鹿苑毛尖的加工工序流程.doc

鹿苑毛尖的加工工序流程 鹿苑毛尖的制造分杀青、二青、闷堆、拣剔、炒干五道工序。下面，为大家详细地讲讲鹿苑毛尖的加工工序流程，快来看看吧! 鹿苑毛尖的鲜叶采摘时间在清明前后15天，采摘标准为一芽一、二叶，要求鲜叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净，不带鱼叶、老叶、茶果。采回的鲜叶，先进行“短茶”，即将大的芽叶折短，选取一芽一叶初展芽尖，折下的单片、茶梗，另行炒制。 习惯是上午采摘，下午短茶，晚间炒制。 杀青 锅温要求160左右，并掌握先高后低，每锅投叶量11.5公斤。炒时要快抖散气，抖闷结合，时间6分钟左右。炒至五、六成干起锅，趁热闷堆15分钟后散开摊放。“杀青”一词先秦时代，人们在竹简上写字，但是竹简表面是油质的，不容易刻字，而且容易被虫蛀，所以就想出一个办法，就是把竹简放到火上烤，这道工序就叫“杀青”或“汗青”。 后来到了秦代，人们用毛笔在竹青上写字，就免了刀刻这道工序，所以定稿的时候只需要削掉竹青，在竹白上写字就行了这一道手续也叫“杀青”。杀青就意味着定稿。现今人们也常用杀青指一部电影拍摄完成，比如：“一路转战甘肃、北京，艰苦拍摄了两个多月的天下无贼，昨天傍晚终于杀青”。 1.古代制竹简程序之一。将竹火炙去汗后，刮去青色表皮，以便书写和防蠹。太平御览卷六六引汉刘向别录：“杀青者，直治竹作简书之耳。新竹有汁，善朽蠹。 凡作简者，皆於火上炙乾之。”后汉书吴佑传：“恢欲杀青简以写经书。”李贤注：“杀青者，以火炙简令汗，取其青易书，复不蠧，谓之杀青，亦谓汗简。” 2.古人校书，初书于竹简上，改定后再书于绢帛。后因泛称缮成定本或校刻付印为“杀青”。南朝梁武帝撰孔子正言竟述怀诗：“删次起实沉，杀青在建酉。”唐刘知几史通叙事：“夫班马执简，既五经之罪人，而晋宋杀青，又三史之不若。” 梁启超新中国未来记绪言：“既念欲俟全书卒业，始公诸世，恐更阅数年，杀青无日。”一说，古人著书，初稿书于青竹皮上，取其易于改抹，改定后再削去青皮，书于竹白，谓之“杀青”。参阅明姚福青溪暇笔。 3.古时造纸方法。参阅明宋应星天工开物杀青。 4.绿茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。 绿茶的加工分为为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征 5.影视剧制做。杀青一词现今多用于影视作品的制作上，经常会看到某某片于今日杀青的说法，这实际上是一部影视作品完成了前期的拍摄工作，开始步入到后期制作阶段的说法，和杀青一词是茶叶的初制过程中的关键步骤是非常有关联的. 二青 炒二青锅温100左右，炒锅要磨光。投入湿坯叶1.5公斤左右，适当抖炒散气，并开始整形搓条，要轻搓、少搓，以防止产生黑条，时间约15分钟，当茶坯达七、八成干时出锅。炒干 闷堆 闷堆是鹿苑毛尖品质特点形成的重要工序。茶坯堆积在竹盘内，拍紧压实，上盖湿布，闷堆56小时，促进黄变。 拣剔 主要剔除扁片、团块茶和花杂叶，以提高净度和匀度。 炒干 炒干温度80左右，投叶量2公斤左右，炒