“华文论坛”餐饮部接待方案.doc

华天金阁“世界华文传媒论坛”接待方案一、 用餐时间及桌数9月25日晚 10桌（其中突出主桌）二、 用餐地点：四楼多功能厅三、 人员安排1、 总 协 调：黄海2、 台面设计：黄海3、 餐厅空间设计：刘丹4、 设备设施检查：刘丽霞四、宴会前准备工作（24日前落实）1、 了解菜单及上菜顺序；2、 培训接待整个宴会的服务程序及上菜顺序和应注意的事项（24日晚8：30在四楼进行相关人员的培训）；3、 整个餐厅的设备设施检查（包括地毯、灯、餐椅、餐桌、门）；4、 主桌台型设计及整个餐厅的空间设计；5、 每桌一盆鲜花及音响话筒到位；6、 预定处落实菜单及主桌席位卡并下单到美工。五、开餐前准备工作1、 要求检查员工仪容仪表及精神面貌；2、 在四楼客梯口、多功能厅入口各安排一名迎宾；3、 负责各桌的员工再次检查备用餐具是否准备齐备（牙签、筷子、水杯、小酒杯、红酒杯、分菜刀叉、餐巾纸及餐具），酒水类（红酒、白酒、啤酒及饮料，开瓶器、烧杯、矿泉水、冰块）是否准备好，台面是否整洁、标准，有无缺损餐具或遗漏餐具，桌椅对好位；4、 提前五分钟倒好酒水、茶水，上好香巾，酒水提前开好瓶；5、 火锅提前放在边柜上炖好；6、 准备完后，全体人员站在大厅两侧迎接宾客；7、 安排一名迎宾托好酒并准备祝酒词。六、餐中服务1、 现场负责人：黄海2、 看台人员：黄渊红（主桌）、邓小圆（主桌）邬玲霞、李芳英、谭亚妮、刘国燕、田晋、龚洁、张晓敏、何亚萍、孟卫玲、汤文彬、刘立云、章艳3、 传菜人员：郭华敏（主桌）、黄敏、肖维、苏文主、陈克明七、注意事项1、 接待人员（包括传菜人员）全部戴白手套；2、 看台员工及现场管理人员全部佩带胸花。“华文论坛”旋厅接待方案一、 用餐时间及人数9月26日早、晚，9月27日早；100人左右二、用餐地点：21F三、宴会前物品准备（26日前落实）1、 布灰台用白台布抓花，台面口布改叠成皇冠，餐台增加摆甜品勺；2、 用餐台型进行改变，每餐改变不同的鲜花。四、 开餐前准备1、 帮忙人员：刘丽霞（迎宾）、何亚萍（迎宾）、黄渊红、邓小圆、郭华敏、黄敏；2、 看台人员：张晓敏、彭云、黄婷、邓小圆、黄渊红、王永英3、 要求全体人员仪容仪表整洁、精神面貌佳； 4、26日、27日早6：30食品全部到位，6：45检查配套物品是否全部到位，员工成待客状态；26日17：30食品全部到位，17：45检查配套物品是否全部到位，员工成待客状态；五、 餐中接待1、 总负责：刘云2、 布灰炉、餐具、散客接待：谢志超 3、要求酒水部水果新鲜、添加及时，咖啡、红茶、牛奶添加及时并保持温度，咖啡勺数量备齐（26日、27日早果汁：橙汁、柠檬汁、热咖啡、热红茶、热牛奶；水果：西瓜、哈密瓜、橙子、葡萄；26日晚果汁：橙汁、柠檬汁、草莓汁、可乐、雪碧；水果：西瓜、哈密瓜、橙子、葡萄做成果盘）六、 帮忙人员：刘丽霞、何亚萍、黄渊红七、 时间26日早餐（6：00至客走）、26日晚餐（17：00至客走）、27日早餐（6：00至客走）3、A、B、C三个区接待外宾（108人），D区接待散客；八、 物品：布灰台用白台布抓花，自助餐台由20F帮忙雕刻装饰物品，台面口布折成皇冠，增加摆甜品勺。接待 1、迎宾：刘丽霞、何亚萍 2、看台：A张晓敏、B黄婷、C黄渊红、王永英；彭云在A、B区机动； 3、布灰台安排一名员工帮助客人打稀饭，夹米粉； 4、26日、27日6：30食品全部到位，6：45所有物品全部到位，员工成待客状态；26日17：30食品全部到位，员工成待客状态；九、 酒水部水果新鲜、及时，咖啡、红茶、牛奶及时并保持温度，咖啡勺数量备齐。