高中化学 3.4基本营养物质（第2课时）油脂蛋白质学案 新人教版必修2.doc

油脂蛋白质1掌握油脂和蛋白质的组成。2掌握油脂和蛋白质的主要性质。3了解油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。要点一 要点二 1油脂。油脂在碱性条件下的水解，又叫皂化反应。2蛋白质。(1)水解反应。蛋白质氨基酸。(2)特征反应。1产生能量最高的营养物质是油脂。2动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质。3酶是一类特殊的蛋白质，是人体内重要的催化剂。【应用思考】1颜色反应和焰色反应有何不同？提示：颜色反应是指某些蛋白质(通常分子内含苯环)遇到硝酸变黄，这也是蛋白质的特征反应，它属于化学变化，常用于鉴别部分蛋白质。焰色反应是指钠、钾等多种金属元素被灼烧时，火焰呈现某种颜色，如钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为紫色。它属于物理变化，主要应用于鉴别钠、钾等金属元素。2小明买了一件新毛衣，请你帮他鉴别一下是棉制品还是羊毛制品。提示：棉花的主要成分是纤维素，而羊毛的主要成分是蛋白质，因此可用灼烧法来鉴别。燃烧后若有烧焦羽毛气味则是羊毛制品，否则是棉制品。1下列关于油脂的叙述中，不正确的是(d)a油脂属于酯类b油脂没有固定的熔、沸点c油脂水解可生成高级脂肪酸和甘油d油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色2关于蛋白质的叙述中，错误的是(d)a蛋白质是一种高分子化合物b蛋白质是一种基本营养物质c为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用灼烧的方法进行鉴别d人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化3洗涤盛放过植物油的试管，最适宜选用的试剂是(d)a稀硫酸钠溶液b热水c食醋 d热naoh溶液1下列关于油脂的叙述中，正确的是(c)a油脂属于高分子化合物b油脂有固定的熔、沸点c油脂是高级脂肪酸的甘油酯d油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色2“春蚕到死丝方尽”这句诗中的“丝”是(c)a糖类 b油脂c蛋白质 d高级烃类物质解析：蚕丝的主要成分是蛋白质。3糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品，豆类食品中富含蛋白质。下列说法正确的是(a)a蛋白质可以通过灼烧时的特殊气味鉴别b人体内不含水解纤维素的酶，不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人体没有用处c部分蛋白质溶液遇浓硫酸变黄，称为蛋白质的颜色反应d工业上常利用蛋白质的皂化反应来制取肥皂解析：蛋白质在灼烧时具有烧焦羽毛的气味，a正确；虽然人体不能消化纤维素，但能加强肠胃的蠕动，b错误；部分蛋白质(分子中含有苯环)遇浓hno3变黄，称为蛋白质的颜色反应，c错；工业上利用油脂的皂化反应来制取肥皂，d错误；答案为a。4下列关于油脂的叙述不正确的是(c)a天然油脂都是混合物b油脂密度比水小，不溶于水，会浮于水的上层c油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解d各种油脂水解后的产物中都有甘油解析：油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，密度比水小，在酸、碱性条件下能水解，水解产物中都有甘油。5有关天然产物水解的叙述不正确的是(d)a油脂水解可得到丙三醇b可用碘检验淀粉水解是否完全c蛋白质水解的最终产物均为氨基酸d纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同解析：因为油脂是高级脂肪酸甘油酯，其水解后均可得到丙三醇，所以a正确；若淀粉水解完全，加碘后不变蓝。若水解不完全，则变蓝，故b正确；蛋白质水解的最终产物均为氨基酸，c正确；纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖，故d错误；答案为d。6现有四种物质：a.乙烯；b.葡萄糖；c.油脂；d.蛋白质。试按要求填写有关物质的序号。(1)只由c、h、o三种元素组成的物质有_。(2)能发生银镜反应的物质有_。(3)一定条件下能与h2o反应的物质有_。(4)一定条件下既能发生水解反应，又能与h2发生加成反应的物质有_。答案：(1)bc(2)b(3)acd(4)c7油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是(c)a适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素b利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂c植物油通过与h2加成可以制作植物奶油(人造奶油)d脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析：选项a利用的是相似相溶原理；选项b利用油脂可水解的性质；选项d说明脂肪是一种重要营养物质；而选项c则说明植物油含有不饱和双键，可进行与h2加成制作植物奶油，答案为c。8下列实验中，没有颜色变化的是(d)a葡萄糖溶液与新制的cu(oh)2混合加热b淀粉溶液中加入碘酒c鸡蛋清中加入浓硝酸d淀粉溶液中加入稀硫酸解析：a选项会有红色沉淀产生，b选项淀粉遇碘变蓝色，c选项鸡蛋清遇硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应；淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化；答案为d。9现有四种试剂：a.新制cu(oh)2悬浊液；b.浓硝酸；c.agno3溶液；d.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其序号填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液()(2)食盐溶液()(3)淀粉溶液()(4)鸡蛋清溶液()答案：(1)a(2)c(3)d(4)b10 已知硬脂酸c17h35cooh为饱和高级脂肪酸，硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解反应的化学方程式为： (1)该油脂能否使