葡萄酒常识介绍.doc

葡萄酒专用名词集释1.酸度(Acidity):葡萄的天然酸味。是葡萄酒结构的主要成份及令人唾涎的因素。2.丹宁程度(Astringency):口腔感觉到粗糙及干涸，是因为受到红酒内的强劲丹宁程度所影响。3.平衡(Balance):葡萄酒内整合的成份（包括酸、酒精、丹宁等）平衡后不会有全部融合在一起。4.性格(Character):用以形容酒的特质，通常与某些特别葡萄酒品种有关。5.葡萄酒因木塞腐坏而使气味变劣(Corked):用以形容酒因TCA（trichloranisole）变坏，TCA是一种发现在木塞中的化学物质。变坏的酒虽然对身体无害，但气味却像发霉般，酒质会受到严重影响。6.干酒(Dry):用以形容没有甜味的葡萄酒，通常残余的糖分不会超过每公升四克。7.发酵(Fermentation):葡萄天然糖份发酵成酒精及二氧化碳的过程，过程中有时要加入酵母以提高酒精度。8.过滤(Filtering):在酒还未灌瓶前，要通过过滤方法来净化酒液，酵母细胞及其他杂质在此时会被移除。9.细炼过程澄清(Fining):蛋白质（例如鸡蛋白）会被加入酒液中，用于移除多余的酵质，细炼过程能巩固丹宁度及帮助移除悬浮物质，从而改善酒的清澈度，添加的细炼物质会附着杂质并沉淀至木桶底部。10.最后的口感余韵(Finish):当吞咽酒液时，口腔仍残余的触觉及味道持久的口感。11.果香味(Fruity):新酒的水果芳香及味道相当明显。假若觉得酒液 “甜”但其实是“辣”（没有剩余的糖份）就是真正的果香味。12.渣滓(Lees):指发酵及酿酒等处理时，得出的剩余固体物，包括有已消耗的酵母细胞、果肉及核。13.乳酸发酵(Malolactic Fermentation)：细菌发酵过程其间青苹果酸转化成乳酸及二氧化碳，使酒液浑厚及柔顺。14.葡萄汁(Must)：当葡萄除去枝叶，磨碎及压挤时制造出的未发酵葡萄汁。15.氧化(Oxidized)：葡萄酒因长时间与空气接触而变味。16.剩余糖份(Residual Sugar)：葡萄酒发酵后留在酒液中的天然糖份。通常会以每公升成酒所含的糖分百份比计算。酒液若含剩余糖份少于4就称为干性酒。17.丹宁(Tannins):葡萄皮及核中含有的混合物，它形成红酒的颜色及结构，是形成葡萄酒口感的主要成分。口感是干涩的，提供葡萄酒的骨干也是抗氧的物质。18.酵母(Yeasts):属于单细胞组织，它会在发酵酒期间将糖份转化为酒精。白葡萄品种Chardonnay 莎当妮主要味道特性：西柚，菠萝；牛油，果仁味道。最昂贵的干白葡萄酒就是来自莎当妮葡萄。它在法国布根地最为著名，酒质也最好。它富有西柚、菠萝、苹果的味道。蕴藏在橡木桶的莎当妮，更有悠香的香草牛油及干果仁味道。顶级的莎当妮葡萄酒更有甘香的楱实（Hazelnut）味道，余韵悠长持久。无论是产自法国、意大利、西班牙、澳洲、智利，还是加州的莎当妮葡萄都有极出色的表现。Riesling 雷司令主要味道特性：蜂蜜，苹果；青柠，蜜桃味道。在法国瓦尔萨斯出产的雷司令较干口，类型没有原产地德国出产的雷司令般多样化，由干口以至用来酿造冰酒类型的都有，葡萄酒类型取决于葡萄的成熟程度。它有蜂蜜、苹果、青柠及蜜桃味道，果味芳香，是女士们较喜爱的葡萄品种之一。在澳洲、新西兰出产的雷司令都有很好的表现，但价格不便宜。Sauvigon Blanc 白苏维翁主要味道特性：热情果，青草；烟薰，柠檬，西柚味道。法国中部罗瓦尔区出产的白苏维翁，富有热情果及很明显的烟薰青草及香草味，在波尔多的白苏维翁有柠檬，西柚甚至菠萝的味道。近年来，新西兰的白苏维翁也冒出头来，但我们则觉得其果香像香水似的，十分芬香，酒体较旧世界的白苏维翁肥胖得多，因此一瓶法国的白苏维翁与一瓶新西兰的白苏维翁相比下很容易从嗅觉中已能知道哪一款是法国白苏维翁，哪一款不是。这些香气十足的新西兰葡萄酒一般的消费者都会较为喜欢，而真正的饮家则喜欢味道较传统的法国白苏维翁。美国加州的白苏维翁被称为“Fume Blanc”，很少用“Sauvignon Blanc”这个名字。Muscat 蜜斯吉主要气味特性：水蜜桃、干葡萄、蜜瓜香味。蜜斯吉以其香味芬芳而驰名，此葡萄可酿造干白或甜白葡萄酒，也可酿造果味较浓郁的强化酒，优质的蜜斯吉葡萄酿造出来的葡萄酒充满蜜瓜，玫瑰、香橙和菠萝的芬芳味道。Pinot Gris 灰皮诺主要味道特性：香料, 烟薰味道。灰皮诺在意大利被称为皮诺杰治奥(Pinot Grigio)，酒体中性、温和，酸度不高，富有烟薰及香料味道。这是一种较适合早期饮用的葡萄品种，其味道广泛，由干口至半干口以及带甜的都有。除了意大利外、德国、匈牙利、加拿大、俄纳冈州、新西兰等，都有种植灰皮诺葡萄。个人还是喜欢意大利的灰皮诺葡萄酒。Chenin Blanc 白仙浓主要味道特性：蜂蜜，苹果；杏仁，蜜桃。白仙浓葡萄是法国罗瓦尔河谷的经典白葡萄品种，充满花香、蜂蜜及苹果似的气味，口感清爽。发酵过程在低温时酿造出来的白仙浓葡萄酒会有十分明显的水蜜桃味道。成熟的白仙浓葡萄如果受到“贵腐”的影响，可酿出蜂蜜及大麦糖似的甜美味道。在罗瓦尔出产的白仙浓葡萄酒带有一点微甜的感觉。