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具有功效的凉菜大合集，好吃又养生的清口小凉拌菜2014-3-27 17:06阅读(37.94万) 赞(36537) 评论(873) 转载(8.60万) 分享(16.57万) 复制地址 收藏夹按钮收藏 更多上一篇|下一篇：那些风靡全国的早.凉拌紫甘蓝功效 紫甘蓝含有非常丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。另外呢，紫甘蓝具有特殊的香气和风味，非常适合凉拌和用于沙拉的配菜。 紫甘蓝配上豆腐丝，有很好的舒缓压力，抗疲劳的作用，非常适合脑力劳动者经常食用。原料：紫甘蓝150g，豆腐皮50g配料：蒜末、葱末、干辣椒、花椒、白醋、白糖、盐、油各适量。做法：1.紫甘蓝一叶一叶掰开，放到水里泡半小时。2.豆腐皮洗净，切成丝。3.紫甘蓝洗净切细丝，切的越细越好（拌起来容易入味）。4.豆腐丝和紫甘蓝收到一起。5.开火，稍有，把花椒炸香捞出。6.葱末和干辣椒放到油里，炸香。7.炸好的葱油凉温，泼在豆腐丝上。8.放蒜末、白醋、白糖和盐搅拌均匀即可。香脆黄瓜条功效： 黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，是难得的排毒养颜的食品。黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。黄瓜含有丰富的维生素C，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。 本草纲目中早有记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。也就是说，黄瓜对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益，能使人的身体保持平顺，避免过多的体内垃圾堆积，生吃能起到排毒清肠的作用，还能化解口渴，烦躁等症。黄瓜皮中含有较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。黄瓜的营养优势主要是由黄瓜皮“味甘、性平”的本质所决定的，所以能够清热解毒、生津止渴，尤其能排毒、清肠、养颜。因此，生吃黄瓜最好连皮一起吃，不仅有上述好处，还能使维生素C得到充分吸收，促进人体新陈代谢从而有效排毒。原料：黄瓜3根，红辣椒50克调料：盐白醋白糖香油白芝麻各适量。做法：1.黄瓜洗净，切成均匀的小段，再切成小条。2.放入1勺盐进行腌制。3.再放入两勺白醋，这样腌制出来的黄瓜条更加清脆；搅拌均匀，腌制10分钟。4.趁腌制黄瓜的时候，来做香辣油。首先将红辣椒洗净，切末。5.凉锅倒入香油，凉油中下入辣椒，小火慢慢炸。6.炸至五成熟，放入白芝麻，马上关火；搅拌均匀，芝麻和辣椒的香辣恰到好处的融在油中，又不会因为过火炸糊。7.腌好的黄瓜水倒出来，用清水冲洗一下，沥干水分。8.放入半勺白糖，少许盐。9.倒入约1勺白醋。10.把刚才炸好的香辣油倒进去，搅拌均匀即可食用。凉拌木耳功效： 黑木耳被称为“人体的清道夫”黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与 氧化作用。常吃黑木耳能起到清理肺部和消化道的作用。 中医认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用。是因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。原料：木耳配料：大蒜、香葱、盐、鸡精、核桃油、醋、海鲜酱油。做法：1、将泡发6-7个小时后的东北黑木耳洗干净后，切成小块备用。2、把4瓣大蒜切成蒜末备用。3、再切些许葱末备用。4、大火将小锅清水烧开后，倒入切好的木耳焯1分钟后捞出。5、用清水冷却后沥干水分。6、加入蒜末、葱末、半勺盐、1勺鸡精、些许醋和酱油搅拌均匀（调料根据个人口味调整分量）。7、装盘后，加入入15ml核桃油，调拌均匀即可食用。凉拌藕片功效： 吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。莲藕与花生两大食物原料相结合，味道鲜美、营养丰富、长期食用能清热祛痘，滋润皮肤。莲藕可保持脸部光泽，有益血生肌的功效。 中医认为，藕既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。原料：藕辅料：大蒜，小葱，芝麻油，鸡精，酱油，醋，辣椒。做法：1、将藕去皮后切片在清水中洗净后，放入开水中烫熟。2、然后冲冷水，在冷水中浸泡一会，倒入一点醋（最好是白醋），藕就不会变黑了。3、将大蒜切成碎末，小葱切成小段。4、将藕片放入大碗中，放入切好的葱和蒜。5、倒入适量的酱油。6、倒入适量的芝麻油。7、倒入适量的辣椒油。