客房量化管理.doc

员工培训制度1、从业人员应当完成规定学时的卫生知识培训,掌握有关卫生法律法规,基本卫生知识和卫生操作技能等. 2、从业人员卫生知识培训每年进行一次. 3、从业人员取得卫生知识培训合格证明后方可上岗. 4、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲，涂指甲油及佩带饰物 5、从业人员应有两套以上工作服，工作服应定期清洗，保持清洁 清洗消毒制度 1、清洗消毒间应有明显标志,环境整洁,通风换气良好,无积水物,无杂物存放. 2、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒.禁止重复使用一次性用品用具. 3、清洗消毒应按规程操作,做到先清洗后消毒,使用的消毒剂应在有效期内,消毒设备(消毒柜)应运转正常. 4、清洗饮具,盆桶的设施应分开,清洁工具应专用,防止交叉传染. 5、清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁,无油渍,无水渍,无异味,符合食(饮)具消毒卫生标准规定. 6、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒,不得存放杂物.卫生检查制度1、服务员上班时是否统一着装，衣着整洁，个人卫生是否“勤洗手、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发、梳理发髻”。2、客房卫生是否做到“十二洁一整齐”即门窗、四壁、顶棚、地面、灯具、茶具、桌、椅、床、被褥、箱、柜等干净清洁，行李物品摆放整齐。3、客房床单、被套、枕巾等卧具是否做到一客一换，长住客人三天一换或见脏就换。病人用过的卧具是否送洗衣房单独消毒。4、茶具和口杯是否每日清洗消毒，清洁的茶具和口杯是否表面光洁，无茶垢、无油渍、无水渍、无异味。5、卫生操作时，使用洁具是否有“三桶” 、“四帕” ，并按类分开配套使用，标志是否清楚。6、卫生间的“面盆、浴缸、坐便器”是否每日清洗和用多功能消毒液。7、消毒间是否畅通，无积水，面盆、浴缸、墙壁瓷砖是否无污渍、无积水、无毛发、清洁光亮。 传染病应急预案及健康危害事故应急预案 1、突然发生可能造成宾馆客人及工作人员健康严重损害的重大传染病疫情、群体性不明原因疾病、食物中毒事件后，宾馆设立突发事件应急处理指挥小组，由宾馆领导和有关部门负责人组成，宾馆领导担任组长，负责对宾馆突发事件应急处理的统一领导、统一指挥。其他有关部门，在各自的职责范围内做好区域内疏散客人、维护秩序等应急处理工作。2、 突发事件发生后立即向市疾控中心报告 ；不隐瞒、缓报、谎报传染病健康危害事故；3、严格隔离传染源，并积极协助卫生医务人员救治事故受害者，采取预防控制措施,防止事故的继发.； 4、突发事件应急工作，遵循预防为主、常备不懈的方针，贯彻统一领导、分级负责、反应及时、措施果断、依靠科学、加强合作的原则。 客房卫生管理制度1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫 生管理三个方面。2、每一层人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。 3、员工仪容仪表和个人卫生。 4、 掌握必要的卫生知识。 5、 身体、心理健康，须持健康证上岗。 6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。 7、卫生检查按照员工自检、领班检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。客房部卫生管理制度1、 从业人员必须持有健康证方可上岗。2、 从业人员每年必须接受酒店统一的身体检查。3、 消毒间应设专职或兼职消毒人员。4、 消毒间人员要严格按照杯具消毒制度及杯具消毒程序规定操作。5、 消毒间必须安装防蝇装置，如纱窗、门帘。6、 公卫及楼层人员必须严格按照卫生间清扫程序操作。7、 库房所有的物品按要求分类摆放上货架。8、 洗衣房所有的布草堆放有序,干净与脏布草必须分开存放.9、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。消毒方法及注意事项消毒应遵循“认真、彻底无遗漏”的原则。1、 干热消毒A、 消毒柜在足够的温度和消毒时间时，均可杀灭微生物。B、 消毒柜的消毒时间：温度达到180以后，用时3060分钟。温度达到150时，用时50180分钟。温度达到120时，用时要超过180分钟。2、紫外线消毒：病源微生物被紫外线照射后，可引起细胞内的核酸原浆蛋白酶的化学变化而致死。3、化学消毒：化学消毒就是利用化学药物实施消毒的方法。A、“84”消毒液：配置2%-50%的水溶液，将茶具消毒，浸泡1020分钟，然后用清水冲洗干净。4、注意事项A、干热消毒：必须严格掌握时间，从温度所达到的要求计算，此方法一般可适用于耐高温、不耐温热处理的物品。另外红外线是一种电磁波，有较好的效应，但长时间照射可使眼睛疲劳、头痛，严重者可引起眼热内障所以操作过程中，应做好个人的防护工作。