南非也是种植白仙浓最好的产酒国，可与卢瓦尔的莎云妮尔（Savennieres）的白仙浓相比较。Semillon 赛蜜蓉主要味道特性：青柠，蜜糖；橙皮果酱，苹果味道。赛蜜蓉是法国波尔多苏岱区的主要白葡萄品种，是用来酿造甜白葡萄酒的主要材料。赛蜜蓉通常会与白苏维翁一起调配，它有很丰富的蜜糖、橙皮果酱，甚至甜苹果的味道，在澳洲猎人山谷种植的赛蜜蓉更有青草似的特性，它是用来酿造上佳甜白葡萄酒的原材料之一。因赛蜜蓉的酸性较低一般都会与酸性较高的葡萄品种调配，如白苏维翁或莎当妮等。Viognier 维欧芝主要味道特性：水蜜桃，香料；茉莉花，杏的味道。维欧芝葡萄酒在一些试酒会中很多时被误以为是法国阿尔萨斯的灰皮诺葡萄酒。维欧芝的酒精度较高，因此它的水蜜桃，雪梨果实气味，特别容易被察觉，还有幽香的茉莉花气味，十分吸引。在法国罗纳河谷，法国南部，美国加州及澳洲都有种植。Gewurztraminer 特浓查曼娜主要味道特性：荔枝，水蜜桃；香料，玉桂。开了一瓶特浓查曼娜白葡萄酒就仿如置身于百货公司的香水柜台前。这是一种十分容易分辨的白葡萄品种，它富有浓郁芬芳的荔枝香气，更有水蜜桃、香料、玉桂、玫瑰花等清新口感，是女士们最喜欢的白葡萄酒，在法国阿尔萨斯区、德国、东欧、澳洲、加州及新西兰都有种植这个品种。用特浓查曼娜酿造的葡萄酒由干性、半干或甜味都有，视乎国家、地区而定。但总的来说可以用一个字来形容特浓查曼娜白葡萄酒，那就是“香”。红葡萄品种Cabernet Sauvignon 赤霞珠主要味道特性：青椒及黑醋粟；橡木、香草、咖啡香气。赤霞珠味道比较广泛，当葡萄不完全成熟时，它的味道会略带青草及青椒味道，如果是相当成熟的赤霞珠，它的味道较浓郁，通常有很明显的黑莓味道。美国加州及智利的赤霞珠通常略带薄荷味道。在橡木桶蕴藏过的赤霞珠红酒会有很强烈的橡木香草味道，加州、智利、澳洲、法国、意大利所出产的赤霞珠红酒味道都有相当不错的表现。Cabernet Franc 佛朗主要味道特性：青草及红莓子；铅笔芯的气味。佛朗是赤霞珠的远亲，产自法国波尔多区的佛朗葡萄酒，气味较芳香，酒体柔润富有红莓子、红黑醋粟味道。产自较北面产区的罗瓦尔区或意大利的东北部的往往会有青草的气息。佛朗经常被称为富有铅笔芯气味的葡萄品种。用佛朗葡萄酿造的葡萄酒当中最著名的有、奥信庄园(Chateau Ausone)及白马庄园(Chateau Cheval Blanc)。Merlot 梅洛主要味道特性：青椒及黑醋粟；巧克力及香料味特性。跟赤霞珠不一样的梅洛葡萄，其果皮较薄，因此常见的梅洛红酒色泽较赤霞珠红酒为浅，丹宁较温和没赤霞珠那般强劲。用相当成熟的梅洛葡萄来酿造的葡萄酒富有黑醋粟、黑莓、蓝莓、巧克力味，略带香料味道。法国波尔多、美国加州、智利所出产的梅洛红葡萄酒，最能表达梅洛葡萄的原始味道。Petit Verdot 小伟度主要味道特性：香草、胡椒气味，紫罗兰、黑醋味道。著名的法国波尔多葡萄品种，但主要用于调配色素和丹宁。皮厚色泽深的小伟度，丰满而浓郁，在波尔多美度区红酒，通常都会调配少量的小伟度葡萄。美国加州和澳洲都有种植小伟度，特别以澳洲南部“河岸地区”RIVERLAND出产的更为突出。Gamay 佳美主要味道特性：香蕉，口香糖；樱桃，草莓气味。佳美葡萄是法国布根地宝祖利区的著名葡萄品种，在宝祖利区出产的葡萄酒是采用百分百的佳美葡萄酿造，果味芳香、新鲜，富有香蕉、樱桃及草莓的气味。对不喜欢有苦涩味的朋友来说，佳美葡萄酒是最好的选择。一般饮用佳美葡萄酒最好在12-15之间，因为清凉一点（不是冰冻的那一种），佳美葡萄酒的新鲜果香会发挥得较佳、较突出。Syrah(Shiraz) 施赫 主要味道特性：烟熏，黑莓；胡椒，薄荷，干枣味道。施赫葡萄酒通常会是深红色，其最具代表性的地区是法国罗纳河谷，在较清凉的气候无论是法国罗纳河谷北部或澳洲的维省及部份的西澳地区所出产的施赫都具有薄荷及香料味，但在较暖的气候环境所出产的施赫葡萄就富有红莓以至黑莓的味道，而经过陈年的施赫葡萄酒更有巧克力、烟熏及野味的味道。以我们的经验，很多消费者都不知道最著名的施赫葡萄是产自法国罗纳河谷北部，常以为澳洲才是出产施赫最著名地区。澳洲的施赫是很好，但若论细致，始终离不开罗纳河谷的“Cate Rotie”、“Cornas”及“Hermitage”。除法国及澳洲是施赫葡萄品种生长得最好的两个国家外，美国加州、智利都有出产施赫葡萄酒，但味道始终是前两者较突出。Sangiovese(Sangioveto) 圣祖维斯主要味道特性：樱桃，李子；香草，野味。意大利Chianti区的主要红葡萄品种，也是意大利中部最负盛名的葡萄品种，早年的圣祖维斯葡萄酒酸度较高因而果味清新怡人。此葡萄品种味道多样化，早期的圣祖维斯葡萄酒富有樱桃、李子的果香，最为人熟悉是它的烧橡胶气味，因而很多酿酒师都尽量避免烧橡胶味的出现；一旦成熟，其一连串的李子、樱桃、黑莓以至香蕉的味道，就会发挥的淋漓尽致。成熟的圣祖维斯葡萄酒更有野味，皮革及动物的气味。近年来澳州也有种植圣祖维斯，但略带甜味，或许糖份过多，感觉与意大利的圣祖维斯不一样。Pinotage 皮诺特主要味道特性：李子，黑莓、香蕉及烧焦橡胶味。