浅谈食品添加剂与食品安全.doc

浅谈食品添加剂与食品安全【摘要】随着我国食品工业的发展,食品添加剂发挥着越来越重要的作用,并已成为食品工业的灵魂,没有食品添加剂就没有现代食品工业已成为食品界人士的共识。但是近年来发生的一系列食品安全事故让我们认识到：食品添加剂是一把双刃剑。只有掌握食品添加剂的正确使用方法，并且采取一些有效措施，才能提高食品安全及降低食品添加剂对人体健康的影响。 【关键词】食品添加剂 食品安全 人体健康 随着生活水平的提高，人们对营养和健康的认识和重视程度也在不断提高，大家都在追求一种既能享受美味又有利于身体健康的生活方式。于是，为了改善食品品质和食品的色、香、味，食品添加剂应运而生。但是，随之而来的是层出不穷的“食品安全事件”，让广大消费者们应接不暇，大家不禁感叹：“我们还可以吃什么？”所以我们不得不承认食品添加剂是一把双刃剑。一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求 ，提高了人们的生活质量 ，但是过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。（1）1、 食品添加剂的作用及使用原则 从联合国粮农组织和世界卫生组织到各个国家，对食品添加剂都有严格的定义和管理规定，而且世界各国对食品添加剂的定义不尽相同。在我国，根据中华人民共和国食品卫生法(1995年)的规定：食品添加剂是为改善食品的品质和食品的色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要，加入到食品中的化学合成物质或天然物质。作为食品添加剂，它必须是得到国家批准使用并列入到食品添加剂使用标准中的产品。（2） 据统计，目前全世界应用的食品添加剂品种已多达25000种，直接使用的有30004000中，其中常用的有6001000种。（3）食品添加剂一般不能单独作为食品使用，且使用量很少并且有严格的控制。常用的食品添加剂包括：防腐剂、着色剂、调味剂、疏松剂、营养强化剂等。 在食品生产加工过程中,根据生产工艺的需要,按照食品安全标准的规定合理使用食品添加剂,能够发挥食品添加剂的功能作用,达到以下目的:（1）保持或提高食品本身的营养价值。日常摄入食品是为了满足机体的营养需求,但是,在食品生产加工或者保存过程中,食品中的一些营养成分容易发生改变。如:食品中的一些营养素在保存过程中容易被氧化,一些食品成分容易腐败变质。如果在食品生产加工过程中按照规定加入一些抗氧化剂或者防腐剂,就能够有效避免营养素的损失。在一些食品中加入食品营养强化剂,可以提高食品本身的营养价值,对于防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们的健康水平具有重要意义。（2）作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。随着生活水平的提高,人们对一些特殊膳食的需求越来越多。如:糖尿病患者越来越多,他们一般不能吃含糖的食品,但是人们对于甜味有着天然的喜好,所以需要特殊的“无糖食品”。如何能够既满足这些糖尿病患者对甜味的喜好,又能够不造成糖的摄入量增加呢?我国批准使用的甜味剂就能够起到这种作用。同时,含有甜味剂的低能量食品也是减肥者的最爱,那些加了高倍甜味剂的食品,在满足人们甜味感觉的同时,提供的热量却很低。（3）提高食品的质量和稳定性,改进其感观特征。食品添加剂在保证食品的质量和稳定性方面具有重要的作用。如:对于一些水油状的脂肪乳化制品,需要在其中使用乳化剂以保证水油体系的稳定性;对于一些容易受潮结块的食品如食盐、糖粉等,需要加入抗结剂来保证产品的质量。食品的色、香、味等感观特征是衡量食品质量的重要指标,食品添加剂中的着色剂、护色剂、漂白剂及食用香料等能够明显提高食品的感观特征,满足人们的不同需求。如:在巧克力中添加香料,能使巧克力风味独特;方火腿放久了容易收缩,加入增调剂、鲜味剂会使其又香又嫩。（4）便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏。食品添加剂有利于食品加工操作适应机械化、连续化和自动化生产,推动食品工业走向现代化。如:使用乳化剂能使方便面面团中的水分均匀散发,提高面团的持水性和吸水力,有利于蒸煮;用葡萄糖酸-内酯作为豆腐的凝固剂,有利于内酯豆腐的机械化、连续化生产。 正因为食品添加剂有这样一些作用，所以它在食品工业中是不必可少的，那么我们在使用它时更应该加倍小心。因此，选用食品添加剂必须符合以下原则：（1）添加剂不能破坏食品的营养素，不能影响食品的质量及风味；（2）不得掩盖腐败变质食品的缺陷；（3）使用方便安全，符合相应的质量指标，不产生有毒有害物质；（4）使用于食品中，能分析鉴定出来。（4）2、 在使用食品添加剂时的问题 从上面的规定来看，我们对食品添加剂使用时非常严格的。并且，同国际惯例一样,我国食品添加剂的管理实行允许使用名单制度,并针对允许使用的食品添加剂制定了具体的使用范围和使用量的规定。