开市、收市工作流程检查表(周版)新.docx

前厅开市工作流程检查执行表（一）店 月 日至 月 日 第 周岗位检 查 内 容检 查 要 点周一周二周三周四周五周六周日吧台炸品区开市工作1、检查咖啡机、咖啡研磨机、搅拌器、冰淇淋展柜、保鲜柜、刨冰机、制冰机、绵绵冰机、开水器、炸炉、汉堡机、烤箱、烘包机运转是否正常。*咖啡机水位2/3处、供水；*冰展柜温度、冰淇淋品种齐全；*制冰机是否需要继续制冰；*炸炉需要温度在175180度*烘包机温度在190度*烤箱250度，用时提前预热10秒2、核对原物料日盘点表。*原物料耗用表与在场数相符；*日耗与单品种统计相符；3、擦拭所有台面、镜面、装饰物、机器设备、地面、外部卫生，整理。*无灰尘、无杂物、无水渍、干净整齐；*擦杯布及麻布是否折叠好放到指定位置；4、检查前一天剩料，如：柠檬片、车厘子、奶油、巧克力饼干、果汁、果酱、奶浆、西生菜、汉堡酱、肉饼、火腿等。*原料是否变质、不新鲜；5、是否根据预计营业额合理备料、出库。*出库的原物料是否合理、有无填写出库单、程序正确；6、将出库的原物料进行合理摆放。*原物料摆放整齐、是否按照先进先出的顺序7、原料准备及储存*切配水果是否带一次性手套进行操作。*西生菜切好，放入盐水中浸泡半小时备用。*柠檬片、圣女果洗净放入器皿中加盖保存备用。*奶油、牛奶按照先进先出顺序放入保鲜柜内，牛奶摆放整齐。*糖包、调味包、不同种类果粉、酱料放入器皿中，剩余部分用夹子夹好，放入柜中。*准备冰淇淋的配料，如：巧克力配件、饼干、蛋卷、红车厘子等。*有无使用一次性手套；*水果及其它原料是否封膜加盖储存；*剩余果粉是否用夹子夹好存放；*半成品种类齐全、充足；*忌备料过量，尤其是新鲜水果，备足当天用量即可；8、吧台区内物品、杯具、器具。*摆放有序清洁干净、无私人物品外卖开市工作1、将冰柜电源接通，查看设备。*是否正常运转2、将前一天所剩余的打包杯、数量与交接班数量核对是否相符。*数量相符3、清洁设备、台面、柜面、地面卫生。*无灰尘、无杂质4、检查冰柜内，冰淇淋是否短缺，如有缺货，及时补充；检查物料是否新鲜，如有异味，马上更换。*品种齐全、果汁新鲜5、准备所需物品并填写出库单，如：打包杯、果汁、果粉。*合理出库6、外卖产品、物品摆放有序不凌乱，整齐美观，完整。*物品整齐7、外卖员的操作。如：仪容仪表、礼貌礼节、熟练掌握操作技巧、唱收唱付、主动介绍等。*操作是否符合要求 检查人签名 前厅开市工作流程检查执行表（二）店 月 日至 月 日 第 周岗位检 查 内 容检 查 要 点周一周二周三周四周五周六周日前厅开市工作1、 检查照明灯、空调、空气、排风设备*灯具是否有损坏，做到及时更换；*空调定时、定温、定人开启、空气清新、排风设备完好；2、 电视机、音响 、音量*电视打开有视频、音量适中、音质完好、 指定碟片；3、 检查菜牌数量，是否和交接记录一致；检查点菜单是否充足，不足需马上补充和申购。 *菜牌数量准确、点菜单充足、复写纸清 晰；4、 检查各种物品是否充足干净 *吸管、餐垫纸、餐巾纸、抹布、牙签、托盘、托盘纸、打包袋等； *沙司、调味品*物品充足、餐具干净、原料无变质、及 时更换或补充；*打包盒扣放在备品柜内；*调味品不低于1/2；5、 检查卫生清扫情况： *前厅：地面、桌椅、卡座、窗台、窗框、台卡、壁画、装饰花、设备、餐厅镜 面、各种装饰品、楼梯、玻璃门、报刊架及书籍、杂志； *餐厅门口：门窗、玻璃、门前周围地面、招牌及POP、正面外墙； *员工区域：更衣室地面、柜门上锁；*前厅：无灰尘、干净、无杂物、整齐、镜面干净无手印及水渍；台布干净，无破损、铺设正确；*餐厅门口：门干净、无灰尘及手印、地面干净无积水；*员工区域：干净、整齐、不凌乱、上锁；*备品柜内外干净，物品摆放是否整齐，无杂物、私人物品及药品；客用卫生间1、空气、地面、墙壁及棚顶。