加盟店的管理.doc

加盟店的管理对一个扎啤城而言，最重要的功能是管理。扎啤城它的整个运营系统营顺利与否，完全依靠其管理水平和其效率性。扎啤城的管理功能，包括了经营者的决策、规划、组织、沟通、领导和控制。具体地说，如扎啤运营成本的控制、财务报表的了解和分析，如损益表和资产负债平衡表，人事管理等工作与扎啤城的管理功能有关。管理：是利用人的外在资源，将其导入宏大的组织性单位的一种步骤。其目的实施是为满足顾客及实施其经营目标。从管理的定义上看，它通过制定计划，组织实施，激励，控制及评估等步骤来达到扎啤城经营者的既定目标。从功能的观点来看，扎啤城的管理牵涉六种可用的人力资源的使用：人力、金钱、酒水和菜品物资、时间、机器及市场。在一个扎啤城的实际经营过程中，可供经营者利用的资源主要有人，财物这些资源的应用，主要是通过运用这些资源的效果来评估。1、 作决定在扎啤的运营过程中，每个扎啤城经理每日必须作出不同的决定。其内容：(1)根据可行使的权利作决定。(2)根据扎啤的长期经营方针末来的发展目标作决定。(3)用最有可能的方案，来解决既有的问题。(4)利用内、外部资源，来作决策分析及选择行动的最佳方案。(5)根据市场的实际情况，作经营策略的调整。2、 计划制定计划，是为了满足组织的整体目标，计划本身不同的类别，并由不同的管理层级实施类型有：对于加盟连锁扎啤，常规必须的计划类型有：(1)营业额的预估(2)新菜品的开发计划(3)扎啤宣传及广告，促销计划(4)员工排班表(5)费用及成本预算等这些计划可以是正式书面的，也可以是非正式的。担是一份有效的计划应包括对整个市场环境的评估，并应适用于扎啤的运营和提升扎啤末来的况竞争力。因此，从长远的观点来看，上述的计划是短期的、而且多数属于经营策略性的规划。另外、策略性规划的步骤，应充考虑所销售菜品和酒水的生命周期、扎啤行业的发展趋势。3、组织它是指管理的一种功能，用来安排，分配工作和任务，以及完成既定的一般性目标。每家扎啤城就在于一个小型的组织系统，由店经理来领导员工，一起工作达成共同的经营目标。针对扎啤城中的不同工作内容和岗位，店经理要知人善用，将工作分派给不同的个人，班组或部门，因为，在扎啤城的建设初期，设计一份较为完善合理的扎啤城组织加构表，是非常重要的。在这份组织图中，应详细列出各部门，各岗位的职能及清晰的管理层次。以便店经理能按照组织的原则，领导和管理好扎啤城，使这个经营系统能够顺利而有序的运转。沟通，能维持整体组织的运作顺畅，并且促使组织内的不同团体和个人一齐工作。因此，沟通涉及资讯的交流。有效沟通的基本要素：（1）语言是用来沟通的工具，它是意见表达的象征。（2）语言对不同的人，有不同的意义。（3）沟通时的背景，对其有效性亦有影响。（4）沟通的时机很重要的。（5）选择沟通的方式和方法时，应考虑员工的个人教育和社会背景以及其感受。（6）员工及管理者情绪会影响沟通的效果。（7）在沟通过程中，要将事实与意见区分出来。（8）沟通的渠道和牵涉的沟通人数及对象，也会影响沟通的效果。（9）行动胜于语言。（10）沟通效果的好坏与否，主要由对沟通的反馈而定。对扎啤加盟店来说，日常工作常见的沟通类别有：面对面的讨论；小组讨论或班级管理会议；电话交流；扎啤公共告示板；各种手册和简报；专题研讨会；海报及各种约定俗成的标志；来往的各种邮件；荣誉栏和光荣榜；员工培训课程等。