葡萄酒入门-葡萄酒城简介.doc

酿酒师酿酒师 葡萄酒收藏葡萄酒收藏 葡萄酒储存葡萄酒储存 葡萄酒讲座葡萄酒讲座 学习葡萄酒学习葡萄酒 酿酒师酿酒师 葡萄酒收藏葡萄酒收藏 葡萄酒储存葡萄酒储存 葡萄酒讲座葡萄酒讲座 学习葡萄酒学习葡萄酒1 1 葡萄酒最大的特点还是在于地域的不同 许多欧洲的葡萄酒出 产国都有上千年历史 如法国 意大利 德国 西班牙 希腊等 在葡萄酒业内被称为旧世界 欧州以外的葡萄酒出产国 种植酿酒 葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在三百年以内 如澳大利亚 美国 新西兰 智利 南非等 称之为葡萄酒的新世界国家 两大世界的 葡萄酒风味 还是有很大区别的 一般说来 旧世界的葡萄庄园以 传统家族经营模式为主 规模较小 注重传统酿造工艺 口味比较 优雅 酒体多由多种葡萄混合而成 葡萄酒的等级制度很严格 一 般通过立法来确定 各个国家都有比较复杂的分级机制 新世界的 葡萄酒庄一般种植规模都很大 以工业化大规模生产为主 口味上 偏果香型 突出单一葡萄品种的风味 风格热情开放 我们建议您 的入门之旅由新世界葡萄酒开始 新世界葡萄酒一般分级不是很严 格 但是著名优质产区的名称 就是品质的标志 我们的第一站是澳大利亚 澳洲阳光充足 土壤矿物质丰富 拥 有不受污染的天然环境 能种出世界上最好的葡萄 澳洲的优质产区 主要分布在南澳 South Australia 西澳 Western Australia 维 多利亚 Victoria 新南威尔士 New South Wales 四个省份 其中 西澳玛格丽特河谷产区被誉为 澳洲的波尔多 在世界上较为知 名 我们建议您一来就喝最有代表性的 在这里给您推荐 风雨赤 霞珠美乐干红 是性价比不错的一款 虽然这支酒只卖 203 元 但具备了丰富的澳洲葡萄酒神韵 谈到葡萄酒 当然离不开法国 这里是全世界葡萄酒行业的中 酿酒师酿酒师 葡萄酒收藏葡萄酒收藏 葡萄酒储存葡萄酒储存 葡萄酒讲座葡萄酒讲座 学习葡萄酒学习葡萄酒 酿酒师酿酒师 葡萄酒收藏葡萄酒收藏 葡萄酒储存葡萄酒储存 葡萄酒讲座葡萄酒讲座 学习葡萄酒学习葡萄酒2 2 心 法国葡萄酒的分级 从下往上数 最低一级是 VDT 然后是 VDP 再好一点是 VDQS 最好的是 AOC 级别 即法定产区级 这个级 别开始 属于好一些的酒 AOC 级别的酒不一定贵 有时花上三五 百元就能淘到不错的酒 例如来自波尔多梅多克 Medoc 产区的 兰多丽干红 入口香滑 口感丰富 回味厚重悠长 曾经连续 获得法国农业部金奖 我们认为在这个价位上的酒 他是很出色的 还有世界葡萄酒文化的摇篮 希腊葡萄酒 无论是法国的波 尔多 还是意大利的托斯卡纳 都得益于希腊酒神的恩宠 用希腊 萨慕思岛上的麝香葡萄酿制的 萨慕思陈酿 色泽金黄 花香馥 郁丰富 口感滋润顺滑 甜而不腻 回味宜人 葡萄酒本身就是一种文化 从葡萄的生长 采摘到酿造 装瓶 等等 