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千岛玉叶的加工工序流程 千岛玉叶的炒制工艺：杀青做形、筛分摊凉、煇锅定型、筛分。下面，就为大家详细地讲讲千岛玉叶的加工工序流程，一起来了解吧! 投叶数量 投叶数量高档茶以150g左右，中档茶以200g左右为宜。叶量过多会导致茶坯不均匀，叶量过少做形时难以控制。 炒锅温度 高档“千岛玉叶”杀青做形的下锅温度以110一120左右为宜。中档茶以120-130左右为宜。随后都要适当降低锅温。 并要根据鲜叶成熟的程度、含水的高低、叶量的多少等因素而灵活掌握。锅温过高过低都要严格防止，才能保证其形质俱优。 炒制手法 锅温适度，芽叶下锅，多透适闷，透闷结合，迅速均匀进行轻抹翻抖，使茶叶紧贴锅壁，以利升高叶温，破坏酶的活性，达到杀透杀匀，使叶变软，然后轻抹扬抖，以散发水分和青气。 总之做形操作中手法变换、手势轻重、炒时长短、炒次多少还要按芽叶肥瘦、软硬、温度、水分等因素的不同而不同。 高中档茶杀青做形历时需要15分钟左右，减重率60%65%左右为宜。 经过杀青做形以后的在制品，长短大小有所不一，其内部的含水率、化学成分和叶片的可塑性也不一样，如若不分档煇锅，茶叶品质和干度很难达到一致。先进行“看茶筛茶”，使其达到长短大小匀齐。 分成头子、中筛两个档子，并剔除抹子，簸去片子，拣去杂物，然后把头子、中筛两档分别摊凉回潮，分别煇锅。摊凉时间一般需要4060分钟，摊凉的目的是使在制品内部水分重新分布，表里一致，以利煇锅干燥定型。 投叶数量 高档茶每锅投叶量200250克左右为宜，中档茶250克左右为宜。并应根据师傅手的大小等因素略有增减。 炒制锅温 一般要求比较稳定的锅温，但在起锅前要稍提高锅温，使茶香和干度达到要求。即掌握前后稍高，中间稳定的原则。 据实践高档茶先稍高80左右，中稳70左右，后又稍高。 一定注意不能偏高，不然则会过快达干，无法定型做美，还易造成断碎，增加末子。 炒制手法 摊凉回潮的在制品，待锅温升至80左右，即刻下锅，先是轻抓翻滚，理顺茶条，待叶受热回软，锅温适降，转用“擞、挺、抓、磨”的手法，综合运用，往复进行。 高中档茶烽锅历时需要25分钟左右，茶叶含水要求在6%左右。 煇干炒制的毛茶，须筛得长短一致，把过长的部分筛短，达
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