厨房“世界华文传媒论坛”接待方案为配合市委、市政府圆满成功的接待好此次论坛接待活动，提高我店的接待水平，确保食品的安全和卫生，更好地落实各项接待工作的安排和布置，特制定以下接待方案：一、 总负责：戴远菲二、食品总协调：何凤元三、分部负责人：李宇、黄一平、胡军、杨锋、虢志刚、胡英英、张严军、黄荣华具体事宜： 1、酒水部：负责此次接待活动所需的酒水、饮料、牛奶和水果的供应； 2、2F厨房：负责此次接待活动9月25日的宴请菜单原材料、加工制作、菜品的装盘和上菜的顺序，保证色、香、味、型、质俱全，保证9月26日晚餐自助餐的食品； 3、凉菜房：负责此次活动凉菜所需品种，保证凉菜原材料计划，凉菜的围边和装饰，确保专人制作加工； 4、西厨房：负责此次活动21F9月26日早、晚27日早餐所需食品和自助餐台菜品装饰设计，确保食品供应及时不脱节；十、 早茶班：负责此次接待活动宴请点心和9月26日早、晚，27日所需的点心、稀饭，保证提前做好准备；十一、 食街厨房：负责此次活动临时客人零点所需食品、小吃；十二、 初加工：负责此次活动所需原材料的质量和数量关，所需菜品需彻底清洗干净，杜绝蔬菜农药、虫等杂物的出现；十三、 管事部：保证此次活动所有器皿的光洁和无缺损，厨房所需装盘餐具准备充足。第二届世界华文传媒论坛餐饮部接待方案 第二届“世界华文传媒论坛”于9月25日27日下榻常德华天大酒店，这是华天人的骄傲，也是对我们的一项考验，是挑战，更是机遇。餐饮部全体员工要高度重视，紧急行动，团结协作，全力以赴，克服一切困难，出色完成这一光荣使命，为华天和常德争光，现制定餐饮部接待方案如下：一、 用餐、会议时间地点及主要领导1、9月25日晚6：00市委、市政府宴请考察团成员地点：四楼多功能厅参加领导：周用金（市委副书记）、覃清香（市委常委、宣传部长、市政府新闻办主任）、宋冬春（市人民政府副市长）主持：宋冬春副市长、周用金副书记致祝酒词。桌数：10备1，菜品以清淡为主，工作人员用餐地点待定。2、9月26日、27日上午7：00在21F用早餐 9月26日下午6：00在21F用晚餐（巴西烧烤） 人数：1101203、 会议时间：9月26日下午3：00地点：四楼多功能厅人数：140人台型：主席台5人，课桌式形式：1、周用金副书记主持； 2、播放市情电视短片； 3、宋冬春副市长介绍市情； 4、答记者问。二、活动接待负责人 1、总协调：戴远菲 负责：制定餐饮部接待方案，召开员工大会，检查督导接待方案落实，现场协调处理突发事件； 2、厨房总协调：何凤元 职责：落实用餐菜单，检查督导分部厨师长按计划落实方案，确保菜品干净、充足，无质量问题，保证菜品的速度、温度等； 3、接待活动具体负责人：黄海、胡军、杨锋、李宇职责：制定相关具体接待方案，合理安排班次，要求定人、定责、定位、定时、定标准；认真检查督导落实情况；召开班组全体会议，详细讲解接待方案；及时汇报、及时传达，确保信息畅通；接待过程要亲临现场；4、 9月24日27日餐饮部全体人员停休。三、关于9月25日晚6：00宴会（四楼多功能厅）责任人：黄海 1、桌数：10备1，设主桌，摆公筷、公勺，摆立式讲台并放置鲜花、话筒； 2、主桌：10位，分餐，摆七楼餐椅；台面设计以常德桃花源、诗墙为背景，突出主题“世外桃花美，洞庭鱼米香”；摆席位卡及每人每菜单 3、其他桌数：每桌11人，台面摆放鲜花、叠口布花，摆金器，摆21F钢架椅，围红色围裙； 4、服务：黄海等，主桌看台2人，其余每桌1人，传菜1人2桌； 5、仪容仪表：现有工作服（要求干净、无破损；接待人员包括传菜人员全部戴白手套，看台员工及现场管理人员全部佩带胸花，名牌，不佩带戒指、项链，保持口腔清新； 6、领导休息室：9月25日上午将贵宾厅布置为高级领导休息室，将悉尼厅布置为领导休息室； 7、场地布置：舞台背景、备话筒、备卡拉OK设备，备常德丝弦音乐，墙、柱、天花进行布置； 8、工作进度：9月25日之前全部到位，提前一小时将所有餐前工作准备就绪。四、关于9月26日、27日早餐 责任人：刘云、杨锋、李宇1、 食品布置：对现有食品台进行完善、整理，食品台垫白台布；2、 标识：所有菜品注明中英文；3、 工作安排：将“论坛”团队与散客用餐分区；4、 仪容仪表：与25日晚宴相同；5、 开餐前半小时，所有开餐前准备工作就绪。五、关于9月26日巴西烧烤1、 上菜厨师注意礼节礼貌；2、 仪容仪表与25日晚宴相同；3