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文档简介
市(区县) 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 2019年食品安全员业务培训试题D卷 附答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的,应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起( )内提出,法律另有规定的除外。A.15日B.60日C.三个月D.六个月2、餐用具最佳的消毒办法是( ),因材质、大小等原因无法采用的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是3、食品处理区应设置在室内,按照( )的流程合理布局,并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。A、原料加工原料进入半成品加工成品供应B、成品供应原料加工原料进入半成品加工C、半成品加工原料加工原料进入成品供应D、原料进入原料加工半成品加工成品供应4、企业应对员工进行( )和定期培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识,并做好记录,建立档案。A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检5、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的( )进行加工。A.不得 B.经清洗后 C.经消毒后 D.经请示领导批准后6、运输食品原料的工具与设备设施要求( )。A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施D.以上都是7、根据食品安全法规定,食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的,依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分?A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告8、餐饮服务食品采购索证索票管理规定规定采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的( )。A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是9、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核,开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查,对( )的餐饮服务提供者,应及时提请或要求主办单位予以更换。A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.服务态度差10、柠檬黄可以在( )。A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用11、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的,依照刑法第一百四十三条的规定以( )定罪处罚。A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪12、中华人民共和国食品安全法规定,食品生产经营人员应当( )进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年13、食品生产企业车间设备的传动部分应有( )罩,以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗14、在烧烤加工的过程中,下列表述正确的是( )。A、加工前发现有腐败变质的,可继续进行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所,避免受到污染。D、烧烤时,食品可直接接触火焰。15、所有食品设备、工具和容器,不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染:( )。A.铝质材料 B.钢质材料 C.塑料材料 D.木质材料16、违反食品安全法规定,生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂,违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的,并处罚款的金额是:( )。A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上17、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐,( )并与屋顶保持一定距离,且留有必要的通道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放18、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池:( )。A、1个 B、2个 C、3个 D、4个19、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应( )进行一次。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年20、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同( )部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理21、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括( )。A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况22、下列关于凉菜配制的要求中,表述错误的是( )。A、专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理干净的,不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜,职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。23、食品流通环节的监管由( )负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门24、厂区应( )时进行除虫灭害工作,要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要25、餐饮服务食品采购索证索票管理规定适用于( )。A.餐饮服务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食品添加剂C.餐饮服务提供者采购食品相关产品 D.以上都是26、第四类餐饮服务许可现场核查时,出现下列哪种结果,可判定为现场核查基本符合( )。A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数4项C.其中重点项不符合数2项D.以上都是27、餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的,应当( )。A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不是28、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在( )以下,或者就餐座位数在( )以下的餐馆。A、100 50座 B、150 75座 C、200 100座 D、250 150座29、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是( )。A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是30、在保健食品或者其他食品中,( ),依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的31、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于( )小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20 B、30 C、40 D、5032、厨师的个人卫生要求中描述错误的是( )。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时,禁止吃东西,随地吐痰,不准面对食品咳嗽,打喷嚏。C、可以适当时候吸烟D、穿戴整洁,勤换衣服,勤理发,勤洗澡,不得留长指甲和染指甲油,上班时候不得戴戒指,项链等首饰物品。33、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( )。A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素34、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职( )。 A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师 35、中华人民共和国食品安全法第八十八条违反本法规定,事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的,由有关主管部门按照各自职责分工,责令改正,给予警告;毁灭有关证据的,责令停产停业,并处二千元以上( )元以下罚款;造成严重后果的,由原发证部门吊销许可证。A.五万 B.十万 C.十五万 D.二十万36、对检验结论有异议的,应当自收到检验结果告知书日起( )日内,餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10 B、5 C、15 D、半年37、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。 A、7590 B、7375C、6265 D、6090 38、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及( )。A.明星代言 B.产品标准代号 C.疾病预防、治疗功能 D.制作成份39、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是( )。A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D.避免生食品与熟食品接触40、各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职责,对下列哪个领域实施监督管理:( )。A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务41、食品生产经营者在采购食品或原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验( )。A.食品合格的证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.营业执照42、餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由( )规定。A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是43、餐饮服务食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事( )的人员。A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理44、冷菜专间内应当由专人加工制作,( )进入专间。A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后45、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应当( )。 A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、下列哪些属于食品安全标准内容:( )。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求;C.与食品安全有关的质量要求;D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容?( )。A、血常规检验数据 B、中毒食物检验结果 C、流行病学调查资料 D、吃剩下的食物 3、亚硝酸盐的保管方法( )。A、专人保管 B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管 D、单独存放4、洗手消毒设施卫生要求包括( )。A、应有足够数目的洗手设施,方便从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、餐用具的食品安全要求:( )。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放 D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜不得存放其它物品6、食品安全管理员的任职条件是( )。A、具备初中以上学历 B、身体健康并持有有效健康证明C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D、持有有效培训合格证明 7、成品入库时,仓管员应( )。A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.随意堆放8、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是( )。A.在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中,有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时,食品药品监督管理部门应当分别裁量,合并处罚B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”9、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有( )。A、过早地烹调食物,或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却 D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用10、食品安全评估结果得出食品不安全结论时,食品安全监管部门应当立即( )。A、采取措施确保该食品停止生产经营业 B、通过各种途径通知消费者停止食用C、销毁相关食品 D、研究改进生产工艺方法11、造成细菌性食物中毒的常见原因为( )。A.原料腐败变质 B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品 D.食品未烧熟煮透12、行政复议期间具体行政行为不停止执行;但是,有下列情形之一的,可以停止执行:( )。A.被申请人认为需要停止执行的;B.行政复议机关认为需要停止执行的;C.申请人申请停止执行,行政复议机关认为其要求合理,决定停止执行的;D.法律规定停止执行的。13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是( )A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲,涂指甲油D.饰物外露14、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施( )。A、防止食品受细菌污染 B、加强索证工作 C、控制细菌繁殖 D、杀灭病原菌15、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点( )。A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.控制好熟食的存放时间,尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合,防止超过加工场所的承受能力加工16、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价,评价内容主要包括( )。A.质量安全稳定性B.物资交付及时性C.服务情况D.相关资质证明文件的有效性17、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布:( )。A、国家食品安全总体情况;B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息;C、重大食品安全事故及其处理信息;D、国务院确定的需要统一公布的信息。18、食品标识不得标注下列哪些内容:( )。A.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的;B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用;C.违背科学常识的内容;D.标示封建迷信内容。19、正确清洗餐用具的方法包括( )。A直接用流水冲洗后用干布擦干备用B刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面 D最后用清水冲去残留的洗涤剂20、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容:( )。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式等内容 一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、( )食品生产经营企业应当依照食品安全法第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训,学习食品安全法律、 法规、规章、标准和其他食品安全知识,并建立培训档案。 2、( )食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行,检验人对出具的食品检验报告负全责; 3、( )实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验记录。 4、( )食品安全法施行后,食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。 5、( )香蕉、西红柿、鲜荔枝、火腿、巧克力都是不宜放进冰箱的食物。 6、( )县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会在特定情况下可以以广告或其他形式向消费者推荐食品。 7、( )食品经营者贮存散装食品,应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。 8、( )为节约开支,食堂消毒池可以与洗菜池混用。 9、( )营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。 10、( )要求熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不
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