高考化学大一轮复习 专题9 有机化合物的获得与应用 第2讲 食品中的有机化合物课件 苏教版.ppt

第2讲食品中的有机化合物 2019 备考 最新考纲 1 了解乙醇 乙酸的结构和主要性质及重要应用 2 了解糖类 油脂 蛋白质的组成和主要性质及重要应用 3 掌握常见有机反应类型 考点一乙醇乙酸 频数 难度 cl no2 oh cooh 2 乙醇和乙酸 1 分子组成和结构 ch3ch2oh oh ch3cooh cooh 2 物理性质 酒精 有刺激性 3 化学性质 乙醇 2ch3ch2oh 2na 2ch3ch2ona h2 乙酸 乙酸 ch3cooh oh ch3coo h2o 2ch3cooh caco3 ch3coo 2ca h2o co2 3 乙酸乙酯的制取 1 实验原理 2 实验装置 3 反应特点 4 反应条件及其意义 加热 主要目的是提高反应速率 其次是使生成的乙酸乙酯挥发而收集 使平衡向正反应方向移动 提高乙醇 乙酸的转化率 以浓硫酸作催化剂 提高反应速率 以浓硫酸作吸水剂 提高乙醇 乙酸的转化率 可适当增加乙醇的量 并有冷凝回流装置 可提高产率 4 乙酸乙酯的水解反应 5 饱和na2co3溶液的作用及现象 作用 降低乙酸乙酯的溶解度 反应乙酸 溶解乙醇 现象 在饱和na2co3溶液上方有透明的 有香味的油状液体 ch3coona c2h5oh 1 sj必修2 p91改编 判断下列说法的正误 1 钠与乙酸 苯均不发生反应 2 乙醇与溴水反应生成乙酸 3 乙醇 乙酸与na2co3均产生co2 4 乙酸溶液滴入几滴紫色石蕊变红 答案 1 2 3 4 2 溯源题 2017 天津理综 2 汉黄芩素是传统中草药黄芩的有效成分之一 对肿瘤细胞的杀伤有独特作用 下列有关汉黄芩素的叙述正确的是 a 汉黄芩素的分子式为c16h13o5b 该物质遇fecl3溶液显色c 1mol该物质与溴水反应 最多消耗1molbr2d 与足量h2发生加成反应后 该分子中官能团的种类减少1种 解析a项 汉黄芩素的分子式为c16h12o5 错误 b项 汉黄芩素含有酚羟基遇fecl3溶液显色 正确 c项 1mol汉黄芩素与溴水发生取代反应和加成反应 最多消耗2molbr2 错误 d项 汉黄芩素中的羰基和碳碳双键均可与h2发生加成反应 所以与足量h2发生加成反应后 该分子中官能团的种类减少2种 错误 答案b 3 溯源题 2014 福建理综 7 判断下列关于乙醇的说法的正误 1 可用纤维素的水解产物制取 2 可由乙烯通过加成反应制取 3 与乙醛互为同分异构体 4 通过取代反应可制取乙酸乙酯 答案 1 2 3 4 探源 本组考题源于教材sj必修2p69 p24 对乙烯水化法制乙醇 乙醇的组成与性质 纤维素的水解等方面进行了考查 题组一乙醇 乙酸的结构与性质1 2017 江西丰城中学课改实验班月考 下列说法正确的是 a 在一定条件下 乙烯能与h2发生加成反应 苯不能与h2发生加成反应b c2h6o和c4h10都有2种同分异构体c 乙酸乙酯 乙酸均能与naoh反应 二者分子中官能团相同d 淀粉和蛋白质均可水解生成葡萄糖 解析在一定条件下 乙烯能与h2发生加成反应 苯也能与h2发生加成反应 a错误 c2h6o有ch3ch2oh和h3c o ch32种同分异构体 c4h10有正丁烷和异丁烷2种同分异构体 b正确 乙酸乙酯 乙酸均能与naoh反应 前者含有的官能团是酯基 后者含有的官能团是羧基 分子中官能团不相同 c错误 淀粉水解的最终产物为葡萄糖 而蛋白质水解的最终产物为氨基酸 d错误 答案b 解析a项 能和碳酸氢钠溶液反应的官能团只有 cooh1种 b项 cooh中的碳氧双键不能和h2加成 1mol该有机物最多只能与1molh2发生加成反应 c项 二者的分子式中氢原子个数不同 不是同分异构体 d项 该有机物中的醇羟基 羧基及饱和碳原子上的氢原子都可以发生取代反应 碳碳双键可以发生氧化反应 答案d 练后归纳 比较乙酸 