B、紫外线消毒：注意紫外线灯距离消毒物品表面不得超过1米，照射时间为30分钟，消毒有效区为灯管周围1.52米范围。另外，紫外线对人体皮肤、眼睛可产生刺激作用，使用时应注意个人防护。C、化学消毒：注意含氯的消毒剂中的有效氯的成份不稳定，使用剂量则以药物有效氯含量来计算。一般根据消毒用品的污染程度，适当确定增减药剂量。消毒液含量一般控制在250毫克左右，5分钟即可达到消毒目的。布草间卫生管理制度一、必须设立与经营规模相适应的专用布草间，有清洁专用保洁设施，并且标志明显。二、配备足够数量的被罩、床单、枕套、枕巾等物品，有利于正常周转使用和严格清洗消毒。三、客人使用被罩、床单、枕套、枕巾等物品后，必须严格清洗，采取热力消毒或其它方法进行严格消毒。四、经清洗消毒被罩、床单、枕套、枕巾等物品，进入布草间过程中包装严密，确保不被污染。进入布草间后经检验合格放入清洁的保洁柜内进行保洁。五、保洁时间较长的被罩、床单、枕套、枕巾等物品，必须再次进行清洗消毒后，方可供客人使用。六、清洗消毒的被罩、床单、枕套、枕巾等物品，必须做好清洗消毒记录，保证一客一用一消毒。七、布草间实行专人管理，建立出入登记制度，先进先出。并做好布草间日常卫生保洁，不得存放其它物品或有杂物。清洗消毒保洁制度一、按卫生规范要求设置与经营规模相适应的消毒间，配备必要的清洗消毒设施和保洁设施，并保证能正常运转。二、指定专人按操作规范对公共用品用具进行清洗、消毒和保洁工作。三、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放。四、供顾客使用的公共用品用具、拖鞋应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具，供顾客使用的公用品必须符合国家卫生标准。五、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常。六、清洗消毒的茶杯、口杯、酒具等杯具及公共用品，应当完好无损，必须做好消毒记录，保证一客一用一消毒。七、清洗饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染。八、清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合食（饮）具消毒卫生标准规定。九、清洁客房、卫生间的工具应分开，面盆、浴缸、坐便器、地面、台面等清洁用抹布或清洗刷应分设。十、卫生间内面盆、浴缸、坐便器应每客一消毒，长住客人每日一消毒。十一、补充杯具、食具应注意手部卫生，防止污染。十二、保洁时间较长的茶杯、口杯、酒具等杯具，必须再次进行清洗消毒后，方可供客人使用。十三、保洁柜应定期清洗消毒，建立出入登记制度，不得存放其它物品或有杂物。宾馆食品采购索证制度 为了促进宾馆餐厅食品卫生的规范化，更好的落实食品卫生安全责任，依据我宾馆实际，特制定食品采购索证制度，具体如下： 一、宾馆一切食品必须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉度评价，并联签订合同。 二、采购食品及其原料时，应向供货者索要食品卫生许可证和检验检疫合格证。 三、索证时对索证食品的食品卫生许可证，检验检疫合格证必须查清产品名称，生产企业名称，生产日期，批号等。 四、索证食品卫生许可证和检验检疫合格证如为复印件，需要有检验单位印章。 五、包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品进入食品库。 六、食品入库或制作加工前必须由库房验收员验收，签字。索证索票管理制度一、索证索票，是指商品交易市场内的经营者为确保商品来源渠道合法、质量合格安全，而向供货方索要的营业执照、生产许可证、经营许可证、商品质量合格证明、质量检验（测）检疫证明和进货票据。二、列入索证索范围的重点商品包括：化妆及洗浴用品、洗涤用品、危险化学品、易燃易爆商品等。三、商品交易市场的经营者与供货者交易时，应当按照相关法律法规的规定索取、查验以下证明供货者、生产加工者主体资格合法的证明文件，并复印留存，以备检查。 （一）营业执照； （二）生产许可证； （三）卫生许可证及其他经营许可证；（四）有关质量认证标志，商标注册证，专利证书； （五）强制性认证书； （六）专营、专卖、总经销、总代理、特约经销授权证明； （七）法律法规规定的其他证明文件。 四、商品交易市场的经营者在购进商品时，应当按批次向供货者、生产加工者索取、查验以下证明商品符合质量标准或上市规定，以及证明商品来源的票证，并复印留存，以备检查。（一）商品质量合格证明； （二）检验（测）检疫证明； （三）进货票据。 五、对索取的证明文件、票证进行检查验收并进行登记、记录。 六、对进货商品索取的证明文件、票证等有关资料分类建档，确定专人保管。客房卫生检查表卧室检查项目是否整改情况1、所有墙面清洁2、所有家具、门、门框清洁、打蜡3、清洁所有通风口和空调口4、清洁所有的镜面、灯和挂5清洁所有灯罩6、清洁电话和电话线7、家具后面及床下吸尘8清洁所有抽屉内侧9客房酒吧、