河北省唐山市青坨营镇初级中学八年级生物上册 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用课件 （新版）新人教版.ppt

细菌和真菌在自然界中的作用 二 引起动植物和人 一 作为 参与 三 与动植物 复习 分解者 共生 患病 物质循环 寄生 腐生 周末 妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐 正在柴 米 油 盐 酱 醋手来手往之间 不小心却切到了手 于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜 做完菜后 妈妈又开始做起了面包 当作明天的早点 爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠 香港脚 我在房间里喝着酸奶玩着游戏 姐姐的扁桃体正在发炎 所以只能躺在自己的房间里休息 阅读一段同学的作文 找出与真菌和细菌有关的地方 你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗 香港脚 扁桃体发炎 酱 醋 面包 酸奶 消炎杀菌的药膏 第五节人类对细菌和真菌的利用 1 细菌 真菌与食品制作 2 细菌 真菌与食品保存 3 细菌 真菌与疾病防治 4 细菌 真菌与清洁能源和环境保护 自主学习 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉 进行搅拌 将这杯子中的液体倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中 再加少许温开水 将气球套在瓶口 套紧 放好 观察 实验现象 实验结论 一 细菌 真菌与食品的制作 发酵现象 演示实验 演示实验 思考 1 实验过程中你观察到了什么现象 2 你能对实验现象进行解释吗 推测 气泡中的成分是什么 一 细菌 真菌与食品的制作 酵母菌 二氧化碳 酒精 能量 无氧 葡萄糖 利用发酵的原理还可以制作那些食品 想一想 微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵 细菌或真菌与食品制作 有的真菌体内含有大量的酶 可以把淀粉分解为葡萄糖 如曲霉 有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 如酵母菌 有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸 如乳酸菌 制作馒头或面包时 酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔 使馒头或面包膨大和松软 而面团中所含的酒精 则在蒸烤过程中挥发掉了 乳酸菌能使牛奶变成酸奶 使蔬菜变成有酸味的泡菜 制醋要用醋酸菌 制酱要用多种霉菌 可见发酵食品的制作离不开细菌和真菌 回顾旧知 分析实例 实例 为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的 老面 而不可以用蒸熟的馒头做 引子 为什么鲜酵母 老面 要经常更换 制作馒头最关键的一步是面团中应加入酵母菌 这是由于酵母菌对人体是无害的 而且酵母菌在生活过程中产生的二氧化碳还会使馒头变得松软可口 实际做馒头时可以用鲜酵母 老面来做引子 在上次揉面时留下来的老面中即含有酵母菌 可以作为下一次作馒头时的引子 而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死 不能被用做引子 另外如果鲜酵母 老面不经常更换 长期连用则会因掺入的杂菌量多 而使蒸出的馒头有酸味 霉味或其他异味 答案因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌 而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死 不能被用做引子 另外如果鲜酵母 老面不经常更换 长期连用则会因掺入的杂菌量多 而使蒸出的馒头有酸味 霉味或其他异味 思考 1 夏天 新鲜食品时间放长了 会出现什么现象 2 在日常生活中人们怎样处理吃不了的新鲜食品 3 食品好好的为什么会腐败 观察与思考 问题1 图中有几种保存食品的方法 问题2 说出不同方法各依据什么原理 问题3 除上述的方法外 你还知道哪些方法可以防止食品腐败 蘑菇 脱水法 腊肉类熟食 晒制与烟熏法 果脯 渗透保存法 用糖溶液除去鲜果中的水分 咸鱼 腌制法 用盐溶液除去鲜鱼中的水分 原理 除去水分防止细菌和真菌生长 袋装牛奶 盒装牛奶 肉肠 巴氏消毒法 原理 高温灭菌 袋装肉肠 真空包装法 原理 破坏需氧菌类生存环境 肉类罐头 罐藏法 原理 高温消毒和防止与细菌和真菌接触 牛奶 保存方法 巴氏消毒法 保存原理 高温灭菌 高温灭菌 保存原理 保存方法 罐藏法 高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理 肉类罐头 香菇 保存方法 保存原理 脱水法 除去水分防止细菌和真菌生长 木耳 豆类 粮食 咸鱼 保存方法 用盐溶液除去水分防止细菌和真菌生长 腌制法 保存原理 咸菜 腊肉 晒制与烟熏法 晒制与烟熏法 除去水分 防止细菌和真菌生长 抑菌 渗透保存法 用高糖除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长 果脯 渗透保存法 抑菌 袋装肉肠 真空包装法 真空包装法 破坏需氧菌类生存环境 抑菌 保存方法 保存原理 