【红对勾】高中化学 4.1油脂45分钟作业 新人教版选修5(1).doc

【红对勾】2013-2014学年高中化学 4.1油脂45分钟作业 新人教版选修5一、选择题(每小题5分，每小题有12个正确选项，共60分)1“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金(dha)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为()a(c25h51coo)3c3h5b(c25h39coo)3c3h5c(c26h41coo)3c3h5 d(c26h47coo)3c3h5解析：答案：b2下列关于牛油的各项叙述中不正确的是()a牛油属于酯类b牛油没有固定的熔点、沸点c牛油是高级脂肪酸的甘油脂d牛油是纯净物解析：答案：d3下列说法正确的是()a花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的统称b不含杂质的油脂是纯净物c动物脂肪和矿物油都属于油脂d同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可组成纯净物解析：花生油是由多种高级脂肪酸跟甘油形成的酯，是混合物；不含杂质的油脂也可能是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物；矿物油是烃类物质，不属于油脂；同一种简单甘油酯和同一种混合甘油酯可分别组成纯净物。答案：d4下列关于皂化反应的说法中，错误的是()a油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液b加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析c加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠d皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯解析：油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐水的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。答案：c5可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()a反应液使红色石蕊试纸变蓝色b反应液使蓝色石蕊试纸变红色c反应后，静置，反应液分为两层d反应后，静置，反应液不分层解析：油脂与naoh溶液在未反应前分层，发生皂化反应后，生成高级脂肪酸钠盐、甘油和水的混合液，不会出现分层现象，c错，d对；高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据红色石蕊试纸变蓝来判断反应是否完成，a、b错误，故选d。答案：d6下列化合物在naoh溶液中发生的水解反应不可以称为皂化反应的是()a硬脂酸甘油酯 b油酸甘油酯c乙酸苯甲酯 d软脂酸甘油酯解析：皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，而乙酸苯甲酯不属于油脂，其水解反应不能称为皂化反应。答案：c7下列说法正确的是()油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯油脂在酸性条件下的水解反应也叫皂化反应油和脂肪属于同系物a bc d解析：油脂氢化可以提高油脂的饱和程度，增强稳定性、增高熔点；高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下的水解反应叫皂化反应；油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，不可能是同系物。故正确。答案：c8下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是()油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂a bc d解析：油脂一般是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)，有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水而易溶于有机溶剂。答案：b9下列各反应中，反应物分子中断键的组合正确的是()油脂氢化油脂皂化乙醇酯化乙醛氧化乙醛还原ac=ccoohchc=obc=ccoohc=ochcc=cc=ocochc=odc=ccochccc=o解析：油脂氢化是分子中含有的c=c键与h2发生加成反应，断裂的是c=c键；油脂皂化的实质是油脂在碱性条件下发生水解反应，断裂的是co键；乙醇酯化时断裂的是oh键；乙醛氧化时断裂的是醛基中的ch键；乙醛还原时断裂的是醛基中的c=o键。答案：a10某天然油脂12g，需1.8g naoh才能完全皂化，又知该油脂1 kg进行催化加氢耗去氢气10g才能完全硬化。试推断1mol 该油脂平均含碳碳双键()a2mol b3molc4mol d5mol解析：由油脂的皂化反应可知，油脂与naoh是以物质的量之比为13进行反应的，所以油脂的平均摩尔质量为：r(油脂)800gmol1。故在1 kg油脂中：n(油脂)n(h2)1.25mol5mol14，所以1mol油酯需4mol h2才能完全加成，即含碳碳双键4mol。故正确答案为c。答案：c11试判断下列物质能否溶于水，能溶于水的组合是()葡萄糖己六醇硬脂酸硬脂酸钠硬脂酸镁乙二酸a b全溶c除外全溶 d答案：a12(2011上海高考)某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是()a一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯b一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯c与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分d与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有三种解析：硬脂酸甘油酯结构为，软脂酸甘油酯的结构为，显然a，b均错；油脂与naoh溶液混合加热可得到肥皂的主要成分高级脂肪酸钠，c正确；与该油脂互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有两种，分别是和，d错。答案：c二、非选择题(共40分)13(8分)一种有机物的结构简式为：试回答下列问题：(1)该化合物的种类是_。a烯烃 b酯c油脂 d高分子化合物(2)该化合物的密度_。a比水大 b比水小(3)该化合物在常温下的状态为_。a液体 b固体c气体(4)与该物质能反应的有_。anaoh溶液 b碘水c乙醇 d乙酸eh2写出该有机物与选出的化合物反应的化学方程式(任写一个)：_。解析：(1)从该有机物的结构简式可知该化合物为油脂，属于酯类物质；(2)油脂的密度比水小；(3)从结构知含有，属于油类；在常温下应为液体；(4)该物质是酯类物质，能发生水解反应，又含，能发生加成反应。答案：(1)bc(2)b(3)a(4)abe14(8分)如图所示为硬脂酸甘油脂在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应的步骤如下：(1)在烧瓶中装入78g硬脂酸甘油酯，然后加入23g的naoh、5ml h2o和10ml酒精，加入酒精的作用是_。(2)向所得混合物中加入_，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在_层，这个操作称为_。(3)图中长玻璃导管的作用是_。(4)该反应的化学方程式为：_。解析：本题要求掌握“相似相溶原理”，另外要熟练掌握皂化反应的基本知识。答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)食盐上盐析(3)冷凝15(8分)某天然油脂的化学式为c57h106o6。1mol该油脂水解可得到1mol甘油、1mol不饱和脂肪酸b和2mol直链饱和脂肪酸c。经测定b的相对分子质量为280，原子个数比为cho9161。(1)写出b的分子式：_。写出c的结构简式：_，c的名称是_。(2)写出含5个碳原子的c的同系物的同分异构体的结构简式：_。答案：(1)c18h32o2ch3(ch2)16cooh硬脂酸(十八酸)(2)ch3ch2ch2ch2coohch3ch2ch(ch3)coohch3ch(ch3)ch2cooh(ch3)3ccooh16(16分)参考下列(a)(c)项回答问题(a)皂化值是使1g油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数(b)碘值是100g油脂与碘加成的克数(c)各种油脂的皂化值、碘值列表如下：花生油亚麻仁油牛油黄油硬化大豆油大豆油皂化值190180192226193193碘值9018238385125(1)单纯油(c17h33coo)3c3h5(相对分子质量884)形成的油，用氢氧化钾皂化时，写出其反应方程式_。(2)题(1)中的油脂的皂化值是多少？_。(3)在下列的括号内填入适当的词句。亚麻仁油比花生油所含的_多。黄油比牛油所含的_多。硬化大豆油的碘值小