南非的著名葡萄品种它是黑皮诺 (Pinot Noir) 及仙素 (Cinsault)的混种，皮诺特种植较困难，用它来酿酒也不容易，原因就是这种葡萄品种天生最有烧焦橡胶味，所以很多酿酒师都会费尽心思，思索如何控制这种不对称味道的出现。一瓶成功的皮诺特会有李子、樱桃黑莓及香蕉的味道。成熟的皮诺特葡萄酒更有黑松露和李子味道（橡木桶蕴藏过的皮诺特更有烟熏及香料的味道）。Zinfandel 仙芬岱主要味道特性：樱桃、红莓、香料、黑莓。仙芬岱是美国加州的著名葡萄品种。它除了用作红葡萄酒也有用来酿造白葡萄酒的，称为“白仙芬岱”。其色泽似康乃馨红，是轻爽型红酒，它富有黑莓、红莓、香料及樱桃的味道。有时仙芬岱也可以酿出酒精度较高、富有浓郁香料类型的红酒。有人相信它与意大利的“Primitivo”是同一款葡萄品种，这一点相信要用“基因”分析才能决定。西班牙、美国葡萄酒分类简介西班牙第一类，DO （Denominacion de Origin）法定产区相当于法国的AOC级别，很多优质的西班牙葡萄都是产自法定产区范围的葡萄酒。第二类，DOCa （Denominacion de Origin Calificada) 高级法定产区理论上是西班牙最好的法定产区，在1991年第一个被冠以DOCa的西班牙产区是里奥哈（Rioja）。第三类，（VT）Vino de la Tierra 地区餐酒相当于法国的VDP地区餐酒类别。第四类，（VM）Vino de la Mesa 日常餐酒相当于法国的日常餐酒类别。美国葡萄种植产区（AVA） (American Viticultural Area)美国的种植产区法规始于1980年，共有161个AVA产区，2006年1月6日增加一个AVA，现在总共有162个AVA葡萄种植区，其中94个AVA产区在加州。美国的（AVA）相当於欧州的法定产区制度。法国、意大利、德国葡萄酒分类简介法国第一类，法定产区酒（A.O.C） 第二类, 优良产区酒（V.D.Q.S） 第三类，地区餐酒（V.D.P） 第四类，日常餐酒（V.D.T） 基本上，法国葡萄酒分成四类，最好的酒在酒标上标有A.O.C，即使不知道酒质如何，这个字样已经保证它是来自最好的产地及采用最真实的原料。第二类V.D.Q.S.是一些产区在升级为AOC之间的葡萄酒。第三类V.D.P由于品质优良、味道尚算醇美，还是比较受欢迎。第四类V.D.T是日常餐酒，法国人在日常生活中极为随意的场合饮用。意大利 第一类，保证法定地区餐酒（DOCG：Denominazione di Orgine Controllata e Garantita）第二类，法定地区餐酒（DOC：Denominazione di Origine Controllata）第三类，地方餐酒，标签上有产地,葡萄品种和年份的葡萄酒（IGT）（始于1992年）第四类，日常餐酒（VDT）欧洲联盟将第一类和第二类归为一类，叫做在特定地区生产的品级餐酒（VQPRD）。意大利对于法定产区酒有着严格的规定,其中第一类比第二类又有很多额外的规定，例如，DOCG须在瓶颈加贴绿色或粉红色的封条显示。意大利推行法定地区法例的时间并不很长，第一个法定地区是1966年颁布的。整体而言，虽然制度还未尽善，但法定地区制度推行以来，确实有助于提高意大利餐酒的世界地位。所有经分类的酒都需要在标签上标明酒的名称、分类生产商的名称、产区，地址、酒精度以及净容量。德国 第一类，最高等级酒( QmP：Qualitatswein mit Pradikat )这个类别根据葡萄的成熟程度与含糖量又有細分成五个阶不同的采收阶段，其中越晚采摘的葡萄所酿制的葡萄酒糖份很高。1. KABINETT：用一般成熟的葡萄酿制。2. SPATLESE：用较晚摘的葡萄酿制。3. AUSLESE：用更晚摘的葡萄酿制。4. BEERENAUSLESE：部分葡萄已经受到“贵腐霉” 的感染，甜度更高。 5. TROCKENBEERENAUSLESE：采用感染贵腐霉的特种葡萄酿制成，甜度相极高。冰封葡萄酿造的葡萄酒-冰酒（Eiswein）EISWEIN：所谓的“冰酒”，采摘葡萄的溫度要在摄氏负七度以下，并且马上把这些冰封葡萄榨汁酿制，是口感甜度十分高的最高级葡萄酒。第二类，法定产区酒( QbA：Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete )第三类，地区餐酒( LANDWEIN ) 第四类，日常餐酒( DEUTSCHER TAFELWEIN )葡萄酒的两大门派葡萄酒可分为新世界酒和旧世界酒两大门派：“旧世界”国家葡萄酒 指法国、意大利、德国、西班牙等有着数千年葡萄酒酿造历史的国家。以欧洲历史悠久的四大产酒国为代表：法国、意大利，西班牙和德国。在品质上，法国是最好的，法国葡萄酒，特别是波尔多酒更是葡萄酒投资者关注的主角；在产量上，意大利酒占据霸主地位，因每亩地葡萄产量可以很高，葡萄汁浓度相应降低；德国则以白葡萄酒更为著名，拥有世界上最好和最贵档次的名酒。西班牙是世界第三大产酒国，其中以里奥哈，佩内德斯和多罗河岸最为著名，它们对葡萄酒酿制有着详尽而严谨的法规，这是因为它们拥有悠久的葡萄酒种植和酿制历史，将传统经验进行总结，并加以规范，形成明确的法规制度。