5、领导 领导是种管理功能，是由管理者对其下属行为施加积极影响的能力，并负责在一个系统里指导所有的活动，它对任何组织的成功都十分垂体重要。卓越的领导，能提供所有可能发生问题所需的合适答案。1、扎啤店经理提供合适的答案应遵循“6WH”法则。（1）目标是什么？ （2）谁去做？（3）何时完成？ （4）在何处完成？（5）完成的理由？ （6）如何完成？（7）再有问题产生，找谁？2、领导者要成功，有两个必要因素？（1）在团体情况下，团队成员要有共同的目标。（2）该领导者的权威必须是被团队成员所认可。3、领导的四个主要作用（1）指引的方向 （2）遵循法则（3）激励员工 （4）提供资源扎啤城经理，各级主管和基层员工对于工作常规抱着不同的态度。一名有能力和工作效率的店经理，要清楚地明白本身所拥有的权力，接受并善用它。同时，要将扎啤的经营目标放在首位。并应知道何时应专制，何时应民主。针对不同的状况运用不同的领导风格，来达到期望的目标。6、控制 无论是在管理层还是在操作层，计划都是考虑未来的情况，制订要实现的目标，而控制则检查这些计划是否是以实现，并且在发生偏离或产生差距时采取修正措施。太多的控制，不但会影响扎啤的生产力，而且会使员工产生对管理者的憎恨。 然而，对加盟店的扎啤而言，强制性的要求员工服务必要的，其重要性如下：（1）加盟店的运营要符合青岛扎啤总部制订的不同层次的标准。（2）为保证出售酒水的品质和菜品的质量，必须依规定的程序及要求（如时间及温度）数量来处理。（3）作经营策略的调整，度守扎啤营业的旺季和淡季。（4）如缺乏有效控制，那么员工的表现将可能降低工作标准，菜品服务品质。（5）有整套的规章制度，将会使员工的工作更有序，更有效率和获得激励。当然，最好的控制，让员工自觉自我约束任何可能的违规行为。如：员工考勤打卡的设定；员工着装及个人清洁卫生和仪表仪容的要求等。运营成本控制在任何扎啤的运营里，主要成本也是最重要的成本是：食品（酒水、菜品）和人工两项成本，主要成本的控制在很大程度上决定了扎啤管理能否实现经营目标。1、 成本控制流程2、 主要成本要素分析（1）菜品、酒水成本。菜品酒水成本是扎啤城运营过程中菜品酒水及饮料产品的销售成本，与餐钦成本的比例最高，是扎啤城的主要支出。（2）人工成本。它包括了所有人员工资，劳保及福利，服装及员工餐等费用。3、餐厅损益（1）营业毛利，是从销售额里扣除掉食物与酒水饮料的成本之后的收入。（2）其他收入，指的是除扎啤收入之个，其余例如香烟或零售其他食品的收入。（3）总收入=营业毛利+其他收入（4）可控制费用，直接与扎啤运营的效益与管理有关的费用。（5）薪资，包括了所有员工薪质和计时员工薪水。（6）员工福利，包括与餐厅根据国家规定的应在扎啤城服务的员工办理如医疗保险，社会养老保险等应提给员工的费用。（7）直接运营费用，指的是直接提供给顾客的相关费用。（8）音乐娱乐费用：若餐厅有提供音乐和娱乐，那么这两项费用应列入考虑。（9）能源费用，指运营所耗用的水、电及天然气等费用。（10）行政事务费用，主要指办公文具用品，邮资和电话费等办公费用。（11）维修费用，包括年度维修费用。（12）税前利润，是指全部收入扣除全部可控制费用后的结果。（13）租金或运营成本，包括房租，房地产税及保险费用。（14）折旧前的利润，指将房屋或营业成本，从利润中扣除。（15）扣除所得税这前的利润，乃指扣除折旧费用的后的利润。（16）净利润，指和除营业所得税以后的所得，