2020年食品安全员专业知识能力检测试题A卷 附解析.doc

市（区县） 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 2020年食品安全员专业知识能力检测试题A卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、国家（ ）对进出口食品安全实施监督管理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门2、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（ ）。A、1次B、2次C、3次D、4次3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 4、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（ ）A、切配场所 B、餐用具清洗消毒场所 C、餐用具保洁场所 D、食品库房5、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ）A、处一千元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处十万元以上十五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款6、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（ ）。A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 7、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（ ）年。 A、2 B、3 C、5 D、10 8、企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年9、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 10、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮服务经营应当依法取得（ ）。A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（ ）倍的赔偿金。A.3 B.5 C.10 D.2012、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（ ）。A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 B.审查菜谱 C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 D.以上都是13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要14、食品（ ）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业15、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚的情形有（ ）。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是16、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。 A、015 B、1060 C、-150 D、60100 17、食品添加剂包括了（ ）。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）。 A、10以下或60以上 B、20以下或40以上 C、1060 D、2040 19、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（ ）罚款。A、一万元以上五万元以下 B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下 D、货值金额五倍以上十倍以下20、不得使用（ ）及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是21、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（ ）。A.0.5B.1C.2D.1022、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起 （ ）内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日23、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1524、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（ ）。A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变25、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（ ）。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效26、餐饮服务许可证的有效期为( )年。A、10 B、3 C、5 D、227、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（ ）定罪处罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪28、以下哪种情形可免予处罚（ ）。A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）。A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上二万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款30、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A.1060B.高于60或低于10C.常温D.-20-131、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ）。A、粮食的陈化 B、粮食的变质 C、粮食的异物污染 D、粮食的腐败32、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（ ）。A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，等待进一步处理”的意见33、（ ）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督34、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）。A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净 C、食物长时间存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热35、厂区应（ ）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要36、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）。A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂37、餐饮服务许可证样式由（ ）统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门38、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是（ ）。A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生39、餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用40、消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到41、预包装食品标签的所有内容，应符合（ ）的规定。A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准42、有关食品安全的正确表述是（ ）。A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 43、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）。A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全法的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据44、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）。 A、小型以上，透明化 B、中型以上，电子化 C、大型以上，透明化 D、大型以上，电子化 45、开展食品快速检测是，应当使用（ ）。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、厨房中造成交叉污染的常见因素有（ ）。A.生、熟食品混存混放 B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜 2、我国微生物性食物中毒事件中常见的重要致病菌为( )。A、 沙门氏菌 B、 副溶血性弧菌 C、 蜡样芽子包杆菌 D、 乙肝病毒3、亚硝酸盐的保管方法（ ）。A、专人保管 B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管 D、单独存放4、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（ ）。A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟交叉污染； D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物5、蔬菜制品申证单元包括( )。A、酱腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品6、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作（ ）。A、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎 B、活动性肺结核 C、化脓性、渗出性皮肤病 D、高血压、糖尿病7、餐用具的食品安全要求：（ ）。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放 D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品8、下列要求是食品生产经营者应当做到的（ ）。A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C、有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技术人员、管理人员D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物9、食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当（ ）。A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定B.查验产品与购物凭证是否相符C.建立采购记录D.进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库10、省级以上人民政府（ ）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。A.工商行政管理B.食品药品监督管理C.质量监督D.农业行政11、下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ ）。A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾12、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）。A、被污染的食品 B、腐败变质食品C、超过保质期的食品 D、未经清洗的食品13、餐饮服务提供者的（ ）改变的，应当向原发证部门提出办理餐饮服务许可证记载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。A.名称B.法定代表人(负责人或者业主)C.地址门牌号(实际经营场所未改变)D.许可类别14、腌制腌菜的卫生要求（ ）。A、加盐含量控制在12以下 B、加盐含量达到12以上 C、腌制15天以下 D、腌制15天以上15、接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（ ）。A.处理食物前 B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后 D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后16、食品企业应如实填写配料记录表，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的（ ）等信息。A.名称B.批次C.用量D.成品名称17、食物中毒发生后应对病人采取的措施包括（ ）。A、立即停止食用中毒食品 B、采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验C、及时将病人送医院救治 D、带病人确认中毒现场18、下列哪些情形应立即洗手？（ ）A.开始工作前 B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后 D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后19、餐饮服务单位的特点是( )。A、膳食品种繁多 , 制作工艺复杂 B、原料多种多样 , 来源不易控制C、餐饮服务单位规模千差万别 , 多数缺乏有效的自身管理 D、从业人员卫生素质高 ,流动性小,易以管理20、重大活动期间食品安全巡回监督检查的主要检查内容为( )。A、冷荤食品加工制作 B、食品库房(常温库、冷藏库、冷冻库)和从业人员健康情况C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用 D、食品加工过程和操作环境 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）餐饮服务单位的卫生间可以设在食品处理区。 2、（ ）餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，由食品药品监督管理部门按未取得餐饮服务许可证查处。 3、（ ）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。 4、（ ）患有乙肝、艾滋病的人，不能从事接触直接入口食品的工作。 5、（ ）食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。 6、（ ）食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。 7、（ ）食品安全法规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。 8、（ ）香蕉、西红柿、鲜荔枝、火腿、巧克力