高中化学 4.3 蛋白质和核酸课件 新人教版选修5(1).ppt

目标导航 预习导引 目标导航 预习导引 1 2 3 1 氨基酸的结构与性质 1 氨基酸的分子结构氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物 分子中既含有氨基 又含有羧基 天然氨基酸均为 氨基酸 其通式可写为 2 常见的氨基酸甘氨酸 氨基乙酸 h2n ch2 cooh 谷氨酸 2 氨基 1 5 戊二酸 丙氨酸 氨基丙酸 苯丙氨酸 氨基苯丙酸 目标导航 预习导引 1 2 3 3 氨基酸的性质 物理性质 化学性质a 两性在氨基酸分子中 cooh是酸性基团 nh2是碱性基团 甘氨酸分别与盐酸 氢氧化钠的反应为 hcl naoh h2o 目标导航 预习导引 1 2 3 b 成肽反应在酸或碱的存在下加热 两个氨基酸分子之间通过一分子的 nh2和另一分子的 cooh间脱去一分子水 缩合形成含有肽键 的化合物 例如 h2o 二肽是由几个氨基酸分子形成的 多肽分子和其所含的肽键有什么关系 答案 二肽是由2个氨基酸分子形成的 n个氨基酸分子脱去 n 1 个水分子 形成n肽 其中含有 n 1 个肽键 目标导航 预习导引 1 2 3 2 蛋白质的组成和性质 1 蛋白质的组成蛋白质的组成元素有c h o n s等 少量蛋白质还含有微量fe cu zn mn等 2 蛋白质的性质 两性 形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的 在多肽链的两端存在着氨基与羧基 因此 蛋白质既能与酸反应 又能与碱反应 水解 蛋白质肽类化合物氨基酸 盐析 少量的盐 如 nh4 2so4 na2so4 nacl等 能促进蛋白质溶解 当盐溶液达到一定浓度时 蛋白质的溶解度降低 而从溶液中析出 称为盐析 当向上述体系中再加入水时 盐析出的蛋白质又会溶解 所以盐析是一个可逆过程 目标导航 预习导引 1 2 3 变性 在某些物理因素或化学因素的影响下 蛋白质的理化性质和生理功能发生改变 称为蛋白质的变性 蛋白质的变性是一个不可逆过程 变性后的蛋白质在水中不能重新溶解 失去生理活性 颜色反应 某些蛋白质 含有苯基 与浓硝酸作用 显黄色 称为蛋白质的颜色反应 医用酒精 84消毒液 过氧乙酸等能杀菌消毒所依据的原理是什么 答案 以上物质能使细菌 病毒等生物蛋白质变性 使其失去生理活性 从而达到消毒的目的 目标导航 预习导引 1 2 3 3 酶与核酸 1 酶酶是一类由细胞产生的 对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物 其中绝大多数是蛋白质 2 酶的催化作用特点 条件温和 不需加热 具有高度的专一性 具有高效催化作用 3 核酸核酸是一类含磷的生物高分子化合物 目标导航 预习导引 1 2 3 一 二 知识精要 思考探究 典题例解 迁移应用 一 二 知识精要 思考探究 典题例解 迁移应用 一 二 知识精要 思考探究 典题例解 迁移应用 1 写出由分子间合成环状二肽的化学方程式 答案 2 2h2o 一 二 知识精要 思考探究 典题例解 迁移应用 2 甘氨酸分子和丙氨酸分子混合 最多可形成几种二肽 写出二肽的结构简式 答案 4种 一 二 知识精要 思考探究 典题例解 迁移应用 例1 根据美国 农业研究 杂志报道 美国科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力 对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效 已知光胱氨酸的结构简式为 则下列说法中不正确的是 a 半胱氨酸属于 氨基酸b 半胱氨酸具有两性c 两分子半胱氨酸脱水形成二肽的结构简式为d 与naoh溶液加热时 可放出一种碱性气体思路点拨 首先考虑题中给出的是一种 氨基酸 它的性质与最简单的氨基酸 甘氨酸相似 可以根据甘氨酸的性质来推断 一 二 知识精要 思考探究 典题例解 迁移应用 一 二 知识精要 思考探究 典题例解 迁移应用 一 二 知识精要 思考探究 典题例解 迁移应用 1 a b两种有机物 分子式都是c9h11no2 1 化合物a是天然蛋白质的水解产物 光谱测定显示 其分子结构中不存在 ch3 化合物a的结构简式为 2 化合物b是某种分子式为c9h12的芳香烃硝化后的唯一产物 硝基连在苯环上 化合物b的结构简式为 解析 1 