【优化方案】高中生物 第二章 第1节微生物发酵及其应用知能演练轻巧夺冠课件 北师大版选修2.doc

【优化方案】2013高中生物 第二章 第1节微生物发酵及其应用知能演练轻巧夺冠课件 北师大版选修2a卷1.微生物的代谢产物可被人类利用。乳酸是哪种微生物的代谢产物()a放线菌的代谢产物b真菌的代谢产物c细菌的代谢产物 d病毒的代谢产物解析：选c。乳酸是乳酸菌在厌氧环境中的代谢产物，乳酸菌属于细菌。 2.用酵母菌发面做馒头时，若发面的时间过长，面里的含水量会增加。其原因是酵母菌()a长时间的无氧呼吸产生大量的水b无氧呼吸产生co2和h2oc自身有机物氧化分解产生水d使面粉中的结合水转变成自由水解析：选c。酵母菌无氧呼吸不产生水，有氧呼吸中o2和有机物中的氢结合生成水。发面时间过长，面里的含水量增加的主要原因是酵母菌自身有机物氧化产生水，其反应式为：c6h12o66o26h2o6co212h2o能量。3.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是()a玉米粉和有氧b大豆粉和有氧c玉米粉和无氧 d大豆粉和无氧解析：选c。酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成co2和水，不产生酒精。大豆粉主要含有蛋白质，用作酿酒不合适，一是酵母菌含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵快，而蛋白质很难转化为酒精，二是成本高。 4.温度对发酵过程的影响，下列叙述不正确的是()a温度过高，发酵周期缩短，产量降低b温度不影响生物合成的途径c温度能影响菌种对营养物质的吸收d菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同解析：选b。发酵过程需要适宜的温度，如果温度过高，酶很快失活，菌体衰老，发酵周期就会缩短，产量也会降低；温度能影响生物合成的途径，这是因为生物合成过程需要酶，不同酶的活性与温度有关；菌种吸收营养物质时，多数是主动运输，需要呼吸作用提供能量，这与温度有关；菌体生长和产物合成需体内旺盛的代谢作基础，而用于生长繁殖和代谢产物生成的酶不同，因此所需的最适宜的温度也不一定相同。 5.(2012贵阳一中高二检测)关于发酵过程的说法，下列叙述不正确的是()a培养基灭菌是发酵生产中的一个很重要的环节b随时检测影响发酵过程的各种环境条件，并予以控制，才能保证发酵的正常进行c在发酵过程中，要严格控制温度、ph、溶氧、通气量与转速等发酵条件，否则会影响菌种代谢产物的形成d发酵产品的提取精制方法是共同的解析：选d。不同的发酵产品其提取精制方法各不相同，有的需要过滤、沉淀，而有的则需要进行蒸馏、萃取或离子交换。 6.如图是发酵工程生产产品的流程图。据图回答：(1)能生产人生长激素的工程菌是通过培养的，是_；高产青霉素菌种是通过培育的，是_；是_。(2)表示_，表示_。(3)整个过程的中心阶段是发酵，在此阶段需随时取样、检测_等，以了解发酵进程，还要及时添加必需的营养成分，同时严格控制_。(4)若是单细胞蛋白的话，是_。解析：本题考查了发酵工程过程的一些基础知识，可结合上图发酵工程生产产品的流程简图及有关基础知识分析回答。答案：(1)基因工程诱变育种细胞工程(2)接种灭菌(3)细菌数目和产物浓度发酵条件(溶氧、温度、ph、通气量、转速)(4)微生物菌体 7.关于发酵工程，请回答：(1) 发酵工程应用于食品工业，除生产传统的发酵产品外，为解决粮食短缺开辟了新的途径，还可生产()a啤酒 b食品添加剂c维生素 d单细胞蛋白(2)在发酵过程中，培养液的ph发生变化的主要原因是_。调节和控制培养液中ph的方法是加入_，或在发酵过程中_。解析：发酵工程在食品工业上应用十分广泛，生产了如啤酒等传统的发酵产品和各种各样的食品添加剂，特别是单细胞蛋白的产生，为解决粮食短缺开辟了新的途径。营养物质的利用和代谢产物的积累使培养基ph发生改变，因此要在培养基中加入缓冲剂或在发酵过程中加酸或碱。答案：(1)d(2)培养基中营养成分的利用，代谢产物的积累缓冲剂加酸或碱b卷1.测定3类细菌对氧的需要，让它们在3个不同的试管中生长，下图显示了细菌的生长层。据此判断：只能在有氧培养基中繁殖、只能在无氧培养基中繁殖、在有氧和无氧的培养基中都能繁殖的细菌依次是()a b c d 解析：选a。由图示可知，试管中细菌仅在底部生长繁殖，底部是缺氧的。试管中正好相反，说明其中细菌只能在有氧条件下生长繁殖。试管细菌分布均匀，说明其在有氧和无氧条件下皆能生长繁殖。 2.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当导致泡菜腐烂。下列原因中正确的是()罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖a bc d解析：选b。乳酸菌在缺氧的条件下无氧呼吸产生乳酸，乳酸能抑制其他微生物的生长繁殖，故泡菜不烂。但该过程的发生必须在缺氧的条件下，若罐口封闭不严，有氧气进入，则乳酸菌的生长繁殖就受到抑制，乳酸产生也受抑制，其他微生物特别是需氧型微生物就会大量繁殖，导致腐烂。另外，腐生菌的代谢类型有需氧型、厌氧型和兼性厌氧型三种，氧气只能抑制需氧型腐生菌的生长繁殖。 