但是,在实际使用过程中,仍然存在以下问题:（1）擅自滥用非食用物质作为食品添加剂。使用我国对食品添加剂实行允许名单制度,只有列入目录中的物质才可以作为食品添加剂使用。但是,有些食品生产者违反法律法规的规定,混淆食品添加剂的概念,将不允许使用的物质作为食品添加剂添加到食品中去。如:苏丹红、三聚氰胺不是食品添加剂,被违法添加到食品中;溴酸钾在2005年第9号卫生部公告明令取消该物质作为面粉处理剂使用后,仍然发现部分企业在使用该物质。产生的后果是严重危害消费者的生命安全与健康,属于严重的危害公共卫生罪,应当追究其刑事法律责任。（2） 擅自超范围和超量使用食品添加剂。对于允许使用的食品添加剂,根据危险性评估结果制定允许使用的范围使用量是食品添加剂安全使用的重要保证。对于已经批准的食品添加剂,现有的使用范围、使用量不能满足生产需求需要扩大使用范围使用量的,我国的食品添加剂卫生管理办法中规定了申报途径,需要生产或者使用者提供一定的资料,按照规定的程序进行申报,进行危险性评估和生产工艺必要性的评价,由主管部门根据评估结果决定是否允许使用。但是,有些企业在生产过程中却不顾已有的规定,擅自超出食品添加剂的使用范围和使用量规定使用食品添加剂。（3） 用伪劣添加剂。如果说合格优质的食品添加剂在一定的时间内对改善食品的某些功能具有一定的积极意义 ，对消费者的健康也不会造成威胁 ，但是劣质的或着是过了保质期的食品添加剂含有的汞、铅、砷等此类有害的物质 ，对产品的质量和消费者的健康都有着严重的危害。（5）（4） 违反食品添加剂的标识规定,欺骗和误导消费者。食品添加剂的标识规定包括食品添加剂产品本身的标识和添加了食品添加剂的食品产品的标识两个方面,这些在食品安全法、食品添加剂卫生管理办法、预包装食品标签通则等法律、法规、标准中做出了明确的规定。其主旨是通过标签标识的规定,让使用者了解所使用食品添加剂的基本信息,使消费者明确知晓所购买的食品中添加了哪些食品添加剂,以保障消费者的知情权。但是,在实际食品添加剂和食品的生产经营过程中一些生产者无视法律法规的要求,不正确的或者不真实的标识食品添加剂,误导和欺骗消费者。3、 关于食品添加剂的几点建议 整个食品添加剂行业虽然存在着问题 ，这些问题有的无法避免，但是有的却是人为造成的。只要我们采取一系列有效措施，上述所出现的问题就会得到改善。（1） 完善食品安全监控体系。为什么我们的体制和规定已经比较完善了，还是出现了一起又一起的食品安全事故呢？这应该是我们的监督和管理力度不够的原因。食品安全问题是一个涵盖科学、技术、法规、政策的综合性社会问题，涉及理学、工学、农学、医学、法学和管理学等；其技术涉及到分析技术和现代生物技术；其管理过程涉及到法规、政策、文化和消费观念；还与公众对食品质量、安全的认识水平和受教育程度密切相关。 为此，要提高我国食品质量安全的总体水平，政府要对食品安全管理加大投入，加强食品安全教育，增强食品安全意识；同时要提升食品安全监控分析技术手段；执法部门要加强对市场的管理，逐步完善和建立食品安全法律、法规体系和监管体系。同时要进一步完善我国的食品安全信用体系、诚信系统，并将食品安全标准逐步与国际接轨，形成完善的食品安全监管体系，这样食品安全才会得到保障。（2）提高食品添加剂生产者及使用者食品安全的法律意识和责任意识。食品添加剂企业和食品生产经营企业必须提高法律意识,增强食品安全的责任意识,食品的质量与安全是食品生产经营者的第一责任。遵守食品安全法等法律规范,加强食品经营企业的管理,保证食品的质量与安全,是每一位食品生产经营者的社会责任。在食品添加剂的生产与使用过程中,首先是食品添加剂企业要确保食品添加剂的质量与安全,同时,加强食品添加剂产品的标识和使用说明的管理;其次食品生产经营企业要按照食品添加剂使用标准和使用说明加工食品,杜绝非食用物质和超范围超限量使用食品添加剂;三是按照食品安全法和相关法规、标准的要求,进行正确的标签标识,使消费者能够通过标签决定是否购买含有食品添加剂的食品和所购买的食品使用了哪些食品添加剂,这不仅可以保证消费者的知情选择权,还有利于消费者对所购买的食品是否符合国家法律、法规、标准的要求进行监督。（3） 组织开展食品添加剂的风险交流。为了让大家对食品添加剂及其使用方法都有一定的了解，“加大宣传力度，普及基本法律知识”也是很重要的一部分。在食品生产者和消费者中,开展多种形式的食品添加剂相关知识的宣传活动,做好风险交流工作。让食品添加剂的生产者、使用者和消费者了解我国食品添加剂管理的法律规范与标准的规定,按照规定正确的生产、使用食品添加剂,以及做好社会监督;以科普的形式让消费者了解什么是食品添加剂、食品添加剂的作用和安全性的控制,消除对食品添加剂的误解。纵观这几年的食品安全事故 ，事故之源不是食品添加剂本身 ，而是那些不法商人的掺杂作假 ，非法的使用了食品使用的添加剂 ，对消费者的身心健康造成了危害。对于非法的企业或商人我们处于弱势的地位 ，只希望相关部门加强市场管理 ，保证食品安全 ，给消费者创造一个安全、放心的