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文档简介

绵绵冰制作方法，绵绵冰所需机器/设备， 绵绵冰的调制方法、技巧、配方，如何正确制作绵绵冰。 文/（咖啡音符）曹老师咖啡师培训 2012年已经立春，眼看着炎热夏天即将到来，倍受咖啡行业关注的绵绵冰，是咖啡行业很多咖啡师和经营者关心的问题。很多咖啡师查阅资料却不完善，咨询贸易公司又保密，确实是比较困扰。去年秋季本人曾记得写过一次关于绵绵冰的做法，奈于行业规则，而没有透明公布，于是直至今天，本人将绵绵冰具体的相关知识重新透明化，希望能帮助到一些行业的朋友。 简述： 绵绵冰是一种革新的台式冰品类产品，大约在2005年左右之时，由最初的台式刨冰慢慢演变而成，成为目前行业倍受关注的一种较为火热的产品。绵绵冰制作有三个关键部分（1、冰体调配、2、机器设备、3、成品调味装饰）。 绵绵冰的特点： 1、口感绵密、入口即化，味道甜蜜； 2、色泽多样、漂亮，选择面较广； 3、是行业新一代顾客认可产品； 4、适合夏季解暑、休闲佳品；绵绵冰制作三步曲：1、调配冰体材料；2、设备调试及使用；3、成品产品调色、调味、装饰；1、绵绵冰体调制方法：容器：塑胶冰淇淋捅，容量约：8L依次在塑胶冰淇淋桶中加入： 奶精粉：100g 炼乳：半罐 牛奶：半盒 鲜奶油：100ml香草冰淇淋球：4个白沙糖:适量（合适调甜即可） 蜂蜜：3盎司 将以上加入冰淇淋桶的材料，运用约少量开水打化（打蛋器），再加入适量冰块与之中和成为0度左右的液体，最后勾兑约8分满的冰水即可。将调制好的液体（冰淇淋桶）入卧室冰箱中冷冻成冰块，取出入冰箱备用。2、机器设备（绵绵冰机/新式刨冰机/磨板式刨冰机） 这样的刨冰机自出产以后，也就标志着，绵绵冰这款产品的诞生， 动力：电动机带动、手动摇盘（双重选择、手动控制效果更佳均匀）；磨盘刀片：较长、可通过刀片上的螺丝，调试磨冰粗细，和取出磨刀；掐冰齿盘：安有20个左右大、长的钢钉，用于工作时，牢牢固定冰体的作用；磨盘下方：绵绵冰碗，接冰之处； 做法：将冷冻好的冰体放卡于机器盘卡位置，选择动力带动冰体旋转，使之磨出绵绵冰，用指定器皿接装。3、成品产品调色、调味、装饰； 其实行业中有两种调味方式： 1、味道调配于冰体中（特别麻烦，设定了多少种口味就得制作多少个冰体出来），这种建议专卖绵绵冰使 用； 2、统一冰体为牛奶味道（在现在这一步来完成口味调节、装饰等，而这样做节约了太多的制冰体的事 情），这种建议普通场所使用；做法：1、器皿中磨好的绵绵冰，误压，无需调甜，并堆成小山丘状。 2、加入调味料（果汁、果酱、核果粉、）； 3、加入装饰物（果肉颗粒、水果切花、奶油、巧克力、果冻、布丁、）；绵绵冰较为经典的种类： 牛奶芒果绵绵冰（芒果汁、果肉）； 牛奶木瓜绵绵冰（木瓜汁、果肉）； 红/绿豆绵绵冰（秘制红绿豆）； 水果绵绵冰（各类水果花、果肉）； 奶油绵绵冰（打发的奶油裱花、30ml鲜奶油）； 花生腰果绵绵冰（花生粉、腰果粉）； 、总结： 这款系
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