九锅一堂 营销理念.doc

1. 九锅一堂创始人/老板是那个？如何发家的？ 答：九锅一堂创始人周祖泽是中国烹饪大师，高级餐饮职业经理人，拥有多家大型餐饮企业行政总厨、总经理的从业经历和丰富经验，熟知餐饮企业前厅、后厨的每一个环节，擅长团队建设以及熟知企业体系、组织、架构、运营等。2010年11月,九锅一堂诞生在车水马龙、热闹非凡的重庆江北观音桥步行街新世界百货五楼.1.九锅一堂的发家首先得益于周祖泽先生的创新思想，用石锅特色美食、江西民间煨汤等形式赋予简餐的美味、营养和健康。对于中餐来说，“好吃”和“速度”似乎是一对天敌，要想快，产品必须提前预制;要想好吃，必须保持温度。为了实现二者优势互补，九锅一堂的老板周祖泽选择石锅菜作为自己的特色菜品，石锅菜的“保温”特色恰好能保证菜品“好吃”。2.餐饮网络营销机构“餐饮挖掘机”觉得：九锅一堂得益于有别于同行的营销方式.在九锅一堂，100%产品实现中央厨房料包配送，原材料能切好配好的，就会按照标准切配配送到各门店，大大节省了在门店加工时间。除了仅有的两三道清炒菜品，九锅一堂的其他菜品全部在开餐前烹制好，顾客点完菜，直接放入加热好的石锅中即可。此外，九锅一堂的厨房和前厅路线设计时特别注重线路最短，以达到最快上菜的目的。与经营业态的与众不同相匹配的，是九锅一堂独特的管理和考核机制。九锅一堂的管理团队开会时不是围着桌子挨个讲话，而是围着一个标明了“各分店本日营业额、毛利、成本”等数字的白板前讨论。所有分店每日客流量、每日人均消费、每日毛利率、每日日常耗费等都可以计算出来，每个店之间每日进行PK，因此管理人员对于数字极其敏感。3.专根据专业餐饮营销机构“餐饮挖掘机”实战经验，以电视广告为辅，网络营销为主，独具战略前瞻眼光，提前布局网络营销，做精做细网络营销渠道，结合网络营销成本低，见效快，传播快的特点，加上线下实体店的服务与菜品创新，获得持续的口碑！- 专注餐饮品牌营销 招商策划 - 餐饮挖掘机 -2. 九锅一堂发展历程如何？答：2010年11月17日，九锅一堂1店在江北观音桥新世界百货五楼开门营业,迈出了扩张的第一步.2011年8月1日，九锅一堂3店（沙坪坝炫地店）正式隆重开业。2012年2月20日，九锅一堂在解放碑高品风尚街B1层开辟第5家分店，开业当天，门店爆棚。2012年2月，九锅一堂大型中央厨房进入筹备阶段。年底，加盟店达到21家。- 专注餐饮品牌营销 招商策划 - 餐饮挖掘机 -3. 九锅一堂营销思路？营销策略是怎样的？答：1.做好产品：石锅是由纯天然的优质耐火石材专业雕刻而成，具有造型独特、质地坚硬、传热保温等特点，使用时不粘锅，烹饪的菜品色香味俱佳，并富含有对人体有益的各种微量元素。九锅一堂以简餐的形式演绎石锅美食，让人们在繁忙中品尝到这一古老又时尚、营养又健康的美味。瓦罐则融合了民间瓦罐煨汤、煨菜为一体的瓦罐时尚便餐形式,给大家呈现的是美食的原汁原味，让你在品评中唇齿留香，回味无穷。2. 做好营销：餐饮网络营销机构“餐饮挖掘机”觉得，以网络营销为主，电视广告为辅的组合营销策略是最优的。时下消费者关注的大众点评网也是九锅一堂各店店长关注的对象。店长的手机里必须下载大众点评的APP，不仅要随时关注顾客点评，更重要的是，大众点评网的评价是对各店绩效考核的关键一项。为了激发顾客到大众点评网去点评，九锅一堂会在点评顾客中选出优质顾客给予相应优惠。此外，微博评论、微博转发率、微信订餐也都已经纳入九锅一堂管理人员的绩效考核中。神秘顾客评价也已经被九锅一堂成功运用。3. 做好品牌：以美味、营养和健康为理念，通过新闻，论坛，问答，事件营销，广告公关的网络整体品牌塑造方法，给消费者更高的品牌认知度。4. 做好管理：九锅一堂年轻员工的年流失率仅为7%，而当你走进九锅一堂，除了特色的石锅营养简餐外，让你印象深刻的肯定就是餐厅员工的仪容仪表和精神面貌。别小看了这群以90后为主力的餐厅服务员，他们的每一个笑容、谦和的态度，都会让顾客们感受九锅一堂充满和谐、阳光。