服务安全意识.doc

服务安全意识为确 企业员工在工作和接待过程中的人身安全、财产安全和服务环节安全。如何保障安全用电、用火，防爆、防意外的一些重要常识。在消费过程中除了让消费者放心的享受美味佳肴和优质服务以外，确保顾客人身安全是企业首当其冲的任务，必须引起企业领导及全体员工的极大重视。近年来，发生在餐饮行业的人身安全隐患屡见不鲜，给我们敲响了重视人身安全的警钟。百年大计，安全第一。餐饮企业离不开燃气、灶具，离不开电器设备。为做好安全防范，餐厅服务员要掌握服务安全知识。作为餐厅服务员，掌握餐厅电器设备的使用常识，为宾客提供必要的空调、音响等，保证宾客在安全舒适的环境中用餐，可以促进企业效益。掌握安全服务知识，了解安全用电、安全用火的基本常识，可以消除隐患，防患于未然。饮食业工作程序就是将食品原材料经过由生变熟的加工，然后经过服务环节端送到宾客面前。餐厅工作人员不但在加工过程中需要用电、用火，就在服务过程中依然离不开用电、用火。为此，每一位餐厅服务员必须要了解和掌握安全操作规程。一、安全用电安全用电必须做到；1、 各种电器（如加热毛巾箱、电饭锅、微波炉、空调等）使用后一定要切断电源，电器设备周围严谨堆放易燃易爆物品。2、 对室内的电器设备要经常检查，发现电路老化，接触不良，绝缘不好时，要及时向有关部门报告，进行维修。3、 电闸箱周围绝对禁止存放易燃易爆物品。4、 下班前，要有专人检查各电器设备是否断电，要关闭电源。5、 搞卫生时，如刷地、冲洗瓷砖，要注意用水安全，避免电线插座进水，避免电机进水，禁止带电作业。二、安全用火1、安全用火常识（1）安全使用煤气（天然）气。（2）使用煤（天然）气要严格遵守“火等气”的操作规程。（3）先点火，放至炉内，由小到大启动煤气开关，直至煤气完全燃烧。（4）点火送入煤（天然）气时，注意火焰瞬间从炉火中喷出。点火时脸不能贴近炉口。（5）火熄灭时，应完全关闭总闸。（6）煤（天然）气使用中要有人看管，注意检查管道开关是否跑气。工作完毕后，专人检查炉灶全部熄灭，才能离去。（7）安全使用酒精在经营的菜肴品种中，有的是带酒精炉上桌的。酒精炉有固体酒精和液体酒精两种。无论使用哪种酒精炉一定要等菜肴上桌后，经酒精炉摆在应放的位置，用火柴点燃酒精。席间要注意观察。千万注意不要先点燃酒精炉后，在将菜肴上桌，这样做十分危险，绝不可取。2、防火常识（1）预防措施俗话说水火无情。餐饮业离不开火。因此，餐饮服务员要掌握防火知识，消除隐患，防患于未然显得十分重要。下班前要仔细检查餐厅内是否有未熄灭的烟头及火种。烟缸内烟头、烟灰要单独湿灭倒掉，不得放入台布内处理。发现煤（天然）气漏气要打开门窗，同时不要使用明火。爱护消防器材，掌握消防器材的使用方法。切勿携带易燃易爆物品进餐厅。落实安全责任制，杜绝空室不锁么门，值班脱岗，下班不断电源，不关电器，不锁门窗，违章使用大功率电器等现象。（2）出现火情的处理方法切断气源电源，熄灭一切明火。立即报告领导，打119报警电话，坚持守纪，传递消息，保持个部门联系。有组织进行灭火，阻止火灾扩散。火熄灭后保护现场，收好票据和贵重物品。维护餐厅秩序，保护企业财产。如果餐厅营业当中出现火情，要迅速疏散客人，以保证顾客的安全。三、防爆在餐厅的服务过程中，对易燃易爆物品要妥善保管，正确使用，做好防爆工作。1、 餐厅服务防爆在餐厅服务中，餐厅服务员为宾客开启就平时，眼睛不要直视酒瓶口，要形成45角，防止意外。另外，酒水要勤进勤销，按先后顺序出售，避免酒水气体预热膨胀。压力过大而引发以外。2、 餐厅设备防爆液化石油气要与明火隔离，用毕，必须关掉总闸，遇到气体快用完，千万不可将煤气罐衡卧或将煤气罐坐入热水盆内浸泡，一旦瓶底部有露眼，与明火接触，极易引起爆炸。易燃易爆物品，如酒精、煤气要远离明火。油脂过厚的区域要及时清除污垢，杜绝隐患。电器设备要避免长时间使用造成高温过热引起易燃物着火。电器在潮湿环境中药注意绝缘，防止外皮脱离、老化、短路而带来的危险。（四）防烫伤在服务中，使用微波炉、烤箱、毛巾蒸箱的等设备要严格遵守操作规程。为客人上菜，遇到沸水、热汤。火锅。铁板类菜肴，遇到在餐桌上浇油、热汁的菜肴，一定要端平走稳，严禁违章操作，避免烫伤。发生烫伤不要慌乱，一要用凉水冲洗，二要敷烫伤药，三若是烫伤面积大、较重，应立即送医院治疗，不要自行处理。（五）防意外餐厅服务中，经常会发生意想不到的情况。一旦发生意外，一要镇静，二要采取措施，三要向领导汇报，撕咬妥善处理。遇到在餐厅饮酒过度呕吐的客人，可以一边收拾现场，一边让陪同人员送到卫生间，也可以上一些黄瓜、葡萄、解救应料或蜂蜜水等解酒食品。遇到酗酒闹事的，要与餐内保安人员及时联系，向领导报告，必要时与公安部门一同解决遇到在餐厅内打架的客人，要立即保护现场，将厨房