8、倒入适量的陈醋。9、加入适量鸡精。10、搅拌均匀即可。凉拌金针菇功效： 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”； 经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。原料：金针菇，红椒，绿椒。辅料：盐，陈醋，鸡精，香油。做法：1.金针菇切去根部 ；2.放水里清洗干净，红绿椒切丝；3.烧一锅开水，放进金针菇和红绿椒丝，放盐；5、大火重新煮开就可以捞起金针菇和红椒丝，沥干水分；6、加入香油，鸡精，陈醋。7、用筷子拌匀即可。凉拌菠菜功效： 菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质，尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠，人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜为多，对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病、贫血确有特殊食疗效果。对解酒毒及防止齿槽脓漏现象亦具有食疗神效。 常食菠菜，具有通便清热、理气补血、防病抗衰等功效，它对各种贫血症和糖尿病、肺结核、高血压、红眼病等诸多疾病可起辅助治疗作用。原料：菠菜，花生。辅料：蒜，辣椒油，盐，糖，醋，蒸鱼豉油，香油。做法：1.锅中烧开水，加少许盐和油，将菠菜汆烫至变色，捞出挤干水分。2.将菠菜切几刀，加入各种调味料拌匀。3.装盘，撒上少许花生即可。凉拌海带丝功效：海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙。海带所含的胶质能促进体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。本草纲目记载：“海带可治瘿病（即甲状腺肿）与其他水肿症，有化痰、散结功能。”科学家已发现常吃海带对预防和治疗癌症都有作用。肥胖者食用海带，既可减少饥饿感，又能从中吸取多种氨基酸和无机盐，是很理想的饱腹剂。海带中所含的昆布氨酸，是一种特殊氨基酸，它具有降低血压的功效，可预防高血压和脑溢血。海带含钙、磷、铁、维生素B族等营养素，对利尿消肿、润肠抗癌有食疗作用。冬瓜跟海带一样同属夏季清热解暑的食物，这两种食物搭配在一起，不仅能消暑，还有助于减肥瘦身。原料：海带辅料：胡萝卜丝，尖椒丝，香菜末，蒜泥，花椒油，香油，盐，糖，醋。做法：1、把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。2、取出后用清水浸泡2-3小时。3、洗净后切丝。4、沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后，泡在凉水里。5、捞出海带丝，加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。凉拌土豆丝功效： 土豆含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。 土豆是一种碱性素菜，有利于体内酸碱平衡，调整体质，长期食用可以变身碱性易瘦体质。此外，土豆还含有多种维生素以及抗氧化的多酚类成分，能帮助体重减轻。 中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹 作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。 土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。原料：土豆辅料：大蒜，香葱，红椒，醋，盐，鸡精，香油，花椒油。做法：1.土豆去皮，香葱、大蒜、红彩椒洗净。2.先将土豆切成细丝。3.此步最为关键，将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。4.红彩椒切丝，大蒜拍成蒜末，香葱切段。5.锅内做水，开水将土豆丝下锅略焯捞出。6.捞出的土豆丝用凉水泡上，这样拌出的土豆丝脆凉爽口。7.捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末。8.倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。凉拌芹菜功效： 芹菜与黄生是非常完美的搭配，具有降脂降压的作用，而且还有排毒减肥的功效。 芹菜含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，钙，铁，磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。特