炒菜少用油的10个妙招.doc

炒菜少用油的10个妙招要想在控油的同时兼顾烹调的美味，并不是一件人人擅长的事。下面就介绍一些小方法，在帮您省油的同时，还能有效控制烹调中的脂肪摄入量，特别适合有“三高”问题和体脂肪超标的人。 1.炒菜之后控油。把菜锅斜放二三分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。控去的油不扔掉，另有妙用。 2 凉拌菜最后放油：凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来，食物还没有来得及吸收油脂，这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了。3 煲汤后去掉上层油脂：煲汤之后去掉上面的油脂。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来。这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄入。撇出来的油也不浪费，还能另有妙用。4 用烤代替煎炸：用于煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘锅烤熟食用。如超市出售的那种速冻调味肉块、肉排、鸡米花等，通常都建议回家后再油炸一次，其实用烤制的方法同样美味。把它放在烤箱里两面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能从油炸后的22%下降到8%以下。5 把肉煮七成熟再炒：把肉煮到七成熟再切片炒，这样就不必为炒肉单独放一次油。炒菜时等到其他原料半熟时，再把肉片扔下去，不用额外加入脂肪，一样很香，不影响味道。同时，肉里面的油在煮的时候又出来一部分，肉里面的脂肪总量也减少了。6 把过油的材料改为焯水：制作肉片的时候，可以用水焯法，也叫“飞水”，用沸水的温度把材料快速烫熟。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。又如，在做虾的时候，可以用白灼法来替代过油法；做腰片也可以不用过油，改为飞水。这种方法制作菜肴的效果差不了多少，而且飞水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，口感会清爽很多。7 把炒菜和红烧菜改成蒸、煮、焯、炖等烹调方法。炒菜要少放油而好吃，实在是有点难度，直接换烹调方法要简单许多。比如把炒鸡蛋改成蒸蛋羹，只需几滴香油；把红烧鱼换成清蒸鱼，口感更为细腻；把红烧羊肉改成清炖羊肉，一滴油不加还能同时炖熟大量萝卜胡萝卜之类蔬菜；把炒鸡块改成白斩鸡，味道也很鲜美；蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜用调味汁蘸一下也很好吃。8 少放油，多放调味料：调味的时候，不能仅仅依靠油来得到香味，可以多用一些浓味的调料，比如制作蘸汁的时候放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油，蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜，烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉，炖菜时放点大茴香（八角）、草果、丁香等，即便少放一半油，味道也会很香。9 把分离出的脂肪用来做菜：炒菜的时候，有很多营养素可能会溶出到油脂当中，比如胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、维生素K、维生素A等多种营养成分都是脂溶性的，扔掉油是很可惜的，不如对它们善加利用。比如说，炒菜控出的油，可以直接用来做凉拌菜，味道比色拉油更香；或者用来做汤，最好一餐就用掉，而且不要再次加热。煲汤撇出来的动物油，可以加一点肉汤鸡汤，用来做冬瓜汤、白菜炖豆腐之类的素菜，比用素油做味道更加鲜美。