mg B110mg C120mg D130mg E150mg 24.关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的 （ ） A母乳钙含量大约为350mg/L B母乳中钙较易吸收 C钙磷比例2:1 D母乳钙含量比牛奶高 E母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大 25.中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加 （ ） A10g B15g C20g D35g E50g 26.某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是： （ ） A血清铁降低 B血清锌降低 C血清钙降低 D血清磷降低 E血清钠降低 27.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是 （ ） A中枢神经系统 B骨骼系统 C循环系统 D内分泌系统 E呼吸系统 28.孕期出现巨幼红细胞贫血主要是由于缺乏 （ ） A叶酸 B蛋白质 C维生素B2 D铁 E泛酸 29.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是 （ ） A蛋白质和热能 B钙和VD C锌 D维生素A E水 30.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物 （ ） A2 个月 B3 个月 C.4 个月 D.5 个月 E6 个月 31.有位2 岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是 （ ） A维生素K 缺乏 B维生素C 过量 C维生素D 缺乏 D维生素A 过量 E维生素E 缺乏 32.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量 （ ） A12 个月 B23 个月 C46 个月 D78 个月 E89 个月 33.关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的 （ ） A先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果 B铁强化的谷类作为第一个固体食品 C配方奶可作为母乳外能量、蛋白质和微量营养素的补充 D68 个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物 E避免含高盐份和调味品多的家庭膳食 34.痛风症应控制的食物是 （ ） A海带 B冬瓜 C蚕豆 D白切猪肉 E白菜 35.以下何种饮食不包括在医院基本饮食内 （ ） A普通饮食 B.低脂饮食 C流质饮食 D软饭 E半流质饮食 36. RNI 指的是 （ ） A.适宜摄入量 B.估计平均需求量 C.营养生理需要量 D.推荐营养素摄入量 E.可耐受的高限摄入水平 37.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的 （ ） A是平均每日可以摄入某种营养素的最高量 B这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康 C主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒 D是健康个体的营养素摄入目标 EUL 包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和 38.正常情况下，大脑所需能量的主要来源是 （ ） A果糖 B葡萄糖 C酮体 D乳酸 E丙酮酸 39.夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充 （ ） A维生素C B维生素K C维生素D D维生素A E.维生素E 40.成人碘缺乏病的主要特征是 （ ） A脑发育落后 B甲状腺肿 C甲状腺肿瘤 D生长迟缓 E智力发育障碍 41.