高中化学 饮食中的有机化合物（第3课时）课件1 鲁科版.ppt

第3课时酯和油脂 1 酯的存在 酯广泛存在于自然界中 很多水果和花草具有芳香气味 如草莓 香蕉 苹果 丁香等 这些芳香气味是其中含有的产生的 存在于草莓 香蕉 梨等水果中 和存在于成熟的香蕉中 存在于丁香油中等等 笃学一酯 酯类物质 乙酸乙酯 乙酸异戊酯 乙酸丁酯 异戊酸异戊酯 苯甲酸甲酯 2 酯的含义 和发生反应生成的一类有机化合物称为酯 像乙酸乙酯这样的有机化合物属于酯 3 酯的结构 酯的结构简式为 其中两个烃基r和r 可以相同也可以不同 左边的烃基还可以是h 酯的分子结构特点是含有原子团 它的右边连接时被称为酯基 酸 醇 酯化 烃基 4 酯的物理性质 大多数酯熔点较 溶于水 溶于有机溶剂 密度比水 相对分子质量较小 分子里碳原子数较少 的酯 通常是具有气味的 相对分子质量较大 分子里碳原子数较多 的酯通常是 不一定有气味 低 不 易 小 芳香 液体 固体 芳香 5 酯的化学性质在存在条件下 乙酸乙酯发生水解反应生成和 反应的化学方程式为 酯的水解反应是酯化反应的 在存在的条件下 水解生成的酸被中和 使酯的水解程度 反应的化学方程式为 酸 乙酸 乙醇 逆反应 碱 碱 增大 ch3coona ch3ch2oh 1 油脂的组成和结构 油脂是一类特殊的酯 从油脂的结构上可以看出 油脂可看做如硬脂酸 或软脂酸 与 丙三醇 经酯化反应生成的酯 其结构简式为 其中r1 r2 r3代表的是烃基 可相同 也可不同 笃学二油脂 高级脂肪酸 c17h35cooh c15h31cooh 甘油 2 油脂的分类 1 油 通常呈态 如豆油 花生油等 2 脂肪 通常呈态 如猪 牛 羊等的脂肪 3 油脂的化学性质油脂在适当的条件下能发生反应 生成相应的和 植物油脂 液 动物油脂 固 水解 高级脂肪酸 甘油 1 油脂在酸性条件下水解 可以制取高级脂肪酸和甘油 发生的化学方程式为 2 油脂在碱性条件下水解 可以制取高级脂肪酸盐和甘油 发生的化学方程式为 在碱性条件下水解可制造肥皂 因此 油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应 4 油脂的生理功能和用途 1 油脂的生理功能 油脂在小肠内受的催化作用而水解 生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养为肠壁所吸收 同时提供人体活动所需要的 2 油脂的用途 油脂除食用外 还可以作工业生产 油漆等的原料 酶 能量 高级脂肪酸 肥皂 甘油 慎思1 为什么酯的水解反应用水浴加热 提示水浴加热的优点 被加热的物质受热均匀 便于控制温度变化的快慢和程度 当被加热的物质要求受热均匀而温度又不超过100 时 一般采用水浴加热 水浴加热所用的盛水容器叫做水浴锅 通常用大烧杯代替水浴锅 慎思2 实验室如何用最简单的方法鉴别乙醇 乙酸和乙酸乙酯这三种物质 提示用闻气味的方法即可 乙醇具有特殊的酒的香味 乙酸具有刺激性的酸味 乙酸乙酯具有水果香味 慎思3 日常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污 提示热纯碱溶液具有较强的碱性 能促进油脂水解而除去 慎思4 中学化学中 用到温度计的实验有哪些 温度计的水银球的正确位置在哪里 提示 1 实验室制乙烯 温度计水银球插在乙醇与浓h2so4的混合液液面以下 用以测定反应温度 2 实验室蒸馏石油 温度计水银球插在蒸馏瓶支管口略下部位 用以测定蒸气馏分的温度 3 乙酸乙酯水解实验 温度计水银球插在水浴中 用以测定水浴温度 4 kno3溶解度测定实验 水银球插入kno3溶液中 用以测定溶液的温度 慎思5 讨论判断 油脂属于酯类 油脂在酸性和碱性环境中均可水解 利用油脂在碱性条件下的水解反应 可以生产甘油和肥皂 煤油 柴油 花生油 