水 乙醇 碳酸分子中羟基氢的活泼性 题组二乙酸乙酯的制备与性质3 某课外兴趣小组欲在实验室里制备少量乙酸乙酯 该小组的同学设计了以下四个制取乙酸乙酯的装置 其中正确的是 解析b和d中的导管插到试管b内液面以下 会引起倒吸 b d错 c项试管b中的试剂naoh溶液会与生成的乙酸乙酯反应 c错 答案a 4 胆固醇是人体必需的生物活性物质 分子式为c27h46o 一种胆固醇酯是液晶材料 分子式为c34h50o2 生成这种胆固醇酯的羧酸是 a c6h13coohb c6h5coohc c7h15coohd c6h5ch2cooh解析结合胆固醇 胆固醇酯的分子式及酯化反应的特点 可知c27h46o 羧酸 c34h50o2 h2o 根据原子守恒知 该羧酸分子式为c7h6o2 即c6h5cooh b正确 答案b 5 2016 上海高考改编 乙酸乙酯广泛用于药物 染料 香料等工业 中学化学实验常用a装置来制备 完成下列填空 1 实验时 浓硫酸用量不能过多 原因是 2 饱和na2co3溶液的作用是 3 反应结束后 将试管中收集到的产品倒入分液漏斗中 然后分液 4 若用b装置制备乙酸乙酯 其缺点有 由b装置制得的乙酸乙酯粗产品经饱和碳酸钠溶液和饱和食盐水洗涤后 还可能含有的有机杂质是 分离乙酸乙酯与该杂质的方法是 解析 1 由于浓硫酸具有强氧化性和脱水性 会使有机物碳化 降低酯的产率 所以浓硫酸用量不能过多 2 由于生成的乙酸乙酯中含有乙醇和乙酸 所以饱和na2co3溶液的作用是反应乙酸 溶解乙醇 减少乙酸乙酯的溶解 3 乙酸乙酯不溶于水 因此反应结束后 将试管中收集到的产品倒入分液漏斗中 振荡 静置 然后分液即可 4 根据b装置可知由于不是水浴加热 温度不易控制 因此用b装置制备乙酸乙酯的缺点是原料损失较大 容易发生副反应 由于乙醇发生分子间脱水生成乙醚 所以由b装置制得的乙酸乙酯产品经饱和碳酸钠溶液和饱和食盐水洗涤后 还可能含有的有机杂质是乙醚 乙醚与乙酸乙酯的沸点相差较大 则分离乙酸乙酯与乙醚的方法是蒸馏 答案 1 浓硫酸具有强氧化性和脱水性 会使有机物碳化 降低酯的产率 2 反应乙酸溶解乙醇减少乙酸乙酯的溶解 3 振荡静置 4 原料损失较大易发生副反应乙醚蒸馏 方法指导 有机实验中应注意的问题 1 加热方面 用酒精灯加热 火焰温度一般在400 500 教材中的实验需要用酒精灯加热的有乙烯的制备 乙酸乙酯的制备 蒸馏石油的实验 石蜡的催化裂化实验 水浴加热 银镜反应 温水浴 乙酸乙酯的水解 70 80 水浴 蔗糖的水解 热水浴 2 蒸馏操作中应注意的事项温度计的水银球位于蒸馏烧瓶的支管口处 烧瓶中加碎瓷片防暴沸 冷凝管一般选用直形冷凝管 冷凝剂的流动方向与被冷凝的液体的流动方向应相反 3 萃取 分液操作时应注意的事项萃取剂与原溶剂应互不相溶 若是分离 萃取剂不能与溶质发生反应 分液时下层液体从分液漏斗的下口放出 上层液体应从分液漏斗的上口倒出 4 冷凝回流问题当需要使被汽化的物质重新流回到反应容器中时 可通过在反应容器的上方添加一个长导管达到此目的 此时空气是冷凝剂 若需要冷凝的试剂沸点较低 则需要在容器的上方安装冷凝管 常选用球形冷凝管 此时冷凝剂的方向是下进上出 5 在有机制备实验中利用平衡移动原理 提高产品的产率常用的方法有 及时蒸出或分离出产品 用吸收剂吸收其他产物 如水 利用回流装置 提高反应物的转化率 考点二基本营养物质 频数 难度 1 糖类 油脂 蛋白质的代表物分子及其关系 c6h12o6 同分异构体 c12h22o11 同分异构体 c6h10o5 n 不饱和 碳碳双键 c h o n 氨基酸 高级脂肪酸 甘油 甘油 银镜 砖红色沉淀 蓝色 烧焦羽毛 3 糖类 油脂和蛋白质的用途 1 糖类的用途 2 油脂的用途 提供人体所需要的能量 用于生产肥皂和甘油 3 蛋白质的用途 人类必需的营养物质 在工业上有很多用途 动物的毛和皮 蚕丝可制作服装 酶是一种特殊的蛋白质 是生物体内重要的催化剂 