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三级公共营养师知识复习镁生理功能1、 激活多种酶的活性; 2、 抑制钾、钙通道;3、 维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性; 4、 维护胃肠道功能。镁缺乏：可致神经肌肉兴奋性亢进;低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。也可导致胰岛素抵抗和骨质疏松。镁过量：常伴有恶心、胃肠痉挛等胃肠道反应;出现嗜睡、肌无力、膝腱反射弱、肌麻痹;可发生随意肌或呼吸肌麻痹;可以发生心脏完全传导阻滞或心搏停止。镁的摄入量与来源膳食参考摄入量：适宜摄入量(AI)为350mg/d食物来源：普遍存在各种食物中，但含量差别很大，绿叶蔬菜是富含镁的，糙粮、坚果也含有丰富的镁，肉类、淀粉类食物及牛奶中镁含量属中等，精制食品的镁含量一般是很低的。磷生理功能1. 是形成和维持骨骼与牙齿的结构。 2. 维持肌肉和神经的正常活动。3. 参与凝血过程4. 在体内参与调节或激活多种酶的活性作用。5、参与糖和脂肪的吸收以及代谢。磷缺乏：出现佝偻病样骨骼异常磷的摄入量与来源膳食参考摄入量：适宜摄入量(AI)为700mg/日食物来源：瘦肉、蛋、鱼、干酪、蛤蜊、动物的肝和肾中磷的含量都很高。海带、芝麻酱、花生、干豆类、坚果等中含量也很高。钾生理功能1、 维持糖、蛋白质的正常代谢; 2、 维持细胞内正常渗透压;3、 维持神经肌肉的应激性和正常功能; 4、 维持心肌的正常功能;5、 维持细胞内外正常的酸碱平衡; 6、降低血压。钾缺乏：可在神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统发生功能性或病理性改变。eg：肌肉无力、瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等。钾的摄入量与来源膳食参考摄入量：适宜摄入量(AI)为2000mg/日食物来源：蔬菜和水果是钾的最好来源钠生理功能1、 调节体内水分与渗透压; 2、 维持酸碱平衡;3、 维持血压正常; 4、 增强神经肌肉兴奋性。钠的摄入量与来源膳食参考摄入量：适宜摄入量(AI)为2200mg/日食物来源：一般动物性食物钠含量高于植物性食物，但人体钠来源主要为食盐，以及加工、制备食物过程中加入的钠或钠的复合物，酱油、盐渍或腌制肉或烟熏食品、酱咸菜类、发酵豆制品、咸味休闲食品等铁(iron)生理功能1、参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程;2、与红细胞形成和成熟有关;3、可提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能;4、催化B-胡萝卜素转化为维生素A;5、参与嘌呤与胶原的合成、抗体的产生等铁的缺乏：降低食欲;儿童易烦躁，对周围不感兴趣，成人冷漠呆板。面色苍白，口唇黏膜和眼结膜苍白，有疲劳乏力、头晕、心悸、指甲脆薄、反甲等。儿童少年身体发育受阻，出现体力下降、注意力与记忆力调解过程障碍、学习能力降低等现象。铁的过量：可致中毒，主要症状为消化道出血;克制肝纤维化、肝硬化、肝细胞瘤;导致机体氧化和抗氧化系统失衡。铁的摄入量与来源膳食参考摄入量：适宜摄入量(AI)男子为15mg/d，女子20mg/d;可耐受最高摄入量(UL)男女均50mg/日食物来源：良好来源主要是动物肝脏、动物全血、禽兽肉类、鱼类食物中存在形式非血红素铁：吸收率3-8%，主要在植物性食品中血红素铁：吸收率23%，主要在动物性食品中影响铁吸收的因素促进因素：维生素C 某些氨基酸以及鱼肉类中的某些成份(肉类因子)抑制因素：植酸盐、草酸盐、磷酸盐、鞣酸和膳食纤维蔬菜碘生理功能主要参与甲状腺素的合成：1)、参与能量代谢;2)、促进神经系统发育;3)、垂体激素作用。