酒米制作详尽完整版.doc

酒米制作详尽完整版本帖最后由 包子 于 2010-5-13 19:45 编辑 盖碗茶泡起，烟点起，赏之 我去年做的酒米上周用完了，今天备好材料准备制作酒米。说到重庆地域的酒米制作，就不得不提到光脚板老师，我也是以光脚板老师的配制方法加以改善，再此感谢光脚板老师的无私奉献！设置了个100积分才可看，是避免游客，欢迎常来重钓网耍，这里的好人多！长期在重钓网耍的 不可能没的100 除非是新号以下内容需要积分高于 100 才可浏览一 购置材料这次我准备泡制6斤酒米，购买的材料为3斤大米（不要太碎，看起饱满就行）；0.5斤碎玉米粒；1.5斤谷子（实际泡制没有1.5斤，后文细说）1斤小老包谷（一般的是大包谷，有一种小颗粒的干包谷 市场价3-4元一斤）酒: 60度曲酒600克（我买的是高粱酒因为便宜点，嘿嘿）（一斤酒米按2两酒的比例）。由于大多数人没有记重器那准备一个量杯，依据m/v=p（rou)，以知m白=600克,p白=0.909g/ml,v白=660毫升 即600克60度白酒=660毫升 如觉得酒比例过多，可适当减少（资金充裕者，建议使用泸州老窖曲酒，市售一瓶38元 500毫升左右。我并不是打广告，虽说我是泸州人，但是泸州老窖曲酒，真的非常醇香！一般的普通白酒基本没什么香味。这个泡制酒米简直不摆了，不信你买来试试，孙子才骗人！）诱食剂：农欢3包，狂钓鲫A+B 1包，10倍鲤鱼增效剂1包，VB钓的多1包，玉米香精1小瓶，麝香王2瓶，蚕蛹粉少许（不宜过多）； 蜂蜜（或者冰糖）少许 活蚯蚓50条，公丁香20个（不宜过多）说明：诱食剂的样式非常之多，自己可以灵活组合配制。容器：5升以上的容器一个 1升容器一个工具：1元钱矿泉水空瓶一个或大漏斗，小瓶子一个， 蒸锅或“烧箕”一个， 量杯一个（几元钱一套，各渔具店均有售）二 泡制药酒1，把预先准备的小瓶子装满酒倒入1升容器中，另再用量杯倒入660毫升于1升容器中，把20个公丁香和50余条蚯蚓放入容器，密封 保存1-2周以上取出蚯蚓和丁香。（为什么用丁香和蚯蚓？丁香无非就是增加香味 蚯蚓是为了增加腥味。有人会想增加腥味为什么不用虾粉，虾粉太腥了 多了逗穇子的嘛，冬季可用虾粉并加大分量）2，把蚯蚓和丁香取出后将所有诱食剂倒入1升容器中，包括蜂蜜（或冰糖）和麝香王，密封保存1-2周以上。友情提示：别有事没事打开酒瓶闻闻气味或者拿着酒瓶猛摇，这样做会造成里边的酒精成分会挥发，影响酒质。备注：一定要将容器平放，（如果有时间，每隔半天就翻转一次容器）这样利于酒和诱食剂充分反应。因为大多诱食剂都是不能溶解的粉末并含有中草药成分，立着放诱食剂会沉入酒底，底层的诱食剂就不能很好的与酒充分混合，平放是增加诱食剂与酒的接触面 每隔一段时间翻转也是此原因（见图）。这点和大多数人不一样，大多数都是即泡即用，除非你用的诱食剂是可溶解于酒中的。若不溶于酒，那就得单独泡1-2周以上，让诱食剂成分充分溶于酒液中！下载 (31.93 KB)2010-5-13 18:02三 炒制原材料将上述四种材料分开炒，原理是将材料中的水分炒干，利于酒溶于材料中。1.大米。