2020年群宴厨师食品安全业务能力检测试题C卷 含答案.docVIP

市（区县） 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 2020年群宴厨师食品安全业务能力检测试题C卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（ ）。A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不是2、餐饮服务食品采购索证索票管理规定规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的（ ）。A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是3、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（ ）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。 A、1个 B、2个 C、3个 D、4个 4、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（ ）。A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，等待进一步处理”的意见5、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ （ ） A、65 B、70 C、75 D、80 6、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（ ）。A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是7、以下不属于清洁操作区的是（ ）。A.凉菜间 B.就餐场所 C.裱花间 D.备餐场所8、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下9、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（ ）应当立即停止进口，并依法召回。A.发现的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商10、国务院（ ）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A.商务行政管理B.卫生行政C.农业行政D.食品药品监督管理11、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.2B.3C.5D.1012、违反食品安全法规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ）。A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚13、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（ ）内组织审查。A.10日B.30日C.60日D.90日14、餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用15、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（ ）以下，或者就餐座位数在（ ）以下的餐馆。A、100 50座 B、150 75座 C、200 100座 D、250 150座16、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（ ）。A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效17、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ）A、处一千元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处十万元以上十五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款18、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（ ）。A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放餐饮服务许可证D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围19、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）。 A、小型以上，透明化 B、中型以上，电子化 C、大型以上，透明化 D、大型以上，电子化 20、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（ ）部门负责。 A、质量监督 B、工商行政管理C、食品药品监督管理 D、卫生部门21、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（ ）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.服务态度差22、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（ ）。A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件23、在无适当保存条件下，存放时间超过（ ）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。A.1 B.2 C.3 D.424、餐饮业的采光照明要求为（ ）。A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux25、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（ ）原件；A、生产许可证 B、餐饮服务许可证 C、动物产品检疫合格证明 D、税务登记证26、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（ ），要便于清洗、消毒。A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖27、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时28、（ ）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督29、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员30、烹饪场所属于（ ）。A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、非食品处理区31、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（ ）定罪处罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪32、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ ）。 A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师 33、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（ ）。A、餐饮服务许可证 B、营业执照C、各种卫生管理制度 D、财务情况 34、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（ ）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当35、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（ ）A、切配场所 B、餐用具清洗消毒场所 C、餐用具保洁场所 D、食品库房36、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。A.1 B.2 C.3 D.437、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（ ）。A.第二类 B.第三类 C.第四类 D.第五类38、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.专职食品安全管理人员岗位职责规定C.食品供应商遴选制度D.以上都是39、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( ) A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、农业部门 40、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ ）。A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字41、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0-15 B、10-60 C、-15-0 D、60-10042、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）。A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费43、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（ ）。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区 B、由高清洁操作区流向低清洁操作区 C、无所谓流向 D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区44、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（ ）。A.中型餐馆 B.学校食堂 C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂 D.快餐店45、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（ ）。A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（ ）。A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却 D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用2、食物中毒的特点是（ ）。A、潜伏期短，往往突然发病B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染3、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（ ）。A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟交叉污染； D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物4、洗手消毒设施卫生要求包括（ ）。A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）。A、农药残留的食品 B、营养成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品 D、腐败、生虫的食品6、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（ ）。A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工7、成品入库时，仓管员应（ ）。A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.随意堆放8、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（ ）。A.在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”9、重大活动食品安全的基本原则是( )。A、前期介入原则 B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则 D、制订监督工作方案原则10、食品标识不得标注下列哪些内容：（ )。A.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；C.违背科学常识的内容；D.标示封建迷信内容。11、造成细菌性食物中毒的常见原因为（ ）。A.原料腐败变质 B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品 D.食品未烧熟煮透12、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（ ）A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露14、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（ ）。A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改良剂15、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（ ）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料16、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（ ）。A.质量安全稳定性B.物资交付及时性C.服务情况D.相关资质证明文件的有效性17、省级以上人民政府（ ）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。A.工商行政管理B.食品药品监督管理C.质量监督D.农业行政18、食品经营项目分为：（ ）。A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特殊食品销售D、其他类食品销售19、正确清洗餐用具的方法包括（ ）。A直接用流水冲洗后用干布擦干备用B刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面 D最后用清水冲去残留的洗涤剂20、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（ ）。A.食品添加剂产品名称、规格和净含量 B.经销者名称、地址和联系方式C.成分或者配料表D.生产日期、保质期限或安全使用期限 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。 2、（ ）食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年3、（ ）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。 4、（ ）违反食品安全法规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照中华人民共和国广告法的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。 5、（ ）食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。6、（ ）食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。 7、（ ）已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，可以不在餐用具存放柜上作标识。 8、（ ）负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门或其派出机构应当在审查后3个月内对获证企业开展一次监督检查。 9、（ ）可以用切过