各种麻辣豆腐的做法.doc

麻辣豆腐材料豆腐250克，郫县豆瓣酱30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小块，酱油5克，辣椒粉2克，水淀粉少许，花椒粉少许做法1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮12分钟捞出 2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末 3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉 4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀 5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面麻辣豆腐烧鲫鱼材料鲫鱼1条，豆腐半盒，姜丝，蒜2瓣，葱1根，香菜少许（装饰用，可省略），郫县豆瓣酱2汤匙，盐，鸡精，料酒，鲜味生抽，糖，醋做法1. 鲫鱼清洗干净擦干水分，在鱼身两侧各划几刀；豆腐半盒切成适量大小的丁；姜切丝，蒜切丝，小葱打结 2.在鲫鱼的两面均匀抹层薄薄的面粉 3.锅中放油热到滚热，放入鲫鱼两面各煎至微微焦黄 4.放在盘中备用 5.锅中留油烧热后放入姜丝蒜末略炒后加入郫县豆瓣酱一同翻炒到酱软 6.加入2碗开水将鲫鱼放入汤中 7.依次沿鱼身淋适量料酒、一点点米醋、适量鲜味生抽 8.继续往鱼身上均匀放适量白糖 9.大火烧开后在汤两侧放入豆腐，记得不要翻动（易碎）而是晃动锅底，不断大火烧，期间用汤勺不断舀汤汁淋在鱼身上以便入味，调入少许鸡精 10.最后汤汁略收干时倒入适量淀粉水轻轻晃动烧开即可麻辣豆腐材料豆腐一斤，豆瓣酱1大匙，生姜一块，小香葱三四根，花椒粒适量，盐，红辣椒油，胡椒粉，鸡精各适量，湿淀粉1大匙做法1. 生姜切碎，油烧热放入花椒和生姜碎，出香味后倒入豆瓣酱炒香加水适量（能漫过豆腐就行）2.豆腐块放入锅中大火烧开放盐，胡椒粉，红油（主要是为了增色的）少许，转小火煮至水变得很少（要记得搅拌或者晃晃锅，尽量轻点，以免豆腐都给搅碎了）3.加入湿淀粉开大火收汁，最后撒上切好的小香葱即可什锦麻辣豆腐材料麻辣锅调理包1包，百叶豆腐2条，香菇综合包1包，太白粉1大匙，香菜少许做法1. 取汤锅，倒入约1/2锅的水量，再放入麻辣锅调理包以隔水加热的方式以大火煮至水滚让调理包解冻即离火，拆开倒入一汤锅，加入百叶豆腐以中火煮5分钟备用。2.做法1完成后加入香菇综合包约煮3分钟。3.将作法2加入太白粉水勾欠使汤汁成稠状。4.将作法3撒上少许香菜，即可完成什锦麻辣豆腐。麻辣豆腐香辣可口，适合下饭！材料豆腐1块（约400克），牛肉100克（猪肉也可），郫县豆瓣3汤匙（约35克），蒜苔或青蒜20克，葱10克，生姜少许，料酒少许，耗油少许，盐少许，植物油少许，高汤（没有清水亦可），冰糖少许（可依个人品味加入），水淀粉少许，鸡精少许做法在锅内加水用大火烧开把豆腐切成约2厘米的小方块，放入锅内，加入少许盐，等水再次沸腾，关火，把豆腐用碗盛好把牛肉（猪肉）剁成肉末，生姜切成末，加入少许料酒、姜末和耗油腌制五分钟蒜苔切成小丁，葱切成末备用开火热锅，倒入少许植物油，倒入牛肉，炒至牛肉变色加入蒜苔丁，蒜苔颜色变深加入郫县豆瓣炒至出现香味加入高汤，需要多些水开后加放豆腐水开后可加入少许冰糖，拌匀以便入味放入鸡精拌匀再淋上水淀粉，收汁出锅，洒上葱末小诀窍腌肉沫的时候加入一汤匙清水，肉的味道会更好麻辣豆腐炖胡萝卜我的博客里豆腐菜不多，倒不是说在生活里不吃，而是豆腐做的总是特别简单清淡，卖相平平。