花生的健身作用.doc

花 生 的 健 身 作 用花生，又名长生果、万寿果、落花果、千岁子。花生的原产地在南美的巴西、秘鲁和中国。现在印度、巴基斯坦、美国的产量也很多。花生是全世界公认的健康食品，在我国花生被认为是“十大长寿食品”之一。美国奥林匹克跳水冠军克里格洛加尼斯说：“花生是冠军的食物”1。美国宇航局己将花生定为航天食品之一。花生集营养、保健和防病功能于一身，对平衡膳食，改善健康状况有重要作用。民谚语：“常吃花生能养生”中国食协营养指导工作委员会、中国食品质量报社最近在北京联合我国科学界、营养界有关院士、专家共同发起了“中国花生及其制品营养知识推广工程”2，倡导全民对花生的营养引起重视。1.花生的营养花生营养极为丰富3。每100克干花生中含水分7.3克、蛋白质24.6克、脂肪48.7克、碳水化合物15.3克、粗纤维2.1克、钙36毫克、磷383毫克、铁2毫克、胡萝卜素0.04毫克、硫胺素1.07毫克、核黄素0.11毫克、尼克酸9.5毫克。 花生中的蛋白质特别突出，几乎超过鸡，是牛奶的8倍，瘦猪肉的1倍多。花生中蛋白质属于优质蛋白，由90%的球蛋白和10%的血清蛋白组成，可消化、吸收率高达90%以上。农产品中只有大豆才能与它相比。因此，花生被誉为“植物肉”。花生中的蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，其中最重要的赖氨酸含量比小米、小麦面粉、玉米高35倍，有效利用率高达98.94%。赖氨酸对儿童成长发育，智力的提高很有功效。花生中的脂肪超过牛奶、鸡蛋，低于瘦肉。花生中的脂肪大部分属于油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸。花生不含胆固醇，含有膳食纤维，是天然的低钠食物。花生富含维生素E、叶酸、B1、镁、钾、铜、锌和铁等微量元素。100克花生油含锌8.48mg，是色拉油的16倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。锌能促进儿童的大脑发育。花生中含有植物活性化合物，如：植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、-谷固醇、抗氧化剂等。2.花生的健身作用花生性平，味甘，入脾肺经，可以醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳，主治营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、齿衄、鼻衄、皮肤紫癜、脚气、产妇乳少等病症，对预防冠心病、肠癌也有不可忽视的作用。常吃花生可以促进人体细胞发育，提高智力，抗老化，防早衰。(1)花生功效新发现4近年来，国外的专家对花生的研究取得了引人瞩目的进展。墨西哥专家最新实验表明，花生、花生油含有丰富的植物固醇，特别是-谷固醇，能预防城市的“三高”病(高血压、高血脂、高血糖)，还能清除血管壁上的残留物，激活细胞，降低血液中的胆固醇，具有预防心脏病、肠癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。美国科学家在花生中发现了一种生物活性很强的天然多酚类物质白藜芦醇，高达27.7ug/g，是葡萄的908倍。这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化及心脑血管疾病，还具有抗氧化和稀释血液的性能。所以，美国学者艾尔敏德尔1998年编辑出版的抗衰老圣典中，白藜芦醇被列为“100种最热门有效的抗衰老物质”之一。专家预计，各种富含白藜芦醇的新产品将会逐渐推出。花生及其制品将成为二十一世纪营养健康的新时尚。 - 1 -(2) 花生对心脏有益美国饮食协会的罗娜萨恩多妮说：5“现在我们已经知道，花生中所含的那种脂肪实际上有益于身体健康。不会像饱和脂肪那样阻塞我们的动脉血管。恰恰相反，它有助于保持我们动脉血管的清洁”。美国营养学专家试验证明，花生及其制品可增加血清中镁的含量，预防心血管疾病。