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酒的分类一、 按原材料 请大家区分下列酒使用什么材料酿造：红酒、香槟酒、白兰地、威士忌、伏特加、啤酒、二锅头、龙舌兰酒、根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类： 1粮食酒、就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等： 2果酒、就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等； 3代粮酒、就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒，或者叫代用品酒。例如，用薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产 的酒均为代粮酒。 二、按生产工艺 目前，按照生产工艺的特征来分，可以分为三大类： 1蒸馏酒、这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加等； 2发酵酒、又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形 成了最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等； 3配制酒(又称再制酒)、顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒，如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。 葡萄酒的起源葡萄酒是发现而非发明，关于葡萄酒的发现有很多说法，但都需要考证，大概是一万多年前的远古时代.葡萄酒的酿造葡萄酒的酿造过程是极其复杂的，需要20多道工序。影响葡萄酒品质的因素除了在生长周期尽力的照顾好葡萄，以保证其良好收成外，还有许多其他的环境和条件因素，可以说，优质的葡萄酒，是“天时、地利、任何”的产物。影响因素：1、纬度：葡萄种植生长时一年一周期，适合酿酒葡萄的种植范围为北纬32-51度，和南纬28-44度。因为，若天气太热，葡萄会成熟过快，酿成的酒酒精度足够，但口感很粗糙；而如果天气太冷天，葡萄则难以成熟，即使勉强成熟，其酿成的酒业会苍白无力，缺乏香气。2、气候：相对于纬度的影响，气候对葡萄酒的影响更为明显，而且纬度可以挑选，但气候无法控制。3、土壤：葡萄通常适宜种植在砾石、砂质、石灰质、火山岩和粘土等土质上，不同的葡萄品种对土质的要求也不完全一样。葡萄的生长要求地表有较好的蓄热保温功能，使温差大的夜晚能回吐白天的热量；土质还要有良好的排水性能，使雨水能顺利排掉。以免树根因浸泡在水中时间过长而烂掉；葡萄喜干燥，但并不是越干越好。另外土壤中的矿物质种类和含量对葡萄酒的风味也会产生影响。最好的土壤是：土地够贫瘠、不肥沃、排水性能强。4、病虫灾害这个是无法避免的，葡萄的病虫灾害非常多，包括各种病虫害和细菌。最让葡萄农烦恼的是细菌对葡萄的危害，细菌病灾最容易出现在炎热潮湿的天气。5、酿造葡萄采收、筛选-去除葡萄梗-破碎（红酒需要）-榨汁（传统上一般采用垂直的压榨机，但是酿造最上等葡萄酒都是使用最古老的方法（脚踩葡萄）-沉淀、去除杂质（必须在低温中进行）鸿葡萄酒的浸皮与发酵同时进行，并不单独需要榨汁这个程序。-发酵：葡萄的酒精发酵时酿酒过程中最重要的转变（葡萄酒中的糖分+酵母菌=酒精（乙醇）+二氧化碳+热量-发酵后：葡萄酒放入橡木桶中培养与熟成。刚酿成并装瓶的新鲜、苦涩或辛辣的葡萄酒，陈放一段时间后，苦涩的单宁会变得丰润柔顺，粗犷的酒性因陈华变得更加清幽、典雅、富有果香，慢慢到达平衡、和谐的最佳状态。-澄清、换桶-加入二氧化硫（具有杀菌和抗氧化的功能，可防止葡萄或葡萄汁感染细菌或氧化，并可控制酵母菌和乳酸菌发酵的功能。葡萄酒的分类一、按含糖量可分为：干型、半干型、半甜型和甜型干型：含糖量4.0/L; 半干型：含糖量4-12/L半甜：含糖量12-45/L，甜酒：含糖量45以上二、按颜色可分为：红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红酒三、还可分为：不起泡葡萄酒和气泡葡萄酒（气泡葡萄酒以香槟为代表）葡萄酒的品尝时间最佳的试酒、品酒时间为上午10：00左右。这个时间不但光线充足，而且人的精神及味觉也较能集中。 杯子 品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的，理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚，这样才能避免用手持拿杯身时，手的温度间接影响到酒温，而且也方便观察酒的颜色。 次序 若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道，所以，一般的通则是干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。不过，也应该避免一次品尝太多的酒，一般人超过15种以上就很难再集中精神了。 温度 品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一环，若在最适合的温度饮用时，不仅可以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以达到最完美的境界。