高考生物一轮复习 选考部分 生物技术实践 第1讲 传统发酵技术的应用课件.ppt_第1页
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文档简介

选修1生物技术实践 01 第1讲传统发酵技术的应用 02 04 05 03 01 突破点 一 果酒和果醋的制作 完成情况 基础回顾 完成情况 典题领悟 完成情况 归纳拓展 说明 项目 葡萄汁装入发酵瓶时 要留约1 3的空间 目的是先让酵母菌进行有氧呼吸 快速繁殖 耗尽o2后再进行酒精发酵 防止发酵过程中产生的co2造成发酵液的溢出 严格控制温度 18 25 利于酵母菌的繁殖和酒精发酵 30 35 利于醋酸菌的繁殖和果醋的发酵 充气 酒精发酵为无氧发酵 需关闭充气口 醋酸发酵为有氧发酵 需经充气口充气 控制发酵条件 榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净 且发酵瓶要进行消毒 清洗葡萄时要先清洗后除枝梗 发酵瓶排气管用曲颈管而不用直管 防止发酵液被污染 选择新鲜的葡萄 榨汁前先将葡萄进行冲洗 除去枝梗 以防葡萄汁流失及污染 冲洗以洗去灰尘为目的 以防洗去野生型酵母菌 材料的选择与处理 完成情况 过关训练 02 突破点 二 腐乳的制作 完成情况 基础回顾 完成情况 典题领悟 完成情况 归纳拓展 完成情况 过关训练 03 突破点 三 泡菜的制作 完成情况 基础回顾 完成情况 典题领悟 完成情况 归纳拓展 亚硝酸盐 乳酸 乳酸菌 发酵时期 注意 亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的 而不是硝化细菌氧化氨形成的 变化曲线 下降至相对稳定 硝酸盐还原菌被完全抑制 继续增多 ph继续下降 减少 乳酸继续积累 ph继续下降 抑制其活动 发酵后期 下降 硝酸盐还原菌受抑制 部分亚硝酸盐被分解 积累 增多 ph下降 最多 乳酸抑制其他菌活动 发酵中期 增加 硝酸盐还原菌的作用 少 少 有o2 乳酸菌活动受抑制 发酵初期 温度 原理 呼吸类型 菌种 室温 无氧呼吸产生乳酸 无氧 乳酸菌 泡菜 15 18 蛋白酶 脂肪酶分别水解蛋白质 脂肪 需氧 毛霉等 腐乳 30 35 糖 酒精 醋酸 需氧 醋酸菌 果醋 18 25 无氧呼吸产生酒精 兼性厌氧 酵母菌 果酒 完成情况 过关训练
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