我的锅比较重，所以我举不起来，不能像大师傅那样手一抖，锅里菜就翻身，我只能用铲子筷子翻炒，而对豆腐来说，就很容易碎了。豆腐不碎的办法也有，可以在切好后浇一些热水在豆腐上，蛋白质凝固就好了。可是做饭的时候忙得很，总是想在最短的时间内完成任务，因此这个步骤从简了。这一次也是，只不过换了一个小一点的、自己可以举得动的锅，没有用铲子翻炒，豆腐就不碎啦。说说胡萝卜。除了橘黄色的胡萝卜，还有白色、红色、紫色和黄色的。颜色不同营养元素也各异。橘黄色的是有beta胡萝卜素，可以转化成维生素A,对眼睛好。红色的胡萝卜有类似于番茄中和西瓜中的番茄红素，可以防癌和心血管疾病。紫色的胡萝卜有很强的抗氧化物质，可以防止自由基对我们身体的破坏。其实紫色和黄色的胡萝卜在公元900年前在不同国家（比如阿拉伯北部，印度，北欧一些国家）就有了。胡萝卜硬，豆腐软，好像是不搭界，但是炖在一起，胡萝卜会变软，豆腐胡萝卜吸取了豆豉和甜面酱的味道，就成了非常下饭又营养的菜了。材料豆腐1块，红色胡萝卜1根，适量盐1小匙，水适量，水淀粉适量，葱花1小匙，适量糖适量，花椒粒1小匙，油郫县豆豉1大匙，甜面酱小匙做法1.豆腐切成长块儿，厚半厘米多；胡萝卜洗净切滚刀块（建议不去皮）；2.锅里放花椒和少许油，中火煸出香味，把花椒挑出来后，放剩下的油加热；油热后放胡萝卜，炒半分钟后放豆腐，翻炒几下以后加水，没过豆腐和胡萝卜就可以；盖上盖子炖8-10分钟；3.胡萝卜软了以后，放豆豉和甜面酱，盐，翻炒几下，等到汁剩得不多的时候放糖和水淀粉（如果放的话），出锅前放葱花。小诀窍1.麻辣的程度由自己掌握； 2.因为放了甜面酱，所以不要放过多的盐； 3.吃荤的人可以放些肉汤替代水微波麻辣豆腐材料主料：豆腐 500克 辅料：青尖椒 100克 调料：盐、2克；葱、100克；姜、20克；蒜、50克；酱油、5毫升；豆瓣、30克；大豆油、15毫升；辣椒粉、8克；花椒粉、2克；蚝油、5毫升；黄酒、5毫升；白糖、2克；高汤、适量 做法1、 尖椒洗净切丁、姜、蒜、葱切末，与豆瓣、油拌匀 2、豆腐切方丁放入烤碗中 3、把拌匀的调料放入微波炉中叮一分钟，取出倒在豆腐上，撒上盐、花椒粉、辣椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、黄酒、糖、高汤，稍微拌一下，放入微波炉中叮3分钟麻辣豆腐材料豆腐、红油郫县豆瓣、少许酱油、糖、香油、黑胡椒和葱末 做法1 豆腐切块，煮一下 2 油烧热，烹入红油郫县豆瓣、少许酱油、糖 3加少量水 4倒入豆腐，煮一会儿 5勾薄芡、淋香油出锅 6撒一些黑胡椒和葱末麻辣豆腐材料豆腐，小葱，香油（芝麻油），干花椒，干辣椒粉，盐，鸡精，水淀粉，豆腐一块，小葱若干，干花椒若干，干辣椒粉若干，盐适量，鸡精适量，水淀粉做法1. 小葱切葱花。2.豆腐切1厘米见方的丁。（不喜欢吃大块的豆腐，因为里面不进味。所以自己在家做豆腐时总喜欢把豆腐弄碎或切成小小的丁，吃的时候用勺，方便又好吃。）3.坐锅点火，倒入适量的香油（芝麻油），并放入花椒中火炸香，关火，捞出花椒。4.待油晾至温热时放入辣椒粉轻轻搅动。5.再放入豆腐丁，开小火。6.翻炒均匀，稍炒片刻（一两分钟即可）7.倒入清水，水面与豆腐平齐或稍高于豆腐即可，同时下盐及鸡精，大火烧开。8.之后转中火咕嘟约三五分钟，中途要勤翻动，以免粘锅。9.转大火，勾入薄欠，撒上葱花，翻匀，关火即可出锅。麻辣豆腐丝材料干豆腐丝：100克、干红辣椒：50克、蒜：50克、酱油：30克、盐：30