深圳学章鱼小丸子做法.doc

章鱼小丸子深受大众的喜爱，它是怎么做？请到食尚部落，深圳市龙岗区坂雪岗大道2038号二楼（坂田地铁D出口直走约200米左右）章鱼小丸子起源于日本大阪，原名“章鱼烧” 其历史要追溯到大正年代，创始人是日本著名美食家， 在日本已有70多年的历史，是日本民间一种流传很久的风味小吃，据说章鱼烧最早出于大阪的章鱼烧丸专营店会津屋的创始人远藤留吉之手。远藤留吉起初将肉、魔芋等加入调开的小麦粉面糊里煎烧后放在食摊上卖。后来，1935年时，远藤留吉开始使用章鱼作为原材料，并在面糊里调入味道，煎烧出的章鱼烧丸大受人们的欢迎。章鱼小丸子早随后在东南亚各地区流行起来，成为各地区的新兴食品之一章鱼小丸子的成份主要是章鱼，章鱼烧粉，柴鱼片，海苔等流行的原因：第一、口感新鲜、味美，章鱼小丸子都是现做现卖，由多种可口的原料配成，纯正的章鱼小丸子的味道非常吸引人，让人百吃不厌。第二、口味不断推陈出新，变化多，形成众多系列，消费者选择广。现已出现的多种新型口味丸子，如虾球丸、蟹丸、沙丁鱼丸、鲍鱼丸等。第三、投资少、风险低、见效快，投资三千元左右，可以做专卖店，做摊车，非常适合个人创业。下面食尚部落师傅教大家怎么做章鱼小丸子。食材 低筋面粉100g，山药50g，泡打粉1/4小勺，清水270ml章鱼（鱿鱼）粒2大勺，卷心菜粒2大勺，洋葱粒1大勺，花生油少许日式照烧酱、沙拉酱、海苔碎、木鱼花各适量方法/步骤1. 山药洗净去皮磨成泥，没有这个小工具可以用擦丝器；2. 低筋面粉过筛后，与山药泥、鸡蛋一起放进碗中；3. 加入清水和泡打粉，搅拌均匀，并过筛一遍；4. 将面糊倒入有嘴的容器中（方便往模具中倒），放在一边静置。这时可以去准备别的材料；5. 章鱼（鱿鱼）洗净，（我用鱿鱼，要撕去外皮），入沸水中汆烫10秒，捞出过凉；6. 章鱼（鱿鱼）切成粒；7. 卷心菜切粒；8. 洋葱切粒；9. 在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油；10. 大火烧热模子，转小火，将面糊倒入模具中，约8、9分满；11. 在每个丸子中依次撒章鱼（鱿鱼）粒、洋葱粒、卷心菜粒，并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里；12. 小火煎一会儿，用竹签轻轻拨丸子的边缘，检查感觉底部凝结变硬后，用竹签挑着丸子翻个半身，让上面的面糊流下去；13. 再翻个全身，原来的底部朝上，丸子成型了；14. 继续煎，中间可以多次挑动丸子，使丸子受热均匀，至丸子上下金黄即可；15. 挑出丸子装盘，先撒照烧汁（做法在这里）；16. 再撒沙拉酱；17. 接着是海苔碎（可用海苔片剪碎）；18. 最后是木鱼花。轻盈飘逸的木鱼花，在丸子的热气作用下，翩翩起舞注意事项 1、小丸子好不好吃，面糊的水粉配比很重要既不能太浓稠，也不能太稀薄，太浓稠丸子会硬，太稀薄不容易挑圆；我的这个配方经过了精准称量，但面粉的吃水性有差异，山药的不同品种、在不同季节含水量也不一样，所以还应该根据情况进行微调。 2、我用了铁棍山药，50g是去皮后的分量，磨成泥后应该还有折损，忽略不计；面糊过筛主要是为了碾碎结团的面粉，所以滤出来的山药碎要倒回去。 3、无论使用章鱼、鱿鱼还是其它品种的海鲜，汆水时间要短，断生即可，汆老了就不好吃了； 4、配料中使用了少许泡打粉，应该是必须