花生中的不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血清胆固醇的功能，可以减少冠心病，防止血小极聚集，阻止血栓形成。美国宾夕法尼亚大学芬尼博士试验证明，经常食用橄榄油可使心血管病发病率降低25%，花生油及其制品可降低21%。美国和澳大利亚营养学家试验证明6，花生对心脏有益，主要是油酸起的作用。脂肪是脂肪酸构成的，脂肪酸中的油酸在降低血清中的血脂、总胆固醇和有害胆固醇的同时，却能保护高密度脂胆固醇(有益胆固醇)，缓解心血管疾病。因此，油酸含量的多少是评定食油品质的重要标志。在人类食用油中油酸含量最高的是橄榄油(72%80%)和花生油(58%68%)。美国宾夕法尼亚大学的研究人员发现7，花生酱对降低人体内的胆固醇效果更明显。哈佛大学的研究也证实了这一点。 但是，花生对心血管病的有益作用必须以不过量食用为前提。每盎司（1盎司=28.3495克）的花生含有14克脂肪。一把花生含有热量高达200卡。匹兹堡大学医学研究所体重管理中心主任玛德尔恩佛斯物瑞姆说：“花生食用量应保持在一个低水平，以免过量摄入热量。将摄入的热量限制在200卡是一个较好选择”。花生食品生产商可以在食品包装上说明每天食用1.5盎司（约43克）花生，可降低患心脏病的危险。(3)花生可预防型糖尿病8美国哈佛大学公共卫生学院营养与流行病学教授研究表明，常吃花生及其制品，使人患型糖尿病的危险降低30%。英国牛津布鲁克斯大学Jeya Hcmy教授对356名糖尿病患者(203名患型糖尿病，153名患型糖尿病)进行研究，持续10周摄入低糖食物(如：花生及其制品、全麦片、扁豆等)，其糖化血红蛋白(HhAIc)降低到0.4%，此指标对糖尿病患者有重要意义。(4) 花生能抑制胆结石9美国哈佛医学院的一个研究小组对43823例中年男性进行了12年的随访调查发现，每周吃花生或一些坚果类食物的男性，与从不吃或很少吃的男性相比，发生胆结石的危险要降低30%。该医学院的另一项研究，对80718例中年女性进行了20年的随访调查发现，每周吃花生5盎司以上的女性与从不吃或很少吃花生的女性相比，其接受胆囊切除术的几率要降低20%。大部分胆结石是胆固醇性结石，当体内脂类代谢异常时，胆汁中的胆固醇、胆汁酸和卵磷脂比例会失去平衡，胆固醇就会结晶形成胆结石。花生对胆结石的预防作用，可能正是源于花生具有调节脂类代谢的功能。(5) 食花生对控制体重有益10近来，美国、英国、澳大利亚等国的营养专家都在强调花生及花生制品能够有效帮助人们控制体重，防止肥胖。营养专家们发现：优质花生油中含有大量的单不饱和脂肪酸，能够增加热量散发，燃烧有害胆固醇，降低血脂；此外，花生制品中含有多种有益的纤维素，有清除肠内垃圾的作用，不会导致肥胖。美国哈佛大学公共卫生学院及波士顿妇女医院在国际肥胖杂志上刊登，对101名肥胖中老年试验，第一组吃瘦肉、蔬菜等低脂食品；第二组吃花生及其制品、混合坚果、蔬菜等。半年后两组体重都明显减轻，但一年后第一组出现反弹，第二组没有反弹。另外，在专家的新发现中，恰当地选择食用油的品种，经常吃坚果的人，不仅不会使人发胖，还可以使人们在日常饮食中获得全面营养，使减肥变得加轻松。 (7) 花生红衣治贫血11“吃花生要连红皮一起吃”，这是一般人的常识。花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，- 2 -增加血小板的含量，改善血小板的质量，改善凝血因子的缺陷，加强毛细血管的收缩功能，促进骨髓造血机能。常吃花生，对医治各种因出血引起的贫血、再生障碍性贫血等疾病有明显效果。对处于经期、孕期、产后和哺乳期的妇女更要常吃，多吃。3.花生的吃法花生的吃法可分为生吃和熟食两大类。生吃筒单、方便，营养损失少，但要考虑能致癌的有害物质黄曲霉素和抗营养因子的存在，故要选择干净无霉变的花生。黄曲霉素是科学家公认迄今为止人类已经发现的最强的致癌物质。黄曲霉素的理化性质很稳定，耐高温，200的高温也不会消失。