冷藏冷冻法 没有适宜温度 细菌和真菌生长繁殖慢 新鲜水果和新鲜肉 保存食品的其他方法 1 冷藏法 2 冷冻法 原理 低温抑菌 3 使用防腐剂 如用二氧化硫等杀菌 4 使用射线 如x射线杀菌 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 抑菌 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法 冷藏法 去水 低温 无氧 11种保存食物的方法 说一说他们的制作与哪些细菌 真菌有关 乳酸菌 霉菌 醋酸菌 干酵母 啤酒酵母 乳酸菌 霉菌 啤酒酵母 阅读课文71页第二自然段 1 什么叫抗生素 除青霉素外你还知道哪些抗生素 2 现在很多专家呼吁不要滥用抗生素 你知道是什么原因吗 三 真菌与疾病防治 1928年 英国的细菌学家弗莱明发现青霉素 抗生素的发现 青霉素是一种著名的抗生素类药品 它是由真菌中的青霉菌产生的 可治疗多种细菌性疾病 如肺炎 脑膜炎 淋病等 抗生素 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内 对大肠杆菌进行大规模培养 使之大量生产治疗糖尿病的药物 胰岛素 转基因药品 胰岛素 细菌与环境保护 1 变废为宝有机物甲烷2 污水处理有机物二氧化碳 水 杆菌 甲烷菌 无氧条件 一些细菌 有氧条件 细菌与环境保护 如 产生沼气 总结 细菌和真菌与人类的关系 2 细菌 真菌与食品保存 1 细菌 真菌与食品制作 防止或抑制细菌和真菌的生长 提供适合细菌和真菌生存的条件 用抗生素治疗疾病 生活污水中的有机物可以做为细菌的食物 3 细菌 真菌与疾病防治 4 细菌与环境的保护 练习一 馒头 面包 酿酒 酸奶 泡菜 制醋 制酱 豆腐乳 请将下列食品与对应的细菌 真菌连线 干酵母 啤酒酵母 乳酸菌 醋酸菌 霉菌 练习二 说出下列食品的保存方法 袋装或盒装牛奶 肉类 鱼类罐头 香菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 果脯 梅子 巴斯德消毒法 罐藏法 脱水法 腌制法 真空包装法 晒制与烟熏法 渗透保存法 练习 1 在酿造和制作面包时 酵母菌起得作用是 a 把淀粉分解成麦芽糖 还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳b 把葡萄糖转化为乳酸c 使牛奶变成酸奶d 使果汁或粮食发酵 产生酒精2 食品保存的方法有 高温 低温 保水 加工减少水分 暴露空气中 隔绝空气a b c d 3 抗生素是 a 细菌 真菌b 细菌产生的杀死细菌的物质c 某些真菌产生的杀死细菌的物质d 某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质4 可以用来制酒和发馒头的菌种是 a 曲霉b 酵母菌c 乳酸菌d 真菌 a c d b 5 下列真菌可用于制作啤酒的是 a 酵母菌b 酵母菌和青霉c 曲霉d 曲霉和青霉6 制作泡菜时要用特殊的坛子 坛口必须加水密封 密封坛口的目的是 a 隔绝空气 抑制细菌的繁殖b 阻止尘埃 细菌入坛 防止污染c 造成缺氧的环境 利于乳酸发酵d 防止气体对流 利于醋酸菌无氧呼吸7 酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中 使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质 并产生多种维生素 a 酵母菌b 醋酸菌c 乳酸菌d 曲霉 c c c 8肉汤培养基最适用下列方法中的 灭菌或除菌 皮肤最适用下列方法中的 消毒 a 70 酒精涂擦法b 1 来苏尔溶液浸泡法c 高压蒸汽灭菌法d 用细菌过滤器过滤法9蘑菇宜采用下列方法中的 保存 袋装肉肠适宜用下列方法中的 保存 a 脱水法b 巴斯德消毒法c 真空包装法d 罐藏法e 腌制法f 冷冻法10 是医药上常用的一种抗生素 它是从青霉菌养液里提取的 a 土霉素b 链霉素c 青霉素d 红霉素11 在处理生活污水中 最常用的微生物是 它们分解有机物后产生的气体是 a 酵母菌b 乳酸菌c 甲烷菌d 青霉菌e 氧气f 二氧化碳g 甲烷h 二氧化硫 c a a c c c g 在家长的帮助下 或通过查阅有关资料 运用本章学过的知识 制作一种发酵食品 如甜酒 酸奶 泡菜等 课外实践 制作发酵食品 近看 看咬开的荷包蛋 看小汤圆 二 制作甜酒 制作甜酒 泡米4小时 酒曲压碎碾成粉 与面粉混合备用 蒸米15分钟 然后用温水冲凉 沥水装盆 备用 取洁净瓷盆 铺上一层糯米饭 约1 5厘米厚 然后均匀地洒上酒曲粉 如上再铺一层糯米饭洒上酒曲粉后 加入冰糖桂花 然后再铺两层糯米饭和酒曲粉 最后抹平表面 在中心做个窝 窝内撒些酒曲粉 盖上盖子 保温36小时左右 必要时可用温水盆保持温热 什么是酒曲 甜酒真的是甜的吗 为什么 将糯米蒸熟的目的什么 将蒸熟的糯米用凉开水冲至30摄氏度的目的是什么 在糯米饭的中间挖了一个凹坑的目的是什么 思考 甜酒制作过程中有哪二个问题要注意的 思考讨论 再次理解发酵的原理 制作甜酒 真菌中的大量酶酵母菌淀粉葡萄糖酒精 二氧化碳 能量 无氧气时 1 为什么要挖个小洞 2 为什么不能打开瓶子 1 酸奶在室温中放置2 3小时 使酸奶中的乳酸菌恢复活性 2 将鲜奶加热煮沸5分钟 煮沸时间不能过短 要吃甜酸奶可在煮沸时加一定量的白糖 3 经煮沸杀菌的牛奶 用水冷却或自然冷却到42 左右 若没有温度计时 可用手摸瓶外不烫手为宜 4 容器中先放入酸奶 5 再放入牛奶搅拌均匀 6 用保鲜薄膜密封盖上盖子 7 放在38 40度左右的温度下进