食品安全与营养--多项选择题.doc

营养与食品卫生学（食品安全与营养）多项选择题1、食品中影响人类健康的质量要素包括（ BDE ）等方面。A、蛋白质B、安全C、脂肪D、营养E、健2、（ BD ）是制定食品卫生标准的主要法律依据。A、安全法B、食品卫生法C、消毒法D、标准化法E、宪法3、按标准的约束性，食品卫生标准分为（ BC ）。A、地方标准B、强制性标准C、推荐性标准D、企业标准E、行业标准4、实行食品卫生监督是国家意志和权力的反映，它具有（ ADE ）及普遍约束性等。A、强制力B、监督力C、法律性D、权威性E、规范性5、食品卫生法律关系是由该法律关系的主体、（ CD ）几方面所组成的一个有机整体。A、权力B、义务C、客体D、内容E、后果6、食品卫生法律规范的结构由（ ADE ）构成。A、适用条件B、适用范围C、适用时间D、行为模式E、法律后果7、食品卫生标准的技术内容必须包括（ ABC ）。A、安全B、营养C、感官要求D、农药E、有害金属8、危险性分析由（ ACD ）构成。A、危险性评估B、危害分析C、危险性管理D、危险性信息交流E、危害识别9、食源性疾病的病原物可概括为（ BCD ）A、寄生虫B、生物性病原物C、化学性病原物D、物理性病原物E、放射性核素10、细菌性食物中毒的流行病学特点是（ ABE ）A、一般病程短，病死率低B、全年皆可发病，尤以79月高发C、全年皆可发病，一般以35月高发D、引起中毒的食品以植物性食品为主E、是最常见的一类食物中毒11、亚硝酸盐中毒（ ACD ）A、属化学性食物中毒B、食入腌制过久的蔬菜C、皮肤可出现青紫症状D、可出现全身组织缺氧表现E、潜伏期较长12、食物中毒的发病特点是（ ABC ）A、发病潜伏期短B、发病与食物有关C、中毒病人的临床表现相似D、能造成人与人之间的传染E、病情严重，常导致死亡13、食盐按生产工艺可分为（ ABC ）A、精制盐B、粉碎洗涤盐C、日晒盐D、加碘盐E、加硒盐14、食醋具有腐蚀性，故不应储存于（ BC ）A、玻璃容器B、金属容器C、不耐酸的塑料容器D、搪瓷容器E、陶瓷容器15、酱油按生产工艺可分为（ BC ）A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馏酱油E、氨基酸态酱油16、油脂中天然存在的有害物质包括（ ABC ）A、棉酚B、芥子甙C、芥酸D、大豆皂甙E、大豆异黄酮17、下列物质属于有机磷农药的是（ ABC ）A、敌敌畏B、乐果C、马拉硫磷D、西维因E、溴氰菊酯18、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（ ABCE ）A、麦角、毒麦B、槐籽C、麦仙翁籽D、芥菜籽E、苍耳子19、鲜蛋应在（ AC ）条件下储藏。A、15B、410C、相对湿度87%97%D、相对湿度80%90%E、101520、油脂酸败常用的卫生学指标有（ ACD ）。A、酸价B、农药C、过氧化值D、羰基价E、有害金属21、属于人畜共患传染病的是（ BCE ）。A、囊虫病B、炭疽C、鼻疽D、旋毛虫病E、口蹄疫22、我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有（ ACDE ）。A、硒强化盐B、铬强化盐C、锌强化盐D、铁强化盐E、钙盐23、下列物质属于甜味剂的有（ BC ）A、苯甲酸B、木糖醇C、甘草D、山梨酸E、谷氨酸钠24、偶氮类合成色素的毒性作用主要有（ AD ）A、致癌性B、致畸性C、致突变性D、一般毒性E、致死性25、下列能用于食品的天然色素是（ ABDE ）A、焦糖B、虫胶红C、藤黄D、甜菜红E、红曲米26、在肉类腌制品中最常用的发色助剂有（ ACD ）A、L-抗坏血酸B、核黄素C、L-抗坏血酸钠D、烟酰胺E、-胡萝卜素27、酯型防腐剂对（ AD ）的作用较弱。A、乳酸菌B、霉菌C、酵母菌D、革兰氏阴性杆菌E、革兰氏阳性杆菌28、防腐剂乳酸链球菌素的优点是（ ABDE ）A、不会出现对抗生素的抗药性B、不会引起肠道菌群紊乱C、对热敏感D、对其它抗生素不会产生交叉抗性E、能在人的消化道内被蛋白水解酶水解29、（ AC ）对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。A、蛋白质B、碳水化物C、维生素CD、维生素BE、水30、N-亚硝基化合物的前体物包括（ ABC ）。A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、胺类物质D、氨E、铵盐31、食品腐败变质的鉴定指标有（ ABCD ）。A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标E、放射性指标32、我国使用最多的农药是（ ABC ）。A、除草剂B、杀虫剂C、杀菌剂D、植物生长调节剂E、杀鼠剂33、我国禁止使用有机氯农药的原因是其（ ABCDE ）。A、半衰期长B、蓄积性强C、稳定性强D、脂溶性强E、致癌作用34、亚硝胺在（ BCE ）条件下稳定。A、酸性环境B、中性环境C、碱性环境D、pH=4E、PH=1035、菌落总数的食品卫生学意义（ AD ）。A、食品清洁状态标志B、食品曾受温血动物粪便污染C、预测致病菌污染可能性D、预测食品耐保藏性E、食品对人体健康的危害程度36、单端孢霉烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的（ ABCD ）。A、细胞毒性B、免疫抑制作用C、致畸作用D、生殖毒性E、抑制胆碱脂酶活性37、黄曲霉毒素B