“新世界”国家葡萄酒“新世界”指美国、澳大利亚、新西兰、南非，智利和阿根廷等发展葡萄酒酿造行业才两、三百年历史的国家，其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新贵，200多年的历史，优良的自然环境，丰富的葡萄品种，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。美国等“新世界”国家没有旧世界国家那样丰厚的传统和历史，它们在借鉴原产地概念的基础上，根据本国葡萄酒发展的实际，制定符合自身要求的原产地制度。大部分的酒名都有标明葡萄品种，让人很清晰的就能知道用于酿制该酒的葡萄品种。总的来说，“新世界”葡萄酒的分级制度并没有像“旧世界”国家那样有着严格甚至苛刻的要求，每个国家甚至每个产区都有自己的标准。 葡萄酒的品种和美食葡萄酒的品种非常繁多，不同的品种口感也大有不同，各个品种的葡萄酒必须搭配不同的美食，这样提升葡萄酒的口感享受。前面提到的葡萄酒各元素与食物之间搭配的原则，是粗略的指引；而现在所说的根据葡萄品种选配美食的原则是更为细致和具体的。白葡萄酒干白型白葡萄酒 口感清爽、酸度高，人们常把它用作餐前酒。外国人一般喜欢将干白葡萄酒与海鲜、鸡肉、猪肉搭配，尤其是白切的肉，两者配合酒的口感更佳。丰厚型干白葡萄酒 通常经过橡木桶的储存培养，口感甘而不甜、酒体圆润丰厚、酒香浓郁多变，比较适合搭配海鲜类菜肴，例如带子、虾蟹及味道较浓的红烧鱼和肉之类。果香型干白葡萄酒 以果香味独特著称，酒体散发独特的玫瑰、杏仁香味，口感圆润，酸度较高，一般搭配口味不太浓的菜肴，例如冬笋、蘑菇及用水果做的简单凉拌菜。半甜型白葡萄酒 比较适合辛辣食物，这类酒有一点甜味，酸度足够时酒食有很好的平衡口感。除了辛辣的食物外，甜点和水果做成的菜也可以与之搭配。这款酒最大的方便在于能够搭配其他酒难以相配的食物，例如咖喱、沙茶等。贵腐型白葡萄酒 可以与之相搭配的食物有很多，其中一种搭配方法被称为古典搭配，那就是贵腐白葡萄酒配鹅肝。红葡萄酒桃红葡萄酒 属于清淡型、果香新鲜，主要选配简单的菜肴，如凉菜和白切肉之类的食物。另外，有些较难搭配的菜也可以与之相配，如多用醋和蒜头调味的菜肴。清淡型红葡萄酒 包括安帝世家宝祖利系列和澳洲苏雅仕系列红酒，以搭配简单的菜肴为主，如肝、肉肠等。单宁型红葡萄酒 颜色较深、结构紧密、收敛性极强，且果味浓郁丰富。与红烧类菜肴搭配极佳，如红烧肉、鱼等肥腻肉类。柔顺型红葡萄酒 梅洛和黑皮诺红葡萄酒，这类酒通常被形容为具有女性优雅风格的酒，适合与野蘑菇搭配。丰厚型红葡萄酒 最佳搭配是用香料炖煮的肉，牛排，羊排，红烧肉等。起泡葡萄酒酒清淡型 口感较细腻，一般用作餐前酒，较适合搭配海鲜，生蚝或甜点。浓厚型 风味多变，适合多种类型的菜肴。以白葡萄为主酿成的香槟，果香浓郁，可与鱼肉搭配；以红葡萄为主酿成的香槟口感浓厚，适合搭配海鲜及牛柳；桃红香槟的口味更加丰厚，配口味凝重的菜肴是首选。葡萄酒的元素和美食葡萄酒的元素主要是酒色、香味、酸度、甜度、单宁等，其中每一个元素都可以找到与之相配合的食物。颜色是最简单的一个搭配标准，只要遵循白酒配浅色菜肴、红酒配深色菜肴的原则，基本错不到哪里。如果有的菜肴介乎浅色与深色之间，那就选择一款桃红酒，也就配上了。一般来讲，浅色菜肴指海鲜、鸡肉、猪肉之类俗称“白肉”的肉类，而深色菜肴指野味、牛肉、羊肉等俗称“红肉”的肉类。什么颜色的酒配什么颜色的菜肴，是经过长期研究得出的结论。比方说味道很重的野味，如果用白酒来佐餐，那么酒的美味口感将完全被野味的浓郁味道掩盖，饮酒便如饮水，食不知味。香味往往不被人们关注，而这一点是葡萄酒佐餐方面最值得人们深究的一个方面，搭配得好可以在第一时间吸引你对美酒佳肴的关注，从而增强你对两者的兴趣。比如吃蛋糕，要配上果香浓郁的甜酒；吃生耗，就配上带有海潮味以及柠檬香的干白葡萄酒。这些都是葡萄酒配餐文化当中最为经典的绝配。酸度是我们在品尝美食时常常遇到的一个元素，比如在吃沙律或一些用醋调配的菜肴时，似乎选配任何一款酒都会相形失色，难以达到酒食的平衡。这时一款桃红葡萄酒则堪称绝佳的选择，因为桃红葡萄酒的酸度足够，可以与食物达到基本的平衡。单宁强烈的酒虽然有一种涩感，但却可以柔化肉类的纤维，使肉质更嫩滑。比如牛排就可以与单宁强劲的酒搭配。甜度同样是美食的基本元素，尤其是西餐。可以与甜品相配的酒也很多，也是遵循甜食配甜酒的原则。比如贵腐甜酒配奶酪，便是绝佳的组合。葡萄酒配餐基本指引甜味 食物的甜味会夺取酒的果香及糖味，令酒变得比本身干。甜食应该与相等甜度或更高甜度的酒相搭配。咸味 咸的食物同样夺取酒的水果味道。咸的食物应搭配芳香味道的酒，以高酸性、带甜味、低单宁或有强烈果香为首选。酸味 酸的食物夺取酒的部分果香。酸的食物可配上甜度较低、果香丰富及高浓度的酒。有时候，酸的食物和新鲜的酒是一个很好的搭配。辣味 辛辣的食物夺取酒的部分果味。辛辣食物可配上甜度较低、果香丰富、低单宁及新鲜的酒，不要与酒精含量高、高单宁及橡木香的酒相配。浓味食物 浓味食物掩盖了幼滑和谐的低浓度酒的香味。