2014上半年餐饮服务环节工作总结(修改).doc

2014年上半年XXX卫生监督所餐饮服务环节工作总结2014年上半年，我所根据上级的指示，顺利完成了各项工作任务。现就今年上半年的工作作如下总结。（一）、以专项检查为切入点，全面提高食品安全质量（1）、春节期间食品安全卫生监督检查。针对春节期间食品安全工作特点，于2013年12月30日至2014年1月28日对全区餐饮单位开展春节前夕餐饮食品安全检查，重点对“年蒸”、“年夜饭”和承办大型宴席单位进行强化监督检查。共出动监督执法检查人员213人次，出动车辆67台次，检查餐饮单位516户次（其中域区260户次、乡镇256户次），填写餐饮单位综合检查表280余份。对各单位都认真提出了指导意见，强调了48小时留样制度、食品安全事故报告制度，同时强化了值班纪律制度。总体来看：各餐饮单位一是进一步强化了安全管理，落实了主体责任。各单位均十分重视食品安全工作，召开了相关会议，做好了相关预案，明确了相关责任。二是严守操作规程，控制危险环节。各单位均能够严守各项操作规程，严格执行索证索票制度，从业人员均持有健康证明，严格控制外购熟食，切实做好餐具消毒工作，中餐不使用食品添加剂，食用油均标识齐全有效，采购渠道正宗。三是春节期间的宴席实行备案制度。截止1月28日，全区有35家餐饮单位承办年夜饭，共承办471桌；承办年蒸的8户，约1340公斤；各类宴会预定为1227桌。(2)、为切实加强学校食品安全工作，提高学校食品安全管理水平，进一步有效预防、及时控制、迅速应对、规范处置食物中毒等突发公共卫生事件发生，切实保障广大师生的饮食卫生安全和身体健康，根据上级的统一部署，2014年3月10日至17日我科对辖区学校食堂进行了检查。本次专项整治我们出动车辆12辆次，卫生监督员14人次，时间7天。共计检查17所学校及幼儿园食堂。具体检查情况为:本次检查总体卫生状况比以前有提高，各学校食堂卫生意识提高，卫生许可证持证率100以上，食品生产经营人员健康证明持有率在99以上，卫生设施齐全，生产经营过程中能做到规范操作，进货严把进货关，没有超过保质期限食品，按照规定进行餐具、用具的清洗和消毒，执行48小时留样制度。（3）2014年4月2日至4月5日，XXX卫生监督所对XX区辖区内的XXX、XXX、XXX等3处餐饮集中场所进行监督检查，重点检查各餐饮单位的进货查验情况和索证登记情况、生产间卫生状况、餐饮服务许可证持有情况和从业人员健康证明持有情况。本次检查，我科室共计出动执法人员6人次，执法车辆3辆次，检查餐饮单位56家。检查情况基本良好，个别餐饮单位环境卫生差、索证登记不齐全、从业人员健康证明持有不全，我所卫生监督员都逐一下达意见书，责令其立即整改。（4）2014年5月4日至5月14日，我科室对城区区域内的餐饮单位进行量化分级管理评定和贴花、培训活动。完成辖区内159户单位的量化分级评定工作。5月14日下午针对餐饮单位的负责人进行培训工作，共计培训154人次。圆满完成了该项工作。（5）做好四项专项整治工作，从2014年3月开始，根据上级的有关文件精神，我所开展乳制品、生猪产品、食用油和添加剂的专项整治。截止目前为止，共计检查乳及乳制品餐饮生产经营单位61户次，生猪产品生产经营单位61户次，食用油餐饮生产经营单位61户次，添加剂餐饮使用单位61户次。在检查中发现，多数餐饮服务提供者按照规范要求，严格执行食品采购进货查验、索证索票制度，落实餐饮服务提供者食品安全第一责任人的责任。加强对小餐饮、火锅店和学校食堂、企事业单位食堂、建筑工地食堂的检查力度和频次，食用油采购登记和索证索票情况为重点监督检查内容，同时规范餐厨废弃物管理，未发现 “地沟油”回流餐桌。未发现使用亚销酸盐加工肉品的行为，未发现使用未经检验检疫的猪肉及病死、病害猪肉作为原料加工制作食品的违法行为。（6）2014年3月5日，配合XX市卫生监督所完成了年度餐饮采样工作。所采样品涉及熟肉制品、餐具、糕点等共计84份，其中一份不合格，合格率98.8%。（二）做好重大事件的保障工作今年邗江区人大、政协两会以及高考、中考、XX音乐节等重大活动期间，为保障这些活动的饮食安全，我们24小时进行全程监督检查，从食品原材料进货到最后制作成成品上桌，我们对每一个环节都严格监督，在这些重大活动期间，未发生一起食物中毒事件。（三）、规范餐饮行政许可严格依法开展餐饮服务新办、复更等工作，把好资料审核关，确保餐饮服务许可现场审查。资料审检率100%，许可合格率100%，全区上半年许可各类餐饮单位（四）深入开展食品安全宣传工作以“尚德守法，提升食品安全治理能力”为活动主题，6月11日在XX广场参与食品安全宣传周启动仪式。6月16日在XX小学西校区开展食品安全宣传进校园活动。基层卫生监督分所利用人才市场会、“三下乡”等活动宣传食品安全知识。（五）全方位宣传卫计委8号公告为保证餐饮消费食品安全，确保全区各类餐饮单位从2014年7月1日起禁止酸性磷酸铝钠、硅酸铝钠和辛烯基琥珀酸淀粉加工食品，区卫生监督所进行各种方式宣传：一是于6月11日在区卫生局网发布公告，告知公众卫计委8号公告内容；二是将XX市卫生局关于调整含铅食品添加剂使用规定的通知（X卫监督【2014】21号）发放到相关餐饮单位，尤其是有面制品的单位作为重点宣传对象；三是在“MIZIZI”食品安全公众服务平台上发布公告，提醒消费者关注，提醒商家禁用。（六）、主要存在问题1、目前全区餐饮食品安全相对处于监管真空，虽然区政府的专题会议纪要明确餐饮服务监管仍由卫生部门按照现有职能履行工作职责，但从法律的角度看，没有食品药品监督管理部门的授权，仍由卫生部门执法，显然名不正言不顺。2、部分管理相对人的法制意识淡薄，依法办事的观念不强，主要表现在：辖区内学校周边无证经营单位较多；餐饮单位卫生设施差，管理不到位；生产经营过程不符合卫生要求等等。3、由于“五小”行业的人员流动性太大，对于健康证明的管理相对薄弱。加上“五小”行业的业主法律意识和创建意识不强，出现少数单位的负责人经多次上门催促仍不愿替服务员办理健康证明的现象。（七）、今后的工作思路1、加强法律法规和卫生知识的宣传教育，提高经营者的法律意识和创建意识。只有提高了人的素质，各方面的工作才能做好，仅有良好的硬件而缺乏高素质的人的管理，再好的设施也会因疏于管理而一塌糊涂。我们可以举办各种行业培训班，通过学习，提高人员素质