以下哪种营养素是宏量营养素 （ ） A蛋白质 B钙 C磷 D铁 E维生素A 42对高血压病病人，每日盐的摄入量应 （ ） A.0 B.6 克 C.78 克 D.910 克 E.不用限制 43.安排高血压病人饮食，正确的是 （ ） A限制食盐，适当补钾 B限制热量 C增加钙的摄入 D限酒 E以上都对 44.无降血胆固醇作用的营养素有 （ ） A膳食纤维 B不饱和脂肪酸 C果糖 D果胶 E维生素C 45.糖尿病是以何种症状为主要特征的代谢综合征 （ ） A高血脂 B.高血糖 C高血压 D高尿酸 E低血糖 46.对冠心病发病影响最大的营养素是哪种 （ ） A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D微量元素 E维生素 47.急性阑尾炎术后恢复期 （ ） A胃造瘘 B肠外营养治疗 C口服饮食 D空肠造瘘 E管喂饮食 48.男性,64 岁，因“胃小弯溃疡恶变”入院,择期做全胃肠切除术,术后早期营养饮食治疗应注意哪些问题.如采用管喂营养,优选治疗饮食配方为 （ ） A要素营养 B流质饮食 C混合奶 D厚流质饮食 E低蛋白匀浆饮食 49.机体排泄氮途径包括 （ ） A.粪代谢氮 B.尿代谢氮 C.皮肤排出的氮 D.毛发及其它途径排出的氮 E.以上都是 50.关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的 （ ） A.人体不必需的氨基酸 B.合成人体蛋白质所必需 C.人体内可以合成 D.不依赖于食物供给 E.食物中含量丰富 51.营养不良包括 （ ） A营养不足 B营养过剩 C营养过剩和失调 D营养失调 E营养不足，过剩及失调 52.成年男子,轻体力劳动,膳食蛋白质推荐摄入量为 （ ） A75g/d B85g/d C95g/d D100g/d E110g/d 53.以下哪种营养素是微量元素 （ ） A.钾 B钙 C磷 D铁 E维生素A 54.我国成年男子铁的适宜摄入量为 （ ） A.12 B.15 C.18 D.20 E.25 55.干眼病是 （ ） A.维生素B1 缺乏 B.维生素B2 缺乏 C.维生素A 缺乏 D.维生素C 缺乏 E.维生素PP 缺乏 56.脚气病 （ ） A.维生素B1 缺乏 B.维生素B2 缺乏 C.维生素A 缺乏 D.维生素C 缺乏 E.维生素PP 缺乏 56.造成弛缓性便秘可能的膳食因素是 （ ） A缺少蛋白质 B缺少钙 C缺少膳食纤维 D缺少脂肪 E缺少维生素 58.有关营养调查，下列哪种说法是不正确的？ （ ） A国民营养状况调查简称营养调查 B营养调查包括膳食调查、体格检查、生化检验三方面 C常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法 D询问法又称为24 小时回顾法 E记账法又叫做“双份饭法” 59.下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是 （ ） A多吃蔬菜、水果和薯类 B吃清淡少盐的膳食 C如饮酒应限量 D经常服用钙剂，防止骨质疏松 E吃清洁卫生、不变质的食物 60.体质指数是 （ ） A体重（千克）身高（米） B体重（千克）身高（米）2 C体重（千克）身高（米）3 D身高（米）体重（千克）3 E. 身高（米）体重（千克）2 61.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点 （ ） A肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B新生儿唾液腺分化不全 C出生后34 月淀粉酶含量增多 D胃呈水平位，容易溢奶 E缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪 62.儿童眼部毕脱斑(bitot spots)的形成是由于 （ ） A核黄素缺乏 B硫胺素缺乏 C体内脂质过高 D维生素A 过量 E维生素A 缺乏 63.有关儿童能量的消耗，下列哪种说法是不正确的 （ ） A生长需要是婴幼儿所特有的能量消耗 B每增加1g 新组织需要4.45.7kcal 能量 C能量供给不足,可导致生长发育迟缓 D出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60%以上 E婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8% 64.