广东省台山市高中生物 专题一 传统发酵技术的应用 1.1 果酒和果醋的制作课件 新人教版选修1.ppt_第1页
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文档简介

课题1 果酒和果醋的制作 学习目标 1 说明果酒和果醋的制作原理2 设计果酒和果醋的发酵装置3 了解制作果酒和果醋的过程 远古人类发现 吃剩的米粥数日后变成了醇香可口的饮料 人类最早发明的酒 课题背景知识 甲古文中的酒文字 凉州词唐朝王翰 葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催 醉卧沙场君莫笑 古来征战几人回 果酒和果醋的制作 1 关于酵母菌和醋酸菌的生物学特性你知道哪些 2 果酒制作的原理是什么 写出反应式 3 果醋制作的原理是什么 写出反应式 自主预习 并思考以下几个问题 酵母菌 存在位置 酵母菌 一 果酒制作的原理 1 用到的微生物是 它的代谢类型是 有氧呼吸的反应式 无氧呼吸的反应式 2 影响酒精发酵的主要环境条件有温度 氧气和ph 酵母菌 异养兼性厌氧型 c6h12o6 6o2 6h2o 6co2 12h2o 能量 c6h12o6 2c2h5oh 2co2 能量 酶 酶 当乙醇浓度超过16 时 酵母菌死亡 a 若氧气 糖源充足时 醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸 其反应式 b 若缺少糖源 醋酸菌将乙醇变为乙醛 再将乙醛变为醋酸 其反应式 二 果醋的制作原理 用到的微生物是 它的代谢类型是 醋酸菌 异养需氧 二 实验设计 一 果酒和果醋的实验流程 讨论 在果酒果醋的制作过程中主要注意什么问题 1 防止杂菌的污染2 控制好发酵条件 装置a 如何控制条件 果酒 每隔12h左右将瓶盖拧松一次 排除co2果醋 当发酵产生酒精后 再将瓶盖打开 盖上一层纱布 继续发酵 发酵装置b 出料口 排气口 充气口 在酒精发酵时用来排出co2 排气口胶管长而弯曲的作用 防止空气中杂菌感染 果酒 关闭充气口阀门 偶尔打开排气口阀门几秒钟 排除co2果醋 一直打开充气口阀门 让醋酸菌进行有氧发酵 便于取样检查和放出发酵液 为什么发酵瓶中只装入2 3的液体 三 结果分析与评价 如何检测果酒的制作是否成功 如何检测果酒的制作是否成功 闻一闻有没有酒味尝一尝有没有酒精用显微镜观察酵母菌并用重铬酸钾检测是否有酒精 用重铬酸钾检测是否有酒精 橙红色 灰绿色 重铬酸钾 重铬酸钾与酒精反应 想一想 如果要使检验的结果更有说服力 应该如何设计对照 实验 发酵液 对照组 实验组 h2so4 h2so4 重铬酸钾 重铬酸钾 酒精 二 果醋的制作 1 关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些 同化作用类型 异化作用类型 主要分布 结构 分类 生殖 最适生长温度 异养 需氧 酸性环境 单细胞 原核生物 分裂生殖 30 35度 电子显微镜下的醋酸菌 如何检测果醋的制作是否成功 闻一闻有没有醋味尝一尝有没有醋酸观察菌膜的形成检测和比较醋酸发酵前后的ph值显微镜观察是否有醋酸菌存在 比较归纳 果酒和果醋制作的原理 酵母菌 醋酸菌 异养兼性厌氧型 异养需氧型 18
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