它在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中，伤害肝脏，甚至致癌。熟吃的方法有：干炒、微波烘烤、油炸、水煮等。熟吃能增加口感香味，破坏黄曲霉素和抗营养因子，助消化。不利的是破坏一些微量元素。其中高温油炸对维生素的破坏更大，而且增加了不饱和脂肪的含量，所以不宜多吃油炸花生。干炒和微波烘烤的吃法可以采用，但要控制温度和时间，防止焦黑。花生酱在西方很流行。花生油是一种品质较高的食用油，可与橄榄油媲美，而且不必担心黄曲霉素和抗营养因子的问题。花生最好煮着吃12 水煑花生保留了花生中原有的植物活性化合物，不被破坏。而且煮熟的花生易于消化吸收。水煮的方法：挑选-剔除外观呈黄绿色的花生；泡洗-用水浸泡一定时间，并反复漂洗；水煮-用干净水煮熟；滤水煮后要将水滤干净。黄曲霉素能溶于水，经过多次水洗、煮沸，黄曲霉素基本上都溶于水中，吃起来比较安全。醋泡花生是很科学的吃法13 花生虽然有诸多营养，但它毕竟脂类含量高，热量大，有油腻感。而醋中的多种有机酸能解油腻而生香，所以有人称醋泡花生是“天仙配”。具体作法：用醋泡花生米一周以上，每晚吃710粒，可降血压，软血管，减少胆固醇堆积。需注意：食用适量，最多不超过十几粒；吃后一定要漱口，否则对牙齿不利；最好是生花生米，连红皮一起吃，效果更好。有人建议14：每早(空腹)、晚睡前各吃一次，降血压的效果更明显。少吃有利，多吃有害15 花生含有较多的脂肪，属于高热量食品，每100克花生(去皮)含587千克热量，假若食量过多，使体重增加，血脂升高，不利于血脂、血压的控制。一般每日食花生1520克(去皮)为宜。4.花生祛病小方16高血压：将花生仁浸入食醋中，1周后即可食用，每日早、晚各吃710粒。慢性肾炎水肿：用花生仁30克，红枣50克，加红糖适量熬汤当茶喝。脾胃虚弱：用花生仁30克，炒熟佐餐，或饭后嚼细用开水冲服。肺心病咳嗽气喘：用带红衣的花生100克，核桃仁100克，黑芝麻100克，干冬桑叶50克，将以上各物捣细，猪油熬炼后兑制成膏状，每晚服6克，有润肺止咳平喘的功效。胃溃疡疼痛泛酸：每日早晨漱口后，喝花生油数汤匙，连服1周即可见效。血小极减少引起的牙龈出血、皮下紫癜：用花生衣6克在微火上煨脆，碾成细粉末，用开水分三次冲服。- 3 -5. 吃花生的禁忌四种人不宜吃花生17高脂血症患者 花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等疾病的重要致病原因之一。 胆囊切除者 花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后，储存胆汁的功能丧失。这类病人如果食用花生，没有大量的胆汁来帮助消化，可引起消化不良。 消化不良者 花生含有大量脂肪，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，会加重病情。尤其是中老年人18，消化功能不好，“脾弱便溏”，更不宜吃花生。因为花生中的油脂，会加重腹泻。跌打瘀肿者 花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉瘀滞者食用花生后，可能会使血瘀不散，加重肿痛症状。 对花生过敏的人绝对不能吃19 有极少数人(特别是儿童)对花生过敏，绝对不能吃，包括花生制品(如花生油等)，不然会有生命危险。10岁以下儿童最好不吃20 德国耳鼻喉科医生行业协会主席米歇尔姚曼建议，10岁以下的儿童最好不要吃花生等小坚果，因为在他经手的病例中，卡在儿童呼吸道或肺部的弃物95%是花生。参 考 文 献1. http：/ 2005.03.26 2.当代健康报2006.08.043.当代健康报2005.05.05 季卫华/文 4.老干部之家2004年第3期5.北京青年报2005.04.19 杨孝文/文 6.中国中药材CAP网2006.07.057.环球时报生命周刊2005.01.04 8.中国中药材CAP网2006.07.059.健康时报2006.03.31 王国忠/文 10.环球时报2005.06.2211.http：/ 2005.04.04