*空气清新，无异味；地面、棚顶干净无水迹；2、便池、便斗、纸篓*冲刷干净、无污渍、黄渍；纸篓倾倒干 净，垃圾桶覆盖；3、洗手台，镜面，洗手液，卫生纸。*洗手台干净，无水迹，镜面光亮、无污 渍、无水渍，洗手液、卫生纸充足；4、照明设施、排风设施、烘手器完好*无损坏 检查人签名 前厅收市工作流程检查执行表（一） 店 月 日至 月 日 第 周岗位检 查 内 容检 查 要 点周一周二周三周四周五周六周日吧台收市工作1、 冰淇淋抹平、冰柜内外。*抹冰程序是否正确、勺不能沾水，防结冰。*冰淇淋展柜干净、无污渍、水渍；2、咖啡机进行拆洗并重新安装、搅拌器、刨冰机、绵绵冰机、开水器等*机体表面、底盘、上盘、干净、无污渍、水渍；*出水口无咖啡杂质、咖啡勺干净；3、炸品区油。*需要沥年掉油缸的内油渣，如需要换油及时换油，以保证第二天的正常营业。4、炸品区炸炉、烘包机、烤箱、托盘、物料缸。*设备擦洗干净、物料缸更换和清洗；5、操作台卫生。*无水渍及果肉、擦干组装；操作台无水迹及果汁迹；6、填写岗位盘点表。*炸品、冰品区的盘点与销售报表核对7、剩余的西生菜、肉饼。*用保鲜膜封好，放入冷藏柜8、将保鲜柜内物品及原物料储存、清洁。*注意先进先出标签的使用；*原物料的储存、封膜、整理；*桶装原料外部干净、无污渍、封好；*柜内外、柜门干净；*容器内的小勺必须拿出、清洗；9、吧台各种用具及原物料的储存：*打球勺、杯具，擦干净，放入物品柜，摆放整齐；*抹布洗净、拧干、放到通风处；*将所用原物料封闭好，如：饼干、蛋卷盒、果粉盒、果汁盒 *物品、用具清洁干净，摆放整齐；*清扫用具洗净、放置指定位置；*原物料封闭好，摆放柜内；*水果用保鲜膜包好后放置常温下储存即可；10、水池、垃圾桶。*水池干净、无杂物、水渍；*垃圾桶里外干净、擦干、加盖；11、将当天收入、出品单据做好汇总、核对，将所用物料盘点上帐，填写各种表格。*营业日报单填写准确；*原物料耗用表填写准确；12、根据预估营业额，申购次日物料，交当值经理确认。*合理申购，并填写申购单；13、检查制冷设备运转是否正常，其它设备关闭电源，所有物料、物品入物品柜锁好。*设备运转、电源关闭；*柜门上锁。检查人签名 前厅收市工作流程检查执行表（二） 店 月 日至 月 日 第 周岗位检 查 内 容检 查 要 点周一周二周三周四周五周六周日前厅收市工作1、 清理桌面、地面等。桌面、地面无杂质、无油渍；2、清点备品柜物品数量：菜牌、餐具、点菜单。*数量及时记录，并确认有无缺少；3、检查设备，关闭空调、排风、电视、音响。*设备有无故障、并关闭；4、清扫卫生：桌面、椅子、卡座、地面、清洁垃圾桶、备品柜等。*彻底干净，无死角、无水印、无残渣；卫生间清洁卫生：地面、墙面、门、洗手台、镜面、水龙头、便池、便斗、纸篓、设备设施。*地面、墙面清洁、无杂物；*洗手台干净、镜面擦拭光亮；*便池、便斗冲刷干净，无污渍、黄渍；*废纸篓中厕纸倾倒干净；设备设施完好，关闭；外卖收市工作1、将冰淇淋抹平，冰槽边缘擦干净，冰柜内外无污迹、水迹，玻璃擦净。*是否进行抹冰，冰槽边缘擦干净，冰柜内外干净2、清洗开水器、搅拌器、刨冰机、缸内、接水口、汁机棒、接水盒。*外部干净，果汁机棒刷净、擦干；*机槽内、边部擦净，无果汁痕迹，机上用牙刷刷净；*接汁盒刷净擦干，用保鲜袋封好；3、洗净水桶、冰勺、水盒、装木勺