10 少做各种含油主食：除了馒头和面条，几乎各种面食的制作中都需要加入油脂，比如花卷、煎饼、千层饼、烧饼、曲奇、软面包、小蛋糕等。一般来说，放油越多的面点，口感越是酥香迷人。米食中的炒饭、炒米粉、炸糕、麻团等也是含有油脂的。因此，在生活中要尽量少用它们做主食，而换成杂粮粥、白饭、馒头、杂粮窝头等不含油脂的主食，膳食中的脂肪摄入量自然会下降，而且各种烹调油的用量也能降低不少。蔬菜里的降糖良药 空心菜 各种营养成分含量比西红柿高出许多倍。如维生素A高6倍，维生素B2高7倍，维生素C高2倍，蛋白质高4倍，钙高12倍。同时还含有胰岛素样成分，其丰富的纤维素和胰岛素样成分可治疗糖尿病。洋葱 含维生素A、B1、B6、C等，并有杀菌作用，能抑制高脂餐引起的血浆胆固醇升高，还含有与降糖药物甲磺丁脲相似的有机物，适于糖尿病合并动脉硬化者食用。苦瓜 含有类似胰岛素的物质，可以降低血糖。还含有大量的纤维素，可以延缓小肠对糖的吸收而使血糖下降。南瓜 含有较多的铬、镍微量元素，可降低血糖。南瓜又是高纤维食品，可以延缓小肠对糖的吸收，减轻胰岛细胞的负担，逐渐恢复其分泌功能。黄瓜 含维生素C，可改善糖代谢，降低血糖。黄瓜所含的葡萄糖、米糖、木糖，不参与通常的糖代谢，对糖尿病有较好疗效。胡萝卜 健脾化滞、养肾壮阳，含胡萝卜素、维生素等多种成分，以及一种无定形黄色成分。人体摄入后，有明显的降血糖作用。薏米 含蛋白质、维生素B1及多种氨基酸，具有健脾、清热、化湿、止泻、抗利尿作用，而且可降压、降血糖，尤其适用于尿多为主要症状或伴有高血压的糖尿病患者。萝卜 含有钙、磷、铁、锰、维生素B族、维生素C等，有消积滞、化痰热、解毒、降糖、抗癌等效用，食用鲜萝卜降糖效果更显著。蘑菇 含钙、磷、铁、锌、碘等微量元素及多种氨基酸、维生素，有安神、降压、降糖、开胃消食、化痰理气、抗癌的功能，形体消瘦的糖尿病患者宜多食用。“十心”益寿信心 充满自信的良好心态令人精神常处于平稳状态，使内分泌和免疫系统维持正常的功能，有利于调节脑细胞的兴奋和血液循环，鼓起人们与疾病、衰老做斗争的勇气，从而减少病症发生。人到中老年，会受到不良精神刺激，如果没有战胜和克服它的信心，会郁郁寡欢，损害身心。因此，中老年人富有自信心，是追求健康长寿、战胜疾病和衰老的心理基础。爱心 不难发现，寿星老人中多有慈爱助人之心。爱人乐助者能长寿在于：不存私欲杂念，心理坦荡，与人为善，宽容待人，不图回报，内心极少个人得失的压抑。常以人之乐为乐，始终保持愉悦和平衡的心境。一个人为人宽爱仁慈，心平气和，神经内分泌系统调节功能总处于最佳状态。善心 善良是心理养生的一大营养素，一个人行善事，常帮助弱者，使他人摆脱困境，心中必会涌起欣慰之感。一个乐善好施的人，必然心理稳定、平衡，神经和内分泌调节功能处于最佳状态，从而起到防治抑郁症、神经衰弱等心理性疾病的发生，使人健康长寿。怡心 人生旅程不可能一帆风顺。只有保持快乐的心境，才有战胜困难的勇气。坦然面对困难挑战，笑对人生，会化忧为乐。保持健康的心态，也是心理健康的源泉。安心 内心安详，没有忧愁，没有烦恼，没有恐惧，没有牵挂，这种感觉是美好的。一颗平常心让自己处于平和状态，自然也就影响不了情绪，免受心理疾病侵袭。宽心 心宽的人，对外在世界承纳相容。宽厚多恕对人对事，是健康品质和高尚素质的表现，也是防治心理性疾病的最佳良方。正心 堂堂正正、清清白白做人，吃得香、睡得稳。相反，贪心太大，私欲无边，整天让它牵着鼻子走，就会迷惘、狂妄、丧失理智，就不可能生活得自由自在，久而久之可能患上心理性疾病。静心 内心的平静，是心灵深处的恬然、安谧、舒适和自在。心静，并非什么都不想，而是“不思声色、不思胜负、不思得失、不思荣辱，心无烦恼、形无劳倦”的一种精神境界。在繁忙浮躁和充满诱惑的尘世纷扰下，真正做到“恬然不动其心”，防止心理疾病的发生，使人健康长寿。童心 金庸笔下的老顽童周伯通，在许多同龄人作古后依然游戏人生，究其原因主要在于有颗童心。一些童心未泯的老年人常被称为“老小孩”、“老顽童”，他们精神愉快，生活充满乐趣，而且身体非常健康。拥有一颗童心，能使人忘却烦恼和忧愁。进取心 进取心是一种良