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文档简介

步骤：第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。第二步：把磨细的蒜（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），放在锅中搅拌，然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。第三步：把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。第四步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了第五步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。一、选菜和预处理： 选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，最外层剥去,从屁股下刀,中间一刀下去一分两半，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。25公斤的分成两半，5公斤以上分成4半。 然后放入容器中，均匀地撒上粗盐，叶子叶子之间撒盐（最好用腌制白菜的粗盐），白菜叶子之间都撒上盐之后,盆中倒水.大体能淹没白菜即可(如果刚才放的盐不是很多,可以再水中再撒点盐进去)上面用平板压住，使其盐渍均匀。6小时后上下翻动一次，再过6小时，使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。二、配制调料： 将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成12厘米小段，白萝卜擦成细丝、韩国鱼露、虾酱、油，将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的炸粉（也可以用面粉）加入，然后放入适量的辣椒粉（最好辣椒碎和辣椒粉一起放，口感比较好），搅匀压实35分钟三、泡菜制作： 把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵35天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。家庭制作泡菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满意为止。 作好的泡菜最好存放于35的环境中，在315常温下能保鲜三个月。温情提示：泡菜泡制期间应注意的问题（1）坛子一定要晾下，不能加生水。（1）泡菜坛宜放在温度较低的处所。（3）取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败。（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入1520的食盐水。（5）如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。技巧:：最好是拿最外端的大叶子左右包住中心的白菜!(好入味) 图好调料的白菜会变得很大,往外张,所以要用两手的力气一起往中间赶放入同种的时候要面朝上不然汁都会往下端流,就不容易入味啦!做好的泡菜,正常室温下放2天后,再放入冰箱冷藏即可(利于发酵)材料:年糕、甜不辣、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱，牛肉粉。1、洋葱、胡萝卜、葱、牛肉粉入锅炒下.最好炒全熟.一般炒年糕不用油炒，是用水煮而成的.我改成先用油爆香洋葱、胡萝卜.在
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