通常红酒的适饮温度要比白酒来得高，因为它的口感比白酒来得厚重，所以，需要比较高的温度才能引出它的香气。因此，即使只是单纯的红酒或白酒，也会因为酒龄、甜度等因素，而有不同的适饮温度。 甜白酒6左右，清淡的白酒可冰到6 -10 ；酒精度、酸度及品质较高的年份久的白酒，适饮温度是10-12 ；淡雅的红酒约在12 左右，而酒精度稍高的约在14-16 ，口感浓郁丰厚的在18 左右，最高不要超过20 。醒酒：将酒倒入醒酒器中，时间一般为半小时至一小时（根据酒的实际情况来定）观酒：摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚；再将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想），这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。红酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色 。闻酒：将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味 强度(Intensity)：弱、适中、明显、强、特强 质地(Quality)：简单，复杂或愉悦，反感 特征(Character)：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味 在葡萄酒的生命周期里，不同时期所呈现出来的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期来自酿制过程中产生的香味，如：木味、烟熏味等；第三期则是成熟后产生的香味。整体而言，其香味和葡萄品种、酿制法、酒龄甚至土壤都有关系。 尝酒：小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位；此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将酒吞下，以感觉酒的终感及余韵。葡萄酒的储存葡萄酒是有生命的。葡萄酒与蒸馏酒虽不同，但是在入瓶之后仍有生命及发展，像人一样会成熟与衰老，因此不同的条件对其生长都有影响，恰当的储存方式对葡萄酒品质的保证极为重要。一、卧放：卧放克保证软木塞浸泡于酒中，使木塞保持一定湿度。如竖放，软木塞会渐渐因干枯收缩而漏气，使酒因被氧化而变质。二、避光：葡萄酒怕阳光，因为光会加速酒中的分子运动，加快其成熟过程，而葡萄酒要在缓慢的过程中成熟才好，这也是大多葡萄酒酒瓶均为绿色货棕色的原因。为求稳妥，还是找个黑暗的地方存放葡萄酒，或用不透明的纸包起来。三、低温：一般而言，葡萄酒需要恒低温存放，不可以有太过剧烈的温度变化，若温度变化过大，会使葡萄酒乏力太早熟或是老化，从而加速味道的劣化，如在温度极低的环境下长期储存，其香味将大大降低，如同患“感冒”一样。藏酒的理想温度是10度-15度，以20度为上限，5度为下限。严格来说，红葡萄酒与白葡萄酒的贮存温度是有差异的，白葡萄酒存放的温度比红葡萄酒低，如能保持恒温，以12度最为理想。四、湿度：湿度也是收藏葡萄酒需要注意的重要事项，如空气过于干燥，软木塞会因缺水而干缩，导致空气渗入瓶中破坏酒质；但湿度过高，也会导致软木塞长霉菌，酒瓶上的酒标也易损坏。理想的相对湿度是70%-80%。五、无振动：收藏葡萄酒时还要注意避免振动。因为振动也会加速酒中分子运动，使之趋于早熟。六、无异味：葡萄酒如同茶叶，极易被其他气味异化，因此要注意葡萄酒周围不要有异味，注意保存环境的通风。葡萄酒佐餐海鲜和贝类：搭配香槟和不甜白酒最为合适。鸡肉和猪肉：这两种肉口味不重，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，搭配海鲜和贝类的葡萄酒都可以。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。广东点心：如果是油炸的点心，可搭配香槟和清淡、新鲜的白酒；如果是蒸虾、豆腐皮、鸡肉或猪肉，则可搭配清淡新鲜到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭、和其他肉类，那么搭配红酒较好。鸭肉：鸭肉在中国菜中非常普遍。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒；如果是带有肉汁的（如潮州酱鸭等），则可选择搭配较浓郁丰厚的红酒。四川菜：通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配浓郁的红酒。鱼翅：香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。葡萄酒与健康葡萄酒是唯一碱性的酒精性饮品，对以酸性体质居多的现代人来说，能让体内的酸碱平衡，减少生病的可能。甚至有医生与酿酒师建议：男性每天饮用300ml400ml，女性每天饮用200ml300ml最为适合。葡萄酒的药用性，一直都表现明显，使其成为备受推崇的生活饮品之一。到目前为止，饮用葡萄酒的益处具体表现在：葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质，可以补血、降低血中的胆固醇，尤其矿物质钾和钠，含