1 sj必修2 p897 8改编 判断下列说法的正误 1 葡萄糖等所有糖类都能发生水解反应 2 油脂和蛋白质都只由c h o三种元素组成 3 植物油和动物脂肪均属于油脂 亦为酯 4 氨基酸和蛋白质都是高分子化合物 答案 1 2 3 4 2 溯源题 2017 课标全国 7 下列说法错误的是 a 糖类化合物也可称为碳水化合物b 维生素d可促进人体对钙的吸收c 蛋白质是仅由碳 氢 氧元素组成的物质d 硒是人体必需的微量元素 但不宜摄入过多解析a项 大多数糖类化合物符合通式cm h2o n 糖类最早被称为碳水化合物 正确 b项 维生素d主要功能是促进小肠黏膜对钙的吸收 正确 c项 蛋白质是c h o n s p等元素组成的物质 错误 d项 硒是人体必需的微量元素 对提高免疫力和预防癌症非常重要 但摄入过多对人体产生危害 正确 答案c 3 溯源题 2016 天津理综 2 下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是 a 蛋白质水解的最终产物是氨基酸b 氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性c 氨基丙酸与 氨基苯丙酸混合物脱水成肽 只生成2种二肽d 氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子 在电场作用下向负极移动解析a项 蛋白质水解的最终产物是氨基酸 正确 b项 只有蛋白质遇重金属离子会变性 氨基酸不能 错误 c项 氨基丙酸和 氨基苯丙酸均自身脱水成二肽 有2种 二者两两脱水成二肽有2种 共4种二肽 错误 d项 氨基酸有两性 与氢氧化钠溶液反应生成氨基酸钠 阴离子在电场作用下向正极移动 错误 答案a探源 本题组源于教材sj必修2p76蛋白质性质的考查 题组一糖类 油脂 蛋白质的组成和性质1 判断正误 正确的打 错误的打 1 以淀粉为原料可制取乙酸乙酯 2 油脂的皂化反应属于加成反应 3 木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色 4 食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应 5 油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应 且产物相同 6 棉 麻 羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成co2和h2o 解析 1 淀粉水解为葡萄糖 葡萄糖在酒化酶作用下分解为乙醇 乙醇氧化为乙醛 进而可以氧化为乙酸 乙酸与乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯 2 油脂的皂化反应是取代反应 3 木材纤维的成分是纤维素 遇碘水不变色 4 食用花生油是油脂 鸡蛋清是蛋白质 两者都能发生水解反应 5 油脂在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸 在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐与甘油 6 羊毛属于蛋白质 含有氮元素等 燃烧时还生成n2等 答案 1 2 3 4 5 6 2 油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯 油脂的下述性质和用途中 与其含有不饱和的碳碳双键有关的是 a 油脂是产生能量最高的营养物质b 利用油脂在碱性条件下的水解 可以制甘油和肥皂c 植物油通过氢化 加氢 可以变为脂肪d 脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质答案c 3 下列说法不正确的是 a 动物皮革的主要成分是蛋白质b 