所包含的绝不单单只是物质 这般佳酿都源于那颗颗晶莹玲 珑的葡萄 白葡萄酒口感柔和 酸味较红葡萄酒来说更加突出 而 涩感较轻 所以多受女士欢迎 红葡萄酒由于受酿酒工艺及葡萄品 种的影响 单宁较白葡萄酒浓重 涩味强烈 其中酿酒葡萄的品种 直接关系到葡萄酒的口感 最常见的五个酿酒葡萄品种 红葡萄 品种是 Cabernet Sauvignon 卡本内苏维翁 又名赤霞珠 Merlot 美乐或梅乐 Shiraz 西拉 而白葡萄品种则是 Chardonnay 莎当妮 又名霞多丽 Sauvignon Blanc 白苏维翁 又名长相思 可以将葡萄酒的口感按葡萄品种大致分为几类 来 简单了解葡萄酒的大体风格 酿酒师酿酒师 葡萄酒收藏葡萄酒收藏 葡萄酒储存葡萄酒储存 葡萄酒讲座葡萄酒讲座 学习葡萄酒学习葡萄酒 酿酒师酿酒师 葡萄酒收藏葡萄酒收藏 葡萄酒储存葡萄酒储存 葡萄酒讲座葡萄酒讲座 学习葡萄酒学习葡萄酒3 3 一 口感柔和 果味浓郁类 这类口味突出的葡萄品种有黑比诺 美乐 佳美 黑皮诺 Pinot Noir 也称贝露娃 称为红葡萄中的皇后 黑皮诺酿造的葡萄酒清雅芳香 温柔雅致 果味充盈 并带有较明 显的草莓和樱桃的香气 成熟的黑皮诺有黑松露以及皮革的味道 能酿出全世界最令人兴奋的红酒 梅乐 Merlot 梅乐是最受欢迎的红葡萄品种 也称梅洛 梅鹿特 美乐 被誉为红葡萄酒的公主 梅乐如公主般温柔 果香 浓郁 酸度低 果香比较明显 因此它喝起来口感比较轻柔 成熟 的梅乐有黑醋栗 黑莓 巧克力的味道 梅乐酿造的葡萄酒是刚刚 接触葡萄酒朋友较为青睐的类型 佳美 Gamay 原产于法国勃艮地 单宁含量非常低 涩味不 明显 酿造的葡萄酒多数为口感清淡 富含新鲜果香 二 单宁浓厚 口感较涩 类 通常赤霞珠 西拉葡萄为主酿制的葡萄酒 单宁比较重 味道 较涩 卡本内苏维翁 Cabernet Sauvignon 也称为赤霞珠 是高 贵的红酒葡萄品种之王 也是众多优质 陈年葡萄酒必用葡萄品种 用它酿造的葡萄酒涩味突出 收敛感强 结构丰厚结实 酒力强劲 体现着它的王者风范 年轻的赤霞珠有青草和青椒的味道 成熟后 有复杂的黑莓 黑醋栗 橡木 咖啡或烟草味 酿酒师酿酒师 葡萄酒收藏葡萄酒收藏 葡萄酒储存葡萄酒储存 葡萄酒讲座葡萄酒讲座 学习葡萄酒学习葡萄酒 酿酒师酿酒师 葡萄酒收藏葡萄酒收藏 葡萄酒储存葡萄酒储存 葡萄酒讲座葡萄酒讲座 学习葡萄酒学习葡萄酒4 4 西拉 Shiraz 又称设拉子 穗乐仙 西哈 是古典红酒用 葡萄中的王子 属中浓度酒体 比赤霞珠更劲力 更具藏酿价值 完全成熟时 如上等黑品诺一样质地柔滑而浓郁 典型的西拉具备 烟熏 黑胡椒以及薄荷的味道 有时也有黑莓和蓝莓的味道 了解不同葡萄品种的大概特点 还要挑选不同国家不同产区的 相同品种进行比较尝试 意大利的内比奥罗 Nebbiolo 西班牙的天 帕尼优 Tempranillo 原产德国的雷司令 Riesing 南非的特色葡 萄品乐塔吉 Pino