酒店厨师的工作内容流程.doc

酒店厨师的工作内容流程 民间厨师的培训和家宴的现场督导，在改善农村家宴卫生状况、保障农村食品安全方面有着重要的意义。酒店厨师的工作流程怎么写呢?下面是的酒店厨师的工作流程资料，欢迎阅读。 8:20-8:30例会前准备工作 1、检查海鲜池、冰柜及厨房各档口的状况 2、打卡上班，准备朝例内容 8:30-8:40召开并主持厨房朝例 8:40-9:00对单，收货 1、按采购单仔细验收各种货品，确保质量、数量、品种相符，注意货品价格 2、对采购单申请未购回或未申请已购回的货品作出相应的出品安排 9:00-10:00餐前准备工作 1、对海鲜池死的海鲜作出合理的菜品出品或处理 2、对当日的菜品摆放及卫生情况跟进落实 3、根据进货价格，对当日新添或变价的菜品确定售价，确保售价合理 4、对各档口的准备工作和工作标准进行跟进指导 10:00-10:20吃饭时间 10:20-11:00对各档口未完成的准备工作进行督促落实，并对客人特殊要求制作的菜品和当日的新菜作出成本分析卡 11:00-13:30各档口配合 1、确保上菜速度、质量及客人的特殊要求，保证出品正常;亲自上灶 2、维护监督各岗位卫生 13:30-13:40当餐收餐工作安排 1、对各档口原料补进作出安排，需申购的货品及时提交申购单 2、对当餐未用完的原料作出妥善保管 13:40-14:00日常事务处理; 菜品总结分析会 、到前厅经理处取客人菜品意见反馈，以及对餐中菜品标准流程配合 等不足之处，做以纠正并制定合理解决方案 2、明档收档保存 3、卫生的彻底检收 14:00打卡下班 15:50-16:00检查中午值班情况和职工餐制作情况 16:00-16:20吃饭时间 16:20-16:30打卡上班，准备下午例会内容 16:30-16:40召开厨房下午例会并主持 16:40-17:00餐前准备，对各档口未完成的准备工作进行督促落实;对补货单验收货品 17:00-20:30各档口配合(同上午) 20:30-20:40当餐收餐工作(同上午) 20:40-21:00日常事务处理/菜品总结分析会(同上午) 21:00-21:20吃饭时间 21:20-21:30当日工作总结记录，当日收尾工作及对次日工作的安排部属 21:30打卡下班 备注：1、凡例会内容必须做书面记录; 2、凡检查内容及菜品意见反馈必须落实到责任人，并有明确处理意见。 1、按照上班时间，按时打卡上班(穿好工作服); 2、准时点名，汇报昨天工作情况，听取上级的通知、奖罚情况，向上级提议对其它部门意见、本部门意见，服从主管安排当天工作岗位; 3、安排岗位后，把自己岗位餐料加工好，清理厨房台面、用具及食品质量、卫生，物品摆放整齐，打开所有电源开关; 4、检查厨房设备是否正常，如有问题要及时通知有关部门处理; 5、进行饭、粉、粥、汤、小食及其他半成品制作; 6、腌制肉类、扒类和腌料，一切物品及卤水成品的制作，检查所有质量和数量，保证食物生与熟分开或隔离; 7、检查厨房所有材料，是否有欠缺，到仓库领取一切备用的餐料; 8、准时等待来单，在工作运转中做好出品卫生、保时、保质、保量，随时等待主管的工作安排; 9、做好收档工作，搞好厨房环境卫生，正确处理当天剩余食物及用料1no_on1; 10、主管验收后，点名开班后会，安排值班人员，接上级通知方可下班 一.厨师区域： 每日上岗：点名检查仪容仪表佩戴工作牌作前日的工作总结布置当 日烹调任务。 每餐结束：货架余料处理清理台面清理调料缸、调料柜擦拭油烟排风罩清洁灶台清洗锅、勺及用具清洗地面、墙壁、及下水沟清洗水池、倒除垃圾清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置清洗抹布并晾开 二、配菜区域：(切配人员) 每日上岗：点名检查仪容仪表佩戴工作牌作前日的工作总结布置当日切配任务。 每餐结束：清理台面清洗砧板、刀及其它用具并按规定摆放整齐清理菜架清洗地面、水沟、墙壁清洗水池、倒除垃圾清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置清洗抹布、拖把并放在规定位置。 每日下班前：清洗冷藏柜登记冷藏柜内剩余物资检查冷藏柜是否正常运行。 三、洗菜区域：(洗菜人员) 每日上岗：点名检查仪容仪表佩戴工作牌布置当日洗菜任务。 洗菜结束：清理菜架剩余蔬菜摆放整齐清洗宰杀台清洗所有用具及菜框并摆放在规定位置清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁倒除垃圾清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置清洗抹布、拖把并晾开。 四、售卖区域：(服务员) 每日上岗：点名检查仪容仪表佩戴工作牌作前日的工作总结布置当 日任务。 打扫卫生：擦拭门窗、墙壁扫除蜘蛛网清洗下水沟擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具擦拭售卖玻璃窗擦拭窗口机。 内务：清洗工作服(每日必洗，洗清、晒干、收好。落实到人。建议买一台洗衣机专洗工作服用)打扫休息室 每餐结束：收拾菜盆、菜盘，送至洗碗区洗涤擦洗售卖台面清洗地面并拖干水渍清洗拖把、抹布并晾好放在规定的地方。 五、餐厅区域：(餐厅卫生工) 每日上岗：点名检查仪容仪表佩戴工作牌。 每日工作：擦拭餐桌、椅擦拭电扇、空调、灭蝇灯擦拭学生碗柜擦拭门窗玻璃及风帘清扫楼梯间及擦清楼梯护手清洗卫生间清洗洗碗池扫除蜘蛛网擦拭墙面、地面倒除垃圾清洗垃圾桶清洗抹布、拖把并放在规定位置。 六、内部公共区域：(卫生工) 每日工作：打扫走廊，拖洗地面、擦拭墙壁清洗卫生间擦拭楼梯护拦擦清门窗扫除蜘蛛清洗公共垃圾推车清扫电梯清扫停菜车场地.打扫男女休息室、更衣室、洗浴间。 七、面点间区域：(白案) 每日上岗：点名检查仪容仪表佩戴工作牌作前日的工作总结布置当 日早餐任务。 每餐结束：余料处理清理台面、擦洗售卖台清洗案板及其它用具并按规定摆放整齐清洁和面机、电热档、绞肉机、排风罩等其它设备(使用及清洗时注意安全)擦拭门窗、清洗地面、水沟、墙壁擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具擦拭售卖玻璃窗，擦拭窗口机。清洗水池、倒除垃圾清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置清洗抹布、拖把并放在规定位置。 每日下班前：清洗冷藏柜登记冷藏柜内剩余物资检查冷藏柜是否正常运行。 内务：打扫休息室扫除蜘蛛网。 八、米饭组区域： 每日上岗：点名检查仪容仪表佩戴工作牌作前日的工作总结完成当 日做饭任务。