西方餐饮礼仪.ppt

西方文化之餐饮礼仪TableManners 西方餐位座次 中西方宴请礼仪也各具特色 在中国 从古至今大多都以左为尊 在宴请客人时 要将地位很尊贵的客人安排在左边的上座 然后依次安排 在西方则是以右为尊 男女间隔而座 夫妇也分开而座 女宾客的席位比男宾客的席位稍高 男士要替位于自己右边的女宾客拉开椅子 以示对女士的尊重 另外 西方人用餐时要坐正 认为弯腰 低头 用嘴凑上去吃很不礼貌 但是这恰恰是中国人通常吃饭的方式 吃西餐的时候 主人不提倡大肆的饮酒 中国的餐桌上酒是必备之物 以酒助兴 有时为了表示对对方的尊重 喝酒的时候都是一杯一杯的喝 中国餐位座次 西餐餐具摆设 进餐前需知 用刀时 应将刀柄的尾端置于手掌之中 以拇指抵住刀柄的一侧 食指按在刀柄上 但需注意食指决不能触及刀背 其余三指则顺势弯曲 握住刀柄 叉如果不是与刀并用 叉齿应该向上 持叉应尽可能持住叉柄的末端 叉柄倚在中指上 中间则以无名指和小指为支撑 叉可以单独用于叉餐或取食 也可以用于取食某些头道菜和馅饼 还可以用取食那种无需切割的主菜 右手持刀 左手持叉 先用叉子把食物按住 然后用刀切成小块 再用叉送入嘴内 刀叉次序一定是由外至内 还有在使用刀叉时一定不要动用 蛮力 要以前臂的力气切食物 使刀叉基本呈90度角的状态 西餐上菜程序通常是 面包黄油 冷菜 汤斗海鲜 主菜 甜点心 咖啡和水果 Order1 汤和前菜前菜也叫头盘 是正式用餐之前的 小吃 起开胃的作用 味道以咸和酸为主 现在一般用汤代替了前菜 如果有汤也有前菜的时候 基本上是先上汤 再上前菜 汤类大致可分为清汤 奶油汤 蔬菜汤和冷汤 经典常见的汤有蕃茄奶油浓汤 英格兰清汤 奶油蘑菇浓汤 咖喱肉汤等 比较豪华的前菜有鱼子酱 鹅肝酱 熏鲑鱼 鱼杂烩 英式扣肉 菠菜乳酷糕等等 最简单又好味的选择是乡村奶油焗蘑菇 或者一种用鱼肉蛋制成的沙拉 点前菜的原则是一点点就好 否则吃不了浪费是西餐桌上很尴尬的失礼行为 向自己的盘中取食物时 一定要用双手 取一只烤土豆也要用左手拿叉 右手持汤匙将食物夹到自己的盘中 不要只用一只叉子将食物叉到盘中了事 那是极不礼貌的 汤很热也绝不可以用嘴吹气 舀第一匙的作用就是 探热 一般不要舀太满 汤匙要由内向外舀 汤剩下不多时可以将汤盘轻轻向外倾斜 吃面包时 一定不要将整个面包拿起来放入口中咬着吃 合乎礼仪的吃法是把面包用手撕成小片 再缓缓放入口中 Order2 主菜在西餐中 肉和鱼是主菜的两大构成 不外乎就是煎 烤 炸的牛羊鱼猪排 主菜的顺序是先鱼后肉 鱼类菜肴也称为副菜 一般作为西餐的第三道菜 品种包括各种淡 海水鱼类 贝类及软体动物类 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁 肉类主菜都会配上油泡土豆或是蔬菜沙拉等作为 边菜 码在餐盘里养眼又美味 这是一般程式化的主菜 这样来点菜已经很标准了 但如果是正式的英式或法式餐饮 焗什锦海鲜或炖松鸡是不可不提的名菜 有机会的话也可以试试牧羊人派 这是著名的英式特色菜 如果你看到菜单上面有干酪肉丸 柠檬汁盐烤青花鱼这类的菜式 建议你毫不犹豫地去点单 吃肉扒要从左边切起 吃鱼时要注意 吃完上面的鱼肉后不要将鱼翻身 而应用刀叉挑去整付鱼骨后再吃下面的鱼肉 吃龙虾时 第一步先要将刀子插入虾壳和虾肉之间 使之剥离 再将肉取出 慢慢地切片享用 Order3 甜点西餐中向来有 没有甜点的一餐饭 则显美中不足 的说法 所以 主菜后的点心或水果必不可少 这是完美的句号 最经典的甜品是英式布丁 苹果派 法式梅子馅饼或雪花蛋 意式的巨型提拉米苏和起司 奶酪 蛋糕 各色冰激凌 吃冰淇淋蛋糕应从自己面前的一侧吃起 如果是三角型蛋糕则应从顶上开始吃 餐后水果一般都是切皮去籽后的果块 吃起来很方便 如果像哈蜜瓜一样连皮的瓜类 应先切去皮现切小块食用 Order4 咖啡 茶中餐里有 原汤化原食 的说法 同理 西餐结束后 你需要喝一杯咖啡 或是红茶 中餐上菜顺序应是 先上冷菜 饮料及酒 后上热菜 然后上主食 最后上甜食点和水果 宴会上桌数很多时 各桌的每一道菜应同时上 上菜的方式大体上有以下几种 一是把大盘菜端上 由各人自取 二是由侍者托着菜盘逐一给每位分让 三是用小碟盛放 每人一份 饮用鸡尾酒是一种礼貌 如果你不胜酒力 或不知在这种场合应点什么 那么PINKLADY或DAIQUIRI保你不会醉醺醺地失态 饮用咖啡 奶茶或柠檬时 不要用手把糖直接放入杯中 正确的方法是把方糖先放入茶匙 再将茶匙放入杯中 这样保证不会水花四溅 用完茶匙后 应将茶匙横放在茶碟向外侧 才合乎礼仪 去西餐厅 咖啡厅都应将手袋放在背部和椅背之间的位置 放在桌面或膝上都不雅观 在西方餐桌礼仪中 要求男士不应该在女士吃完之前先结束用餐 所以习惯于慢条斯理的女士应注意适当调节用餐速度 不要令男士等太久 饮用鸡尾酒是一种礼貌 如果你不胜酒力 或不知在这种场合应点什么 那么PINKLADY或DAIQUIRI保你不会醉醺醺地失态 饮用咖啡 奶茶或柠檬时 不要用手把糖直接放入杯中 正确的方法是把方糖先放入茶匙 再将茶匙放入杯中 这样保证不会水花四溅 用完茶匙后 应将茶匙横放在茶碟向外侧 才合乎礼仪 去西餐厅 咖啡厅都应将手袋放在背部和椅背之间的位置 放在桌面或膝上都不雅观 在西方餐桌礼仪中 要求男士不应该在女士吃完之前先结束用餐 所以习惯于慢条斯理的女士应注意适当调节用餐速度 不要令男士等太久 用三根手指轻握杯脚 酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中 让客人鉴别一下品质是否有误 只须把它当成一种形式 喝一小口并回签Good 接着 侍者会来倒酒 这时 不要动手去拿酒杯 而应把酒杯放在桌上由侍者去倒 正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚 为避免手的温度使酒温增高 应用大拇指 中指 食指握住杯脚 小指放在杯子的底台固定 喝酒的方法 喝酒时绝对不能吸着喝