天然蛋白质水解的最终产物是 氨基酸c 皮革鞣制过程中使用的k2cr2o7会使蛋白质盐析d 皮革奶 灼烧时有烧焦羽毛的气味解析动物的毛皮的主要成分为蛋白质 a项正确 天然蛋白质水解的最终产物为 氨基酸 b项正确 k2cr2o7为强氧化性盐 使蛋白质变性 c项错误 皮革奶 含有蛋白质 灼烧时有烧焦羽毛气味 d项正确 答案c 题组二淀粉水解程度的判断4 某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况 下列结论中正确的是 a 淀粉尚有部分未水解b 淀粉已完全水解c 淀粉没有水解d 淀粉已发生水解 但不知是否完全水解解析混合液中加入新制的cu oh 2 加热至沸腾 有砖红色沉淀生成 说明淀粉已经水解 另取混合液加入碘水 由于混合液中含过量的naoh溶液 i2与碱反应导致无法判断是否水解完全 答案d 解析a项 方案正确 结论错误 因为当淀粉部分水解时 残留的淀粉也会使碘水变蓝色 b d项 方案设计及结论均不对 因为当水解液呈酸性时 加入的cu oh 2 或银氨溶液 首先与硫酸发生中和反应而无法与葡萄糖作用 答案c 6 2018 泰安模拟 向淀粉中加入少量稀硫酸 加热使之发生水解 为了测定水解程度 下列不需要用到的试剂是 a naoh溶液b 新制cu oh 2c 碘水d bacl2溶液解析反应过程中h2so4起催化剂作用 不需要bacl2溶液检验so 需要的试剂及其作用是naoh溶液中和h2so4 新制cu oh 2悬浊液检验葡萄糖 碘水检验淀粉 答案d 方法点拨 试题分析 2016 江苏化学 11 化合物x是一种医药中间体 其结构简式如图所示 下列有关化合物x的说法正确的是 a 分子中两个苯环一定处于同一平面b 不能与饱和na2co3溶液反应c 在酸性条件下水解 水解产物只有一种d 1mol化合物x最多能与2molnaoh反应 解题思路 由于单键可以旋转 两个苯环不一定处于同一平面 a错误 结构中含有 cooh 能与饱和na2co3溶液反应 b错误 x结构中只有酯基能水解 水解产物只有一种 c正确 x结构中的 cooh和酚酯基能与naoh反应 1molx最多能与3molnaoh反应 与 cooh反应1mol 酚酯基反应2mol d错误 正确答案 c 真题演练 1 2016 课标全国 8 下列说法错误的是 a 乙烷室温下能与浓盐酸发生取代反应b 乙烯可以用作生产食品包装材料的原料c 乙醇室温下在水中的溶解度大于溴乙烷d 乙酸与甲酸甲酯互为同分异构体解析a项 乙烷化学性质稳定 常温下与浓盐酸不发生取代反应 错误 b项 以乙烯为原料可以制备聚乙烯 聚乙烯可以用于食品包装 正确 c项 室温下乙醇可以任意比溶于水 而溴乙烷难溶于水 所以乙醇室温下在水中的溶解度大于溴乙烷 正确 d项 乙酸与甲酸甲酯分子式相同 结构不同 二者互为同分异构体 正确 答案a 2 2017 课标全国 8 下列说法正确的是 a 植物油氢化过程中发生了加成反应b 淀粉和纤维素互为同分异构体c 环己烷与苯可用酸性kmno4溶液鉴别d 水可以用来分离溴苯和苯的混合物解析a项 植物油中含有不饱和高级脂肪酸甘油酯 其中的碳碳双键可与氢气发生加成反应 正确 b项 淀粉和纤维素分子式均为 c6h10o5 n 但n值不同 故二者不互为同分异构体 错误 c项 环己烷和苯的密度均比水小且不与酸性kmno4溶液反应 故不能用酸性kmno4溶液鉴别 错误 d项 溴苯和苯互溶且二者均不溶于水 故不能用水分离 两者沸点差别较大 应用蒸馏法分离 错误 答案a 3 2015 山东理综 9 分枝酸可用于生化研究 其结构简式如图 下列关于分枝酸的叙述正确的是 a 分子中含有2种官能团b 可与乙醇 乙酸反应 且反应类型相同c 1mol分枝酸最多可与3molnaoh发生中和反应d 可使溴的四氯化碳溶液 酸性高锰酸钾溶液褪色 且原理相同解析分子中含有4种官能团 羧基 羟基 碳碳双键 醚键 故