全文预览已结束
下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
食品雕刻项目1、选手必须在180分钟内制作完成一组雕刻,雕刻所用原材料必须为保持自然形态并可食用的原料。2、食品雕刻作品由参赛选手自主选择主题,作品必须贴近所选主题要求。3、作品必须体现绿色环保、造型新颖、刀工精湛、市场欢迎等特点。4、评判标准:评判内容评分标准该项满分得分造型贴近主体要求,体现出时代感强的特点。形状新颖逼真,栩栩如生。30刀法刀法运用合理,纹路流畅,下刀准确。25色彩准确运用原料的自然色彩,美观大方。20点缀、装饰点缀装饰突出主题,简洁明快。15时间控制比赛规定时间为60分钟。超出规定时间:在5分钟以内扣2分;5-10分钟扣5分;超过10分钟,停止操作。其他盘饰及菜品所用原料需无毒无害,出现有毒有害原料的,比赛成绩取消;菜肴盘饰应恰当,过度盘饰的酌情扣除2-5分不等;装盘器皿直径不得超过60公分,超出的酌情扣除2-5分不等;菜肴高度不得超过60公分,超出的酌情扣除2-5分不等。总分艺术冷拼项目1、艺术冷拼以中式为主,选手在90分钟内按宴席10人量制作1道冷拼,要求使用6种以上自选自制的原料,成品重量600800克(围碟除外)。2、现场完成切、配、拼、摆并成形。3、菜品体现绿色健康、造型新颖、食用性强、味美卫生、刀工精湛等特点。4、评判标准:评判内容评分标准该项满分得分造型具有一定的艺术构思,主题鲜明,寓意高雅,装盘协调。30食用价值选料适宜、荤素合理、口味多样、食用价值高。符合冷拼本身应具有的咸、甜、鲜、香等不同口味特点。25刀工刀工细腻、刀面光洁、规格整齐、层次清晰。20色泽色彩自然光洁,配色鲜明协调。15营养卫生讲究营养卫生、器皿卫生、操作卫生和绿色健康,不用色素。10时间控制比赛规定时间为60分钟。超出规定时间:在5分钟以内扣2分;5-10分钟扣5分;超过10分钟,停止操作。其他盘饰及菜品所用原料需无毒无害,出现有毒有害原料的,比赛成绩取消;菜肴盘饰应恰当,过度盘饰的酌情扣除2-5分不等;装盘器皿直径不得超过60公分,超出的酌情扣除2-5分不等;菜肴高度不得超过60公分,超出的酌情扣除2-5分不等。总分(此文档部分内容来源
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 【同步备课】第三单元 第2课时 除数是整数的小数除法(2)(教案)五年级数学上册(人教版)
- 《大学生职业生涯规划》 课件 项目五 制订职业生涯规划
- 关于茶叶营销的策划方案(5篇)
- 关于旅游管理实习报告范文
- 2023卫生院家庭医生签约服务工作实施方案(完整版)
- 药物临床试验项目立项申请表
- 重点部门管理制度
- 2024年出版合同标准版(二篇)
- 2024年聘用合同家庭保姆(二篇)
- 燃气工程竣工验收情况备案申报表
- 中国专科护士培养现状与进展
- 地质矿产勘查采样手册
- 道德与法治-《心中的“110”》观课报告
- 魔力娃口算50以内加法
- 2020工程建设项目总承包招标文件标准文本
- 工程设计堤防加固工程施工组织设计
- 电机试验规程3篇
- 《供应链质量防线 供应商质量管理的策略 方法与实践》读书笔记思维导图
- 2022年 长沙市中考(文综)试卷
- 把握时机宣教生命课程神的国度和救赎计划参考课件
- 小学成绩证明.doc
评论
0/150
提交评论