浓味食物最适宜配上香味浓郁、高浓度、高酸性的酒。鱼类和野鸟掩盖了干性、温和、中等浓度的酒的香味，不宜相互搭配；这类食物应该搭配浓郁果香、高浓度、高酸性及中等甜度的酒。烟熏食物 烟熏食物最适宜配上果香丰富、味道浓郁的酒，因为烟熏食物会把其他较低浓度的酒香掩盖。最佳搭配是低单宁、浓郁丰厚及甜度较高的酒。见的葡萄酒香味酒香：葡萄酒的香味复杂多样，但综合起来可以分为几大类，这些香味有些来自葡萄本身，有些来自酒窖的储存方法。香草及香料 小茴香、茴香、烟草、月桂叶、青草、稻草、紫苏、黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂、柠檬草、百里香、甘草木材 烟味、树皮、锯末、焦油、天然木材、由加利树、松木水果 李子、樱桃、蓝莓、无核葡萄、山梅、黑莓、草莓、无花果、椰子、葡萄、西瓜、红梅、芒果、香橙、柠檬、石榴、西柚、青柠、橘子、菠萝、香蕉、奇异果、苹果、杏、桃子蔬菜 灯笼椒、黑橄榄、青橄榄、番茄、芹菜、青豆、甜菜花卉 紫罗兰、玫瑰、薰衣草、丁香花、忍冬、橙花泥土 灌木、蘑菇、块菌、腐殖质其他 巧克力、皮革、烤面包、烤肉、黄油硬糖、焦糖、酱油、樱桃可乐、咖啡、胡桃、杏仁、麝香、牛油、蜜糖、酵母、尘土非酒香味 发霉、蒜头、洋葱、指甲油、烧火柴、醋。指有问题的味道，非酒香味显示酒已经受到破坏。最常见的非酒香味来自瓶塞的污染，变质的酒有发霉及难闻的气味。萄酒品尝步骤观看See 颜色应该是清澈、有光泽的，不应该是浑浊不清。最好在自然光下面，白色的背景前观察。通常红葡萄酒越老颜色越浅，越年轻颜色越深；白葡萄酒则正好相反，越老颜色越深，越年轻颜色越浅。旋动Swirl 旋动能带出酒的芳香及味道，同时把氧气带进酒内，这样可以使新酿的红酒的单宁变得柔和。闻香Sniff 从距离酒杯口数寸的位置闻一闻，把鼻子直接冲向酒杯反而闻不到酒香。切记各种酒香的浓烈度及和谐性，如果有难闻的气味，可能表示酒质已经变坏。细尝Sip 细尝一口并把酒“吸入”，如同反方向吹口哨一样，让酒在口腔内流动，并找出四种味道：甜、咸、苦、酸。几种味道都是通过口腔分辨出来的。当你细细地品尝时，口中的酒香会被吸入到后鼻腔通道，从而人就能辨别出酒在口腔中的味道。品尝Savor 试想着口中所品尝的酒，感觉是属于浑圆柔顺、强劲、丰厚、清淡、新鲜、幼滑、和谐还是酸性过高？酒香是持久还是短暂？自己喜欢还是不喜欢？注意酒的浓度，这对选择食物有很大帮助。试以牛奶比喻酒：低浓度的酒是脱脂奶，中浓度的酒是全脂奶，高浓度的酒是奶油。红葡萄酒酿制方法发酵前：采摘葡萄后，将运至发酵室的葡萄除茎，然后压榨。压榨过程是通过轻度挤压果实，使之破皮、释放出果肉、果汁。发酵过程是关键，它可以短时间完成，新酒只十多小时即可，但大部分葡萄酒发酵时间通常为一至三个星期。酒精发酵：生物酵母在发酵过程中，将糖份转化为酒精。葡萄皮的色素逐渐溶于酒液，所谓的浸泡过程是为了让果汁与其他组成物质充分接触，这对红葡萄酒的风格形成至关重要。这一过程与发酵同时进行，其时间因红葡萄酒酒精含量的不同而各有不同，至于那些清新几乎不含鞣酸的新酒，浸泡过程的持续时间只是片刻功夫。相反，那些色泽较深厚、鞣酸含量高的酒品，浸泡过程又会延续很长。乳酸发酵：酒精发酵完成以后将酒转换到另一酒器后，红酒就进入了所谓的乳酸发酵过程，桶中所剩下的葡萄渣经挤压清渣，酒质变纯，这些操作过程称为出桶（或抽水）和挤压。澄清：葡萄酒在灌瓶前，有的需要澄清，用蛋白或粘土或其他具有相同功能的物质，除却酒中悬浮的固体颗粒；另外，也可以通过温度的控制（加热或冷凝），使酒自动澄清。储存：葡萄酒酿造之后储存在橡木桶或不锈钢桶期间，有机物质的生化作用可令酒品各自的风格极其香醇逐渐脱颖而出。灌瓶后，酒进入了漫长的进化过程，直至最终酒质达到顶峰状态。此后，如果过久地陈放葡萄酒便会物极必反，酒质走向下坡路。白葡萄酒酿制方法红、黑、白葡萄均可酿造白葡萄酒，葡萄的色素实际上来源于葡萄皮，因而在酿造无色的白葡萄酒时，只要确保果皮与果肉分离就可以了。而要保证果皮不被果汁在发酵过程消融，就必须省去红葡萄酒酿制中的浸泡过程。葡萄运至发酵窖中，即刻将之挤压以待发酵，这样，发酵了的果汁来不及融化果皮上的色素或染上鞣酸。干白葡萄酒不需要很长的陈年期，因而它们要迅速装瓶。香槟酿制方法香槟酿造法又可称为汽泡酒之极致酿造法（Methode Champenoise）。香槟区的葡萄大约九月中旬可收成，采收有许多准备工作要做，采收时一定要用手一串串摘下，并趁葡萄最新鲜时送去压榨。通常压榨都在每家葡萄园进行，能防止葡萄因长途运输而受到损伤。香槟区收成的葡萄超过三分之二是红葡萄，但却能酿制出白葡萄酒的原因是，精细的压榨工序压榨力度轻巧，使葡萄汁从果实中缓缓流出，葡萄皮的色素不会进入葡萄汁，压榨出来的汁液透明清澈。香槟的酿制有严格规定的榨取比例，4000公斤的葡萄渣（Marc）被装进压榨槽，必须严格遵照规定比例压榨160公斤葡萄压榨出102公升葡萄汁，所以4000公斤的葡萄最多只能榨取2550公升的汁液。为实现完美品质，香槟酿造的管制中对分级压榨也有严格的规定。第一次压榨，只能榨取2050公升葡萄汁（Cuvee），然后先存放到另一槽中，压榨槽会自动减压。