没有炒过的大米呈暗灰色，炒后的大米呈象牙白。没有炒过的钓友可以找一块小镜片，戴眼镜的就不用镜片。有经验者可不用。炒制过程中，左手拿镜片放在大米上方几秒 右手不停地翻炒 看有没有水蒸气溢出 没有溢出时就可以起锅老！将炒好后的大米放入大盆中 双手并不停地翻炒大米 这样做是因为让里边的水蒸气溢出 免得等温度降低后又被吸入，顺便看看大家有没的练铁砂掌的天份！2 碎玉米粒方法同上3 谷子将谷子倒入蒸锅或“烧箕”中，不停地翻动。目的是将谷子中的杂质滤出，谷子是很脏的，里边的沙很多。下载 (21.55 KB)2010-5-13 18:02将杂质滤出后，取一盆并置入水， 将谷子放入水中并用漏瓢翻动，将浮在水面的空壳子用漏瓢舀出，这样就避免了洒酒米时有些不沉底。整理好后放入锅中炒干。炒制谷子切忌不要炒的太干，只要听见了“咔咔”的响声立即取出，炒的太干会使谷子不能沉入水底。备注：拿一平常吃饭的碗 将炒好后的谷子舀3碗谷子 多余的谷子不要 扔了！我们平常吃饭的小碗 一碗米 一碗碎玉米粒 一碗干玉米都是半斤。但是谷子的密度小，同重量情况下体积稍大 所以才舀3碗谷子 （如果称的谷子中空壳子太多，有可能还没的3碗。）购买1.5斤 实际泡制可能只的1.3斤左右4 小玉米方法同上 （玉米也很脏 因为剥下包谷籽放在地上暴晒而成的 最好是滤过 并用嘴巴吹吹风把里边的 壳壳吹出来 顺便也把里边的豁漂huopiao取出）用小玉米 是因为大鲫鱼同样要吃玉米 效果比大玉米好点点四 泡制酒米 将炒好后的材料置入5升容量以上的容器，再将药酒置入容器（没的漏斗就用矿泉水瓶子），密封。摇匀净，平放，每隔10分钟翻转并摇匀，几次之后平放 藏好放置阴凉处免得小孩玩耍，也免得遭老婆决！（存放时间越久效果越好）说明：最开始准备的一小瓶子是干什么用的！将泡好后的药酒倒入小瓶中，饵料如果用的粑粑每次和粑粑时滴入3-5滴于和饵料的水中！下载 (32.17 KB)2010-5-13 18:02后记以上是个人制作酒米的完全过程，此酒米香甜，浓香略带腥味，遵循的原理是：“浓香引鱼，淡香钓” 在钓场打窝子时，第一次洒下3-4把，以后1-2小时补窝，每次一小撮，少打勤添。夏季中午时分洒下3把 ，就可以休息1-2小时，因为这时窝里鱼已经不多，你把唯数不多的几条鱼都钓上来了，后面会难有好收获。鱼是越聚越多，中午休息下，吃饭打瞌睡，做会美梦养好精力再战！建议： 夏季外出野钓，无论再热最好穿长袖衣服，有薄质轻纱手套者可戴之。目的是为了防晒，十个钓鱼人，九个非洲人。实战小技巧：本帖隐藏的内容需要回复才可以浏览很多钓友都习惯将钓饵投到窝子中间，甚至小心翼翼地下钩，生怕投不准，其实钓饵有时不应投在窝子的正中间，而是投到窝子的旁边。首先，若风浪时，钓饵应投到窝子的外侧。这是因为若钓点不远的话，鱼总是由深水去向浅水区游弋觅食的。钓饵在窝子的前方，最容易被从深水区游到浅水区的鱼发现；另外诱饵入水后几乎都是小鱼抢先到窝吃食，而大鱼要稳重些，总是后来诱饵区，先外围观测，然后在见机行事。钓饵投到窝子外侧正迎合了大鱼的习性！然后依据当时的风向下钩。水里的饵料会随水浪扩散，意思就是刮西风，饵料向西扩