客房送餐服务程序.ppt

九龙国际大酒店吴洋平 客房送餐服务操作程序 九龙国际大酒店吴洋平 接听送餐服务的定餐电话 1 你好 上海餐厅 请问您有什么需要服务的 2 记录客人所点菜品 3 主动推荐食品饮料 4 询问客人房间号 姓氏 并重复客人所点菜内容 九龙国际大酒店吴洋平 工作要求 1 铃响三声内接听电话 2 重复客人点菜内容 3 与客人确认用餐人数 房号 有无宗教信仰 有无忌口菜品 4 告诉客人送餐到达的准确时间 向客人表示感谢 5 等客人先挂电话方可轻轻挂断电话 九龙国际大酒店吴洋平 送餐服务前的备餐 1 根据客人所点菜品准备餐具 布件 2 准备茶 咖啡 牛奶 淡奶 糖 调味品 花瓶等 3 将客人所点菜肴按要求整齐摆放餐车上 4 确认账单与客人所点菜品是否一致 将账单放在收银夹内 5 送餐时检查个人仪容仪表是否符合要求 6 登记餐具 九龙国际大酒店吴洋平 工作要求 1 餐具 布件洁净无破损 2 按客人点菜品要求在餐车或托盘上铺好台布 摆放餐具 3 将餐车上保温灯点燃 确保菜品温度 4 菜肴按规定用保鲜膜封盖 九龙国际大酒店吴洋平 摆台 1 餐车上铺好干净的4人台布 2 根据客人所点菜品准备餐具 3 根据客人所点菜品准备酱 醋 胡椒盐等调料 4 餐车边上摆放鲜花 5 准备餐巾纸 九龙国际大酒店吴洋平 工作要求 1 检查餐具是否破损 2 检查台布是否干净无破损 3 调料盒是否洁净 九龙国际大酒店吴洋平 送餐 1 送餐前核对房号 时间 及客人所点的食品饮料 2 进房 按门铃征得客人同意后进房 如房门挂有 请勿打扰 应到工作间给房间打电话 问客人现在送餐是否方便 3 向客人问好 并摆放餐食 4 按规定要求摆好餐具及其它物品 为客人拉椅 请客人用餐 5 问客人还有什么需要 如不需要 即礼貌向客人致谢 6 离开客房 九龙国际大酒店吴洋平 工作要求 1 按门铃时说 RoomService送餐服务 在征得客人同意后方可进入房间 2 用客人姓氏向客人问好 并报菜名 征求客人对摆放餐食位置的意见 3 离开客人房间时 应面朝客人退出客房 出房时随手轻轻关上房门 九龙国际大酒店吴洋平 结账 1 进客人房间前 应根据客人所点菜品金额准备找零 避免二次打扰客人 2 结账前服务员应核对账单 确定无误后用账夹送上账单 请客人付账 3 先征求客人如何付账 签单或付现金 根据客人情况结账 九龙国际大酒店吴洋平 工作要求 1 送账单时要双手奉上 2 如客人签房账应看客人的房卡 核对房号及姓名 如客人付现金应当面点清付款金额并问客人是否开发票 九龙国际大酒店吴洋平 收餐 1 敲门征得客人同意后方可进入房间 如客人不在房间应找楼层服务员一起进入客房收餐 如门上挂有 请勿打扰 应告诉楼层服务员此房间有未收餐具 由楼层服务员收餐具 2 收餐完毕离开客房应走员工通道 3 做好所收餐具的记录工作 4 清洁工作车 更换脏布件 5 领取物品 做好再次送餐准备工作 九龙国际大酒店吴洋平 工作要求 1 早餐为30分钟 午 晚餐60分钟后打电话征询客人收餐 将带回的餐具放洗碗房清洗 晚上9 00以后不能收餐打拢客人