以下哪点与婴儿生长发育特点不符合 （ ） A从出生至1 周岁内为婴儿期 B婴儿出生体重平均为3000g C婴儿出生时平均身长为50cm D1 周岁时体重可达出生时的1.5 倍 E1 周岁时身长可达出生时的1.5 倍 65.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐 （ ） A维生素A B维生素D C维生素B6 D维生素B12 E维生素E 66.已有大量证据认为孕早期 的缺乏与早产和低出生体重相关 （ ） A铁 B锌 C碘 D铜 E钙 67.对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的 （ ） A蛋白质合成增加 B血脂降低 C水的贮留量增加 D无机盐的需要量增加 E.血脂升高 68孕妇优质蛋白质应占总蛋白的 （ ） A.1/10 B.1/3 C.1/2 D.2/3 E.3/4 69.一从事轻体力劳动孕6 个月的妇女,每日能量摄人量应为 （ ） A2000kcal B2100kcal C2300kcal D2500kcal E2700kcal 70.提倡婴儿母乳喂养的原因是 （ ） A人乳中的蛋白质容易消化 B人乳中的脂肪球小吸收好 C人乳中含丰富的免疫活性物质 D人乳中的钙吸收率高 E以上都对 71.中国营养学会推荐60 岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超 （ ） A300 B400 C500 D600 E700 72.老年人膳食每天10g 维生素D,相当于多少国际单位(IU) （ ） A.200IU B.300IU C.400IU D.600IU E.800IU 73.有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏 （ ） A胰蛋白酶 B降钙素 C乳糖酶 D碱性磷酸酶 E以上都不是 74.对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应 （ ） A.200 毫克 B.300 毫克 C.400 毫克 D.500 毫克 E.600 毫克 75.对痛风患者，较安全的减体重速度是每周减轻 kg （ ） A22.5 B12 C0.51.5 D0.51 E0.250.5 76.肝功能衰竭患者应少食的食品是 （ ） A豆腐 B猪肉 C绿叶蔬菜 D百叶 E粉丝 77.胆囊的功能是 （ ） A分泌消化脂肪酶 B分泌和浓缩胆汁 C储存和浓缩胆汁 D分泌胆汁、乳化脂肪 E消化蛋白质和脂肪 78.女，30 岁，怕热、多汗、易激动，消瘦年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率次分。检验：T3,T4 增高。最可能的诊断是 （ ） A肿瘤 B甲亢 C甲低 D肺结核 E自主神经功能紊乱 79.可作为肠道致病菌污染食品的指示菌 （ ） A葡萄球菌属 B大肠菌群 C弧菌属 D芽孢杆菌属 E沙门菌属 80.多环芳烃含量高的是 （ ） A烟熏腊肉 B不新鲜带鱼卷心菜 C暴腌咸菜 D泡菜 E卷心菜二多项选择题 从每道试题的5 个备选答案中，选出2 个或2 个以上的正确答案，并将其答案的英文字母代码填入本题题干序号后的( )内。错选，少选或多选均不得分。 1职业道德的特征是： （ ） A行业性 B连续性 C实用性及规范性 D社会性 E时代性 2公共营养师职业守则的内容是 （ ） A遵纪守法，诚实守信，团结协作 B忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 C认真负责，服务于民，平等待人 D科学求实，精益求精，开拓创新 E办事公道，服务群众，奉献社会 3.