接着工人们使用特殊的叉子，把被挤压到周围的葡萄渣推回槽的中间，再进行第二次压榨。按规定，第二次压榨只能榨取500公升，其汁液称为Taille，把它保留在原压榨槽内与第一次压榨汁液分开。整个压榨过程需要花费34小时左右。结果，4000公斤的葡萄可取得不同质和量的榨汁，那就是2050公斤的Cuvee加上500公斤的Taille，共有2550公斤的葡萄汁。所有的榨汁被放入沉淀槽内静置1012小时后，所有的杂质、果皮、籽等都沉淀到槽的底部，沉淀步骤完成。接着把葡萄汁转放到酒窖中，将榨得的不同葡萄品种的Cuvee和Taille储放在槽或桶内，进行第一次天然发酵，产生酒精。在这个过程中，葡萄汁中的天然酵素可将葡萄汁的糖份转化为酒精、二氧化碳及剩余物。约一个月后，所有气体都跑掉，糖份也完全转化为酒精，此时对新酒进行澄清。经过数个步骤的过滤、冷却，去除所有的杂质沉淀物，以求得到最清澈、最纯粹的酒液。接着进行Cuvee与Taille的调配，初次调配在实验室进行，这是一项艺术。虽然香槟酿造规定只能使用三种葡萄，但因不同地区的土壤以及不同品种之间的差异，使得Cuvee和Taille更具有多重选择性。又因为每年气候因素不同，为达到风味的一致性，有时Cuvee里可以加上一些较陈年的酒。陈年酒为葡萄丰收年特制的酒，拥有相当出色的质感，各村庄间水平落差的选择，加上保留酒对垂直落差的弥补，这样的调配便使香槟拥有家喻户晓的一贯美味。若某一年收成的葡萄品质特别好，便可以只使用这一年的葡萄来酿酒，这特别的年份酒带有卓越特色，故会在酒瓶上标注年份（Vintage）。调配好后加入天然酵母菌和糖份，以自动化设备将酒注入瓶内再以铁盖封瓶，然后平放在阴凉的酒架上，再来进行第二次发酵，糖份再次转化成酒精和二氧化碳，但这次发酵前酒瓶已封口，所以气体留在瓶内，香槟就这样产生了。但整个过程尚未完成，发酵完成后酵母菌会沉淀在瓶颈位置，沉淀物正是逐渐造成香槟之风味与芬芳的主因，酵母菌与酒液之间的相互作用至少要二至三年时间，也许更长，香槟才可以达到真正成熟的境界。酒瓶中的沉淀物必须清除，才能使成品酒清澈。清除沉淀物可以把酒瓶瓶颈头朝下放在酒架上，这个动作称之为摇瓶（Pupitres），沉淀物会因此逐渐向瓶颈移动。并且每天将酒架上的酒瓶转动四分之一圈，让酒动一动，逐渐地整瓶酒最后会头下脚上，沉淀物从瓶底渐渐滑移到瓶口。等所有酒瓶垂直倒立后，沉淀物集中在瓶口的软木塞等待除渣工作。除渣的精髓在于一边把沉淀物去除，一边还能不让酒瓶里的气体跑出来。酒瓶的瓶颈部分插入大约摄氏零下20度的冷凝液中，沉淀物会在瓶颈迅速冻结成一块，此时将铁盖塞拔除后结冻块就会跑出来，香槟也就澄清了。有少量酒随着冰条流失，此时将酒瓶朝上摆正补添入一些酒。添入酒主要是以原调配的酒在加上一些糖酒，这些补添的糖酒是香槟的口味、甜度的不同的决定因素。随后马上用软木塞封瓶。软木塞的完全密封才可使香槟保存很好，瓶塞的材质必须选用最上乘的树皮木材质，才能抵抗瓶内压力。若香槟在酒窖中放得较久，软木塞会固定成瓶颈形状，瓶塞加铁丝固定后，再用目测法检视酒体是否澄清，同时摇动酒瓶，以确定后来添加的酒体是否澄清，同时摇动酒瓶，使酒液混合均匀，接着进行瓶颈的锡箔包装及贴上标签。完成了香槟制作的最后阶段。桃红葡萄酒酿制方法桃红葡萄酒绝不可以通过红、白葡萄酒的调配来制成，只有香槟地区才可以。桃红葡萄酒的制作方法与红葡萄酒差别不大，只是其浸泡时间相对要短，能使色彩到位即可。浸泡后移注酒液，进行换桶或挤压，以确保酒液不被渲染上更重的色彩。桃红葡萄酒几乎没有鞣酸，因此不宜陈年，最适宜年轻时饮用。发酵后的橡木桶培养发酵过后的酒，通常会放进橡木桶或不锈钢桶进行培养。几乎全世界所有著名的葡萄酒全都在橡木桶存放培养一到两年，因此人们对葡萄酒的印象始终和橡木桶这一古老的盛器相联系。尽管如今葡萄酒的存放早已有了更科学更先进的方法，但人们一直喜欢保留这一传统做法，而这更是被酒农和消费者视为高品质的一个标准。 橡木桶对葡萄酒的影响，主要是使酒的结构稳定，并使木桶中的香味能融入酒中。橡木桶桶壁的木质细胞具有很强的透气功能，可以让极少量的空气渗透到桶里的葡萄酒中，因此色泽会比存放前淡；而白葡萄酒则相反，比放进去前颜色要深，呈金黄色。 空气既然可以穿过桶壁，那桶内的葡萄酒在储存了一段时间后，桶中的酒会减少而留下空隙，这样酒便会因氧化太快而变成坏酒。因此葡萄酒在存放进橡木桶后，基本上每隔3个月，酿酒的工人便要进行添桶添入葡萄酒将桶填满。除添桶以外，还要换桶，同样是每隔3个月进行一次。工人们要把存于桶中的葡萄酒抽换到另一个清洁的桶里，以去除沉淀物；同时让葡萄酒与空气稍稍接触，以便酒体更加纯净。橡木桶 橡木桶有两个作用，第一促进酒与空气的交流，第二通过木桶的香味增加酒的香气。其中氧气起了至关重要的作用，通过木桶酒与空气中的氧气接触，在这个缓慢的过程当中，葡萄酒会吸收橡木中的物质，令酒体更为复杂。木香特点 在使用新桶时，酒的香气由于木香而变得丰富，木香中有淡淡的香草醛、烤咖啡、烤面包、焦糖的味道，这种香气随着橡木桶烘烤的程度而有不同变化。所有的酒都不能只在新木桶中陈酿，因为它的单宁十分强劲。