吸收与代谢食物中碘离子极易被吸收,进入胃肠道后1小时内大部被吸收,3小时完全吸收。约有80%的甲状腺素未经变化即可吸收。吸收的碘,迅速转运至血浆,常不与血液中蛋白质结合,并遍布各组织中。仅在甲状腺中的部分被合成为甲状腺素,并被贮存于体内惟一贮存碘的甲状腺内。碘缺乏： 会引起甲状腺肿和少数克汀病发生，及亚临床克汀病和儿童智力低下的发生。(呆小症)碘过量：可导致高碘性甲状腺肿。碘的摄入量与来源膳食参考摄入量：推荐摄入量(RNI)150ug /d;可耐受最高摄入量(UL)1000ug /d食物来源：海洋生物是碘的良好来源;动物性食品高于植物性食品，蛋、奶含碘相对稍高，其次为肉类，淡水鱼的含碘量低于肉类。锌生理功能1、催化功能; 2、结构功能; 3、调节功能吸收与代谢锌主要在小肠内被吸收,然后和血浆中白蛋白或运铁蛋白结合,随血液流入门脉循环,分布于各器官组织。 锌吸收常受膳食中含磷化合物如植酸的影响,而降低其吸收率。过量纤维素及某些微量元素也影响吸收。锌在体内代谢后,主要通过胰腺分泌排出,仅小部分从尿中排出,汗液中也含锌。锌缺乏：生长期儿童锌缺乏最为影响的是生长迟缓、垂体调节功能障碍、食欲不振、味觉迟钝甚至丧失、皮肤创伤不易愈合、易感染等。 性成熟延迟、第二性征发育障碍、性功能减退、精子产生过少等。锌过量：常可引起铜的继发性缺乏,损害免疫器官和免疫功能,影响中性粒细胞及巨噬细胞活力,抑制趋化性和吞噬作用及细胞的杀伤能力。锌的摄入量与来源膳食参考摄入量：推荐摄入量(RNI)15.5mg /d;成年男子的可耐受最高摄入量(UL) 45mg /d食物来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。硒生理功能1、 构成含硒蛋白与含硒酶; 2、 抗氧化作用;3、 对甲状腺激素的调节作用;4、 维持正常免疫功能; 5、 抗肿瘤作用;6、 抗艾滋病作用; 7、 维持正常发育功能。吸收与代谢硒在小肠吸收,无机硒与有机硒都易于被吸收,其吸收率大都在50%以上。 硒的吸收率高低,与硒的化学结构,溶解度有关。如蛋氨酸硒的吸收率,大于无机形式的硒,溶解度大者其吸收率也高。硒被吸收后,通过与血浆蛋白的结合,转运至各器官与组织中。 代谢后大部分硒经尿排出,粪中的硒绝大多数为未被吸收的食物硒,有少量随胆汁、胰液、肠液一起分泌到肠腔内。 此外,硒也可从汗中排出,当硒摄入量较高时,还可从肺部排出具挥发性的二甲基硒化合物。硒缺乏：心脏扩大、心功能失代偿、心力衰竭、克山病硒过量：可致中毒。主要表现为头发变干、变脆、易断裂及脱落。 其他部位如眉毛、胡须及腋毛也有上述现象，肢端麻木、抽搐,甚至偏瘫，严重时可致死亡。硒的摄入量与来源膳食参考摄入量：18岁以上者推荐摄入量(RNI) 50ug /d;最高摄入量(UL)400ug /d食物来源：硒的良好来源是海洋食物和动物的肝、肾及肉类。蔬菜和水果的含硒量甚微。铜摄入量与来源膳食参考摄入量：AI值，成年人为2mg /d，可耐受最高摄入量值(UL)成年人8mg /d食物来源：牡蛎、贝类海产品以及坚果类是铜的良好来源，其次是动物的肝、肾组织，谷类胚芽部分，豆类等铬生理功能具有加强胰岛素的作用，预防动脉粥样硬化、促进蛋白质代谢和生长发育等功能铬缺乏：生长迟缓、葡萄糖耐量损害、高葡萄糖血症铬的摄入量与来源膳食参考摄入量： 适宜摄入量(AI)50ug /d ; 可耐受最高摄入量(UL)成年人500ug /d食物来源：肉类及整粒粮食、豆类。乳类、水果、蔬菜中铬含量低。钼生理功能：是黄嘌呤氧化酶/脱氢酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的组成成分;还有增强氟的作用。钼的摄入量与来源膳食参考摄入量：成人AI为60ug /d， 可耐受最高摄入量(UL)350ug /d食物来源：动物肝、肾中含量最丰富，谷类、奶制品和干豆类是钼的良好来源。蔬菜、水果和鱼类中钼含量较低。钴