高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第三单元 优化食物品质的添加剂课件 苏教版选修1.ppt_第1页
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第三单元优化食物品质的添加剂 专题2营养均衡与人体健康 专题2营养均衡与人体健康 一 着色剂 发色剂1 着色剂按其来源和性质分为 和 色素 其中前者是来自植物 动物和微生物 后者是指用化学合成方法制成的有机色素 2 在食品中使用的发色剂本身不是色素 它与食品中的某些成分发生 使食品呈现良好的色泽 天然色素 人工食用 化学反应 二 调味剂调味剂的主要作用是补充食品在加工过程中失去的味道 增强食品原有的味道或添加一些额外的味道 例如 食盐是一种能增强食品 的调味剂 可促进人的食欲 醋是一种能增强食品 的调味剂 可促进人体胃酸分泌 增进食欲 并有防腐作用 味精能增强食品的 三 疏松剂1 疏松剂受热分解 产生的气体使食品内部形成均匀致密的海绵状多孔组织 使食品酥脆 疏松 2 常用的疏松剂有 等 咸味 酸味 鲜味 碳酸氢钠 碳酸氢铵 复合疏松剂 苯甲酸 苯甲酸钠 山梨酸 山梨酸钾 丙酸钙 co2 h2o 山梨酸钾 相同 b a c 食品添加剂 胡萝卜素 橙红色 番茄红素 红色 胭脂红 红色 苋菜红 紫红色 靛蓝 蓝色 姜黄色素 黄色 叶绿素 绿色 柠檬黄 黄色 调节食品色泽 改善食品外观 花椒 茴香 桂皮 丁香油 柠檬油 水果香精 赋予食品香味 让人愉悦 糖精 蔗糖 木糖醇 赋予食品甜味 改善口感 食盐 使食品呈现咸味 引起食欲 醋 使食品呈现酸味 促进胃酸分泌 增进食欲 味精 谷氨酸钠 赋予食品鲜味 引起食欲 苯甲酸及其钠盐 山梨酸及其钾盐 丙酸钙 抑制细菌繁殖 防止食物腐败 抗坏血酸 维生素c 维生素e 亚硝酸盐 抗氧化 阻止空气中的氧气使食物变质 食盐加碘 粮食制品中加赖氨酸 食品中加维生素或硒 锗等微量元素 补充食物中缺乏的营养元素或微量元素 d 着色剂 发色剂 2 上述反应中 氧化剂是 发生氧化反应的物质是 3 根据上述反应 可以用试纸和生活中常见的物质进行实验 以鉴别亚硝酸钠和食盐 可选用的物质有 自来水 碘化钾 淀粉试纸 淀粉 白糖 食醋 白酒 进行实验时 必须选用的物质有 填序号 解析 1 氢碘酸必须拆写且须注意得失电子守恒 3 用碘遇淀粉变蓝的性质来验证产物 i 疏松剂防腐剂 探究导引2绿色食品比普通食品的优越性表现在哪些方面 提示 绿色食品要求原料产地具有良好的生态环境 作物种植和畜禽养殖过程及水 肥 土 大气条件达到绿色食品控制标准 产品在加工 包装 储运过程中完全符合国家卫生要求等 d 了解食品添加剂 ac 食品添加剂 严格按 食品添加剂使用卫生标准 使用 包括使用的品种 剂量 使用范围等 1 选用试剂 进行 操作 根据有 现象发生 可以判断被检的样品是 2 选用试剂 进行 操作 根据有 现象发生 可以判断被检的样品
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