职业道德自己的的特征是： （ ） A行业性 B连续性 C实用性 D规范性 E社会性和时代性 4社会主义职业道德基本规范的内容有 （ ） A爱岗敬业 B诚实守信 C办事公道 D服务群众 E奉献社会 5测定人体一日的能量需要量的常用方法有 ( ) A计算能量消耗法 B膳食调查法 C称重法 D直接测热法 E间接测热法 6关于碳水化合物的描述正确的是 （ ） A膳食碳水化合物推荐供能占总能量摄入的5565较为合理 B碳水化合物的食物来源以谷类为主 C应尽量减少单、双糖的摄入量 D适量选用粗粮增加膳食纤维的摄入量 E当能量摄入不足时可适当进食些精制糖 7富含胆固醇的食物有 （ ） A.水果 B.鱼子 C.肥肉 D.内脏 E.蛋黄 8必需脂肪酸缺乏可引起 ( ) A湿疹 B生长迟缓 C不育 D消瘦 E视觉异常 9.下列哪几种氨基酸属于是支链氨基酸 ( ) A异亮氨酸 B酪氨酸 C亮氨酸 D苯丙氨酸 E缬氨酸 10.提高植物蛋白质营养价值的措施有 （ ） A.发挥蛋白质间的互补作用 B.改良植物食品的品种 C.进行氨基酸强化 D.合理烹调加工 E.多吃肉类 11.以下对碳水化合物消化的叙述正确的有 ( ) A口腔唾液淀粉酶对淀粉的水解作用不大 B唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉 C胃酸本身具有较强的降解淀粉的作用 D小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所 E麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖 12.下列属于双糖的是 （ ） A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.果糖 D.乳糖 E.蔗糖 13过多摄入膳食纤维会导致 （ ） A肠蠕动增加 B产气量增加 C影响人体对蛋白质的吸收 D有利于人体对维生素的吸收 E影响微量元素的吸收 14关于维生素代谢的正确说法是 （ ） A主要在肝脏 B经胆汁排泄 C代谢产物为非极性物质 D代谢产物需与葡萄糖苷酸结合 E可经肾脏重吸收 15可经肠道菌群合成的维生素有 （ ） A维生素A B维生素K C维生素C D维生素D E维生素B6 16脂溶性维生素的共同特点是 （ ） A化学组成仅含碳、氢、氧 B溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水 C在体内大部分储存于脂肪组织中 D大剂量摄入能引起中毒 E在食物中与脂类共同存在 17.下列各项中，不利于钙吸收的是 （ ） A脂肪 B草酸盐、植酸盐 C纤维素 D乳糖 E蛋白质 18铜在体内的主要生理作用包括 （ ） A参与铁代谢 B蛋白交联 C超氧化物转化 D构成骨骼和牙齿 E调节水盐代谢 19接触铅作业人员,应供给足量的优质蛋白质,其作用是 （ ） A增加机体的排铅能力 B降低铅在肠道中的吸收 C补充蛋白质的不足,改善体重减轻等症状 D加速铅在体内的氧化过程 E减少铅在体内的贮留和机体对铅中毒的敏感性 20糖尿疾病病的预防包括 （ ） A防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒 B不吃甜食和水果 C多运动、常体检，以及时发现糖耐量降低 D减慢生活节奏，减少精神紧张 E少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等 21.充血性心力竭、高血压病饮食营养治疗原则 （ ） A限制总热能 B控制液体量 C低盐低脂清淡饮食 D维持水电解质平衡 E静脉营养治疗 22.膳食致癌的可能机制有 （ ） A膳食中缺乏抗癌成分 B不良膳食习惯 C膳食中含致癌物或其直接前体 D膳食促进内源性致癌物产生 E其代谢改变组织对致癌物易感性 23.可能含有亚硝胺的食物包括 （ ） A油煎火腿 B咸鱼 C啤酒 D霉变花生 E鱼干 24.熏烤及烧焦食品的主要问题包括 （ ） A维生素增加 B多环芳烃增加 C脂肪降低 D杂环胺增加 E亚硝胺增加 25.食物中毒的特点是 ( ) A发病呈爆发性 B中毒病人一般具有相似的临床的表现 C发病与进食有关 D食物中毒病人对健康人没有传染性 E食物中毒病人对健康人有传染性 26.细菌性食物中毒的发病特点有： （ ） A恢复慢，病死率较高 B病程短，恢复快，预后好，病死率低 C发病季节明显 D任何食物都可引起 E散发性较多 27.