天然蛋白质的水解产物是 氨基酸 由分子式c9h11no2和 氨基酸的概念 可知a的组成为 c7h7应是或 由a中不含甲基可知苯环不直接连在 碳原子上 综上所述 a的结构简式为 2 化合物b是某种分子式为c9h12的芳香烃硝化后的唯一产物 硝基连在苯环上 则原芳香烃只能是1 3 5 三甲苯 一 二 知识精要 思考探究 典题例解 迁移应用 一 二 知识精要 思考探究 典题例解 迁移应用 2 近年来 在我国部分地区结核病又有死灰复燃并蔓延的趋势 pas是治疗结核病的有效药物之一 其结构为 关于pas的描述中不正确的是 a 既能与naoh溶液反应 又能与盐酸反应b 1molpas最多能消耗2mol的盐酸c 其易溶于水而易被人体吸收d 按其结构 pas属于氨基酸答案 d 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 二 蛋白质的性质1 蛋白质的水解在酸 碱或酶的作用下 肽键断裂 碳原子连接羟基 氮原子连接氢原子 肽键水解原理示意图如下 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 例2 回答下列问题 1 从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有和 2 鸡蛋腐烂时 常闻到有刺激性气味的气体 该气体主要是 说明蛋白质中含有元素 3 误食重金属盐会中毒 这是因为 4 浓硝酸溅到皮肤上 使皮肤呈现色 这是由于浓硝酸和蛋白质发生了反应的缘故 5 鉴定一种织物的成分是真丝还是人造丝 可各取一小块进行 这是因为 解析 1 提取蛋白质的方法可以从两方面考虑 一是让蛋白质沉淀出来 二是让其他物质分离出去 2 鸡蛋腐烂时 蛋白质分解放出的硫化氢气体具有刺激性气味 3 重金属离子会使蛋白质变性 4 蛋白质可与浓硝酸发生特殊的颜色反应 5 人造丝是合成纤维 真丝的成分是蛋白质 两者灼烧时的气味不同 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 答案 1 盐析渗析 2 h2s硫 3 重金属盐会使蛋白质变性 4 黄颜色 5 灼烧真丝的成分是蛋白质 灼烧时有烧焦羽毛的气味 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 1 有关蛋白质的叙述正确的是 a 鸡蛋白溶液加入浓的硫酸铵溶液 有沉淀析出 加水后沉淀不溶解b 蛋白质水解的最后产物是氨基酸c 蛋白质的分子能透过半透膜d 所有蛋白质与浓硝酸作用时显黄色解析 浓的 nh4 2so4溶液可使蛋白质盐析 盐析是可逆的 加水后蛋白质又会溶解 a项错误 蛋白质是高分子化合物 分子直径在胶粒直径范围内 不能透过半透膜 c项错误 含有苯基的蛋白质与浓硝酸作用会显黄色 答案 b 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 2 天然蛋白质的水解产物中含有有机物a 它由c h o n4种元素组成 它能溶于盐酸生成b 也能溶于naoh溶液生成c 两分子a在一定条件下失去一分子水结合成d 已知d的相对分子质量是312 它遇到浓硝酸时显黄色 若a分子中不含甲基 试推导a的结构简式 解析 由有机物a含c h o n4种元素知a可能是氨基酸或蛋白质 它能溶于盐酸又能溶于naoh 且两分子a结合成一分子d 由d的相对分子质量312 分析a应是氨基酸 d是二肽 b是氨基酸的盐酸盐 c是氨基酸的钠盐 md 312 ma 312 18 2 165 由d遇到浓硝酸时显黄色推测d中含有苯环 可推测a中含有苯环 从a中含有羧基 氨基 苯环可得 a分子余下的结构的相对分子质量为165 77 45 16 27 应为 c2h3 所以a为苯丙氨酸 知识链接 案例探究 蛋白质的检验 分离和提纯方法1 蛋白质的检验方法 1 蛋白质的颜色反应含有苯基的蛋白质遇浓硝酸显黄色 2 灼烧法灼烧蛋白质 可闻到烧焦羽毛气味 这一现象可用于丝绸 羊毛等动物性纤维 蛋白质 与其他类纤维的区分 2 蛋白质的分离和提纯方法 1 常用盐析法来分离和提纯蛋白质 因为盐析是可逆的 在蛋白质溶液中加入某些一定浓度的盐溶液 蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出 析出的蛋白质又能溶于水中 并不影响它的活性 2 对于蛋白质溶液 属于胶体 可用渗析法除去其中的杂质离