实际上太强的木香会使单宁失去原来的特点。为了获得细致的木香又不改变酒的原有风格，一般可用新、旧橡木桶交替来调节。但是，最终还是酒本身的性质决定了陈酿方式。橡木来源 在法国，制桶的橡木来源于中部的特基斯森林（Troncais Forest）和林慕斯森林（Limousin Forest）；也有来源于东部的布根地。木桶容量 葡萄酒和烈性酒一样，陈酿木桶容量随地区的不同而变化。波尔多木桶225公升，布根地木桶228公升，干邑木桶205公升。木头性质 不同的木头都曾被应用，如栗木、白蜡树、合欢树。但橡木综合了酒的陈酿所需的所有特性，相反给酒带来了大量单宁并加强了酒的气味。根据木头的来源，橡木有它们各自的特点：如特基斯（Troncais）的木纤维紧密，很快就能给酒强烈的木香；林慕斯（Limousin）的橡木生长很快，结构蓬松多孔。木头加工 橡木因为考虑到孔洞的原因，用斧子劈开条块状的质量最好。木头干燥 与人工干燥相比，木头通过自然的三年风干过程，有更细腻和悦人的木香。葡萄酒的酿造喜欢葡萄酒，首先必须了解如何酿造葡萄酒，也就是如何将葡萄变成葡萄酒。从理论上讲，一颗成熟的葡萄落在地上，葡萄皮外面的酵母因为与空气有了接触，便能使这颗葡萄氧化成酒。但在具体操作上，要将葡萄酿制成葡萄酒是十分复杂、十分讲究的。这种复杂的程序保证了酒的品质及其出色的口感。对葡萄酒酿造过程的了解，是认识葡萄酒的基本入门课程。发酵前的四道基本工序1. 筛选：这是保证酿造优质葡萄酒的一个必须的工序。葡萄采摘下来之后，一定会带有葡萄叶和茎，这些会影响葡萄酒的味道，所以必须在酿造前将葡萄进行筛选。2. 破皮：对于红葡萄酒来说，这道工序是重中之重。因为葡萄皮中含有丰富的单宁、红色素及香味物质等元素，发酵以前必须挤出葡萄果肉，让葡萄汁和葡萄皮亲密接触，以便让单宁、色素以及香味物质都溶解到酒中，各种物质中和以后就会产生化学作用，酒产生了变化。破皮过程必须极其仔细，为避免葡萄梗以及葡萄中的油脂或者劣质单宁进入酒中，破皮的程度不能过于深入，以适中为好。这样好的物质今后便会与酒相融，劣质的东西不会影响酒的品质。3. 去梗：破皮的同时，不要忘了去梗，这道工序是对一款顶级酒品质的保证。如果不去梗，酿造出的葡萄酒品质就会大打折扣。因为葡萄梗中的单宁收敛性十分强烈，不完全成熟时会带有草泥味，如不去除会严重影响酒的品质。4. 榨汁：红葡萄酒必须在发酵后榨汁，白葡萄酒则必须在发酵前进行这道工序。有些白葡萄酒不需要经过破皮去梗的过程，直接压榨即可；但红葡萄酒绝不能省略。压榨是十分讲究的，压力既不能过大，也不能太小，最好适中。如果压力过大，葡萄梗的苦味就会全部溶解于酒中。对白葡萄酒来说，榨汁结束后，还必须将混杂的葡萄碎屑、泥沙等容易引发其变质的杂物去除，一般用沉淀方式进行。而红葡萄酒则浸皮与发酵同时进行。发酵中的两次转变 在葡萄酒配置过程中，必须经过两次发酵，这两次发酵分别是酒精发酵和乳酸发酵，酒农称之为发酵中的两次转变。1. 酒精发酵：这是发酵过程中最为重要的一个转变。我们知道，葡萄本身是含有酵母菌的，酵母菌必须在特定温度下才能产生作用，温度太低不起作用，温度太高又会被杀死。由于酒在发酵过程中温度会随之升高，所以对于酵母菌来讲，温度的控制十分重要。从理论上推算，要酿成酒精浓度为1度的葡萄酒，每公升葡萄汁的含糖量必须达到17.5克。一般葡萄酒的酒精发酵会持续到所有糖份都转化为酒精为止。2. 乳酸发酵：经过酒精发酵后的葡萄酒，自身便开始乳酸发酵的过程。乳酸的酸味比苹果的酸味还低，且耐存不易变质。但对于一些要在酒龄还年轻时喝的酒，便不适合乳酸发酵，因为这类酒必须要有高酸度的果香味。影响葡萄酒质与味道的因素 主要有五大因素影响着葡萄酒的味道和质量，其中若任何因素不妥当都产不出优质酒。这五个因素分别是：天气条件、土壤情况、葡萄品种、技术手段和人为因素。另外，葡萄酒的储藏也是非常讲究的，影响到酒质的维持。天气条件 这是指季节变化和天气的日常变化，包括冷暖、气温、光照、湿度、风向和风力、降雨、霜和冰雹等等。这个因素纯粹指自然因素，人们不能控制，但可以选择天气适宜的环境种植葡萄。总的说来，只有南北半球三十至五十纬度之间的地区才适合葡萄的生长，太热或太冷都不利于种植。在某种程度上，海洋性气候、大河流域两岸的调节，对葡萄有重要影响；海拔高度也会影响种植，葡萄园沿山麓而上，海拔越高、气温越低。土壤情况 土壤的结构和组成成分是影响酒质的决定性因素。葡萄园的土壤不能太肥沃，原因是腐殖质太多会窒息葡萄树根。理想的土壤类型应该是这样：有一个富含矿物质元素的上层土，下层为一个好的排水系统。在成分上，葡萄园土壤应该为黏土、沙土、沃土的其中一种或混合而成。一种特殊的土壤结构可能特别适合某种葡萄品种的生长，进而酿造出极为独特的优质酒。葡萄品种 葡萄属于生物学上的木质藤本植物，全世界共有二千多种葡萄品种，仅在欧洲就有一千多种，在那么多的品种当中，仅有部分可用于酿酒。它们全属于Vitis Vinifera科（葡萄科），其中最好的成为贵族葡萄（Noble Grapes），约有三十个品种。贵族葡萄成熟时皮厚，富含糖份，红（黑）葡萄颜色很深、表皮有大量色素，每一束或单个葡萄都比食用葡萄小。