八年级生物下册 7.1.2 食品保存学案（无答案） 济南版.doc

食品保存 【导学目标】（奇妙的生物世界中，今天有哪些奥秘，快来看呀）1说明食品腐败的原因。 2举例说出保存食品的一般方法。 【自主预习】（预习课本，顺带把这些题给做了，试试你的身手吧）知识点一：食品腐败的原因1在食品加工、运输和保存的过程中，人们往往采取一定的方法延长食品的保存期限，目的是 。2食品腐败变质常常是由 引起的。它们能从食品中获得 ，并在食品中 和 ，从而导致食品腐败。知识点二：运用适当方法保存食品3传统的食品保存方法有：（1）晒干：如 的保存（2）风干：如 的保存（3）腌渍：如 的保存（4）糖渍：如 的保存（5）烟熏：如 的保存（6）酒泡：如 的保存4、现代的食品保存方法有：（1）罐藏：如 的保存（2）脱水：如 的保存（3）冷冻：如 的保存（4）真空包装：如 的保存（5）添加防腐剂：如 的保存（6）利用酶保存：如利用 的保存，不仅能防止细菌对食品的污染，而且 。【疑点研讨】（有疑问吗？不要闷着头自己想，大胆说出来！或者，你也来当一把老师）一、我的疑点二、共同研讨内蒙古伊利公司生产的“伊利”牌牛奶包装袋上部分产品信息为：100纯鲜牛奶制成，绝不添加任何防腐剂。拥有众多研究专家和数十年生产及管理经验，确保品质纯正。国际智能化全封闭无菌罐装，安全、放心，可直接饮用。产品类型：全脂灭菌灭菌纯牛奶。配料：100纯鲜牛奶。生产日期：见封口处。保质期：常温下45天。贮藏指南：未开启前，无需冷藏。开启之后，请贮藏于26，并于2日内饮用完。结合有关“食品保存”的知识，回答下列问题： （1）绝不添加防腐剂，若有，这种保藏属于（ ）。 a.传统的食品保存方法 b.现代食品保存方法 （2）为了食品保存，商家在食品包装上采取了哪些措施？ （3）此鲜奶的保持期是 ，在未喝完之前，怎样保存？ （4）为什么食品包装上都标有保持期？你在购买食品时，要特别关注的信息是什么？【总结提升】（快来畅所欲言，把学到的新知识转化成自己的能力吧！）防腐剂是在食品生产中添加进去的防止食物腐败的食品添加剂。虽然添加的量一般不会引起急性中毒，但也不能完全排除长期食用可能存在的潜在危害。你赞成添加防腐剂还是反对添加防腐剂？根据所学，陈述你的理由。【达标反馈】一、基础知识1、以下列出了生活中常用的食物保鲜方法，请将对应项连起来 a蜜枣 a密封保存 b腊肉 b包装中加脱氧防腐剂 c红薯条 c烟熏 d月饼 d添加溶菌酶 e膨化食品 e糖渍 f脱水蔬菜 f脱水g海鲜 g风干2、防止食品腐败的原理是（ ） a.把食品内的细菌都杀死 b.把食品内的真菌都杀死 c.杀死或抑制食品内的微生物的生长繁殖 d.以上都不是3、罐头食品在很长的时间内不会腐烂变质的原因是（ ） a.里面没有空气，细菌不能正常生活 b.外面的细菌不能进入里面 c.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 d.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖4、通过微生物发酵制得的食品称为白色食品。下列哪一项属于白色食品（）a海带 b面粉 c食醋 d花生油5、我国民间常用盐渍法来保存食品，其中的生物学道理是（ ） a.食盐可以使细菌毒素失效 b.食盐中缺乏细菌需要的营养 c.食盐中有杀菌物质 d.食盐使细菌细胞脱水死亡6、鲜牛奶的保鲜可以选用（ ） a.巴氏消毒法 b.脱水法 c.烟熏法 d.腌制法7、市场上出售的“涪陵榨菜”的配料中，苯甲酸钠是一种防腐剂，你认为（ ） a.防腐剂对人体有害，绝对不能使用 b.防腐剂对人体没有危害，可以大量应用在食品加工上 c.加入防腐剂的食品永远不会变质，不需要注明生产日期和优质期 d.每一种食品中添加防腐剂都要求有天下一定的剂量限制8、在适宜的温度条件下，在下列装置中都加入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（）二、综合拓展9、李彬同学为探究如何保鲜肉汤做了以下实验（见图示）李彬将甲、乙两装置装好后，分别用酒精灯加热至沸腾，然后都放在室温25的环境中，几天后，甲肉汤变质，乙肉汤仍然保鲜。请问：（1）乙保鲜的原因是_。（2）该实验中的变量是_。（3）乙装置采取的是_消毒法。（4）实验后，李彬将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的。为什么？（5）以上说明细菌的繁殖条件是：_弯玻璃管直玻璃管三、点击中考10、（2006淄博）依据表中火腿肠的说明来回答问题（1）从食品安全的角度考虑，应首先关注包装袋说明上的_（2）真空包装的原因