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文档简介

吉林工程技术师范学院食品工程学院食品科学与工程专业焙烤工艺学课程设计任务书吉林工程技术师范学院食品工程学院食品科学与工程专业焙烤工艺学课程设计指导纲要 一、目的与任务培养学生把所学理论知识转化为实际技能的能力，使学生进一步了解典型焙烤食品设备的构造、设计计算和选型方法，并能够独立设计焙烤食品工艺流程。通过焙烤工艺学课程设计掌握实际生产过程各影响因素的关系，以便用于指导生产实践，为搞好毕业设计奠定良好的基础。二、课程的基本要求要求学生在教师的指导下，针对食品科学工程课程设计的题目进行分析，确定工艺流程、进行工艺、设备计算、绘制工艺流程图并编写课程设计说明书；在此基础上完成课程设计。三、课程设计的主要内容课程设计的主要内容就是利用焙烤工艺学所学理论及技术进行生产焙烤食品的工艺设计。1.确定工艺流程及生产操作条件2.工艺及主要设备计算（物料恒算、设备计算）3.绘制面包、蛋糕、饼干等焙烤食品的生产工艺流程图4.编制课程设计说明书四、主要参考书主要参考书：焙烤工艺学、食品工程原理、食品工厂工艺设计概论、建筑设计资料集及食品科学专业基础理论课本等教材。五、考核办法与成绩评定1.考核办法：由指导教师根据学生在课程设计中的表现、确定的工艺流程、绘制的工艺流程图、编制的课程设计说明书等情况来综合考核。2.成绩评定标准成绩分为优秀、良好、中等、及格、不及格五等级。其中平时设计情况占30%，设计图纸占30%，设计说明书占40%。其它情况参照学校相关评定标准执行。吉林工程技术师范学院食品工程学院食品科学与工程专业焙烤工艺学课程设计说明书（提要）一、总论1.1概述简述焙烤食品的历史及发展，说明它们的特点、用途及在国民经济中的地位。1.2设计依据1.2.1食品工程学院课程设计指导书。1.2.2食品工程学院课程设计任务书。1.2.3：焙烤工艺学、食品工程原理、食品工厂工艺设计概论、建筑设计资料集及食品科学专业基础理论课教材等参考资料。1.3设计指导思想1.3.1尽量采用先进的生产技术与设备，认真汲取和借鉴国内外各种产品生产的成熟新工艺、新技术、新设备。1.3.2合理利用资源，节约能量，降低消耗指标。1.4设计范围1.4.1确定工艺流程及生产操作条件1.4.2工艺及主要设备计算（物料恒算、设备计算）1.4.3绘制生产工艺流程图1.4.4编制课程设计说明书二、生产工艺2.1产品产量及方案年产量、产品品种。2.2生产方法的选择工艺方法、全厂生产工艺流程简图。2.3主要工艺参数温度、压力、浓度、时间等。2.4物料衡算生产所用原料、水、电、汽等用量。表1 主 要 物 料 及 动 力 衡 算 表序号名 称规格单位产品消耗指标年用量单 位数 量单 位时天年1t/tt2t/tt3t/tt三、设备选择3.1产品制品生产设备选型计算3.2产品生产主要设备一览表
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