每一类贵族葡萄所生长的土壤都有其特殊的成分，以适应不同葡萄品种的生长；天气条件也对葡萄收成有很大影响。因此一个葡萄园在挑选贵族葡萄时，要对土壤、气候进行不断的研究，而对于其他葡萄品种的选择也同样需要对客观条件有着深入的了解。技术手段 欧洲已有二千多年的历史运用传统方法种植葡萄和酿制葡萄酒。现在，很多欧洲产酒国，如法国、意大利、西班牙等，除了沿用古老传统外，还引进了很多现代科学技术。这些技术手段主要有，运用电脑科技分析葡萄结构、控制温度、提供各种有关数据以及使用不锈钢桶等等。先进的技术手段引入葡萄酒的酿制过程使得葡萄酒更加完美。人为因素 尽管有着最好的客观环境、适当的葡萄品种和最合适的良好设备，但如果没有果农和酿酒师的专业、细心和热情，也是酿不出好酒的。有许多例子说明优质葡萄酒在不恰当的人手上会变为废物，而在次级葡萄园工作但责任心强及专业素养高的人，可以在欠收年份酿出非常可口的葡萄酒。每一瓶优质酒的背后总有一个知识渊博、热情高昂的专家，他把其专业技术精心投入到酿酒过程当中。酿酒师必须热爱工作，才能酿出优质酒。储藏环境 除了以上五个因素在酿制优质酒中有着重要性以外，在酒灌瓶后或取出酒窖后要如何保持酒质，就要取决于如何处理酒的储藏环境了。错误的方法会毁坏酒质，使其变成劣质酒。温度 必须把酒放在凉爽的暗处，理想的酒窖温度大约为15至17，绝对不能超过17。注意不能引起温度的急剧变化，尽可能使环境条件持续不变。湿度 这是收藏酒必须具备的基本条件。酒窖也好，酒柜也好，甚至放在餐桌上或冰箱里，都必须使环境湿度保持在70左右，太干会损坏酒瓶塞子。光线 收藏葡萄酒不能有太强烈的光线，光会使酒变质，尤其香槟酒对光线特别敏感。所以一款好酒一般存放在暗处。通风 酒窖必须通风，不然酒窖里的霉味会渗入酒里，影响酒质。如果放在酒柜里，一般难以做到通风，或通风条件不太好，但恒温柜内没有异味，所以酒质也得以保持。绝不能将大蒜、姜、葱等有异味的食物放进恒温柜，与葡萄酒一同保存。摆放 若要长时期的收藏就不能将酒瓶直立，必须平放，这样能使葡萄酒和软木塞接触从而保持其湿润。因为太干燥的软木塞无法完全紧闭瓶口，便会使酒完全产生氧化而影响酒的品质。葡萄酒的种类1.红葡萄酒 色泽浅到淡红，深到深褐色，取料限于红（黑）葡萄；2.白葡萄酒 色泽浅到淡黄，深到泛金黄，通常为柠檬绿色；取料可以是白葡萄或红（黑）葡萄或两者混合；3.玫瑰红葡萄酒 色泽浅到轻度桃红，取料是红葡萄；4.起泡葡萄酒 顾名思义，这类酒以冒汽泡得名，所散发的气体为二氧化碳，通过天然发酵或人工打气生成；5.强化葡萄酒 这类酒含有一定的白兰地成分，口感可分为干性和甜性，而甜强化酒更为普遍；1）干性葡萄酒 此类酒不甜，要求每升酒中所含的糖份不超过四克，干性意即不甜；2）甜葡萄酒 此类酒的糖份较干性葡萄酒为多，有甜意。所谓的甜，程度不一定相同，有很甜，也有微甜。注意：甜性和干性与葡萄酒的色泽无任何关系。法国 法国人一直主导着葡萄园的历史发展，如果世上没有法国葡萄酒，那么今日的酒坛将会非常冷清。法国酿造葡萄酒的历史源远流长，也是今天世界葡萄酒市场上的主角。法国葡萄酒的酿造融会了现代先进科技与古老的传统，两者的完美结合孕育出品种丰富的葡萄酒以及世界著名的十大产区。法国得天独厚的多样化风土条件，以及累积了两千多年的酿酒工艺、严格的法定产区管理法规，使得法国葡萄酒能生产风格各异的优质葡萄酒。无论是酿酒技术，还是原产地监控命名管理法规，都早已被其它葡萄酒生产国所接受并效仿。 风土条件主要指土壤、气候、葡萄品种和人为因素。每一种葡萄在不同的土壤上生长，其特性的发挥都不尽相同，这主要受到土壤里的化学物质或矿物所影响。即使同一种的葡萄品种在不同的土壤里生长，酿造出来的葡萄味道也不一样。味道强劲、口感丰满的葡萄酒一般产自天气较酷热的地方，而轻淡清爽的葡萄酒则一般产自气候较温和的地方。法国各大葡萄酒产区的风土条件差异很大，所以每个产区都有各自的葡萄酒种类和风格。 法国的葡萄酒产区主要有三个：香槟区、波尔多产区和布根地产区。另外，还有罗纳河谷、卢瓦尔产区、瓦尔萨斯产区、朗古度斯朗、普罗斯旺以及西南部等几个地区生产葡萄酒。法国-波尔多波尔多为世界上最大的优质葡萄酒产地。由于区内土壤差别较大，且葡萄品种多样，葡萄酒的口味和特质也随之而出现较大的变化。芝朗迪河沿岸的葡萄种植者和酿酒商都竭力保持最佳的品质，以保证产品达到国家质量监控机构所定立的“波尔多法定产区”标准。 法国-普依勒普依勒法定产酒区是美度区最著名的产区,它拥有三个一级庄园。普依勒葡萄酒早年时色泽深红带有隐约的琥珀色，丹宁强劲而充足，酒体丰厚强烈的黑皮果实，黑醋栗，玫瑰及紫罗兰花香，口感持久而悠长。 普依勒葡萄酒大多须要陈年一段时间后饮用，令酒质更佳。 法国-玛高玛高法定产酒区不但是美度区占葡萄种植面积最大的产区，也是众多美度区公社中的主要葡萄酒的生产区。玛高拥有21个列级庄园，这些庄园都是在1855年评级中被评为列级庄园。它拥有的列级庄园比普依勒的17个庄园多出了4个，比圣朱利安的11个列级庄园多出10个，比圣达斯特的5个列级庄园多出16个。玛高区也是云云著名产区中唯一拥有由第一至第五级庄园的产区。优雅果香的玛高葡萄酒，相