引起细菌性食物中毒的主要原因是 ( ) A食物受到致病菌的污染 B细菌大量生长繁殖并产生毒素 C植物性食品为主 D食用前致病菌未被杀灭或毒素未被破坏 E致病菌的生长繁殖被控制 28.副溶血性弧菌食物中毒： （ ） A无盐条件下不生长 B能产生溶血毒素 C中毒症状较轻 D引起中毒的食品主要是海产品 E副溶血性弧菌食物中毒常出现神经中毒症状 29.毒蕈中毒可分为 （ ） A溶血型 B胃肠炎型 C败血症型 D神经精神型 E肝肾损伤型 30.HACCP 系统的特点有 （ ） A将预防和控制重点前移 B规范性要求，为硬件规定，不可改变 C灵活的控制体系 D适用相同类型企业 E一旦有偏差就要纠正才能正确运 31.以下对食品添加剂的各项要求中，正确的是 （ ） A食品添加剂必须经过安全性毒理学评价 B食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准 C食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用 D食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量 E达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏 32.脂溶性维生素的共同特点是 ( ) A化学组成仅含碳、氢、氧 B溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水 C在体内大部分储存于脂肪组织中 D大剂量摄入能引起中毒 E在食物中与脂类共同存在 33.下列属于维生素D 缺乏的临床表现是 ( ) A干眼病 B牙齿萌出迟缓 C骨软化病 D佝偻病 E成人骨质疏松 34.钙在人体内有哪些生理功能 ( ) A抗氧化作用 B构成骨骼和牙齿 C参与甲状腺素合成 D促进某些酶活性 E维持正常视觉 35.人体必需的微量元素是指 （ ） A.占体重的0.01%以下的元素 B.必须从外界摄入的元素 C.人体所必需的元素 D.可以供给热量的元素 E.缺少或过多都会造成功能损害的元素 36.葡萄糖耐量因子含有哪些物质 （ ） A三价铬 B.尼克酸 C.丙氨酸 D.半胱氨酸 E.谷氨酸 37.尿负荷试验可用来评价下列哪些维生素的体内营养状况 （ ） A维生素E B维生素B1 C维生素A D维生素C E维生素B2 38.谷类是以下营养素的主要来源 （ ） A.B 族维生素 B.碳水化合物 C.矿物质 D.蛋白质 E.维生素C 39.黄豆是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是 （ ） A.蛋白质含量高 B.蛋氨酸丰富 C.赖氨酸含量高 D.无机盐丰富 E.氨基酸比值优于肉类 40.能量的需要有个体差异，与以下哪些因素有关 ( ) A体重 B身高 C性别 D年龄 E生长速度 41.学龄前儿童要避免进食 ( ) A油炸食品 B刺激性食品 C高糖食品和饮料 D水果冻 E膨化食品 42.学龄期儿童的生长速度有较大差异是因为 ( ) A性别 B活动状况 C进入青春期的迟早 D遗传 E学习紧张 43.母乳喂养的优点有 ( ) A最合理的营养来源 B促进婴儿神经发育 C增加婴儿抵抗力 D加深母子感情 E促进母亲子宫功能恢复 44.以下不属于基本饮食的有 ( ) A蛋白糖 B焦米汤 C全脂奶 D蛋黄奶 E小儿半流质饮食 45.治疗营养不良患儿时,调整饮食及补充营养物质的原则为 （ ） A根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食 B尽早给予高蛋白高能量食物 C热量和营养物质的供给应逐渐增加,不可操之过急 D饮食量应根据食欲来增加,不予限制 E少量多次喂养 46.肥胖症的并发症是 ( ) A风湿性关节炎 B冠心病 C高血压病 D痛风 E高脂血症 47.心肌梗塞营养治疗的原则是 （ ） A限制总能量B控制液体量，减轻心脏负担C清淡膳食D限制脂类E补充矿物质 48.糖尿病人血糖低于34mmol/L 时，可以出现低血糖反应，营养治疗处理 （ ） A饮开水B饮淡牛奶C饮糖水D供给馒头、饼干或水果E静脉给氨基酸溶液 49.肾病低蛋白饮食治疗时,以下哪几组食物可以选用 （ ） A麦淀粉、莴笋、牛肉 B土豆饼、鸡蛋、油菜 C地瓜饼、卷心菜、青鱼 D卤豆干、茭白、芹菜 E猪肉、粉丝、黄瓜 50.