3.下列不属于发酵工程应用的是()a生产抗生素、维生素、药用氨基酸等b生产啤酒、果酒和食醋等c用于化学检测和水质监测d生产各种各样的食品和添加剂解析：选c。化学检测和水质监测是基因工程的作用。 4.利用基因工程的方法，可培育出生产干扰素的酵母菌。某制药厂在利用该工程菌进行生产时，技术人员连续定时取样发酵罐内酵母菌数量(万个/ml)和对培养液的ph进行测定。通过测定不能确定的是()a酵母菌种群的生长变化情况b重组dna分子是怎样表达的c干扰素从何时开始大量积累d培养液中养分消耗情况及何时添加补充解析：选b。dna分子表达不能通过酵母菌数量和培养液ph来测定。应测定其产物形成。 5.(2012凯里一中高二检测)下列不能用于菌种选育的是()a人工诱变 b自然选育c基因工程育种 d杂交育种解析：选d。菌种选育包括人工诱变、自然选育、基因工程育种等，杂交育种适用于有性生殖的生物。 6.发酵工程生产的产品如果是菌体，则进行提取精制可采用的方法是()a蒸馏、过滤 b过滤、沉淀c萃取、离子交换 d沉淀、萃取解析：选b。发酵工程生产的产品有两类：一类是代谢产物，另一类是菌体本身。产品不同，提取精制的方法一般不同，后者可采用过滤、沉淀等方法将菌体从培养液中分离出来。 7.紫外线具有杀菌和诱变功能。用相同剂量、不同波长的紫外线处理两组等量的酵母菌，结果见下表。紫外线波长(nm)存活率(%)突变数(个)260605010028010001据表推断，在选育优良菌种时，应采用的紫外线波长及依据是()a260 nm；酵母菌存活率较低b260 nm；酵母菌突变数多c280 nm；酵母菌存活率高d280 nm；酵母菌突变数少解析：选b。题干要求的是如何据表选育优良菌种。由表格可知，紫外线波长为280 nm时，酵母菌的存活率虽然高达100%，但是01个的突变数不利于菌种选育；紫外线波长为260 nm时，酵母菌的存活率虽然只有60%，但是50100个的突变数可以提供丰富的变异材料，有利于菌种的选育。 8.下列对发酵工程内容的叙述，错误的是()a用诱变育种、细胞工程、基因工程等方法选育出性状优良的工程菌并进行扩大培养b根据工程菌所需的营养精确地配制出合成培养基，并进行严格地灭菌处理c发酵过程中必须严格的检测并控制发酵条件d用适当的方法提取精制产品，并严格地进行质量检查解析：选b。本题是在要求达到知识与技能目标的基础上，设置发酵工程操作程序中的“误区”，从而体会科学严谨性。发酵工程分为选育菌种、配制培养基、灭菌、接种、发酵等几步，a、c、d选项中内容皆与发酵生产流程中的要求一致，b选项则不符合。发酵工业生产中，多采用天然的液体培养基，即用化学成分不明确的天然物质配制而成，如玉米粉、牛肉膏等。 9.在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期酵母菌迅速繁殖、糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵，最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述过程，回答下列问题：(1)该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是_。(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是_。(3)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则用于_。(4)请写出由麦芽糖葡萄糖酒精的反应方程式。解析：解答该题需认真读题，从所给材料中捕捉有效信息。(1)由题意可知，酵母菌接入发酵罐初期代谢和繁殖旺盛，溶解氧渐渐耗尽，表明酵母菌进行了旺盛的有氧呼吸，而后代谢繁殖仍在进行，只是速度减慢，同时糖减少，酒精增加，表明其进行了酒精发酵，而酒精发酵为无氧呼吸的特征。由此可推出，啤酒酵母菌异化作用的特点是既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。(2)酵母菌繁殖方式包括出芽生殖、有性生殖等。但各生殖方式进行的条件是有区别的。条件适宜时主要为出芽生殖，这样可使酵母菌个体数量迅速增多。(3)环境中的糖是作为酵母菌繁殖生命活动的碳源和能源，除了形成酒精和其他代谢产物外，其余部分则用在了自身的生长繁殖上。(4)麦芽糖的分子式在组成生物体的化合物中学到，麦芽糖葡萄糖的反应方程式虽然教材上未写出，但却指出二糖是水解后能够形成2分子单糖的糖，知道反应物和产物，配平可得出方程式。答案：(1)既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸(2)出芽生殖(3)酵母菌自身的生长和繁殖 (4)c12h22o11h2o2c6h12o6c6h12o62c2h5oh2co210.某酒厂以大米为主要原料，用酵母菌生产酒精度数不低于12度的米酒，其主要工艺流程为：糖化发酵后加工(勾兑、储运)。发酵过程主要是在5 m3的发酵罐中进行，其主要工艺为：原料接种菌种通气培养密封发酵。请分析并回答下列问题：(1)糖化阶段主要包括蒸煮大米和加入“糖化酶”等。“糖化酶”使(大米中