豆油都属于油脂 提示 1 乙酸乙酯的水解反应的探究 要点一 乙酸乙酯的水解反应 2 酯化反应和酯水解反应的比较 例1 乙酸乙酯在naoh的重水 d2o 溶液中加热水解 其产物是 a ch3cood c2h5odb ch3coona c2h5od hodc ch3coona c2h5oh hodd ch3coona c2h5od h2o 解析依据酯的水解反应的实质 酯化反应的成键处也是酯的水解反应时的断键处 断键后碳氧双键处加上羟基 碳氧单键处加上氢原子 故乙酸乙酯水解后的酸为ch3cood 乙醇是c2h5od ch3cood再与naoh反应得到ch3coona和hod 故乙酸乙酯在naoh的重水 d2o 溶液中加热水解的产物是ch3coona c2h5od和hod 答案b 酯化反应和酯的水解反应互为可逆反应 酯的水解反应也是取代反应 酯的水解反应采用水浴加热 水浴加热优点是受热均匀 且易控制温度 防止高温下乙酸乙酯挥发 在酯的水解反应中 酸碱的作用 酸只作催化剂 碱既作催化剂又是反应物 酯的水解反应的规律 酯化反应的成键处也是酯的水解反应时的断键处 断键后碳氧双键处加上羟基 碳氧单键处加上氢原子 三种情况下乙酸乙酯的水解程度 h2o中 稀硫酸中 naoh溶液中 体验1 下列有机化合物中 刚开始滴入naoh溶液会出现分层现象 用水浴加热后分层现象逐渐消失的是 a 乙酸b 乙酸乙酯c 甲苯d 汽油答案b 要点二 油 脂肪和酯的比较 例2 下列关于油脂的叙述中 错误的是 a 油脂没有固定的熔点和沸点 所以油脂是混合物b 油脂和矿物油不属于同一类有机物c 油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯d 油脂都不能使溴水退色 解析脂肪和油统称为油脂 是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物 没有固定的熔点和沸点 油脂结构中的烃基有些是不饱和的 如亚油酸甘油酯中的烃基 c17h31 含有碳碳双键 可与溴水发生加成反应 使溴水退色 答案d 油脂是混合物 油脂中含有碳碳双键时 主要是低沸点的植物油 油脂中主要含有碳碳单键时 是较高沸点的动物脂肪 酯和油脂在概念上不尽相同 酯是由酸与醇相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称 而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯 因而油脂是酯类中的特殊一类 矿物油也常称为 油 但它与油脂有本质上的区别 矿物油的成分是烃 油脂是酯类物质 体验2 下列有关油脂的说法错误的是 a 油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯 属于酯类b 油脂只有在碱性环境中才能水解c 天然油脂大多数是混合物d 脂肪里饱和烃基的相对含量较多 其熔点较高 解析油脂在酸性和碱性环境中均可能水解 只是在碱性条件下水解比较彻底 答案b 规律探究十九羧酸与醇发生酯化反应的规律及酯化反应的类型 知识支持 1 酯化反应的规律羧酸与醇发生酯化反应时 一般是羧酸分子中的羟基与醇分子中羟基上的氢原子结合生成水 其余部分结合生成酯 3 多元醇与一元羧酸之间的酯化反应 4 多元羧酸与多元醇之间的酯化反应 5 羟基酸自身的酯化反应 问题探究 有机物是一种酯 参考乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断 这种酯在酸性条件下水解生成 种新物质 这些新物质再每两个一组进行酯化反应 最多可生成 种酯 在新生成的酯中 相对分子质量最大者的结构简式是 解析酯的水解时酯分子里断裂的化学键是中的碳氧单键 原有机物分子里有2个这样的原子团 故它水解生成3种新物质 ho