低嘌呤饮食主要应用于 （ ） A肾功能衰竭 B肝功能衰竭 C.痛风 D胆结石 E高尿酸血症 51.高脂肪膳可能与哪些癌症的发生有关 （ ） A.胃癌 B.前列腺癌 C.乳腺癌 .D 结肠癌 E.肺癌 52.不健康的生活方式和行为包括 （ ） A不良饮食习惯 B缺乏运动 C吸咽 D酗酒 E心理失衡 53低温储存食品的基本原理是： ( ) A利用低温控制微生物的生长繁殖 B杀灭所有的微生物 C控制酶的活动 D停止酶的活动 E去除食品中的杂质 54.炸油条时，加碱和高温对营养素损失较严重的是 （ ） A烟酸 B.无机盐 C.蛋白质 D.维生素B1 E.维生素B2 55.鱼发生腐败变质的特征： ( ) A鱼鳞脱落 B眼球下陷 C鱼鳃呈暗褐色 D有臭味 E腹部膨胀 56粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是： ( ) A环境湿度较大 B温度增高 C粮豆颗粒不完整 D温度低 E以上都是 57蔬菜水果中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是因为 ( ) A生长时碰到干旱 B收获后，在不恰当的环境中储存 C蔬菜进行腌制 D大棚中的蔬菜 E微生物污染 58细菌性食物中毒的流行病学特点是： ( ) A病程短、恢复快 B发病季节性明显 C预后好、病死率低 D起食物中毒的主要食品是动物性食品 E人与人之间有传染性 59.沙门氏菌食物中毒： （ ） A沙门氏菌不耐热，100立即被杀死 B沙门氏菌不分解蛋白质，食物污染后无感官性状改变 C能产生肠毒素 D引起中毒的食品主要是动物性食品 E死亡率高 60.下列哪种细菌能引发毒素型食物中毒 （ ） .沙门氏菌 .副溶血性孤菌 .致病性大肠杆菌 .金黄色葡萄球菌 .肉毒梭状芽孢杆菌 61.PVC 的主要卫生问题包括 （ ） A氯乙烯单体和降解产物的毒性 B氯乙烯单体的来源 C增塑剂 D助剂 E稳定剂 62向谷类食品中添加部分维生素的目的是 （ ） A弥补天然食物的营养缺陷 B.简化膳食处理，方便膳食 C预防营养不良和其他疾病 D.适应不同人群生理和职业需要 E补充食品在加工、储存及运输过程中的营养损失 63.与贫血发生有关的营养素是 ( ) A铁 B蛋白质 C叶酸 D维生素B6 E维生素B12 64合理的食品强化方式有 ( ) A食盐中加碘 B饮料中添加赖氨酸 C牛奶中添加维生素D D奶粉中添加铁 E果汁饮料中添加维生素A 65.蔬菜水果的主要卫生问题有 ( ) A微生物的污染 B寄生虫的污染 C工业废水的污染 D农药残留的污染 E人畜粪便的污染 66.猪肉中常见的寄生虫有 ( ) A旋毛虫 B华支睾吸虫 C姜片虫 D囊虫 E蛔虫 67.以下属于膳食纤维的是 ( ) A纤维素 B木质素 C半纤维素 D海藻多糖 E果胶 68.正常成人能量的消耗主要用于 ( ) A基础代谢 B食物的热效应 C运动及日常活动 D生长发育 E体力劳动 69.下列哪些属人体维生素缺乏的表现 ( ) A.有关生理功能下降 B出现临床缺乏症状 C组织中储存量降低 D生化指标异常 E尿中排出量增加 70.下列炊具中哪些可减少维生素C 的更多损失 ( ) A铁锅 B铜锅 C砂锅 D陶瓷锅 E不锈钢锅 71人体锌主要存在于 ( ) A皮肤 B骨骼 C视网膜 D白细胞 E肌肉 72参与构成超氧化物歧化酶的营养素有 ( ) A.铁 B锌 C硒 D铜 E锰 73.牛奶中富含的营养素主要有 （ ） AB 族维生素 B碳水化合物 C矿物质 C蛋白质 E维生素C 74容易通过乳腺输送到乳汁中的营养素包括 ( ) A铁 B钙 C维生素A D维生素C E维生素D 75WHO 推荐用于儿童营养调查人体测量资料分析的指标有 ( ) A身高别体重 B坐高 C年龄别体重 D年龄别身高 E皮褶厚度 76可能引起孕期母体贫血的营养因素有 ( ) A维生素C 不足 B铁的吸收利用率低 C维生素B12 摄入不足 D叶酸摄入不足 E维生素B1 摄入不足 77.蛋白质在体内的主要生理功能有 （ ） A构成身体组织的成分 B构成酶和激素等重要生物活性物质 C形成抗体 D供给能量 E防止产生酮体 78汞作业工人，营养不良的危害性是 （ ） A对汞毒性的敏感