- 专注餐饮品牌营销 招商策划 - 餐饮挖掘机 -4. 九锅一堂核心竞争力主要是那些？答：产品方面：石锅营养简餐，别具风味受热捧。以优质麦饭石锅为器皿，石锅川菜+江西煨汤打造的营养简餐，是“九锅一堂”最大特色。凭借独树一帜的主题风格，九锅一堂每开一家新店都会人气爆棚。“石锅青椒鸡”、“石锅黄腊丁”、“石锅毛血旺”一道道经典名菜备受青睐，成为来店客人必点菜品。管理方面：建立中央厨房，管控出品统一。经过2011、2012年初连开五店的快速发展，九锅一堂股东在2012年初做出了重要决定建立大型中央厨房，便于统一味型和出品。周祖泽认为，做“大”先要做“强”：从产业考虑，中餐业要做大应在整个操作控制、出品、服务上建立一套标准，还要有一个配送中心，实行中央监控。只有将每道菜的定型、装盘、份量的比例、原材料的统一进货等方面都有具体的规定，有效地减少了人手操作过程中的误差。 营销方面：用客户最容易接受的方式实现销售最大化。一家餐厅，只卖30道菜，人均消费30元，毛利率可高达63%，餐桌翻台率58次，最好的门店可达11次。融合了麻辣的重庆菜和鲜香江西汤的九锅一堂，创造了一个有别于传统正餐和快餐的业态，菜品即能达到正餐的“好吃，够味”，上菜也有快餐的“速度”。- 专注餐饮品牌营销 招商策划 - 餐饮挖掘机 -5. 九锅一堂石锅哪里有卖的？汤锅底料是怎样配送的？答：九锅一堂的石锅在网上或当地市场都可以买到，但所有配置九锅一堂总部都会配置的。九锅一堂的汤锅底料由公司统一配送，并且将每道菜的定型、装盘、份量的比例、原材料的统一进货等方面都有具体的规定，批量生产。- 专注餐饮品牌营销 招商策划 - 餐饮挖掘机 -6. 九锅一堂有什么加盟优势？答：1.石锅营养简餐，别具风味受热捧2.建立中央厨房，管控出品统一3.入驻商圈，提倡高翻台率4.员工入股，分享利益 5.现代科学的管理方式，引入资本运作- 专注餐饮品牌营销 招商策划 - 餐饮挖掘机 -7. 九锅一堂是如何做单店营销的？答：1.餐饮网络营销机构“餐饮挖掘机”觉得：九锅一堂的门店都不大，每家店在两三百平方米左右，全部开在商超，装修一般。九锅一堂瞄准的是80、90后年轻顾客群体，人均消费30元，毛利率却高达63%，管理好的门店甚至能将毛利率做到67%。在保证食材新鲜，口味不受影响的情况下，九锅一堂会根据各个季节对食材做出调整，以控制成本。以水煮鱼片为例，鱼片下面是铺豆芽还是笋片，成本是不一样的;哪个季节铺豆芽，哪个季节铺笋片，成本又是不一样的。在香菜贵的时候，九锅一堂的后厨甚至用新鲜的芹菜叶代替香菜提味，效果很好，不但降低了成本，顾客还会感觉很新鲜。2. 微信，微博，陌陌，百度帖吧，本地论坛等渠道多管齐下，增大宣传面，扩大与潜在顾客互动，增加品牌美誉度。3. 大众点评网也是九锅一堂各店店长关注的对象。店长的手机里必须下载大众点评的APP，不仅要随时关注顾客点评，更重要的是，大众点评网的评价是对各店绩效考核的关键一项。为了激发顾客到大众点评网去点评，九锅一堂会在点评顾客中选出优质顾客给予相应优惠。，带动参与，扩大互动。- 专注餐饮品牌营销 招商策划 - 餐饮挖掘机 -8.九锅一堂是如何发展加盟店的？答：1.餐饮网络营销机构“餐饮挖掘机”觉得：九锅一堂得益于以电视广告为辅，网络营销为主，独具战略前瞻眼光，提前布局网络营销，做精做细网络营销渠道，结合网络营销成本低，见效快，传播快的特点，加上线下实体店的服务与菜品创新，获得持续的口碑！九锅一堂有一个“六大承诺”，成为其服务标志性语言被网络疯狂转载，也被同行学习。九锅一堂向世界宣布：为了提高我们的服务质量，九锅一堂特别推出六大承诺，欢迎您的监督：1、账单有误，此单全免;2、菜品15分钟内未上齐，菜品全单6.9折;3、菜品上错，免费赠送;4、绝不使用添加剂;5、中国最有价值的2元餐费(含米饭、饮料、水果、小吃等);6、本店无最低消费。“六大承诺中的第二条，菜品承诺15